Harina De Platano - Estudio Tecnico (1).docx

2. ESTUDIO TÉCNICO 2.1. Tamaño del Proyecto

La empresa ZATEG S.A. para la producción de harina de plátano tiene la demanda proyectada de 1.345.631,7 unidades de 200.00 gr, lo que significa que se debe cumplir para 2028 este número de unidades; en principio se trabajara con una capacidad utilizada de 55% de toda la planta, cada año incrementando un 5% hasta lograr el rendimiento máximo de la planta.

Nuestros clientes potenciales serán los habitantes de la ciudad de Loja preferiblemente del área urbana, aquellos que encuentren más atractivo el sector de compras del centro de la ciudad.

Con la finalidad de poder efectuar el mayor número de ventas en los años posteriores se puede plantear la implementación de un portal de ventas a través de internet el cual sea de fácil acceso y amigable con el cliente para que desde ahí pueda realizar su compra.

2.2. Capacidad Instalada Se basa en la demanda calculada con anterioridad y así determinar el número de máquinas, el proceso de mayor importancia para el procesamiento del plátano para transformarlo en harina de plátano es la deshidratación y a su vez el proceso que se encuentra en la jornada laboral que está siempre activa.

Unidades al año Tabla No. 36

Años 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028

Proyección de la demanda kg 241.237,40 243.891,00 246.573,80 249.286,10 252.028,30 254.800,60 257.603,40 260.437,00 263.301,80 266.198,20 269.126,30

Unidades de 200gr al año 1.206.187,00 1.219.455,00 1.232.869,00 1.246.430,50 1.260.141,50 1.274.003,00 1.288.017,00 1.302.185,00 1.316.509,00 1.330.991,00 1.345.631,50

Tabla No. 36 Titulo de gráfico: Unidades al año Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: Los proponentes

La capacidad que se estima para el año 2028 es de 1.345.632,00 unidades al año. Se entiende que la deshidratación siendo el proceso primordial y siendo el cuello de botella del proceso de producción, se basa para desarrollar la capacidad instalada. Para obtener la capacidad instalada se debe basar en la capacidad del equipo deshidratador. Con el objetivo de lograr 1.345.632,00 unidades es necesario un equipo deshidratador con capacidad de 500kg cada 4 horas logrando una capacidad instalada de 112.136,00 unidades.

Capacidad instalada Tabla No. 37

Equipo Deshidratadora

Número de proceso en jornada Días Capacidad gr laboral laborables 500.000,00 2 365

Total de unidades de Total kg al 200gr al año año 365.000,00 1.825.000,00

Tabla No. 37 Título de gráfico: Capacidad Instalada Fuente: Vibra Screener (capacidad de maquina) Elaborado por: Los proponentes

2.3. Capacidad utilizada

El nivel de producción con la que se trabajara se basada en la capacidad de la maquina deshidratadora la cual procesa en 4 horas 500,000.00 gr de plátano verde. Si la empresa trabaja una semana laboral de lunes a viernes que constan de 5 días laborales y cada uno de 8 horas diarias. Días laborales: 5 días/ semana * 52 semanas / año = 260 días al año Producción: 500,000.00 gr * 2 (Numero de procesos en jornada laboral) = 100.000.00gr /200gr 100.000,00 gr /200 gr = 5.000,00 unidades al día 5.000,00 u/d * 260 d/a = 1.300.000,00 unidades al año Esta capacidad se alcanzará gradualmente iniciando con un cumplimiento de 55% de total de la capacidad e incrementado un 5% cada año, en principio logrando 715.000,00 unidades de harina plátano en presentación de 200gr

2.4. Localización del Proyecto

Para determinar la localización de la empresa se analizará dos aspectos importantes como son la MACRO LOCALIZACIÓN Y LA MICRO LOCALIZACIÓN, las cuales nos ayudaran a ubicar en el lugar más factible la empresa productora de harina de plátano 2.4.1 Macro localización

-

El proyecto de producción de harina de plátano se llevará a cabo en Ecuador, en la provincia de Loja, en el cantón Loja, en la ciudad de Loja la cual está ubicada entre las provincias de Zamora Chinchipe y El Oro. Imagen No. 1

Imagen No. 1 Titulo de la imagen: Ubicación de la provincia de Loja Fuente: Gad municipal Loja Elaboración: Los porponentes

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Datos de interés Región: Sierra

Provincia: Loja Idioma: español Población 2018: 511.184 habitantes Prefijo telefónico: (593)7 2 Altitud: 131 m s. n. m. Superficie total: 11.065,59 km2 Moneda: Dólar americano -

El cantón Loja está ubicado en el sur del país y al este de la provincia de Loja.

2.4.2 Micro localización

Para determinar la micro localización del proyecto de producción de harina de plátano utilizaremos el método cualitativo, el cual servirá para encontrar la ubicación más favorable en cuanto a las exigencias, costos de inversión, costos y gastos para elaborar con eficiencia y distribuir de la misma manera el producto. Imagen No. 2

Imagen no. 2 Titulo de la imagen: Ciudad de Loja Fuente: Google Maps Elaboración: Los porponente

Imagen No. 3

Imagen No. 3 Titulo de la imagen: Ubicación del proyecto Fuente: Google Maps Elaboración: Los porponentes

La infraestructura del proyecto de elaboración de harina de plátano se ubicará en la parte norte de la ciudad de Loja en el parque industrial de la ciudad, cerca de la avenida Salvador Bustamante Celi en diagonal a los talleres Mirasol Loja. Aspectos relevantes del sector:

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Vía de acceso en excelente estado.

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Sector favorable para ubicar una empresa manufacturera.

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La ubicación facilita el desecho de residuos de la actividad productiva.

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La ubicación permite una distribución ordenada del producto a los mayoristas, minoristas y consumidores finales.

2.5. Ingeniería del Proyecto (esquemas y procedimientos técnicos)

Para tener una idea clara de lo que va a ejecutar cualquier empresa es importante tomar en cuenta sus aspectos más relevantes en la cual vaya a desarrollarse; por ello la importancia del mapa de macro procesos donde se establecen diferentes tipologías como los procesos estratégicos, operativos y de apoyo o soporte, permitiéndonos visualizar su interrelación y definir objetivos estratégicos de la empresa.

Imagen No.4

Imagen No. 4 Titulo de la imagen: Mapa macroprocesos Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM) Elaboración: Los porponentes

Definir entradas, proceso y salidas de un proceso es tender las necesidades de los clientes de la forma más eficiente y menos costosa; es decir, adecuar la capacidad de producción (limitada por la maquinaria, las materias primas y los operarios) para abastecer correctamente a los clientes. 2.6. Registros, Permisos de funcionamiento, Patentes municipales, IEPI 2.7. Proceso productivo (diagrama de flujo)

Imagen No.5

Imagen No. 5 Titulo de la imagen: Pedido materia prima Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM) Elaboración: Los porponentes

Descripción del proceso:

El proceso de pedido de materia prima, se inicia desde el momento que se analiza el pedido de materia prima hasta el almacenaje de la misma. Análisis de pedido de materia prima: Se encarga de determinar

si se necesita materia prima para producción o para cubrir la

demanda, así como verificar las necesidades de planta. Planeación de requerimientos de materia prima: Se planifica la cantidad necesaria de materia prima que se usara en el proceso de producción a partir de una solicitud de pedido. Compra y revisión de materia prima: La materia se debe comprar y su posterior revisión del estado en la que llega, así como la cantidad solicitada que este correcta o someterla a pruebas de calidad en caso de ser necesario. Almacenaje de materia prima: Se desarrolla una inspección, así como un inventario de la cantidad aceptable de materia prima que se usara para producción.

Imagen No. 6

Imagen No. 6 Titulo de la imagen: Proceso materia prima Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM) Elaboración: Los porponentes

Imagen No. 7

Imagen No. 7 Titulo de la imagen: Proceso materia prima Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM) Elaboración: Los porponentes

Descripción del proceso: Pelado: Consiste en quitarle la cascara al plátano para procesarlo. Inmersión: se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas trocadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino. Empaque: harina de plátano lista para empacar preferiblemente en fundas de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas.

Imagen No. 8

Imagen No. 8 Titulo de la imagen: Solicitud de pedido Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM) Elaboración: Los porponentes

Descripción individual de maquinaria y equipo necesario Se determinará la maquinaria y equipo que serán necesarios para la producción de harina de plátano con la finalidad de brindar un buen producto. Equipos de planta: -

Canastas plásticas

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Balanza

-

Maquina rebanadora

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Deshidratadora Industrial

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Molino pulverizador

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Cuchillos

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Tamizador

-

Maquina Selladora

Además, equipos de cómputos, impresoras y demás equipos de seguridad e inmobiliaria que se los detallaran en el resumen de inversión en equipos.

PRODUCCION: Imagen No.10 Canastilla tipo plana Altura: 25 cm Ancho: 40 cm Largo: 60 cm Peso: 2.200 gr Material: polipropileno Resistencia: 40 kg Resistencia en arrume: 12 cajas de 300 kg

Imagen No. 10 Titulo de la imagen: Canastas industrial Fuente: Plasticestibas Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.11 Balanza industrial de mesa Capacidad hasta 30 kg Precisión desde: 0.1 g Plato hasta: 25x19 cm

Imagen No. 11 Titulo de la imagen: Balanza Fuente: BD Balanzas Digitales Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.12 Rebanadora de plátano

Condición: Nuevo Tipo: Cortador Energía (W): 0.75 kW Garantía: 1 año Material: Acero inoxidable

Imagen No. 12 Titulo de la imagen: Rebanador Fuente: Aslan machinery Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.13 Deshidratador industrial Condición: nuevo Marca: guoxin Tipo: secador, bomba de calor Energía (W): 9.6 kW Dimensión (L*W*H): 2118*1330*1553 mm Función: Alta eficiencia Capacidad: 300-2500 kg por lote Tecnología de secado Imagen No. 13 Titulo de la imagen: Deshidratador Fuente: VibraScreener Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.14 Molino Condición: Nuevo Marca: Zhengzhou SIDA Capacidad de Prod: 220 kg/h Energía (W): 11 kW Dimensión: 700*400*1070 mm Garantía: 1 año Aplicación: Para plátano y yuca Horas de trabajo: 3 horas Cambio

Imagen No. 14 Titulo de la imagen: Molino Fuente: ROMITER GROUP Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.15 Cuchillo Mango: poliocimetileno Hoja: Acero inoxidable forjado Medidas hoja: Estuche Uso: Industrial

Imagen No. 15 Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio Fuente: Cucillos Arcos Elaboracion: Los porponente

Imagen No.16 Tamizador vibratorio Alta capacidad de cribado Rápido reemplazo de la malla Nivel de ruido bajo Mejora la calidad del producto Fácil de limpiar

Imagen No. 16 Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio Fuente: VibraScreener Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.17 Sellador industrial Largo de sellado: 500mm Espesor de sellado: 2.5mm Voltaje: 110 v Potencia: 500 W Perilla de regulación de calor Peso: 7.5 kg Sistema de teflón continuo

Imagen No. 17 Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio Fuente: VibraScreener Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 18 Botas de uso Industrial Altura: 32 cm interno. Impermeabilidad: 100%. Peso:1780 gr. promedio Workman. Proceso: doble inyección de p.v.c.. Resistencia: Hidrocarburos y derivados del petróleo. Forro: textil texturizado en rizo que brinda más confort. Plantilla: plantilla anatómica y anti fatiga en poliuretano, forrada en poliéster. Imagen No. 18 Titulo de la imagen: Botas Industriales Fuente: Plasticestibas Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.19

Guantes de látex Material: goma o caucho Resistencia: químicos

Imagen No. 19 Titulo de la imagen: Guantes de latex Fuente: Plasticestibas Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.20

Mandil de látex Material: goma o caucho Resistencia: Químicos

Imagen No. 20 Titulo de la imagen: Mandil Industrial Fuente: Plasticestibas Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.21 Cofias Material: Tela no tejida de polipropileno Liga ajustable

Imagen No. 21 Titulo de la imagen: Cofias Fuente: Medicplast Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.22 Fundas Polifan Material : Telgopor Cractiristica:Impermeable Capacidad: 509 gr

Imagen No. 22 Titulo de la imagen: Fundas polifan Fuente: Medicplast Elaboracion: Los porponentes

ADMINISTRACION:

Imagen No. 23

Mesa para computador Dimensiones: 179,7 cm ancho x 52,3 cm profundidad x 76 cm largo. Estilo: Contemporáneo. Material: Madera cerezo. Cerrajería: Resistente

Imagen No. 23 Titulo de la imagen: escritorio de computadora Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 24

Sala de juntas Dimensiones: 179,7 cm ancho x 52,3 cm profundidad x 1.80 m largo. Materiales: Madera y plástico

Imagen No. 24 Titulo de la imagen: Sala de juntas Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 25

Biblioteca Dimensiones: 179,3 cm ancho x 33,3 cm largo x 126,6 cm alto. Estilo: Moderno. Material: Madera cerezo. Acabados: lacas poliuretánicas

Imagen No. 25 Titulo de la imagen: Biblioteca Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 26 Credenza Dimensiones: 160,4 cm ancho x 47,2 cm profundidad x 76,2 cm alto. Estilo: Contemporáneo. Material: Madera cerezo. Cerrajería: Resistente y confiable

Imagen No. 26 Titulo de la imagen: Credenza Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 27

Silla de visita Estilo: Moderno Material: polipropileno y patas metálicas Acabados: Elaborada con patas metálica

Imagen No. 27 Titulo de la imagen: Silla de visita Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 28

Aparador Dimensiones: 172,5 cm ancho x 50,5 cm largo x 102 cm alto. Estilo: Clásico Europeo. Detalles tallados a mano en madera. Material: Madera cerezo. Acabados: Cerrajerías resistentes y confiables Imagen No. 28 Titulo de la imagen:Aparador Fuente: Colineal Elaboracion: Los porponentes

Equipos electrónicos

Imagen No. 29

LAPTOP LENOVO CORE I7 8550, 1TB, 8GB, 14PULG IPS, BT, W10

Imagen No. 29 Titulo de la imagen: Laptop Lenovo Fuente: Novicompu Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 30

EPSON L575 Epson L575 Multifuncional de tinta continua: imprime, escanea, copia, Fax, USB, LAN, Wifi.

Imagen No. 30 Titulo de la imagen: EPSON L575 Fuente: Novicompu Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 31

PANASONIC TELÉFONO Inalámbrico 3 bases contestador identific

Imagen No. 31 Titulo de la imagen: Panasonic telefono Fuente: Novicompu Elaboracion: Los porponentes

Artículos de oficina:

Artículo Borrador Pelikan

Borrador Pelikan

Carpeta folder

Carpeta plástica

Cinta

Cuaderno contable

Clips binder

Imagen 32

Clips normales

Esfero Bic 4 colores

Lápiz

Lápiz corrector

Marcador borrable

Marcador permanente

Resma papel bond

Goma

Silicona

Portaminas

Minas

Sobres de manila

Tijera

Tinta para sellos

Sello caucho

Imagen No. 32 Titulo de la imagen: Articulos de oficina Fuente: Pelikan Elaboracion: Los porponente

Seguridad Imagen No. 33

Gas pimienta Tipo: Spray lacrimógeno Función: Defensa personal

Imagen No. 33 Titulo de la imagen: Gas pimienta Fuente: 3M Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 34 Tolete Tipo: Seguridad Tamaño: 40 cm

Imagen No. 34 Titulo de la imagen: Tolete Fuente: 3M Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 35 Gafas de seguridad Función: Protección de ojos Material: Cristal

Imagen No. 35 Titulo de la imagen: Gafas de seguridad Fuente: 3M Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 36 Botas de seguridad Material: Cuero Color: Negro Función: Seguridad

Imagen No. 36 Titulo de la imagen: Botas de Seguridad Fuente: 3M Elaboracion: Los porponentes

2.9. Descripción física de las instalaciones: obra civil. Para la obra civil se tomarán como objetivos fundamentales los siguientes: 

Optimizar la capacidad productiva



Reducir los costes de movimiento de materiales



Proporcionar espacio suficiente para los distintos procesos Incrementar el grado de flexibilidad Garantizar la salud y seguridad de los trabajadores



Facilitar la supervisión de las tareas y las actividades de mantenimiento Mejorar la satisfacción del personal.

Imagen

Imagen No. 32 Titulo de la imagen: Planta Industrial Fuente: Autocad Elaboracion: Los porponetes

De acuerdo con la figura anterior se representa las superficies de cada espacio de la planta se ha estimado que el total de la planta será de 100m2 haciendo una zonificación de las distintas actividades que se llevaran a cabo dentro de la planta se ocupara para producción un espacio de 40 m2, para empaquetado se usara un espacio de 30 m2 para descarga de materia prima se ocuparan 20m2 y por ultimo para almacén de producto terminado se ocuparan 20m2, se puede decir que esta zonificación se encuentra aún en función de las actividades más importantes que se desarrollan en la empresa, se pueden derivar de estas actividades zonas como, insumos, elementos de producción y área de operarios, estas serán delimitadas una vez determinada su pertinencia para la planta.