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El gran pez La cevicheria el gran pez es un restaurante, que ofrece al comensal una gran variedad de platos marinos, con los cuales ha logrado deslumbrar a muchos de los clientes. El gran pez se inicio en el mundo de la gastronomia en el año 1999, exactamente en el mes de febrero, de la mano del señor Luis Enrique Silva Valderrama, descubrió que su vocación era la gastronomía peruana pero poco a poco vio que su especialidad era crear platos de nuestra biodiversidad marina pero nunca olvidando el secretito de la familia. Con el fin de deleitar a todo aquel que se atreva a probar un verdadero ceviche peruano. Con el tiempo el gran pez ha ido aumentando su cantidad de platos, los cuales son preparados al instante, las cuales estos se clasifican en platos fríos y platos calientes El gran pez está situado en comas, se ha convertido en el hogar de muchos amantes del ceviche. Desde el 2016 su hijo Gabriel Alejandro Silva Ascensio tomó la posta de la cevicheria. En el 2016 la cevicheria logró aparecer en el diario El Trome con su muy demandado Plato “vamos peru” el cual representa un gran símbolo de patriotismo.

Description de la empresa Razón social: S.A Sucursales: 1 Página Web:

https://www.facebook.com/El-GRAN-PEZ-134791643782406/

Dirección: Av. Pedro de la Gasca 234 comas belaunde. Km 14 (el Carmen bajo)

Misión: Ser la mejor opcion en comida marina ofreciendo todo tipo de platillos, con la selección de materias primas de la más alta calidad y con una cuidadosa elaboración e higiene asegurándonos que nuestros clientes disgusten de un servicio de primera clase con estilo y buen gusto.

Visión: Ser una empresa líder en el ramo restaurantero, creando, innovando, y perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presente, siendo así una empresa que ajuste nuestros servicios para el cliente, con objetivos bien definidos.

Valores         

Limpieza El orden Profesionalismo La humildad La creatividad El compañerismo Nuestra buena atención Pasión por lo que hacemos La honradez

Descripción detallada de los productos: Platos fríos:      

Ceviche de pescado Ceviche de conchas negras Ceviche mixto Chorizos a la chalaca Leche de tigre Causa acevichada

Platos calientes:         

Jalea de pescado Jalea mixta Arroz con mariscos Chaufa de mariscos Aguadito de mariscos Pescado frito (cabrilla) Sudado Parihuela Trio (arroz con mariscos + ceviche + chicharrón)

Problemas y soluciones de la cevichería "El gran pez"

Problemas 

Tener un local pequeño que no se da abasto en los momentos donde se concentra un gran cantidad de comensales, ya sea en horas del almuerzo y esto se debe porque hay muy pocas mesas lo que ocasiona malestar en las personas que al ver esto deciden ir a comer a otra cevicheria.

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Encontrarse en una zona alejada de la avenida principal. donde para llegar se tiene que tomar mototaxi, lo que ocasiona que muchas personas se desanimen debido a que el local se encuentra alejado y en un zona de alto riesgo.

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No tener una gran variedad de platos para ofrecer al público, solo se cocina platillos como ceviche, arroz con mariscos, chicharrón mixto y parihuela o el triple ﴾ceviche más arroz con mariscos y chicharrón mixto﴿. Si el cliente quisiera pedir algún otro plato es informado que no hay y se le da a escoger los platos ya mencionados.

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No tener bien definido los puestos de trabajo de cada personal, ya que muchas veces la persona encargada de cocinar es la misma quien pasa los platos o termina cobrando. En algunas ocasiones si tiene un ayudante pero no tiene un puesto definido para laborar en la cevicheria

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La tecnología avanza y cada vez es más importante que el negocio que tengamos este bien relacionado a esta, Lo que podemos observar en la Cevicheria Gran Pez, es que no tiene una relación con la redes social lo que ocasiona es que potenciales clientes no se enteren de esta gran cevicheria que tiene un sabor increíble

Soluciones 

Se podría hacer una ampliación del local o sino ordenarlo para que se pueda ocupar todos los espacios de una manera óptima, para que así más personas puedan ir a comer y no tengan que esperar o en todo caso irse ya que el local se encuentra lleno. Otra alternativa será alquilar un nuevo local cerca al antiguo para no perder sus clientes fidelizados.

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Al encontrarse en una zona alejada a la avenida principal lo ideal sería repartir volantes con un croquis para que los nuevos clientes puedan tener una idea del local y no se desanimen pensando que se encuentra muy lejos o que le vaya a pasar algún contratiempo por ahí hasta allá

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Si bien una toda cevicheria tiene una carta con diferentes platos a gusto del cliente, se podría por mes añadir un nuevo plato con la finalidad de observar si tiene el apego con los clientes. Si en todo caso fuera así entonces añadir a lista de los platos que se prepara día a día dando asi un menú variado

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Se tendría que crear un organigrama para poder dar a cada persona que trabaje en este local un puesto definido conforme a sus capacidades y habilidades, para asi poder obtener el mejor desempeño de cada uno y hacer crecer a la cevicheria

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Se podría crear una página web o sino una fanpage en Facebook subiendo todos los platos que se prepara con el objetivo de llamar la atención de nuevo clientes, además podría participar en eventos gastronómicos para poder ser conocido de manera rápida.