Formulación Para La Elaboración De Un Sandwich Light.docx

PROYECTO TABLA NUTRICIONAL SANDWICH LIGHT

LUIS FERNANDO LOZANO CORTÉS PAULA ANDREA ÁVILA MONÁ SERGIO ANDRÉS ACEVEDO ARROYAVE ANDRÉS FELIPE ORTIZ ZAPATA FABIÁN ANDRÉS HERNANDEZ ZULUAGA

NUTRICIÓN HUMANA ING. PAOLA M. ALZATE MONTOYA

UNIVERSIDAD DE CALDAS MANIZALES 2015

RESUMEN En primer lugar debemos tener claro que un sándwich lo podemos llevar a cualquier parte, por lo que nos acompañará aunque estemos fuera de casa y no podamos realizar nuestra comida intermedia. Esto lo convierte en un tentempié cómodo que no podemos pasar por alto y que debemos acostumbrarnos a llevar con nosotros encima sobre todo si pasamos muchas horas fuera de casa, ya que en los momentos de hambre tendemos a llevarnos a la boca alimentos poco saludables, mientras que si tenemos un sándwich podremos comer algo realmente saludable. En un solo bocado dotaremos al cuerpo de los nutrientes necesarios, ya que este alimento agrupa diferentes tipos de nutrientes en una porción pequeña que nos servirá para mantener unos buenos niveles en el organismo. En rasgos generales aportamos hidratos de carbono a través del pan, que es el ingrediente fundamental, así como vitaminas con los vegetales que incorporamos y proteínas con el resto de ingredientes que incorporamos. Este producto se hace con el fin de introducir en el mercado un sándwich saludable, de fácil acceso y que sus aportes nutricionales sea altos y de buena calidad, ya que normalmente se encuentran sándwiches altos en grasas y carbohidratos que al final de cuentas lo que provocan si se consumen continuamente será el desgate y el deterioro de la salud. Cuenta la leyenda que el origen del término Sándwich proviene de Inglaterra. Se estima que el cuarto conde de Sándwich (Inglaterra) John Montague, era un jugador empedernido, por lo que mucho de su tiempo lo pasaba en una mesa de juego. Se dice que su enfermedad llegó tan lejos que un día no tenía tiempo para almorzar, ya que estaba en medio de una competencia. Cosa que lo obligó a llamar a uno de sus sirvientes y le informó que le trajera cualquier cosa para comer. Al cabo de unos minutos el mozo regresó con una bandeja llena de alimentos. En ese momento, el conde tomó dos rebanadas de pan e introdujo un pedazo de carne en el medio y se lo comió gustoso. Sin embargo, lo más extraño de esta historia no fue su creación, sino que en su testamento dejó en claro que el mejor legado que le dejaba a su país era la creación del “sándwich”. Se conoce como sándwich a una de las comidas más típicas, accesibles y variadas de nuestra época. Cuando hablamos de sándwich nos referimos a un plato que se realiza intercalando dos rodajas de pan con un montón de ingredientes y productos

que a la hora de elegir, puede ser realmente infinitos, además de su practicidad para poderse comer solo con las manos sin cubiertos.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y APORTES EN LA SALUD

Como característica principal, es la baja cantidad en grasa del sándwich, para el consumo integral tanto para niños como para adultos mayores, otra de las características es la presencia del jamón que tiene contenido del zinc, mineral esencial para el crecimiento y mantener saludable el sistema nervioso, además ayuda al cuerpo a usar los hidratos de carbono grasas y proteínas. Este sándwich además de ser light tiene un amplio valor nutricional, haciendo de este un mejor producto para el mercado que busca la incorporación de alimentos balanceados nutricionalmente. Además de encontrarse en el mercado, su elaboración es sencilla, debido a que su preparación y la materia prima necesitada son de fácil acceso, el sándwich light cuenta con una etiqueta presentable y agradable a la vista, además de su sabor y su bajo contenido en grasa, aportando las calorías nutricionalmente balanceadas para una dieta normal. El sándwich light cuenta con una gran variedad de minerales necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo y a su vez para mantener una buena salud, entre ellos está el calcio, hierro, potasio, fosforo magnesio, y vitaminas como vitamina A y el ácido fólico.

SÁNDWICH LIGHT EN DEPORTISTAS Habitualmente se recomienda que todas las personas que buscan un óptimo desarrollo muscular deban nutrir adecuadamente sus músculos para que los tejidos que los componen sigan aumentando. Por este motivo en la dieta de todo deportista deben estar presentes más de tres comidas al día. Concretamente hay quienes apoyan la teoría de que hay que comer cada dos horas en cantidades pequeñas, para evitar la catabolización muscular. Por este motivo se recomienda la ingesta de sándwich light. Muchas deportistas recurren a preparados y barritas especiales para esas comidas intermedias. Por tal motivo recomendar una alimentación sana y más casera, por ello vemos las ventajas que tiene para nuestra salud el consumo de sándwich light,

siempre y cuando sepamos elegir los ingredientes adecuados para mantener una dieta en perfectas condiciones, ya que existen muchas variedades de sándwich, y no todas son igual de saludables para nuestro organismo.

FORMULACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE UN SANDWICH LIGHT ALIMENTO Queso mozzarella descremado Jamón magro grasa 5% Pan integral Lechuga común Tomate rojo Mayonesa

CANTIDAD 33,3 gramos 38,3 gramos 45,5 gramos 40 gramos 60 gramos 30 gramos

VALORES NUTRICIONALES PARA UN SANDWICH LIGHT: CANTIDADES PARA 100 gramos ALIMENTO

KCal

Proteínas

Grasa Total

Grasa Sat.

Colesterol

Carbohid ratos

Fibra

Calcio

Fosforo

Sodio

Hierro

Potasio

Magnesio

Vitamina A

A. Fólico

Tiamina

Queso Mozzarella descremado Jamón magro grasa 5% Pan integral

280

27,5

17,1

10,88

54

3,1

0

731

542

528

0,3

95

26

703

10

0,01

131

19,4

5

1,62

47

1

0

7

218

1449

0,8

350

17

0

4

0,93

246

9,7

4,2

0,92

0

46,1

6,9

72

229

527

3,3

252

86

0

50

0,35

Lechuga común Tomate rojo

12

1

0,2

0,04

0,

2,1

1,1

19

20

9

0,5

158

9

1900

56

0,05

21

0,9

0,3

0,05

0

4,6

1,1

5

24

9

0,5

222

11

578

15

0,06

Mayonesa

717

1,1

79,4

4,8

59

2,4

0

18

28

568

0,5

34

1

4

8

0

VALORES NUTRICIONALES PARA UN SANDWICH LIGHT: CANTIDADES PARA EL CONTENIDO ESPECÍFICO PARA UN SANDWICH LIGHT ALIMENTO

KCal

Proteínas

Grasa Total

Grasa Sat.

Colesterol

Carbohi dratos

Fibra

Calcio

Fosforo

Sodio

Hierro

Potasio

Magnesio

Vitamina A

A. Fólico

Tiamina

Queso Mozzarella descremado Jamón magro grasa 5% Pan integral

93,24

9,16

5,69

3,67

18,25

1,04

0

247,07

177,11

178,46

0,10

32,11

8,79

237,61

3,38

0,003

50,17

7,43

1,91

0,62

18,00

1,18

0

2,68

83,49

554,97

0,30

134,05

6,51

0

1,53

0,35

111,93

4,41

1,91

0,42

0

20,97

3,14

32,76

104,19

239,78

1,50

114,66

39,13

0

22,75

0,16

Lechuga común Tomate rojo

4,8

0,4

0,08

0,02

0

0,84

0,44

7,6

8

3,6

0,2

63,2

3,6

760

22,4

0,02

12,6

0,54

0,18

0,03

0

2,76

0,66

3

14,4

5,4

0,3

133,2

6,6

346,8

9

0,04

Mayonesa

215,1

0,33

23,82

1,44

17,7

0,72

0

5,4

8,4

170,4

0,15

10,2

0,3

1,2

2,4

0

34

7

54

28

5

299

396

1153

3

488

65

1345

62

0,6

VALORES TOTALES TOTAL

488

23

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

TAMAÑO POR PORCIÓN: 1 SANDWICH LIGHT 248 gramos

CALORÍAS: 488 KILOCALORÍAS

CALORÍAS EN GRASA: 306 KILOCALORÍAS

INGREDIENTES GRASA TOTAL GRASA SATURADA COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS FIBRA PROTEÍNA

CALCIO FÓSFORO HIERRO POTASIO MAGNESIO VITAMINA A ÁCIDO FÓLICO TIAMINA

VALOR

PORCENTAJE (%)

34 gramos 7 gramos 54 miligramos 1153 miligramos 28 gramos 5 gramos 23 gramos

299 miligramos 396 miligramos 3 miligramos 488 miligramos 65 miligramos 1345 UI (unidades internacionales) 62 microgramos 0,6 miligramos

48% 35% 18% 48% 9% 20% 23%

37% 49% 21% 22% 31% 42%

Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.