Helado De Dulce De Leche

Helado de dulce de leche Un clásico Argentino en la versión mas cremosa que te puedas imaginar

Leche 150c.c. Glucosa 1cda. Crema 250c.c. Crema 350c.c. Dulce de leche 400grs. Azúcar 50grs. Yemas 6 Chocolate semiamargo 1 taza En una cacerola colocar la crema, leche, vaina y glucosa y llevar a fuego y dejar que llegue a punto ebullición. Aparte unir las yemas con el azúcar y el dulce de leche., añadir la mezcla de crema caliente previamente colada. Llevar de nuevo a fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación alcance una temperatura de 85°C. Retirar, pasar por un chino y colocar enseguida por una baño María inverso para cortar la cocción. Batir la crema a ½ punto y agregar una vez que la preparación de dulce de leche este fría. Colocar en recipiente hermético y llevar a freezer. Cuando el helado este firme, batirlo para evitar que se cristalice y quede con mas volumen. Agregar el chocolate picado y batir para integrarlo y volver al freezer.