Hard Rock Cafe.docx

Caso: Hard Rock Café I.

Identifique cómo se aplica cada una de las 10 decisiones de la Gestión de operaciones en Hard Rock Café. 1. Diseño de productos y servicios: Crean y prueban los productos, la empresa revisa constantemente los menús, de igual manera las encuestas aplicadas con una escala del 1 al 7, y si no se alcanza la calificación 7 se considera que la comida ha sido un fracaso. 2. La gestión de la calidad: Establecen estándares de calidad y control para cumplirlos, esto es una clave del éxito del restaurante y se sirven de la administración de operaciones para que así puedan brindar una experiencia única, en Hard Rock café. 3. Estrategia de proceso: La administración de operaciones del Hard Rock café ubicado en los estudios universal de Orlando ofrecen a diario más de 3500 productos- comidas donde los productos se diseñan, prueban y después analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados los elementos del menú, se comienzan a producir sólo con ingredientes de proveedores calificados. 4. Estrategias de localización: Buscan sistemáticamente puntos estratégicos, tienen que estar seguros de que punto elegir, ya que se firmara largos contratos por 10 o 15 años. “Buscar el mercado correcto y dirigirnos a estos es también dirigirnos al resto de nuestra vida.” 5. Estrategias de diseño: Los restaurantes tienen que tener iluminación, sonido, pantalla, música contemporánea y la circulación de acuerdo al diseño, para presumir lo que se tiene, para luego venderlos. 6. Recursos humanos: La personas que se buscan tienen que ser apasionadas por la música, gusto por servir, además de crear una experiencia para los visitantes y desarrollar un sentimiento de partencia. 7. Cadena de suministro: Los proveedores deben entregar productos de calidad y a tiempo para así no tener ningún inconveniente, se sean procesados sin ninguna inconveniencia. Su correcto manejo desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes correctos estén en el lugar y momento adecuados. 8. Gestión de inventario: Ellos han desarrollado un sistema que les dice exactamente lo que está en cada café, en qué estado se encuentra el café, y cuál es la historia detrás de cada elemento. Además cuentan con la memorabilia del rock, y cada 5 o 6 años lo cambian ya sea por estado o país. Lo cual hace más atractivo al café. 9. Programación de la gestión: Se parte de las ventas para establecer las prioridades o el equipo que se programara para dicha semana, se toma en cuenta eventos, eventos de la comunidad, temporada, tendencia

establecida en las dos últimas semanas, para hacer una proyección de ventas. 10. Mantenimiento: La calidad y el control son las claves para esto, los cafés deben abrir todos los días, esto implica: la cocina, el bar, la tienda de suvenir. La revisión del menú y la aplicación de las encuestas también son parte del mantenimiento. El mantenimiento de los objetos (guitarras en su mayoría) de memorabilia se hace en Orlando, el cual puede ser trasladado de estado en estado o país. II.

¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina y de los meseros de en Hard Rock? 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =

3500 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 400 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑥 1 𝑑𝑖𝑎

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 8.75 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎/𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 III.

Decisiones Diseño de servicios:

¿En qué en que se diferencia las 10 decisiones de la AO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock Café comparando con una compañía de automóviles como Toyota Motor Corporation?

productos

La gestión de la calidad

Estrategia de proceso

Hard rock y Los productos son adecuados acorde al servicio brindado en cada establecimiento, de acuerdo a la exigencia del cliente. Se tiene mayor variación. Se sirve bastante de lo que diga y opine el cliente, mediante las encuestas, esto es fundamental para Hard Rock, puesto que para la permanencia del producto tiene que obtener una puntuación de 7.

Toyota Motor Corporation Tiene pocos diseños, y su producción es en serie. Pocas veces al gusto del cliente.

Pues la empresa somete a diversas pruebas el automóvil, evaluando distintas situaciones de recorrido. Poco o nada influye el cliente en estas decisiones.

Casi en su totalidad de procesos La intervención de la mano del interviene la mano del hombre. hombre es poca, ya que sus procesos están automatizados.

Estrategias de localización

Deciden por lugares céntricos, Priorizan espacios amplios, de alto transito humano como para poder ensamblar los vehículos y exponerlos al público.

Estrategias de diseño

El espacio del café tiene que ser el adecuado, empezando por la buena ubicación del bar, las mesas y sillas tienen q estar bien distribuidas, contando con espacios suficientes para poder movilizarse. El personal tienen que ser apasionado por la música, gusto por servir, además de crear una experiencia para los visitantes.

Recursos humanos

Aquí se evita el traslado en lo mínimo de un lugar a otro. Procurando que todo siga un secuencia coordinada ya sea de las maquinas o hombres.

Se busca personal con aptitudes ya sea en ensamblaje. Ingenierías, informática, mecánica, entre otras. No necesariamente apasionados por la música.

Cadena de suministro

Se busca productos frescos, de Se busca los costos bajos el calidad y que sean provistas por todos los insumos o partes del empresas de confianza. vehículo, es indispensable que un proveedor ofrezca precios bajos.

Gestión de inventario

Buscan contar con todo lo Buscan aplicar el Just in Time necesario para realizar los platos, teniéndolos en el momento adecuado.

Programación de la gestión

Esto depende mucho del sistema con el que cuentan, y así poder decidir qué acciones tomar, también influye en la proyección de ventas.

Se realza más la importancia de los materiales y en base a esto se programa las actividades y cuentan con planeaciones de producción, tipos.

Mantenimiento

La calidad y el control de todas las actividades son las claves para el éxito de Hard Rock, con la finalidad que el cliente viva una experiencia.

Se busca un mantenimiento constante sobre todo en los equipos tecnológicos. Para que todo fluya adecuadamente y sin ninguna paralización.