Fix Kwu .docx

RESEP MASAKAN KHAS SULAWESI

Bahan-bahan sop konro khas makansar :           

Lengkuas 2 cm, memarkan. Daun salam 1 lembar. Iga sapi 750 grm, di potong-potong. Larutan asam jawa 1 sdm, ( air 1 sdm dan asam jawa 1 sdm. Bawang merah goreng 2 sdm. Kayu manis 3 cm dan Cengkeh 2 butir Garam 4 ¾ sdt dan Gula pasir 4 ½ sdt Air putih 2 liter.. Daun jeruk 2 lembar, buang bagian tulang nya. Bawang merah 4 butir, iris halus. Minyak goreng 2 sdm.

Bahan-bahan bumbu di haluskan :       

Bawang putih 4 siung. Pala bubuk ¼ sdt dan ketumbar ½ sdm. Kunyit 1 cm, di bakar. Bawang merah 12 butir. Merica bubuk ½ sdt. Keluak 3 buah, di seduh. Kemiri 4 butir, di siangrai.

Page

1. Untuk langakah yang pertama, rebus dulu air dengan bersama bahan lain seperti iga sapi, cengkeh, kayu manis, daun salam, lengkuas, gula pasir, larutan asam jawa dan garam, hingga iga sapi jadi empuk. 2. Untuk takaran kaldu nya harus 1,400 ml.

2

Cara membuat sop konro khas makasar :

3. Berikutnya panaskan lah minyak, setelah panas maka tumis lah daun jeruk, irisan bawang merah, dan juga bumbu-bumbu yang sudah halus hingga aroma nya begitu harum, tuangkan lah tumisan pada rebusan iga sapi, lalu di masak hingga jadi matang. 4. Angkat, dan sop konro khas makasar siap untuk di hidangkan, jangan lupa untuk taburan bawang goreng nya

Bahan – bahan dasar : 1. Gelas tepung sagu tani 2. Udang secukupnya, ikan teri segar

5. Bunga pisang, iris

Page

4. Jagung manis, serut

3

3. Kangkung secukupnya

6. Terong ungu, kupas, potong 7. Bayam, kacang panjang, potong 8. Daun pakis 9. Tomat, potong kecil 10. Mangga muda, serut 11. Cabe merah, iris

Bumbu-bumbu untuk membuat kapurung spesial : 1. Cabe merah besar, potong miring 2. Bawang putih 3. Merica bubuk secukupnya 4. 4 sdm kacang tanah goring 5. Garam dan gula pasir secukupnya 6. Air asam jawa 7. Bunga kecombrang 8. Penyedap rasa (jika suka)

Bahan-bahan sambal : Cabe rawit merah, tomat, gula pasir, garam, jeruk limau (semua bahan ditumbuk halus, peras jeruk limau diatasnya).

Cara membuat / mengolah kapurung spesial 1. Terlebih dahulu semua sayuran direbus, angkat. Tiriskan. 2. Membuat kaldu ikan : ikan teri segar direbus hingga lunak, beri 1 sdt garam. Angkat. Pisahkan ikan dan air kaldunya. 3. buang duri dalam ikan tadi, lalu daging ikan disuwir suwir, masukkan lagi ke dalam air kaldu. 4. tumbuk bawang putih, kacang tanah goreng serta garam sampai halus. Masukkan dalam

5. Membuat bola bola sagu : larutkan tepung sagu dengan 2 gelas air.

Page

kecombrang. Aduk rata.biarkan mendidih.

4

air kaldu tadi. Tambahkan irisan cabe merah, gula, garam, air asam jawa dan bunga

6. didihkan 2 gelas air di dalam wajan, kemudian tuangkan adonan sagu sambil diaduk pelan pelan hingga kental. Angkat. 7. Siapkan air matang dingin dalam wadah baskom. Ambil sesendok makan adonan sagu sambil dibentuk bulat bulat, jatuhkan dalam air tadi.kerjakan sampai habis.tiriskan. 8. siapkan mangkok saji, tata bola bola sagu dan campuran sayuran rebus, siramkan kaldu ikan. Beri irisan tomat, udang rebus dan cacahan mangga diatasnya. 9. Kapurung khas palopo sulawesi selatan siap dihidangkan.

Coto Makassar

1 kg daging sapi 2 ltr air beras yang dicuci 5 btg serai yang dimemarkan dan 5 lbr daun salam 250 gr kacang goreng, tumbuk hingga halus 3 sdm minyak goreng 5 cm jahe dan 1 cm lengkuas yang dimemarkan 10 buah bawang putih 1 sdm ketumbar, 1 sdm garam, 1/4 sdt merica butir 1 sdt jinten yang disangrai

Page

        

5

Bahan-bahan

  

8 btr kemiri yang disangrai terlebih dahulu Bawang goreng sesuai selera Anda 1 buah daun bawang dan 1 buah seledri diiris tipis

Cara Membuat 1.Rebus daging sapi menggunakan air cucian beras. Tambahkan serai, jahe, lengkuas, dan daun salam. Rebuslah hingga daging menjadi empuk. 2.Daging tersebut kemudian potong-potong menjadi dadu kemudian tiriskan. Air kaldu jangan dibuang, simpanlah terlebih dahulu. 3.Haluskan bahan-bahan berikut ini: kemiri, bawang putih, ketumbar, jinten, garam, dan merica. Tumbuk hingga benar-benar halus. 4.Lalu panaskan saja minyak goreng dengan api sedang, kemudian tumis bumbu yang dihaluskan tersebut hingga tercium bau wangi dari bumbu yang ditumis tersebut. 5.Angkat bumbu yang telah ditumis. Lalu masukkan ke dalam kaldu yang tadi telah direbus. Rebus kembali campuran kaldu dan bumbu lalu tambahkan kacang yang telah dihaluskan. Rebus hingga matang. 6.Untuk penyajian, sediakan sebuah mangkuk ditaburi irisan seledri, daun bawang, dan garam. Lalu tambahkan daging yang telah dipotong kemudian taburi bawang goreng, kecap serta perasan jeruk nipis. 7.Coto Makassar siap untuk dinikmati.

Jalangkote

Bahan kulit : 1. 2. 3. 4. 5.

250 gram tepung terigu 75 gram margarin (leleh) 1/2 bungkus Masako 70 ml air dingin 1 butir telur

6. 2 butir telur rebus (potong 4) 7. 100 gram wortel (potong dadu)

Page

6

Bahan isi :

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

100 gram ubi jalar (potong dadu) 100 gram mie kriting 5 buah kemiri (halus) 1 bungkus masako 5 buah bawang merah (cincang) 5 buah bawang putih (cincang) 5 buah cabe rawit

Langkah

Page

7

1. Campur semua semua bahan kulit hingga kalis dan tidaku lengket kmudian diamkan sekitar 15 menit. 2. Masak wortel dan ubi jalar dalam panci berisi air sekitar 15 menit kemudian masukkan mie kriting (jgn sampai mie lembek). Lalu setelah masak tiriskan. 3. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabe hingga harum. 4. Masukkan masako, aduk hingga merata. Kemudian angkat dan sisihkan. 5. Gulung bahan kulit dan gunting berbentuk model love❤️. Pipihkan lalu isi dengan tumisan dan telur rebus, pencet2 pinggirnya lalu puntir. 6. Panaskan minyak. Goreng jalangkote dgn api kecil. 7. Angkat dan sajikan

Mie Titi

Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

500 gr mie basah/mie kuning tipis 1 ikat sawi hijau 2 bh dada ayam, potong kotak2 5 bh bakso kotak, potong kecil2 2 butir telur, kocok lepas 4 siung bawangputih, dihaluskan 2 sdm tepung maizena, dilarutkan dgn sedikit air secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Merica bubuk Minyak untuk menggoreng

Page

1. Rendam mie dengan air hangat +- 3menit. Kemudian goreng mie sampai kering 2. Sambil menggoreng mie.. Rebus dada ayam..sampai masak..dan simpan air rebusannya. 3. Rebus bakso sampai masak..sisihkan 4. Tumis bawang putih yg sdh dihaluskan sampai harum..kemudian masukkan air rebusan ayam..dan berturut2 masukkan bakso,ayam,dan sawi hijau yg sdh diptong kecil, garam,gula,dan merica..koreksi rasa dan masak sebentar..kemudian masukkan larutan maizena..masak hingga kuah agak kental..lalu masukkan telur yg sdh dikocok lepas sambil terus diaduk searah jarum jam. Masak hingga kuah kental dan agk meletupletup. Sajikan

8

Langkah

5. Cara penyajian : Tata diatas piring mie kering kemudian siramkan kuahnya diatasnya..selamat menikmati

Pisang Epe

Bahan utama Resep Pisang Epe dari Makasar 1. 2.

Pisang Kepok yang sudah matang Margarin secukup nya

Bahan Tambahan untuk Saus/ siraman gula di atas nya 1. 2. 3. 4. 5.

400 gram Gula merah atau gula jawa 6 daun pandan ukuran sedang 1,2 liter air 1 sendok kecil / sendok teh garam dapur 4 sendok makan gula pasir putih

Page

1. Pisang kepok yang sebelum nya sudah kita tipiskan atau pipihkan di olesi dulu dengan margarin yang sudah di persiapkan. 3. Setelah itu, pisang yang sudah pipih tersebut di panggang menggunakan panggangan 4. Untuk saus nya, semua bahan terlebih dulu di cuci bersih. 5. Rebus air dulu sampai matang.Setelah itu masukkan gula merah dan terus di aduk. 6. Setelah gula setengah cair, masukan garam dapur dan gula pasir. 7. Terakhir masukan daun pandan dan terus diaduk sampai gula merah menyatu dengan air.

9

Cara Membuat Pisang Epe Makasar

8.

Setelah dirasa tingkat kematangan cukup atau sesuai selera, kita angkat pisang tersebut dan di taruh di piring saji. Setelah itu, siram dengan gula merah dan bahan tambahan lain, seperti keju parut, coklat, saus durian atau yang lain sesuai selera.

Nasu Itik Palekko

Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

1 ekor itik muda, bersihkan itik lalu potong kecil-kecil 2 sdt garam 1 buah jeruk nipis ½ sdt kaldu ayam bubuk 200 ml air asam jawa 300 ml air 5 sdm minyak goreng 10 siung bawang merah yang sudah dihaluskan 30siung cabe rawit hijau yang sudah dihaluskan 1 sdt kunyit bubuk

Page

1. Ambil itik muda yang sudah dipotong-potong kemudia lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan itik selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap. Setelah 10 menit berlalu, cuci daging itik di bawah air yang mengalir kemudian tiriskan. 2. Baluri itik dengan 100 ml air asam jawa, 1/4 sdt kaldu ayam bubuk dan juga garam yang tersisa. Remas-remas daging itik kemudian diamkan kembali selama sekitar 10 menit. 3. Siapkan wajan dan tuang minyak goreng. Masukkan itik serta bumbu perendam. Aduk hingga rata dan terus masak sampai daging itik berubah warna. Tuangkan air dan kemudian masak sampai daging itik benar-benar empuk. 4. Tuangkan sisa air asam jawa, bawang merah, cabe rawit hijau, kunyit bubuk, sisa kaldu ayam bubuk dan kemudian aduk sampai merata. Masak terus hingga air menyusut.

10

Cara Membuat Nasu Itik Palekko

5. Saat daging itik matang merata dan kuah menyusut, matikan api. Angkat masakan dari wajan. 6. Siapkan mangkuk saji dan kemudian tata masakan dengan rapi 7. Masakan nasu itik palekko ini akan sangat pas jika disajikan saat masih hangat.

Burasa / Buras

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1 liter beras 1 liter santan (4 gelas) Garam Daun salam / Daun Pandan Daun pisang/yang sudah di jemur hingga lemas Tali Gunting

Page

1. Bersihkan beras lalu dicuci. 2. Didihkan air santan bersama daun salam / daun pandan aduk terus hingga mendidih. 3. Kukus beras yang telah di bersihkan tadi bersama air santan yang telah di campur daun salam / daun pandan sampai setengah matang (hingga air santanya habis). 4. Siapakan pada wadah untuk dibungkus dalam daun pisang yang telah di gunting-gunting sesuai ukuran. 5. Susun dua-dua bisa juga hingga tiga berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari jempol. 6. Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam (usahakan ikatannya gak terlepas saat dimasak). 7. Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak (semakin lama dimasak semakin bagus). 8. Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.

11

Cara membuat

9. Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, bakso, coto, dendeng daging atau serundeng.

Bubur Manado

Bahan-bahan 1. 500 ml air dan 500 ml air kaldu daging 2. 150 gr beras pulen, cuci bersih 3. 2 batang jagung manis, ambil biji jagungnya saja 4. 150 gr ubi jalar, potong dadu ukuran kecil 5. 150 gr labu kuning, potong dadu ukuran kecil 6. 1 ikat daun kangkung, cincang kasar 7. 1 ikat daun bayam, cincang kasar 8. 1 ikat kacang panjang, cincang kasar 9. 5 helai kemangi, ambil daunnya 10. 2 buah daun salam, 2 batang daun bawang (cincang kasar) 11. 1 batang serai 12. 2 sdt garam dan ½ sdt gula pasir 13. 100 gr tuna matang suwir 14. ikan jambal asin kering secukupnya 15. sambal rica-rica secukupnya

Cara Membuat 1. Didihkan air dan air kaldu, masukkan beras, serai yang sudah dimemarkan, dan daun salam.

Page

3. Masak hingga jagung, ubi jalar, dan labu kuning melunak serta beras sudah mulai menjadi bubur.

12

2. Tunggu beras hingga melunak, kemudian masukkan pipilan biji jagung manis dan ubi jalar serta labu kuning yang sudah dipotong kecil-kecil, aduk.

4. Masukkan daun bayam, daun kangkung, kacang panjang, dan daun kemangi, masak hingga sayuran layu. 5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga merata dan bubur matang.

Page

13

6. Sajikan bubur Manado dengan tuna suwir, jambal asin kering, dan sambal rica-rica.

Sop Kaledo

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat resep kaledo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

1 kg Daging Sapi dan Tulang Kaki Sapi 20 buah Cabai Rawit Hijau 6 ruas Asam Jawa yang mentah 1 batang Serai 1 ruas Jahe Garam secukupnya 1 buah Jeruk Nipis Penyedap Rasa

Cara membuat resep kaledo yang enak dan gurih

Page

14

1. Pertama anda cuci terlebih dahulu daging sapi dan tulang kaki sapi hingga bersih. 2. Kemudian anda masukkan air kedalam panci dan masak hingga mendidih. 3. Lalu masukkan daging dan tulang kaki sapinya kedalam panci tersebut, dan anda masak hingga dagingnya setengah matang dan empuk. 4. Setelah itu anda buang air rebusan daging tersebut dengan cara ditiriskan. Kemudian anda masukkan lagi air kedalam panci dan daging dan tulang yang sudah matang anda masukkan kembali kedalam panci tersebut, hal ini dimaksudkan agar mengurangi lemak daging pada kuah masakan. 5. Anda rebus hingga mendidih, setelah mendidih anda masukkanlah cabai rawit hijau, asam jawa, penyedap rasa dan garam secukupnya. 6. Tutup pancinya dan rebus kembali hingga daging dan tulang kakinya benar-benar matang dan bumbunya tercampur rata. 7. Sajikan dengan keadaan panas.

LALAMPA

Bahan Membuat Kue Lalampa 1. 2. 3. 4. 5.

350 ml santan kental 1 liter beras ketan putih 1 sendok teh garam daun pisang 2 lembar daun salam

Bahan Isi Lalampa 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

300 gram daging ikan tongkol 7 butir bawang merah 1 sendok teh garam 50 ml santan kental 2 siung bawang putih 3 buah cabe merah 2 batang serai (iris halus) 3 sdm minyak goreng 2 lembar daun jeruk ( iris halus)

Cara Membuat Kue Lalampa Khas Manado Langkah pertama, didihkan air di dalam dandang lalu kukus ketan hingga terlihat setengah matang, kemudian angkat 2. Langkah berikutnya, masak santan beserta garam dan daun salam hingga mendidih. Lalu masukkan ketan ke dalam santan, Kemudian aduk hingga santan menyerap. setelah itu, kukus lagi ketan hingga matang, lalu angkat dan sisihkan. 3. Selanjutnya, Membuat isian: haluskan bawang putih beserta bawang merah, garam dan cabe merah.lalu tumis bersama serai dan daun jeruk sampai beraroma harum. Kemudian masukkan ikan tongkol beserta santan, setelah itu masak sambil diaduk hingga matang

Page

15

1.

16

Terakhir, Proses Pembungkusan Lalampa : Ambil selembar daun pisang, lalu letakan beberapa sendok teh ketan dan beri adonan isi secukupnya (sesuai selera). Kemudian bungkus dan semat lalu kukus selama kurang lebih 20 menit/hingga matang. Setelah itu bakar kue lalampa diatas bara arang atau kompor sebentar saja (untuk memberi kesan dibakar saja). Setelah kulit pembungkus terlihat agak terbakar, segera angkat dan sajikan kue lampa buatan anda.

Page

4.

Milu Siram

Bahan milu siram 1. 4 Bonggol Jagung Manis Muda Dipipil 2. Ikan Tongkol Kukus DiSuwir 3. 1 buah Kelapa Parut Segar Kukus 4. Daun Kemangi 5. Daun Bawang Iris Tipis 6. Jeruk Nipis 7. Bawang Goreng 8. Penyedap 9. Garam 10. Kecap 11. 20 buah cabe rawit 12. 2 siung bawang merah

Langkah- langkah

Page

17

1. Rebus jagung manis yang telah dipipil selama kurang lebih 25 menit. Tambahkan penyedap rasa royko/masako dan garam pada rebusan jagung sesuai selera. Sambil menunggu jagung matang. 2. Kemudian buat sambal yang terdiri dari 12 cabe rawit dan 2 butir bawang merah diulek halus. 3. Jika jagung yang direbus telah matang. Siapkan mangkok sedang, Beri kelapa parut kukus 2 sendok makan, ikan tongkol suwir 1 sendok makan. 4. Kemudian tuangkan jagung yg telah direbus bersama kuahnya secukupnya. Kemudian ditaburi, daun bawang, daun kemangi, dan bawang goreng. Terakhir beri perasan Jeruk nipis, sambal cabe rawit dan kecap sesuai selera.

Rica Rodo

Bahan bahan 1. 10 bh terong ungu 2. 10 bh kacang panjang 3. 200 gr jagung yg di iris kecil" 4. 20 bh cabe rawit 5. 2 cm jahe (saya skip) 6. 2 batang bawang 7. 1 buah sereh 8. 5 bh bawang putih 9. 3 bh bawang merah 10. 4 lembar daun jeruk,buang tulangnya 11. 1 ikat daun kemangi di banyakin biar wangi 12. 1 lembar daun pandan 13. secukupnya garam dan vetsin

Page

1. Bersihkan terong di iris agak serong,kacang panjang juga di iris sekitar 3 cm, dan jagung di iris juga 2. Setelah semua sudah bersih dan di potong,haluskan bawang merah, cabe,dan bwang putih secara bersamaan,kemudian batang bwang di iris sktar 2 cm. 3. Memarkan sereh, daun pandan potong dua saja, daun jeruk di buang tulangnya,panaskan minyak, setelah panas tumis pertama sereh, daun pandan, kemangi, jahe dan daun jeruk. 4. Setelah bahan" sudah layu,tambahkan batang bawang yang sudah di iris,setelah batang bawang sudah agak sedikit layu taruh cabe,bawang putih,dan bawang merah yang sudah di haluskan tadi. 5. Jika bumbu sudah harum,taruh terong dan jagung dan campurkan dengan bumbu,di aduk"sampai terong dan kcang panjang masak,jika sudah masak taruh kacang panjang,(kalo sya kacang panjang hanya sebentar saja di masak,tidak terlalu layu) campurkan ketiga sayur itu tambahkan garam dan vetsin sesuai selera anda sendiri

18

Langkah- langkah

MIE CAKALANG

Bahan dan Bumbu 1. 2. 3. 4. 5.

200 gram Mie Telur 200 gram sawi hijau potong kecil 100 gram ikan cakalang fufu 2 sendok makan irisan daun bawang Bawang merah goreng

Kuah 1. 2. 3. 4. 5.

2 sendok makan minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 1 liter air 1 ¼ sendok teh garam ½ sendok teh merica bubuk

Sambal cuka 1. 2. 3. 4. 5.

3 buah cabai merah 1 siung bawang putih 1 sendok makan cuka 3 sendok makan kaldu cakalang Garam secukupnya

Page

1. Rebus Mi Telur dalam air mendidih hingga lunak dengan menambahkan sedikit minyak goreng agar tidak lengket, kemudian angkat dan tiriskan. 2. Panaskan minyak goreng dan wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum. 3. Masukkan ikan cakalang fufu yang telah disuwir.

19

Cara Membuat Mie Cakalang Fufu Khas Manado yang Lezat

20

Tambahkan daun bawang, sawi, merica dan garam tumis hingga harum. Masukkan air secara perlahan, kemudian aduk. Tata mie rebus dalam mangkok saji kemudian siramkan kuah mendidih ke atas mie. Tata cakalang suwir dan sayuran di bagian atas mie cakalang fufu. Taburkan bawang goreng di bagian atasnya.

Page

4. 5. 6. 7. 8.

Sate kolombia

Resep Sate Kolombi 1. 2. 3. 4.

1 kg kolombi(keong sawah) 2 sendok makan air perasan jeruk nipis 1 sdt garam Minyak goreng secukupnya.

Cara membuat Sate Kolombi 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7.

Rendam kolombi selama semalam. Besoknya, keluarkan kolombi dari cangkangnya. Lumuti dgn air perasan jeruk nipis / lemon cui dan garam. Diamkan sekitar 15 menit Haluskan semua bumbu bumbu untk sambel dan sisihkan. Tusuk kolombi pd tusukan sate. Selanjutnya kita buat bumbu untk lumuran bakarannya. Ambil sedikit saja bumbu untk sambal. Campurkan dgn minyak goreng. Sisihkan Selanjutnya, lumuri kolombi dgn sedikit minyak goreng, pastikan bahwa semua permukaannya terkena minyak goreng. Tapi sedikit saja ya minyaknya. Bakar hingga ¼ matang. Lumuri dgn bumbu lumuran bakarnya. Bakar lagi satenya hingga setengah matang. Lakukan hal yg sama untk sisi sebelahnya. Bakar hingga kolombi matang dgn sempurna

Cara membuat sambal sate Kolombi Haluskan semua bumbu di atas. Jangan lupa dicampur jg dgn air perasan jeruk nipis / lemon cui. Taruh pd wadah/piring tahan panas. 2. Panaskan minyak goreng sebanyak 2x kuantitas bumbu halusnya. 3. Panaskan minyaknya hingga puanaaaaaas nas nas dan siramkan ke bumbu halus tadi, 4. Aduk cepat agar semua komponen bumbu halus matang dgn rata.

Page

21

1.

Page

22

RESEP MAKANAN KHAS BALI

Rujak Kuah Pindang

Bahan-Bahan Rujak Kuah Pindang: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

300-500 gram ikan "Pindang" segar garam secukupnya daun salam secukupnya 3 batang serai Terasi udang gula pasir atau gula aren/jawa cabai secukupnya petis secukupnya

Cara Membuat Kaldu Pindang 1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, lalu lumuri dengan garam secukupnya. 2. Panaskan air, lalu masukkan ikan, daun salam, dan serai. 3. Rebus 15-30 menit hingga ikan matang dan kuah kaldu cukup keruh. Cicipi untuk merasakan tingkat keasinan. Silakan tambahkan garam jika dirasa kurang. 4. Angkat, diamkan sejenak, lalu saring air kaldu ikan.

Membuat Rujak Kuah Pindang

Page

23

1. Bersihkan buah-buahan rujak favorit anda seperti : Mangga muda, Jambu air, nanas, bengkoang, belimbing dll, potong dan iris tipis. 2. Panggang terasi sebentar, lalu ulek dalam ulekan atau cobek yang sudah dibersihkan. 3. Tambahkan gula, garam, cabai, dan petis secukupnya ke dalam cobek lalu ulek kembali. 4. Tambahkan kuah pindang ke dalam cobek, lalu aduk rata. 5. Masukkan buah-buahan yang sudah dipotong tipis, lalu aduk rata. 6. Rujak kuah pindang sudah siap, angkat dan hidangkan.

TIPAT BLAYAG BALI

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

1/2 ekor ayam kampung 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 1/2 sdt garam 1 sdt gula 1 liter air 1 sdt Merica Bubuk 1 sdt Bumbu instan Sop Rasa Ayam 3 buah bawang putih 2 siung bawang putih 1 sdt kunyit Bubuk 1 sdt ketumbar Bubuk 2 cm jahe 2 cm lengkuas 2 cm kencur 1 sdt terasi udang

Bahan pelengkap 200

ml minyak goreng, 75 gram tepung beras (larutkan dengan 100 ml air) , 4

buah lontong, 200 gram urap-urap sayuran, 100 gram kacang kedelai (goreng garing), 100 gram serundeng pedas

Rebus bahan 1 beserta bahan 2 dengan api sedang, hingga ayam empuk. Angkat, tiriskan ayam sampai dingin. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, angkat. Tiriskan dan suwir-suwir. Rebus sisa kaldu rebusan ayam hingga mendidih. Masukkan tepung beras, aduk rata hingga mengental. Atur lontong, urap-urap, serundeng dan ayam suwir diatas piring saji. Siram dengan bumbu kental dan taburi dengan kacang kedele goreng. Sajikan selagi hangat.

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

24

Cara membuat tipat blayag khas bali

Page

25

Nasi Campur Bali

Bahan-bahan 800 gram nasi putih, Sate lilit, Sambal matah, Jukut Urap

Bahan ayam pelalah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

1/2 ekor ayam( potong – potong) 1/2 sdt garam , 1/4 sdt gula pasir lbr daun salam 1 btg serai, diambil putihnya (dimemarkan) 6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cm kencur, 2 cm lengkuas butir kemiri (disangrai), 1 cm kunyit (dibakar) 2 buah cabai merah besar, 4 buah cabai merah keriting.

Bumbu Sambal dihaluskan 6 butir bawang merah (goreng), 3 siung bawang putih (goreng), 3 buah cabai merah besar (buang biji, digoreng), 2 buah cabai merah keriting (buang biji, digoreng), 1 buah tomat (potong-potong, goring), 1/2 sdt terasi (digoreng), 3/4 sdt garam, 3/4 sdt gula pasir, 1 sdt air jeruk limau.

Cara membuat

Page

Untuk membuat jukut Urab aduk hingga rata kelapa parut yang dikukus serta bumbu halus. Campurkan dengan semua bahan hingga merata. Masukkan bawang merah goreng.Aduk hingga rata. Untuk membuat ayam pelalah lumuri ayam dengan menggunakan bumbu halus, garam, gula pasir, daun salam, serta serai. 5. Biarkan selama 30 menit.Oven selama 50 menit dengan menggunakan suhu 180 derajat Celcius hingga matang.Lalu dinginkan.Suwir- suwir kasar ayam. 6. Aduk hingga rata suwiran ayam dengan bumbu sambalnya.

26

1. 2. 3. 4.

7. Sajikan nasi bersama sate lilit, jukut urab, sambal matah , dan juga ayam pelalah.

Sate Lilit

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

400 gr Ikan tenggiri giling 100 gr Ayam giling 25 gr Tepung kanji 50 gr Tepung terigu 1 buah Kuning telur 1 ruas Kunyit 1 ruas Jahe 4 buah bawang putih 6 buah bawang merah 1 ruas Kencur 4 buah Cabai merah 1 ruas Lengkuas Garam secukupnya Gula merah secukupnya Batang serai.

Page

1. Haluskan kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah , kencur, cabai, lengkuas, garam, gula merah hingga halus. 2. Tumis bumbu hingga matang. 3. Campur ikan tenggiri & ayam giling, tambahkan tepung kanji, tepung terigu, kuning telur,tumisan bumbu dan serai. 4. Bentuk sate lalu lilitkan kebatang serai panggang dan sajikan.

27

Cara membuat sate lilit

Serombotan Klungkung

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

10 utas kacang panjang ( potong setiap 3 cm ) bayam 100 gr kangkung 100 gr 2 buah pare ( iris tipis ) toge 100 gr 1 genggam kacang merah 1 genggam kacang kedelai

Bahan Sambal 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

kelapa parut secukupnya cabe rawit 15 buah garam sesuai selera gula merah secukupnya terasi bakar 1 sendok teh air jeruk limau 1 sendok teh kencur 3 cm kacang tanah 2 sendok makan penyedap rasa 1/2 sendok teh

Page

1. Rebus semua sayuran yang sudah disiapkan sampai matang, angkat tiriskan 2. Campurkan semua bahan sambal lalu ditumbuk hingga halus 3. Panaskan minyak lalu goreng sambal dan tambahkan sedikit air

28

Cara Membuat Serombotan Bali

4. Aduk sampai tercampur rata dan masak terus hingga matang mengental 5. Tata sayuran yang sudah direbus diatas piring lalu siram dengan sambal pada bagian atasnya 6. Serombotan bali siap disajikan Ayam Betutu Bali

Bahan Ayam Betutu Bali 1. 2. 3. 4. 5.

Ayam kampung utuh 1 ekor Serai 2 batang lalu memarkan Daun salam 2 lembar Daun pisang secukupnya ( digunakan untuk membungkus ) Aluminium foil

Bumbu Halus Ayam Betutu Bali

29

Minyak 80 ml Cabai merah 15 buah ( dibuang bijinya ) Jahe 4 centi meter Kunyit 4 centi meter ( dibakar ) Lengkuas 4 centi meter Serai 2 batang Bawang merah 100 gram Bawang putih 6 siung Ketumbar bubuk 1 sendok teh Kemiri 4 butir ( di goreng atau sangrai ) Daun jeruk purut 4 lembar Merica hitam 1/2 sendok teh Garam 2 sedok teh.

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Cara Membuat Ayam Betutu Bali

Page

30

1. Bumbu : pertama-tama panaskan minyak goreng , tumis bumbu halus hingga harum dan matang . angkat . 2. Selanjutnya lumuri ayam dengan bumbu hingga terbalur rata , diamkan semalaman agar bumbu meresap . 3. Setelah itu tambahkan serai dan daun salam , bungkus dengan dau pisang , lalu bungkus kembali dengan aluminium foil . 4. Kukus ayam ke dalam dandang panas selama 2 jam .angkat . 5. Terakhir panggang ayam dalam oven bersuhu 185 derajat celcius selama 20 menit atau sampai matang .angkat . 6. Resep Ayam Betutu Bali Asli Lezat siap untuk disajikan dengan bahan pelengkap .

Nasi Tepeng

Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5.

500 gram beras, dicuci bersih 4 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 2 sendok teh garam 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan: 1. 2. 3.

4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Page

31

1. Nasi: rebus santan, daun salam, kunyit, serai, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan beras. Aduk sampai meresap. Kukus 45 menit sampai matang. 2. Pelengkap: rebus bahan gorengan dan bumbu halus sampai meresap dan kering. Angkat dan goreng sampai matang. 3. Sambal: panaskan minyak. Goreng cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, dan terasi. Ulek sampai halus. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. 4. Sajikan nasi bersama pelengkap dan sayuran. Siramkan sambal.

TIPAT CANTOK

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Ketupat/tipat/lontong Sayur rebus seperti : kol, buncis, kacang panjang, toge dan kangkung Kacang tanah yang sudah digoreng Tahu yang sudah digoreng Kecap manis Petis Gula merah 1/2 siung Bawang Putih 3 buah Cabai 1/4 Kencur Jeruk limao Garam Kerupuk

Cara membuat tipat cantok

Page

32

1. Ulek kacang tanah. gula merah, kencur, bawang putih, cabai, garam dan petis pada cobekan sampai halus. 2. Tambahkan air secukupnya dan tambahkan sedikit perasan jeruk limao. 3. Potong - potong ketupat dan tahu kedalam cobek yang berisi bumbu halus 4. Tambahkan sayuran ke dalam cobek kemudian aduk hingga merata. 5. Sajikan tipat diatas piring kemudian tambahkan sedikit kecap manis diatasnya dan kerupuk. 6. Sajikan.

JUKUT ARES

Bahan-bahan 1. 1 batang anak pohon pisang 2. 1 kg iga babi/daging bebek 3. secukupnya daun salam 4. bumbu rajang/cincang 5. 7 siung bawang merah 6. 7 siung bawang putih 7. 3 cm lengkuas 8. 2 cm jahe 9. 3 cm kencur 10. 3 cm kunyit 11. 5 butir kemiri 12. 1 sdt merica bubuk 13. selera cabai menurut 14. secukupnya garam dan penyedap

Langkah-langkah

Page

33

1. Siapkan semua bahan yg diperkukan 2. Potong2 iga babi...cuci lalu rebus sampai empuk 3. Kupas batang pisang hingga tersisa batang mudanya aja...iris(jangan terlalu tipis ya),masukkan dalam karung beras trus ditekan tekan sampai keluar airnya...cuci...lalu peras hingga airnya habis 4. Cincang bawang merah,bawang putih,lengkuas,jahe,kencur,kunyit dan cabai dan kemiri sampai sedikit halus trus di goreng hingga baunya harum 5. Masukkan bumbu yg sudah di goreng ke dalam panci rebusan iga tadi,tambahkan merica bubuk,garam,penyedap dan daun salam...aduk rata lalu tambahkan batang pisang tadi. Masak sampai matang

Bubur Mengguh Khas Bali

Bahan Bubur Mengguh 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1200 cc air 500 cc santan kental 500 gr dada ayam 200 gr kacang panjang, iris 1 cm 200 gr beras, cuci sampai bersih 100 gr kacang tanah, goreng 2 sdt garam 2 lembar daun salam bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 buah kemiri, 2 buah cabai merah, 2 cm kunyit, bakar, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, garam secukupnya.

Bahan Urap 100 gr kelapa parut setengah tua, 200 gr kacang panjang (potong 4 cm), 2 siung bawang putih, 2 buah cabai merah, 1/2 sdt terasi, 2 cm kencur, 2 sdm gula merah, 2 lembar daun jeruk, garam secukupnya

Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk. Tambahkan air 500 cc. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat. Pisahkan ayam dengan kuahnya. Rebus beras hingga lunak.

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6.

34

Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali

7. 8. 9. 10.

Tambahkan santan, garam, dan daun salam. Masak lagi sampai bubur mengental. Masukkan kacang panjang. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat urap Haluskan semua bumbu urap. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus. Sajikan bubur dalam mangkuk. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam. Untuk: 5 porsi

35

Lawar Khas Bali

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

200 gram kacang panjang 100 gram kelapa parut yang sudah disangrai 3 siung bawang putih 6 - 8 butir bawang merah 2 buah cabai merah (buah bijinya) 4 - 6 buah cabai jawa kemudian iris-iris 3 sendok teh cabai kering yang sudah digiling 2 sendok makan bumbu kaldu ayam Bawang goreng secukupnya

Bahan isi 250 gram daging ayam (suwir), 2 sendok makan kaldu ayam, 1 sendok teh air perasan jeruk nipis, 1 sendok teh garam, ½ sendok makan lada hitam yang dihaluskan, Sebagai pembungkus (siapkan daun pisang).

Cara membuat Lawar Ayam

Page

36

1. Siapkan sebuah mangkuk, lalu masukkan potongan kacang panjang, sangrai kelapa parut, goreng bawang putih dan goreng bawang merah, potongan cabai beserta bumbu kaldu ayam ke dalam mangkuknya lalu aduk semuanya sampai merata. 2. Untuk isiannya siapkan juga sebuah wadah kemudian masukkan suwiran daging ayam dan 2 sendok makan bumbu kaldu ayam lalu aduk-aduk sampai campurannya membentuk seperti adonan. 3. Kemudian siapkan daun pisang, bentuk sesuai selera lalu letakkan adonan memanjang di atas daun pisangnya, bungkus dan gulung adonan sampai padat. 4. Siapkan kukusan dan kukuslah gulungan adonan tadi selama kurang lebih 20 menit. 5. Setelah 20 menit, angkat dan buka kukusan, keluarkan isiannya lalu hancurkan dengan garpu. 6. Campurkan kukusan daging ayam yang sudah dihancurkan dengan campuran rebusan kacang panjang lalu beri garam, merica, dan perasan jeruk nipis. Aduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata. 7. Sajikan lawar ayam diatas piring lalu taburi dengan bawang goreng renyah sebagai hiasan diatasnya. 8. Lawar Ayam-pun siap dinikmati.

Page

Bahan dan Bumbu halus serundeng

37

Nasi Jinggo

200 gr kelapa parut kasar, 1 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 buah cabai merah keriting

Bahan mie goring dan Bahan sambal Mie : 100 gr mie keriting kuning, 2 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, gula dan garam secukupnya, merica secukupnya. Sambal : 3 buah cabai merah besar (buang bijinya), 4 buah cabai merah keriting, 6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 buah tomat, 1 ruas terasi, garam secukupnya, gula secukupnya, 1 sdt air jeruk limau

Bahan dan bumbu ayam pelalah 1/2 kg ayam potong, 2 lembar daun salam, 2 batang serai (memarkan), 10 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas kencur, 2 cm lengkuas (bakar), 1 cm kunyit (bakar), 2 butir kemiri (sangria), 2 buah cabai merah besar, 5 buah cabai merah keriting, 2 sdt garam, 1 sdt gula pasir

Cara membuat

Page

38

1. Setelah menghaluskan bumbu serundeng, tumis hingga harum dengan sedikit minyak. Masukkan kelapa, aduk terus hingga kering dan bumbu meresap. 2. Haluskan bumbu dan lumuri ayam dengan bumbu halus. Campurkan daun salam dan serai. Ungkep ayam hingga kurang lebih 30 menit atau hingga bumbu meresap dan asat. Setelah matang, suwir-suwir. 3. Masak mie yang sudah direbus terlebih dahulu bersama bumbu halus. Rasakan hingga sesuai selera dan angkat. 4. Sajikan dengan nasi hangat semua makanan (mie goreng, ayam pelalah, dan serundeng)

Serapah Bali

Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

500 gram Daging has luar lembar Daun salam 1 sdm Gula merah 2 sdm Tepung beras 5 sdm Minyak goring 600 ml Santan sedang kekentalannya 1000 ml Air

Bumbu yang dihaluskan 1. 3 siung Bawang merah 2. 4 buah Bawang putih 3. 5 buah Cabe merah 4. 3 cm Kunyit 5. 2 cm Jahe 6. 1 cm Kencur 7. 2 cm Lengkuas 8. 1 sdt Terasi 9. 1/4 biji Pala 10. 1/2 sdt Lada

Cara Membuat Serapah Daging Khas Bali

Page

39

1. Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang. 3. Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml. 4. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.

Tum Ayam

Bahan Tum Ayam Khas Bali 1. Ayam ½ ekor 2. Kelapa ½ btr 3. Daun pisang secukupnya Bumbu Tum Ayam Khas Bali 1. Bawang merah 8 bh 2. Jahe 1 rsj 3. Bawang putih 3 siung 4. Sereh 1 btg 5. Lombok 2 bh 6. Salam 5 lbr 7. Lada 5 bj 8. Terasi ½ sdt 9. Kemiri 4 bj 10. Garam ½ sdm 11. Kencur ¼ rsj

Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang). Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air. Ditambah santan. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6.

40

Cara Membuat Tum Ayam Khas Bali

7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

Babi Guling

Bahan-Bahan : 1. 2. 3. 4.

Seekor babi Bumbu base Genep Kayu bakar / serabut kelapa Alat panggang babi ( berupa besi / Kayu)

Cara Membuat:

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

41

2. 3.

Setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan Api atau gunakan air panas jika ukuran bab tidak terlalu besar. Keluarkan isi perut dengan membuat lubang pada bagian perut, bersihkan kotorannya. Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggangan babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang Masukkan bumbu ke dalam perut dan jahit kembali lubang perut. Ikat keempat kaki babi jika babi berukuran besar dan tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa. Nyalakan kayu bakar Babi siap untuk dipanggang Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam. Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih Babi guling siap untuk dihidangkan.Cara Membuat: Babi diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak, kemudian keluarkan darah dari leher.

Page

1.

Page

42

RESEP MAKANAN KHAS INDIA

Kofta

Bahan Utama Kari Kofta

1. 2. 3. 4.

350 gram daging kambing cincang 1 buah bawang bombay, cincang 1 batang seledri , cincang 2 butir telur ayam

Bahan Bumbu Kari 1. 2. 3. 4. 5. 6.

2 cm kunyit, bakar 1/2 sendok teh ketumbar 1 sendok tehjinten 3 buah cabai merah 1/2 sendok teh merica butiran garam secukupnya

Bahan Pelengkap Kari Kofta Ala Timur Tengah 5 butir bawang merah, 3 buah cabai merah, 2 cm jahe, 2 siung bawang putih, 2 batang serai (kemudian ambil bagian putihnya), 1 sendok teh ketumbar, 1 cm kunyit (kemudian bakar), 1/2 sendok teh jinten, 4 sendok makan margarin, 300 ml dari 1 butir kelapa santan, 2 buah tomat, 200 ml air, garam secukupnya

Page

1. Langkah pertama campurkan daging kambing yang sudah dicincang, kemudian bawang bombay lalu saledri, telur dan juga bumbu halus. Aduk semua bahan hingga rata 2. Selanjutnya bentuk adonan bulat-bulat dengan diameter 2 cm , kemudian sisihkan

43

Cara Membuat Kari Kofta

3. Lalu untuk kuah haluskan cabai merah, bawang merah jahe,serai, bawang putih, ketumbar, jintan dan kunyit. 4. Selanjutnya panaskan margarin hingga meleleh kemudian tumis campuran bawang merah dan juga giling hingga harum 5. Selanjutnya tuang air dan juga santan kemudian didihkan 6. Terakhir masukan bola-bola daging , garam, tomat dan aduk hingga merata 7. Masak semua bola daging diatas dalam keadaan api yang kecil , hingga matang. Angkat lalu sajikan

Page

44

Biryani

Bahan Ayam: 1. 1 ekor ayam (± 800 gram). 2. 300 ml yogurt tawar. 3. 2 sdt cabai giling/halus dan 6 butir kapulaga. 4. 1 sdm daun ketumbar , 1 sdm daun mint cincang. 5. 6 butir cengkeh dan 5 kayu manis. 6. 3-4 sdm minyak goreng. 7. 200 gram bawang merah, iris tipis. 8. 1 sdm bawang putih bubuk, 1 sdm jahe bubuk, 9. ¼ sdt pala bubuk, 1 sdt merica bubuk, 10. 1 - 1 ½ sdt garam, 1 ½ sdt garam masala. Nasi: 500 gram beras Basmati, 1 sdm air jeruk lemon, 1 sdt garam, 50 gram mentega, 1 sdt saffron, larutkan dalam 2 sdm air panas. Pelengkap: 2 sdm kismis, 2 sdm kenari panggang, 4 butir telur rebus, kupas, belah-belah.

Page

1. Campurkan semua bahan bumbu halus, haluskan, sisihkan. 2. Potong ayam menjadi ± 12 potong. Aduk ayam bersama campuran yogurt, cabai, daun ketumbar, daun mint, kapulaga, cengkih, kayu manis, dan bumbu halus. 3. Setelah rata, sisihkan selama ± 3-4 jam dalam lemari es. 4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah hingga harum. 5. Masukkan ayam berbumbu, aduk. Masak sampai ayam berubah warna dan kuahnya mengental, angkat. 6. Nasi: rendam beras dalam air selama 30 menit, cuci bersih, tiriskan. Masak beras dengan ± 600 ml air dalam panci. 7. Masukkan air jeruk lemon, garam, dan 30 gram mentega. Adukr ata. Masak hingga air terserap dan beras menjadi nasi aron.

45

Cara Membuat:

8. Campur 2/3 nasi aron dengan 1 sdt larutan saffron, aduk rata. Tambahkan 2/3 bagian ayam beserta bumbunya, aduk rata, sisihkan. Campur sisa nasi dengan sisa ayam, aduk rata. 9. Masukkan nasi putih ke dalam wadah nasi kuning, aduk asal saja. Pindahkan ke dalam dandang yang sudah dipanaskan, bubuhkan sisa mentega di permukaan nasi, taburi daun mint dan daun ketumbar cincang, masak / kukus selama 30 menit hingga matang. 10. Taruh nasi di atas piring, taburi kismis dan kenari. Tambahkan telur rebus, hidangkan.

Page

46

Butter Chicken

Bahan-Bahan Butter Chicken: 1. 4 sdm mentega 2. 1kg ayam (potong kotak-kotak) 3. 2 sdt garam masala 4. 2 sdt bubuk paprika 5. 2 sdt bubuk ketumbar 6. 1 sdm jahe (parut) 7. 1/4 sdt bubuk cabai (sesuai selera) 8. 1 batang kayu manis 9. 6 buah kapulaga (diketuk dan dihancurkan) 10. 1 kaleng tomat hancur 11. 180ml santan 12. 1 sdm jus buah lemon Cara Membuat Butter Chicken:

Page

47

1. Panaskan panci dengan dua sendok makan mentega, kemudian masak ayam yang sudah Anda potong untuk digoreng. 2. Masak selama empat menit dan angkat ayam dari panci. 3. Kembali masukan dua sendok makan mentega ke dalam panci yang sama. 4. Tuangkan garam masala, bubuk paprika, bubuk ketumbar dan jahe, aduk. 5. Kemudian menyusul, bubuk cabai, kayu manis, dan kapulaga untuk dimasak sampai tercium aroma wangi. 6. Kembali masukan ayam ke dalam panci dengan rempah-rempah. 7. Aduk sampai rempah bercampur sempurna dengan ayam. 8. Tuangkan satu kaleng tomat, aduk dan kembali memasak sampai 15 menit. 9. Setelah itu, tuangkan santan dan jus buah lemon, aduk dan masak lagi selama lima menit. 10. Setelah jadi, tuangkan ke dalam mangkuk hidangan dan percantik dengan hiasan kayu manis dan daun peterseli. 11. Hidangkan dengan nasi yang masih panas

Kathi Roll

Bahan-bahan : 1. 3-5 lembar kulit tortilla 2. 200 gr daging ayam yang sudah dipanggang 3. 200 gr irisan paprika 4. 15 gr bawang putih cincang 5. 10 gr daun ketumbar, iris halus 6. 200 gr bawang bombay 7. 10 gr indian spice 8. 10 gr garam masala 9. 10 gr indian gravy (saus khas India) 10. 10 gr bubuk cabai 11. 50 gr bubuk cumin (jinten) 12. 10 gr saus tomat 13. 20 ml minyak goreng 14. Garam secukupnya 15. Merica secukupnya Cara membuat : 1. Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan bawang putih dan daging ayam, masak sambil diaduk hingga rata; 2. Tambahkan paprika, bawang bombay dan garam masala aduk hingga rata; 3. Tambahkan saus tomat, indian gravy, indian spice, bubuk cabai dan bubuk cumin, aduk hingga tercampur rata. Masukkan daun ketumbar, aduk kembali. Matikan api dan angkat. Penyajian:

3. Potong menjadi 3 atau 4 bagian, sajikan.

Page

2. Panaskan di atas pan hingga berwarna kecoklatan;

48

1. Siapkan kulit tortilla, tuangkan isian daging ayam di atasnya kemudian gulung;

Pani Puri

Bahan-bahan Pani Puri :    

Tepung Terigu 4 sdm, Baking Powder 1 sdt Garam secukupnya dam Semolina 120 gr Minyak secukupnya, untuk menggoreng Air 75 ml, untuk mengkaliskan adonan

Bahan Kuah Pani Puri :      

Daun Ketumbar 2 sdm Cabe atau Cabai Hijau 8 bh Jintan bubuk 3 sdt dan jahe 3 sm Gula pasir 4 sdt dan garam secukupnya Jeruk nipis 1 buah dan Daun Mint 150 gr, cincang Air Asam Jawa ½ gelas

Cara Membuat Pani Puri : 1. Campur dalam satu wadah adonan tepung, garam, semolina, dan backing soda. Aduk-aduk sampai tercampur merata. 2. Kemudian siram campuran bahan pani puri di atas dengan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga menjadi kalis agar gampang saat dibentuk nanti. 3. Biarkan adonan dalam wadah tertutup selama 10 menit sampai mengembang. 4. Setelah itu, ambil adonan dan bentuk bulat kecil menyerupai bola pingpong, lalu goreng hingga warnanya berubah menjadi kecoklatan. 5. Angkat dan tiriskan.

Page

1. haluskan jahe, daun mint, cabe, dan ketumbar secara bersamaan dengan menggunakan blender dan tambahkan jintan serta air asam, campur jadi satu.

49

Cara Membuat Kuah Pani Puri :

2. Kemudian saring hasil blenderan di atas lalu beri tambahan garam, gula dan air jeruk nipis. Aduk-aduk sampai tercampur rata. 3. Sajikan pani puri bersama dengan kuah sedapnya. Ayam Tandoori

Bahan-Bahan Resep Ayam Tandoori 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1/2 ekor ayam potong menjadi 4 bagian 1 sdm paprika bubuk 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt bawang putih halus 1/4 sdt jahe bubuk 1/2 sdt garam masala 2 sdt garam 2 sdm yogurt plain padat 1/2 sdt jintan

Cara Membuat dan Langkah Resep Ayam Tandoori

Page

50

1. Langkah pertama dalam resep ayam tandoori yang harus kita lakukan adalah dengan mencampurkan ayam dengan semua bumbu yang ada di atas tersebut. 2. Setelah itu diamkan selama 6 jam saja dalam kulkas, untuk hasil maksimal anda bisa mendiamkan campuran ayam dan bumbu tadi semalaman penuh. 3. Langkah berikutnya dalam resep ayam tandoori ini adalah dengan memanggang ayam dalam oven 160 derajat celcius atau jika anda tidak punya oven otomatis, anda bisa memanggangnya di atas teflon sampai dengan ayam matang. 4. Tentunya setelah selesai memanggang dengan sempurna, kini resep ayam tandoori telah sukses di buat. 5. Untuk proses penyajian sesuaikan dengan selera anda

Rogan Josh

Bahan-bahan : 1. 1 kg Daging Sapi/kambing/ayam 2. 4 sdm Air unt blender bumbu 3. 400 ml Air (unt daging sapi) 4. 250 ml Air (unt daging kambing/ayam) 5. 10 sdm Minyak goreng 6. 6 siung Bawang putih dan 2 buah Bawang bombai (potong2 dadu) 7. 10 butir Merica hitam/putih 8. 1 sdt Ketumbar bubuk (haluskan ketumbar biji) dan 2 sdt Jintan 9. 4 sdt Paprika bubuk (blh di skip) 10. 1 sdt Cabe rawit bubuk/pake cabai segar sebanyak selera haluskan 11. 6 butir Cengkeh dan 10 butir Kapulaga 12. 1 btg Kayu manis dan 2 lbr Daun salam 13. 2,5 cm Jahe 14. 6 sdm Yoghurt 15. 1/4 sdt Garam mashala (blh skip) dan 1 sdt garam biasa

Page

1. Blender/uleg sampai halus : Bawang putih & jahe. Tambahkan 4 sdm air. Sisihkan. 2. Potong2 agak besar daging (biar tdk hancur ketika matang), kemudian goreng daging dgn api sedang, dgn minyak (10 sdm) sampai sedikit kecoklatan. Sisihkan. 3. Di minyak yg sama unt menggoreng daging masukkan : Kapulaga, cengkeh, kayu manis, merica & daun salam. Goreng semua sampai daun salam layu. (Sy pakai daun salam kering). Lalu masukkan bawang bombai. Goreng sambil aduk2 sampai berubah warna kecoklatan (5 menit). 4. Masukkan : bawang putih & jahe yg sudah di blender. Goreng aduk sekitar 30 detik. Kemudian masukkan : ketumbar, jintan, cabe rawit bubuk & garam. Goreng aduk2 30 detik. 5. Masukkan daging goreng. Goreng aduk2 30 detik. 6. Masukkan yoghurt persendok makan. Aduk rata setiap kali menambahkan 1 sdm yoghurt. Ulangi sampai 6 sdm yoghurt. (Jangan menambahkan langsung 6 sdm yoghurt dalam 1 waktu).

51

Langkah-langkah :

7. Kemudian masukkan air. Aduk rata. Tutuplah panci/wajan, masak dgn api kecil. Aduk setiap 10 menit sampai daging empuk. Kalau kuah belum kental, buka tutup panci, sesekali aduk sampai kuah mengental. Tambahkan garam mashala dan siap jadi lauk. 8. Sy sajikan dengan taburan daun ketumbar. Bisa diganti daun seledri atau pre. Sesuai selera :) Samosa

Bahan Untuk Kulit Samosa 1. 2. 3. 4.

Tepung terigu 200 gram, protein tinggi dan Telur ayam 2 butir Minyak goreng 2 sendok makan Susu bubuk 1 sendok makan dan Air putih bersih 600 ml Garam halus 1 sendok the dan Merica bubuk ½ sendok the Bahan Untuk Pelapis Samosa

1. 2.

Tepung parnir/ breadcrumb secukupnya Putih telur secukupnya

Bahan Untuk Isi Samosa

52

Wortel 1 buah, Kentang 1 buah dam Daun bawang 3 batang Daging bandeng 250 gram Bawang putih 3 siung dan Bawang bombay 1 siung Garam halus secukupnya dan Gula pasir 1 sendok teh Kaldu bubuk secukupnya, opsional Merica bubuk 1 sendok the dan Pala bubuk ½ sendok teh

Page

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cara Praktis dan Mudah Membuat Makanan Samosa Seafood Khas India Enak Lezat

Page

53

1. Untuk membuat kulit samosa, silahkan campurkan bahan-bahan kulit samosa yang sudah disiapkan lalu mengaduknya sampai terasa licin. Untuk hasil adonan kulit samosa yang bagus sebaiknya adonannya disaring supaya butiran bergerindilnya hilang. 2. Setelah itu, dadar secukupnya adonan kulit samosa dalam wajan teflon panas yang sudah diberi olesan minyak dan ratakan hingga tipis. Angkat dan sisihkan. Begitu seterusnya sampai adonan kulit samosa habis. 3. Untuk isi samosa, silahkan iris kentang dengan bentuk kotak kecil, lalu masak dengan digoreng setengah matang saja. Angkat dan tiriskan. 4. Goreng juga daging bandeng yang sudah disiapkan hingga matang tetapi jangan sampai kering. Angkat lalu suwir kecil. 5. Iris tipis daun bawang dan potong dadu wortel dan kentang. Sisihkan. 6. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis irisan bawang putih dan bawang bombay sebentar, kemudian siram dengan sedikit air dan tambahkan dengan potongan kentang, wortel, suwiran daging bandeng serta bumbu penyedap seperti garam, gula, kaldu bubuk, merica dan pala. Aduk merata dan cicipi rasanya. Bila perlu anda dapat menambahkan sedikit tepung terigu pada campuran bahan isi supaya menjadi kental. 7. Pembuatan samosa, bentangkan lembaran kulit samosa yang sudah dibuat lalu letakkan isi samosa di bagian tengahnya dan lipat dengan bentuk segitiga. 8. Lumuri lipatan samosa dengan bahan pelapis berupa putih telur lalu gulingkan pada tepung roti/breadcrumb. Begitu seterusnya sampai selesai, kemudian simpan dalam lemari es sekitar 30 menit lamanya. 9. Terakhir, goreng samosa sampai matang. Angkat dan tiriskan. 10. Makanan samosa khas India siap dihidangkan.

Tikka Masala

Bahan 1: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

600 g fillet dada ayam, potong dadu 3 cm. 75 ml yoghurt tawar dan 2 sdm air jeruk lemon. 3 sdt jahe cincang dan 3 sdt bawang putih cincang. ¼ sdt merica bubuk dan ¼ sdt jintan bubuk. ¼ sdt bunga pala bubuk. ¼ sdt pala bubuk dan ¼ sdt kapulaga hijau bubuk. ¼ sdt cabai bubuk dan ¼ sdt kunyit bubuk. 1 sdt garam dan 1sdt gula pasir. 4 sdm minyak sayur dan 2 sdm mentega tawar.

Bahan 2: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

50 g pasta tomat dan 200 g pure tomat. 100 g tomat merah, potong-potong. 2 buah cabai hijau besar, potong-potong. 250 ml air dan 1 sdt jahe bubuk. 1 siung bawang putih, parut dan 1 sdm cabai merah bubuk. 1 sdt cengkih bubuk dan 8 butir kapulaga hijau. 1 sdt garam dan 3 sdm mentega tawar. 50 ml krim kenta dan 2 sdm madu. 1 sdt klabet dan 3 cm jahe, iris tipis.

Cara Membuat:

Bahan 2: Campur pasta tomat, pure tomat, tomat potong, cabai potong, dan air, masak di atas api

Page

Keluarkan, biarkan di suhu ruang selama 5 menit.Letakkan di atas wadah tahan panas beroles mentega.Panggang di dalam oven panas bersuhu 180º C selama 45 menit, Angkat, sisihkan.

54

Bahan 1: Campur potongan ayam dengan semua bumbu, kecuali mentega, aduk rata. Simpan di dalam lemari pendingin selama 1 malam, sisihkan.

kecil hingga tercampur rata. Masukkan jahe, bawang putih, cabai, cengkih, kapulaga, dan garam, masak kembali hingga saus kental, angkat.Saring.Masukkan mentega dan krim kental, aduk rata.Tambahkan klabet, jahe, dan madu (bila rasa saus terlalu asam), aduk rata.Angkat.Siram ke atas ayam panggang.Sajikan.

Page

55

Resep Chole India

Bahan-bahan            

Kacang arab 1 gelas Kentang 2 buah, cincang Tomat 2 butir, cincang Daun ketumbar 2 sdm Jintan bubuk 1 sdm Cabe bubuk 2 sdm Mangga bubuk 1 sdm Chole masala 1 sdm Lada hitam bubuk ½ sdt Mentega jernih (ghee) 3 sdt Garam 1 sdt Daun salam 2 lembar

Pelengkap Saji    

Irisan tomat 1 buah Cabe 1 buah Daun ketumbar 2 sdm, cincang Belahan lemon

Langkah Membuat Chole Makanan India Pedas Enak

Page

56

1. Siapkan wadah dan isi dengan air dingin. Masukkan kacang arab ke dalam wadah berisi air tersebut dan diamkan sekitar 6-24 jam lamanya. 2. Tiriskan kacang arab yang sudah direndam dan bilas dengan air lalu masukkan ke dalam panci berat. Siram dengan air dan campurkan dengan garam sebanyak 1 sdm serta daun salam sebanyak 2 lembar. Aduk merata dan masak hingga kacang menjadi lunak. Durasi memasak kacang arab ini dapat memakan waktu kurang lebih 20 menitan. 3. Berikutnya, masak kentang yang sudah dicincang dengan digoreng bersama 3 sdm mentega jernih panas. Aduk merata dan goreng kira-kira 10 menit lamanya sampai terasa lembut. Angkat dan sisihkan. 4. Panaskan kembali secukupnya mentega jernih lalu tumis bahan masakan seperti cabe bubuk, jintan dan daun ketumbar. Aduk merata. 5. Tambahkan tumisan dengan kacang arab yang sudah direbus lunak. Aduk merata dan goreng sekitar 5 menit lamanya. Agar tidak gosong, atur dengan api kecil. 6. Campurkan kacang arab yang digoreng dengan lada hitam bubuk, mangga bubuk, dan choe masala. Aduk merata dan masak sekitar 2 menit lamanya. 7. Tuangkan cincangan tomat dan kentang yang sempat dimasak tadi ke dalam masakan kacang dan aduk merata. Masak sekitar 2 menit lamanya. Angkat dan tuang ke dalam wadah saji. 8. Hidangkan chole khas India dengan pelengkap irisan tomat, cabe dan taburan ketumbar cincang.

Kaali Daal

Air bersih secukupnya Pasta tomat 1 sendok kecil (untuk dal biasa/yang seperti kari) Bawang merah Bombay 1 siung Bawang putih 2 siung-haluskan Dal (lentil) kuning/ orange: 2 genggam untuk porsi 3 org

Page

    

57

Bahan Utama Kaali Daal:

    

Minyak goreng secukupnya Garam secukupnya Kaldu ayam (untuk sop dal) Bumbu,seperti ketumbar bubuk, jintan bubuk masing-masing ½ sendok kecil Kentang dipotong kecil-kecil

Cara Membuat Kaali Daal Masakan Khas India yang Populer di Sebut Ma Ki Daal biasa : 1. Rebus dal di dalam air secukupnya seperti takaran memasak nasi dengan api kecil,masak hingga dal pecah dan lembut.Bila mendidih,buka tutup panci,aduk-aduk,masukkan kentang ketika dal setengah masak,masak dan tunggu hingga tanak dengan api yang masih kecil 2. Di lain tempat,goreng bawang Bombay yang telah diiris,kemudian masukkan pasta tomat dan semua bumbu-bumbu yang telah digoreng dimasukkan ke dalam panci berisi dal yang telah tanak, aduk-aduk hingga dal dan bumbu goreng meresap,beri garam secukupnya ketika mengaduk-aduknya.Sajikan dengan bawang Bombay goreng atau daun saledri Cara Memasak Sop Dal :

Page

58

1. Rebus dal di dalam panci dengan air secukupnya,potong bawang Bombay seukuran dadu, masukkan ke rebusan. 2. Masukkan juga semua bumbu dan kentang yang telah dipotong-potong kecil. 3. Dalam sop dal, pasta tomat tidak perlu dimasukkan. 4. Setelah tanak, masak air secukupnya, ketika mendidih, masukkan kaldu ayam, kemudian dal yang telah dimasak tadi, dimasukkan beberapa sendok ke dalam rebusan kaldu ayam, adukaduk, tidak perlu memasukkan garam, karena dal dan kaldu ayam sudah cukup mengandung rasa asin. 5. Lalu sajikan.

Page

59