葡萄与葡萄种类 GRAPE & GRAPE VARIETIES
WINE MAKING NOTIONS - 酿酒术 The grape’s berry main composition 葡萄的主要组份 STEM: •Tannins (astringent ones - destemming)
梗: •丹宁酸 ( 收敛形酸 – 去梗 )
SKIN: up to 10% of weight
PULP: up to 85% of weight
•Color (pigments), •Aromas (terpenes or essential oils) •Tannins •Yeasts
•Water •Tannins (near skin) •Sugars (in the middle) •Acid (near seeds)
果肉: 占 85% 的重量 •水 •丹宁酸 ( 近果皮 ) •糖份 ( 中间 ) •酸 ( 靠近种籽 )
果皮 :占 10% 的重量
SEEDS:
•颜色 ( 色素 ) •香味 ( 萜烯或精油 ) •丹宁酸 •酵母
•Tannins (astringent ones – soft pressing)
种籽: •丹宁酸 ( 收敛形 – 软压 )
Grape
葡萄
红葡萄种类 Red Grape Varieties Characteristics 性格
Cabernet Franc
Character 性格
Dark cherry , violet , tobacco 黑车 厘子, 紫罗 兰,烟叶
( ka-behr-NAY FRAHNK )
Body 纯度
Medium body
Food 食物 配搭
Herb rubbed chicken or pork 药材包鸡 或 猪肉
Color 颜色
Garnet 深紅寶石色
Cabernet Sauvignon
Character 性格 (cool climate)
卡本納 - 蘇維翁
中性
Cassis, blackberry, cedar, tobacco 黑醋栗,西莓, 雪松 / 西洋杉木 ,烟叶
Character 性格 (warm climate)
Ripe blackcurrant, eucalyptus, plum 成熟 黑藨子,桉 树,话梅
body
Full body
Food 食物配搭
Steak, BBQ, pasta with red sauce or oil 牛扒 ,烧烤,意 大利粉配红 酱或油。
Color 颜色
Dark purple
深紫 色
Grape
红葡萄种类 Red Grape Varieties
Gamay
Character 性格
Characteristics 性格 Strawberry, cherry, banana 草莓 ,车厘子, 香 蕉
( ga-MAY )
body
Light body
Food 食物配搭
Roasted vegetables, blue cheese 焗菜, 藍紋芝士
Color 颜色
Pale purple
Grenache / Gamacha
Character 性格
Black cherries, raspberries, spice 黑车厘子 , 红桑 子,香料
( GREN-osh )
body
medium body 中性
Food 食物配搭
Grilled sausage, lamb 烤香 肠,羊肉
Color 颜色
Brick
Malbec
Character 性格
Plum, anise, earth
( MAL-beck )
body
medium body
Food 食物配搭
Grilled meat
烤肉
Color 颜色
Deep garnet
加深红 宝石色
葡萄
加美
马碧
清淡
浅紫 色
似砖的颜 色 话梅,大 茴香,土 / 泥
中性
红葡萄种类 Red Grape Varieties
Merlot
Character 性格
( mur-LO )
(cool climate) Character 性格
梅洛
Plum, vanilla, cherry 话梅, 香草,车厘 子
Cherry, plum, chocolate, mint 车厘子 ,话梅,朱 古力,薄荷
(warm climate) body
Medium body
Food 食物配搭
Pasta, grilled meat, chicken 鸡肉
Color 颜色
Ruby
Pinot Noir
Character 性格
strawberry, cherry, rose, raspberry 草莓 ,车厘 子,玫 瑰,红桑子
( PEE-no NWAR )
body
Light body
Food 食物配搭
Cheese, Fish, Vegetables 芝士, 鱼类,蔬菜
Color 颜色
Light Garnet
黑皮諾
中性 意大利粉 ,烤肉,
红宝石
清谈
浅红宝石
红葡萄种类 Red Grape Varieties Sangiovese
Character 性格
Sour cherry, raspberry, spice, anise 酸樱 桃, 红桑子,香 料,大茴香
( SAN-gee-oh-VAY-SEE )
body
Medium-full body
Food 食物配搭
Pasta with tomato sauce, pizza 意大 利批 萨, 意大利粉配 茄酱
Color 颜色
Dense purple
Syrah / Shiraz
Character 性格
( Cer-rah / SHER-azz )
(cool climate)
Blueberry, prune, coffee, leather, pepper 蓝莓 ,洋李 脯,咖 啡,皮革, 胡椒
席拉
Character 性格 (warm climate)
浓紫 色
Raspberry, blackberry, pepper, chocolate 红桑 子,西莓, 胡椒,朱古 力
body
Full body
Food 食物配搭
Burgers, BBQ items
Color 颜色
Dark purple
Zinfandel 金芬黛
Character 性格
Raspberry, cherry, spice 红桑子, 车厘子 ,香 料
( ZIN-fan-DEL )
body
Fully body
Food 食物配搭
Red meats, firm cheese, roast chicken 红 肉, 实心芝士, 烧鸡
Color 颜色
Dark ruby
汉堡包, 烧烤类
深紫色
深宝 石
白葡萄种类 White Grape Varieties Grape
Characteristics
Chardonnay
Character 性格
( CHAR-donn-ay )
(cool climate) Character 性格 (warm climate)
性格
citrus, apple, mineral, vanilla 柑橘,苹果,矿物,香草 peach, pineapple, butter, vanilla 桃子,菠萝,奶油,香草
body
full body
Food 食物 配搭
seafood, shrimp, roast pork, chicken 海鲜,烤肉 类
Color 颜色
Golden 金黄色
Gewurztraminer
Character 性格
tropical fruit, lychee, spice 热带鲜果,荔枝,香 料
( geh-VERTS-trah-miner )
body
full body
Food 食物 配搭
spicy asian 辛辣的亚洲食物
Color 颜色
Golden
Muscat
Character
honeysuckle, orange blossom, musk 忍冬,香橙 花,麝香
( mus-KAT )
body
medium body
Food 食物 配搭
fruit dessert 水果甜品
Color 颜色
light gold
金黄色
中性
浅金黄色
白葡萄种类 White Grape Varieties Grape
Characteristics
性格
Pinot Grigio / Gris
Character 性格
pear, melon, citrus, mineral 梨子,瓜类 ,柑橘,矿物
( PEE-no GREE-gee-oh )
body
light-medium body 清淡至中性
Food 食物配搭
light fish, salad, cream sauce 清淡鱼类, 沙律,乳脂汁
Color 颜色
pale straw 浅稻草色
Riesling
Character 性格
( REES-ling )
(cool climate) Character 性格
green apple, citrus, mineral, floral 青苹果,柑橘,矿物,花香
(warm climate)
peach, honey, melon 桃子,蜂蜜,瓜类
body
medium body
Food 食物配搭
asian, thai, turkey 亚洲料理,泰式料理, 火鸡
color
golden straw 金黄稻草色
中性
White Grape Varieties (Contd) Grape
Characteristics
Sauvignon Blanc
Character 性格
( soh-vihn-YOHN BLAHNK )
(cool climate) Character 性格 (warm climate)
性格
gooseberry, citrus, grass 醋栗,柑橘,牧草
citrus, melon, asparagus, gooseberry 柑橘,瓜类,芦笋,醋栗
body
medium body
Food 食物配搭
pork, shellfish, goat cheese 猪肉,羊乳酪,贝壳海鲜
color
pale straw 浅稻草色
Viognier
Character 性格
peach, apricot, honey, floral 桃子,杏脯肉,蜂蜜,花香
( vee-on-NYAY )
body
light-medium body
Food 食物配搭
scallops, lobster, cream sauce 带子,龙虾,乳脂汁
color
Golden
金黄色
中性
清淡至中性
ANY QUESTIONS
问答时 候
?????QUESTIONS ?????? • Which 2 parts of the grape have maximum amount of tannins? 葡萄的哪两部份最多丹宁酸? • Where do you find sugar in the body of the grape? 在葡萄的哪部份可以找到糖份? • What is the colour of Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon? Cabernet France 和 Cabernet Sauvignon 的颜色是什么? • What is the character of Merlot? 梅洛的葡萄性格是什么? • What is the body of Shiraz? 席拉的纯度是什么?
?????QUESTIONS ?????? • What is the character of Chardonnay? Chardonnay 的葡萄性格是什么? • What is the body of Sauvignon Blanc? Sauvignon Blanc 的纯度是什么? • Name any 5 white grape varieties. 例出 5 种白葡萄种类。 • Name any 5 Red Grape varieties. 例出 5 种红葡萄种类。