Grasas_o_lipidos

Prof. Luz Eliana Maturana S.

GRASAS O LIPIDOS

Lípidos Se define como un compuesto de origen natural que es insoluble en agua y solubles en solventes orgánicos no polares, estos se clasifican en: -Lípidos simples : Grasas, aceites, ceras -Lípidos compuestos: Fosfolípidos, glicolípidos, esfingolípidos - Derivados de lípidos: Terpenos, terpenoides, esteroles, carotenoides (isoprenoides) y tocoferoles - Según Chapman: Son sustancias que de alguna manera están ligados a los ácidos grasos 

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Grasas y aceites  Son triésteres de glicerol  A temperatura ambiente, las grasas

son sólidas. Y un aceite es líquido  Las grasas son de origen animal y los aceites de origen vegetal (excepto los aceites de pescado)  El ácido carboxílico que se obtiene por hidrólisis de una grasa o aceite se llama ácido graso

Grasas y aceites  Los ácidos grasos se pueden obtener

de las ceras, aquí se encontrará esterificado con un alcohol.  Las grasas proporcionan 9,5 cal/g  Las grasas trans son aquellas que se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo que se saturan y suben el nivel del colesterol malo LDL

Funciones de las grasas  Producción de energía: la

metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.  Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.  Sujetan y protegen órganos como el  corazón y los riñones.  En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua. 

Jabones y detergentes  Provienen de una reacción de

saponificación o hidrólisis entre un éster con NaOHda la sal de un ácido carboxílico. Esto es un jabón  Una molécula de jabón contiene una cadena de hidrocarburos larga y un extremo iónico. La porción hidrocarburo de la molécula es hidrofóbica y soluble en sustancias no polares, mientras que el extremo iónico es hidrofílico y soluble en agua  Existen lípidos insaponificables, como: Ácidos grasos libres, isoprenoides y tocoferoles  Indice de saponificación: mg KOH

MICELA

Detergentes  Es un compuesto con un extremo

hidrocarburo hidrofóbico y otro iónico de sulfonato o sulfato, estos son solubles en agua  Otra reacción es el índice de yodo que sirve para determinar la cantidad de insaturaciones del aceite  Un detergente biodegradable es un alquil-bencensulfonato

Fosfolipidos  Son lípidos que contienen grupos que

son ésteres del ácido fosfórico o fosfatos  Las lecitinas y las cefalinas se encuentran en el cerebro, células nerviosas, hígado de animales, en la yema del huevo, germen de trigo, levadura, aceite de soya y otros alimentos  Son excelentes emulsionantes

Prostanglandinas  Se encuentran en todo el cuerpo y

son parte del semen. Se sintetizan en el hígado, en los pulmones en el útero  La falta de esta secresión produce nauseas, diarrea,inflamación, dolor, fiebre, desordenes menstruales,asma, úlceras, hipertensión, somnolencia o coágulos sanguíneos

Terpenos  Los componentes olorosos de las

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plantas se pueden obtener por destilación con vapor de agua y se llaman aceites esenciales Algunos terpenos son: -Geraniol -Limoneno - Mentol -Alcanfor, etc

Terpenos

Feromonas  Es una sustancia secretada por

alguna especie y que comunica algo, que puede ser una voz de alerta, atrayentes sexuales  Ejemplos son las polillas que son capaces de oler a su hembra a una distancia de 12 Km  La oruga de la col, la mosca común y el gorgojo del algodón 

Esteroides  Son estructuras pesadas

conformadas mínimo por 4 anillos, así tenemos el colesterol, la vitamina D, la cortisona y el cortisol, hormonas, ácidos biliares, entre otras muchas

Ácidos grasos insaturados Familia de los omegas (ω): A temperatura ambiente son líquidos - Tienen configuración cis-cis - Los omegas 6 son ácidos grasos esenciales - Son sintetizados por el organismo en una reacción muy baja, hay que incorporarlos a la dieta - Son precursores de prostanglandinas

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Mezclas de triglicéridos  Son incoloras, inodoras e insípidas. El

olor que se pueda apreciar, sabor, color se deben a compuestos liposolubles insertos en ellas como aldehídos, cetonas, alcoholes, compuestos aromáticos, colorantes, pigmentos, etc.  Refinado: Decoloran, desodoran e insípen.  La acidez disminuye en aprox. 3-5%, ya refinado se acepta una acidez de

REACCIONES  Ahora veremos algunas reacciones

típicas de los lípidos.

  Antes si, destacar que los lípidos son

importantísimo en nuestra dieta, debemos tener el cuidado de un mal consumo o sobre consumo pues nos va a afectar de manera potencial órganos como por ej. El corazón, cerebro, sistema circulatorio, hígado, etc.  A continuación reacciones