Gui Ate Cope Com 13

Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la Información.

Sistema de Gestión de la Calidad

GUÍA DE APRENDIZAJE FORMACIÓN POR PROYECTOS TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES: DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

1. Identificación Guía de Aprendizaje Nº 1. 3.: Nombre del Proyecto: Desarrollo y simulación en formatos comerciales.

Versión: 1 F6060065 Duración en horas: 1760 horas

Meses: 17 meses

Programa de Formación: Nivel Técnico: Técnico en Operaciones Comerciales (Versión 50). Fase del proyecto: Definición y análisis inicial para el manejo, desarrollo de empresa y operación de formatos comerciales y el impulso de las ventas de productos y servicios. Actividad: Duración en Meses: horas: • Identificación de las técnicas y procedimientos de calidad de los 0.25 productos y servicios a manejar. (9/1) y (8/1) Competencias a desarrollar:

•

Impulsar las ventas en el punto de venta de acuerdo con las estrategias y políticas de ventas (260101036) (10005592).

(9/1) y (8/1)

0.25

2. Introducción: (Leer individualmente y en equipo) En el mundo competitivo de hoy, las empresas deben analizar todas las facetas y variables a afrontar, en la búsqueda de ventajas competitivas; y un criterio importante en la búsqueda de dichas ventajas es la localización y el surtido de productos y servicios, de acuerdo a su calidad, sin importar si se trata de una pequeña empresa, gran empresa, una sucursal, una tienda o almacén. Cada día, la localización y el manejo del surtido, con su respectiva calidad, se relaciona más estrechamente con la distribución, comercialización y venta de productos y servicios. Su importancia es fundamental. El estudio de localización tiene por objeto determinar el lugar más adecuado para la construcción de una industria, empresa, tienda o almacén, de tal manera que los costos de producción y/o distribución de los productos sean mínimos. Fundamentado en esta premisa se basa el hecho de la creación o transformación de los formatos comerciales, que es una estructura de negocio a través de una disposición física específica acorde con el ofrecimiento de productos y o servicios en un lugar predeterminado. El desarrollo de la presente guía ha de orientar el proceso de acercamiento temático y de observación del funcionamiento de los formatos o negocios, a partir de un conocimiento objetivo de la calidad de los productos y o servicios existentes en el mercado que permite el manejo de la exhibición y dar impulso de consumo al surtido de productos y o servicios a ofrecer y la aplicación de las actividades de merchandising, realizando, para ello, un registro sistemático de información que permita socializar y valorar las acciones que el sector comercial inmediato ha desarrollado para hacerse conocer y mantener la atención a las necesidades actuales y expectativas del consumidor. La evolución del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refería al control final, para separar los productos malos de los productos buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: “La Calidad no se controla, se fabrica”. Esta aproximación es una oportunidad generadora, como ambiente de aprendizaje, de situaciones problémicas de apropiación de conocimientos y de acciones para construcción de los mismos. Dicho estado del arte precisa conocer como ha evolucionado el proceso de desarrollo de los formatos comerciales a través de los diferentes tipos de negocios; lo cuál permite poder innovar, crear, diseñar, estructurar o transformar negocios para brindar al consumidor un punto de venta diferente en donde pueda adquirir sus productos o servicios y , de igual manera, satisfacer sus propias necesidades y fidelizarce con la organización. 3. Resultado(s) del aprendizaje: Aplicar técnicas y procedimientos para garantizar la calidad de los productos alimenticios ofrecidos 3.1. en el punto de venta según normas y procedimientos vigentes. 4. Actividades y estrategias de aprendizaje: (En equipo) PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA TÉCNICA. 1 DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga – Andrea Yulieth Puentes.

Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la Información.

Sistema de Gestión de la Calidad

•

GUÍA DE APRENDIZAJE FORMACIÓN POR PROYECTOS TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES: DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

Para el proceso de desarrollo de la guía de aprendizaje es preciso tener en cuenta: El cronograma del proyecto, el contenido de la guía de aprendizaje, el manejo de los conocimientos previos, la relación con los criterios de evaluación, los conocimientos de proceso y los resultados obtenidos con el desarrollo de la guía de aprendizaje anterior. Elabora un mapa conceptual de los conocimientos relacionados con el resultado de aprendizaje y el proyecto.

•

•

Deja por escrito en una wiki, blogs de equipo y en el portafolio de evidencias los diferentes conceptos encontrados para los conocimientos solicitados en la guía de aprendizaje y según los resultados de aprendizaje.

•

Elabora un diagnóstico, a partir de la observación de los diferentes modelos, formatos o esquemas que se aplican dentro de la exhibición de los productos (alimentos) y o servicios, respecto a su calidad, en los formatos comerciales de tu entorno.- Elabore previamente una lista de chequeo.

•

Indaga en diferentes formatos ( dos o tres) sobre los procedimientos y políticas sobre la calidad del surtido establecido y elabora con dicha información un informe descriptivo que le permita la evaluación de dichos procedimientos y políticas , previa elaboración de una lista de chequeo con los criterios a evaluar y consignarlos en un cuadro comparativo.

•

Indentifica en diferentes formatos ( dos o tres) las actividades de calidad de las estrategias de merchandising que se llevan a cabo para impulsar las ventas de los productos y servicios; elabora con dicha información un informe descriptivo que le permita la evaluación de dichas actividades y en un formato de su elección presente dichas actividades. Todos los anteriores aspectos deben socializarse al terminar su elaboración; utilizando para ello medios de aplicación TIC.

•

5. Evaluación 5.1. Criterios de evaluación: (Equipo)

• • •

Para resultado de aprendizaje 3.1: Realiza montaje de exhibiciones de acuerdo con la naturaleza de los productos y temporadas establecidas y la política empresarial. Realiza pruebas de evaluación sensorial de productos según política de la organización.

5.2. Evidencias de aprendizaje: 1. De desempeño:

•

Realizar diagnósticos de mercados que identifiquen la calidad del producto o servicio en cuanto a: Exhibición, Políticas de surtido y las Actividades de merchandising. • Establecer indicadores y estándares de gestión de mercados y de calidad según metas y objetivos de la empresa o formato comercial, frente al surtido para los productos y o servicios a ofrecer. 2. De producto: • Realizar investigación del entorno para identificar la oportunidad de localizar un formato comercial y establecer el diagnóstico para su creación o innovación, a partir del reconocimiento de la calidad en: La Exhibición, la Calidad en el surtido y la Calidad de las Actividades de merchandising.

•

Establecer los diferentes indicadores que, a partir del diagnóstico, precisan ser puestos en práctica, en la aplicación del formato comercial; respecto a la calidad de los productos y o servicios.

•

Determinar el análisis DOFA del formato comercial, respecto a los aspectos de la exhibición, la calidad del surtido y las actividades de merchandising. Determinar el mercado total a servir según la información proveniente del diagnóstico y justificar su decisión.

•

PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA TÉCNICA. 2 DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga – Andrea Yulieth Puentes.

Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la Información.

Sistema de Gestión de la Calidad

GUÍA DE APRENDIZAJE FORMACIÓN POR PROYECTOS TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES: DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

5.3. Conocimientos del proceso: (En equipo) 5.3.1. Para el resultado de aprendizaje 3.1 : • Utilizar el uniforme y los guantes desechables para manipular productos alimenticios. • Manipular los alimentos aplicando las técnicas de manipulación y las buenas prácticas de manejo. • Revisar las fechas, empaques, humedad, temperatura y ventilación de acuerdo con los lineamientos y parámetros de calidad. • Revisar las etiquetas de los productos de venta verificando que contengan peso, cantidad neta, marca y precio por unidad de medida correspondiente al producto. • Revisar los productos para verificar que cumplen con todos los estándares de calidad y certificación requeridos, para ser comercializados en el punto de venta. • Colocar la fecha de vencimiento en el empaque de los productos para ayudar al punto de venta a determinar por cuanto tiempo se pueden ofrecer en el punto de venta. • Ubicar los productos evitando que queden juntos aquellos contaminantes e incompatibles según características físico químicas de los productos. • Etiquetar y ubicar los productos en los stands de exhibición de acuerdo con las fechas y plazos de vencimiento y códigos de barra que le permiten determinar ubicación, presentación, precios. • Revisar el producto que se va a usar para la degustación o demostración para verificar que se encuentra en condiciones de consumo o uso. • Colocar el producto para degustación o demostración en stands o muebles que cumpla las condiciones de higiene y aseo requeridos.

6. Ambientes de aprendizaje, medios y recursos didácticos Aulas de clase; entornos a analizar para el proyecto, bibliotecas, asesores de empresa, aulas de videoconferencias. Videos, USB, CD, otros. Presentación en diapositivas.

7. Conceptos a consultar: (Individual, trabajo en equipo y colaborativo) 7.1. para el resultado de aprendizaje guía: • Características físico químicas de los productos. • Tipos de productos: productos precederos y no perecederos Compatibilidad entre productos. • Tiempos de vida útil. • Niveles o grados de calidad de los productos. • Seguridad alimentaría. • Buenas practicas de manufactura –BPM, para el manejo higiénico de alimentos. • Técnicas de manipulación de alimentos. • Herramientas para la Gestión de Calidad. • Reglas de comportamiento y de servicio. • Técnicas de recolección de información. • Evaluación organoléptica de productos. 7.2. Conceptos adicionales a consultar:

•

• •

En éste espacio puede colocar todos aquellos conceptos adicionales que el aprendiz no conoce y que es preciso aplicar dentro del proceso de formación de la presente guía. Adicionalmente consulte los siguientes: Aplicación del concepto de calidad Total. TQM (Total Quallity Management) Gestión de la calidad.

PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA TÉCNICA. 3 DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga – Andrea Yulieth Puentes.

Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la Información.

Sistema de Gestión de la Calidad

•

GUÍA DE APRENDIZAJE FORMACIÓN POR PROYECTOS TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES: DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

HACCP.

8. Bibliografía

•

Kotler, Philip; Keller, Kevin Lane.- Dirección de marketing.- Duodécima Edición.- Editorial Prentice Hall Pearson.- 2.006. (658.8 K 874d).

•

Kotler, Philip; Armostrong, Gary.- Fundamentos de Marketing.- Sexta Edición.- Editorial Prentice Hall Pearson. 2.003. (658.8 K 874f).

•

Hoffman, K. Douglas; Bateson, John E. L..- Fundamentos de Marketing de servicios: Conceptos, estrategias y casos.- 2ª Edición.- Editorial Thompson. 2.002. (658.8 H 699 f).

•

Lovelock, Cristopher H. .- mercadotecnia de servicios.- 3ª Edición.- Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S. A. 1.997. (658.8 C 898m).

•

Serna Gómez, Humberto.- Índices de gestión: Cómo diseñar un sistema integral de medición de gestión.- 1º Edición.- 3R Editores.- 2001.

•

Ferrer, O.C: Hartline, Michel D.; Lucas, George H.- Estrategias de marketing- 2º Edición. – Editorial Thomson.- 2002- Biblioteca Virgilio Barco (658.8 F 37 c).

•

David, Fred R.- Conceptos de Administración estratégica.- 5º Edición.- Editorial Prentice Hall.- 1997.Capitulo 9 paginas 300 a 314. Biblioteca Virgilio Barco (658.40 F 73 c).

•

Fernández Valiñaz, Ricardo.- Manual para elaborar un plan de mercadotecnia: Un enfoque latinoamericano.- 2º Edición.- Editorial ECAFSA.- 2001.- Biblioteca Virgilio Barco: (658-83 F.37 m).

•

Guiltinan, Joseph; Gordon W .- Administración de Mercados: Estrategias y programas 2ª edición .Editorial McGrawGHill -1984-paginas 117-139- Biblioteca Luis Ángel Arango: (658.8 G 84a).

•

Jarillo, Jose Carlos; Martinez Echezaraga, Jose I. – Estrategia Internacional. – Mas allá de la Exportación y la importación – 1ª Edición- Editorial McGrawHill – 1991- Biblioteca Luis Ángel Arango: (338.6048 J 17e).

•

Vidal Arizabaleta, Elizabeth.- Diagnóstico Organizacional: Evaluación sistemática del desempeño empresarial.- 2ª Edición - Editorial ECOE.- 2004.- Biblioteca Virgilio Barco: (658.402 V 43d).

• •

Martinez Bencardino, Ciro.- Estadística Comercial.- Ediciones ECOE 1991.- (519.5 M 385es).

•

Kinnear. Thomas C; Taylor, James R,. Investigación de Mercados: Un enfoque aplicado - Editorial McGrawHill.- 5ª Edición.- 1998.- (658.83 K 51i).

•

Malhotra, Narres K.- Investigacion de Mercados.- Un enfoque practico.- 2ª Edición editorial Prentice Hall.- 1997.- Biblioteca SENA .(CMLTI): (658.83m 249i).

•

Aaker, David A; day, George S; Kumar.- V,.- Investigación de mercados.- 4ª Edición.- Editoriar Limusa.2001.

•

MC Daniel , Carl Jr; Gazes, ROGER, Investigación de mercados contemporáneo.- 4ª Edicion.International Thompson Editores 1999.- (658.83 M 23i). Bibliored El tintal (Glosario).

•

Grande Esteban Idelfonso.- Abascal Fernández Elena.- Fundamentos y técnicas de Investigación comercial. Editorial ESIC.-4ª Edición.- Madrid.- 1999. – (658.8 G 751f). Westwood, Jhon.- Planeación de Mercados: Análisis, Evaluación, Estrategias.- 1ª Edición.- Serie empresarial Fondo Editorial Legis.- 1991. SENA: CGMLTI: (658.8 W538 p).

•

•

Lopez Altamirano, Alfredo.- Introducción a la Investigación de Mercados: Un nuevo enfoque.- 2ª Edición.- Editorial DIANA .-1997: (658.83 L 66 i).

Assael, Henry.- Comportamiento del consumidor.- 6º Edición.- Editorial Soluciones Empresariales.Editorial Thompson. 1998. SENA: GMLTI: (658.834 A 844c).

PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA TÉCNICA. 4 DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga – Andrea Yulieth Puentes.

Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías de la Información.

Sistema de Gestión de la Calidad

GUÍA DE APRENDIZAJE FORMACIÓN POR PROYECTOS TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES: DESARROLLO Y SIMULACIÓN EN FORMATOS COMERCIALES

•

Serna Gómez, Humberto.- Gerencia Estratégica: Teoría, Alineamiento, metodología, Implementación, mapas estratégicos, Índices de gestión.- 1º Edición.- Editorial 3R Editores.- temas Gerenciales.- 2003.

•

Loudon, David L.; Della Bita, Albert J..- Comportamiento del consumidor: Conceptos y Aplicaciones.- 4ª Edición.- Editorial MacGrawwHill.- 1998. Bibliored: (658.834 L 68 c). Biblioteca Virgilio Barco. Stonner, James A. F.; freeman, R. Edward; Gilbert, Daniel R. Jr. .- Administración.- 6ª Edición.- Editorial Prentice Hall.- 1.996. Biblioteca Virgilio Barco: (658 S 76 a).

•

•

Koontz, Harold; Weihroch, Heins.- Administración: Una perspectiva global.- 11ª Edición.- Editorial McGrawHill.- 1.998. Bibliored Virgilio Barco: ( 658.4 K 66 a).

•

Hiebing, Roman G. Jr.; Cooper, Scott W..- Cómo preparar el exitoso plan de mercadotecnia.- 1ª Edición.- Editorial McGrawhill.- 1.992. SENA: C.G.M.L.T.I.: (658.08 H 626 c). Lind, Douglas A.; Mason, Robert D.; Marchac, William G..- Estadística para administración y economía.3ª Edición.- Editorial McGrawHill.- 2.001. Bibliored: Biblioteca El Tintal: (519.5 L 45 e ). Pau Cos, Jordi; De Navascués, Ricardo.- Manual de Logística Integral.- Editorial Diaz de Santos ICONTEC, Normas de presentación de informes.

• • •

• • • •

Grande Esteban, Ildefonso.- Marketing de servicios.- Editorial ESIC.- 2º Edición.- 1999. Solomon R., Michael; Stuart W. Elnora- Marketing, Personas Reales, Decisiones Reales-2ª EdiciónEditorial Prentice Hall- 2001; Pag 67-68 Robbins, Stephen; De Cezgo, David A.- Fundamentos de Administration, Conceptos y Aplicaciones – 1a Edicion-Editorial Prentice Hall. Pag: 38, 55, 75, 401. Snell A., Scott; Bateman S., Thomas- Administration una ventaja competitiva- 4a Edicion- Editorial Mc Graw Hill 1999, Pag: 27, 332-334, 678-681

9. Docentes asociados a la actividad: Félix Guillermo Pulido Restrepo - Asesor SENA – Docente Mercadeo.

10. Fecha de elaboración: _Abril 30/09_

PROYECTO DE AULA: Desarrollo y simulación en formatos comerciales. INTEGRACIÓN MEDIA TÉCNICA. 5 DOCENTES: Félix Guillermo Pulido R. Asesor de Centro. Juan Carlos Saavedra – Carlos Mayorga – Andrea Yulieth Puentes.