Glucids En Industria Genenral.docx

Els glúcids es troben en grans quantitats en la naturalesa i, gràcies a les seves diverses propietats han estat utilitzats en els processos d'elaboració, ja sigui com a ingredient principal o complementari en diverses indústries. A continuació mostrarem els múltiples usos industrials dels diferents tipus de glúcids. CEL·LULOSA: Aquest compost és insoluble a tots els elements comuns, de manera que és fàcil separar-la dels altres components de les plantes. Depenent de la seva concentració, quan actua sobre ella l'àcid sulfúric pot transformar-se en glucosa o en midó soluble, que s'utilitza per fabricar papers d'alta qualitat. Quan la cel·lulosa es tracta amb un àlcali i després s'exposa als vapors del disulfur de carboni, s'obté una solució que pot estirar-se en pel·lícules i filar, a partir d'aquestes solucions es fabriquen el raió i la cel·lofana. Els acetats de cel·lulosa es filen en filaments prims amb els quals es confeccionen teixits, també l'acetat de cel·lulosa s'utilitza per a la fabricació de pel·lícules fotogràfiques, vidres de seguretat irrompibles, antibales. Els èters de la cel·lulosa s'utilitzen en l'elaboració d'adhesius i sabons. PECTINA: glúcid produït per diverses plantes. Utilitzada en la indústria és la que s'obté de la poma i la llimona i s'utilitza per elaborar melmelades de fruites pobres en ella. AGAR: És un gel col·loidal extret de les parets cel·lulars d'algunes algues vermelles orientals. S'utilitza com a agent solidificant en la preparació de dolços, cremes i locions, així com en les conserves de carn i peix. En els gelats i postres congelats s'usa com a agent emulsionant, així com per donar-los textura, en la fabricació del vi i de la cervesa es fa servir per aclarir. En la indústria tèxtil s'utilitza molt, especialment per emmidonar les teles. En la investigació científica és molt utilitzat com a mitjà de cultiu de bacteris. GLUCOSA: (en forma de sucre) És un dels principals agents conservadors de les melmelades i de les gelees, però perquè compleixi aquesta funció de manera eficient, el pes del producte final ha de ser aproximadament un 65% de sucre. Aquest producte inhibeix el creixement bacterià després de calentar el producte. LÀTEX: És un compost fluid lletós que es troba en cèl·lules lactíferes, de moltes plantes superiors. Està compost de gomes, resines, sucres, proteïnes, tanins, midons, alcaloides i olis. Al refinar-lo o per processos de síntesi és possible obtenir una gran quantitat de gomes comercials, com el cautxú, el xiclet, etc