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Trabajo final Dar Papaya “Gestión de la calidad”

Presentado por:

Diana Milena Osorio Alexandra Flores Juan Pablo Yamile Andrea Cortes

Presentado a: Elías Escobar Gonzales Programa: Administración de negocios (Distancia)

Semestre VI

Universidad Del Quindío Armenia 2018

Contenido Introducción ........................................................................................................................................ 3 Objetivos ............................................................................................................................................. 3 General ............................................................................................................................................ 3 Especificos ..................................................................................... Error! Bookmark not defined. Desarrollo del taller ............................................................................................................................. 4 1.

Presentación ............................................................................................................................ 4 ¿Quién es darpapaya? .................................................................................................................. 4 ¿Qué ofrece darpapaya? .............................................................................................................. 4 ¿Por qué nació darpapaya? .......................................................................................................... 4

2.

Despliegue estratégico............................................................................................................. 5 Mision: ................................................................................................................................ 5 Vision .................................................................................................................................. 5 Objetivos estratégicos ......................................................................................................... 5 Politica: ............................................................................................................................... 6

3. Realizar la matriz QFD analizada (Enfoque al cliente, medición y seguimiento de la satisfacción, actual y propuesta de mejora ...................................................................................... 6 4.

Hacer el mapa de procesos ...................................................................................................... 6

5.

Seleccionar un proceso clave de la empresa para hacer la respectiva diagramación ............. 7

PROCEDIMIENTO DE COMPRAS MATERIAS DE PRIMAS E INSUMOS ............................ 7 6.

Realizar el Diagrama causa-efecto, analizar los resultados y hacer plan de mejora ............... 9

7.

Diseño de dos indicadores de eficiencia y dos indicadores de eficacia................................. 11 8.

Conclusiones y recomendaciones...................................................................................... 12

Introducción

La calidad total es uno de los retos mas grandes que tienen las organizaciones hoy en día, pues esta básicamente puede definir el éxito o el fracaso de la producción. Sin embargo, no siempre la calidad fue considerada tan importante para satisfacer al cliente, desde la antigüedad este concepto ha estado cambiando y evolucionando en pro de los clientes

Objetivos General Específicos

Desarrollo del taller 1. Presentación ¿Quién es darpapaya?

Es un restaurante con enfoque latino, es alegre, dinámico, amable y abierto a todas posibilidades de innovación y creatividad en el servicio, para que la experiencia del cliente sea única y memorable. En 5 palabras: Una Experiencia Que Deslumbra Sentidos” ¿Qué ofrece darpapaya?

Una experiencia diferente cargada de nuestro SABOR; Sabor en la comida, en la música, en el ambiente, en el servicio y en las personas que viven este sueño. ¿Por qué nació darpapaya?

“Darpapaya nace en el año 2004 cuando empecé a estudiar cocina en Nueva York, pues me fui con el firme propósito de llegar a Colombia de nuevo 18 meses después y montar un restaurante. En Nueva York tuve la oportunidad de mirar miles de restaurantes con diferentes estilos de negocios y mientras estudiaba siempre me llamó mucho la atención la cocina asiática. Como esta era mi cocina favorita decidí mezclarla con la cocina latina para crear darpapaya. Al llegar a Colombia me asocie con 3 primos y montamos el restaurante en la zona g. El nombre se dio pues nos dimos cuenta que la papaya era un ingrediente común entre las dos cocinas pues es muy colombiana y a su vez es una fruta muy usada en la cocina asiática. Además de esto el dicho dar papaya es algo muy colombiano, que llama la atención. Juan Manuel Arango

2. Despliegue estratégico



Misión: Ser un lugar innovador y divertido que genere experiencias que deslumbren tus sentidos, transmitiendo nuestro sabor en la comida, en la música, en el ambiente, en el servicio y haciendo las cosas con amor para que la pases bien.



Visión: Posicionar a darpapaya como un lugar innovador y divertido, capaz de satisfacer tus expectativas y de expandirse nacionalmente fundamentado en la fusión de experiencias y en el talento de personas creativas, alegres y siempre dispuestas



Objetivos estratégicos



FINANCIERO: Mejorar la solidez financiera de la Compañía incrementando los ingresos por ventas y aumentando la rentabilidad sobre el patrimonio.



PROCESOS: Tener procesos eficaces soportados con tecnología apropiada, que generen valor a los clientes y la Compañía, que optimicen los costos y contribuyan al desarrollo sostenible y al cuidado del medio ambiente.



CLIENTES: Aumentar la participación del mercado actual y potencial a nivel regional, con clientes satisfechos por la calidad de los productos y la experiencia de servicio.



TALENTO HUMANO: Contar con líderes competentes, de sobresaliente actitud y excelente desempeño, satisfechos con la cultura organizacional que se practica y con el bienestar social que se promueve dentro de la Compañía



Política: Nuestra promesa es “darle papaya” a nuestros clientes, darles papaya para que disfruten, compartan experiencias llenas de alegría, sabor, música y color. Darles papaya de acceder fácilmente a un lugar donde siempre serán bien atendidos

3. Realizar la matriz QFD analizada (Enfoque al cliente, medición y seguimiento de la satisfacción, actual y propuesta de mejora Matriz QFD Dar Papaya

Alto Medio bajo 4

5

Manipulacion de alimentos

condiciones del establecimiento

Habilidades culinarias del chef

Estrategias de Dirección

¿Qué?

Atencion pronta Variedad de platos Mesas y sillas comodas Buen ambiente Buen sabor Precio asequible

4. Hacer el mapa de procesos

Peor

3

Igual

2

¿Cómo?

Mejor

1

Servicio al cliente

Evaluacion de la competencia

X X X X X X

5. Seleccionar un proceso clave de la empresa para hacer la respectiva diagramación PROCEDIMIENTO DE COMPRAS MATERIAS DE PRIMAS E INSUMOS

ACTIVIDADES

Inicio 1. Verificar los productos que fueron utilizados y hacen falta para ser solicitados nuevamente.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

DOCUMENTOS QUE SE DEBEN UTILIZAR

REGISTROS QUE SE DEBEN GENERAR

RESPONSABLE

Verificar a partir de las existencias y los productos que fueron utilizados para realizar el pedido a su respectivo proveedor y abastecerse nuevamente.

N/A

N/A

- Jefe de Cocina - Jefe de Barra

- Director de Operaciones - Jefe de Cocina - Jefe de Barra

2. Realizar la Requisición de Compra a partir de la Materia Prima y/o Insumos que se necesiten.

Generar una Requisición de Compra a partir de la necesidad de Materia Prima y/o Insumos que posea el área de la empresa.

N/A

Formato de Requisición de Compra.

3. Llevar la Requisición de Compra para que sea autorizada.

Llevar la Requisición de Compra donde el Director de Operaciones o la Auxiliar Contable para que sea autorizada.

N/A

Formato de Requisición de Compra.

- Director de Operaciones - Auxiliar Contable

4. Enviar la Requisición de Compra al proveedor que suministre la Materia Prima y/o Insumos.

Entregar la Requisición de Compra al proveedor correspondiente para suministre la Materia Prima y/o Insumos solicitados.

N/A

N/A

- Director de Operaciones - Jefe de Cocina - Jefe de Barra

El proveedor hace entrega al área donde se generó la Requisición de Compra los productos que fueron solicitados junto con su respectiva Factura de Compra.

N/A

N/A

- Proveedor

5. El proveedor entrega los productos junto con la Factura de Compra.

6. Entregar la Factura y la Requisición de Compra al área Contable, después de la recepción e inspección.

Después de realizar la recepción y su inspección, la Factura y la Requisición de Compra son llevadas al área Contable.

- Requisición de Compra Diligenciada - Factura de Compra

N/A

- Director de Operaciones - Jefe de Cocina - Jefe de Barra

7. A partir de la Factura, se ingresa la compra en el Sistema Contable.

Teniendo como base la Factura, se ingresa la compra en el Sistema Contable SIIGO.

- Factura de Compra

SIIGO

Auxiliar Administrativo

8. Incluir el valor de la Compra a la Proyección de Gastos de la semana.

La compra es incluida dentro de la proyección de Gastos de la semana. Ésta al estar completa es enviada al Gerente Administrativo para su aprobación.

N/A

Proyección de Gastos

Auxiliar Administrativo

9. Realizar el pago de la Factura de Compra.

Después de ser aprobada la Proyección es consignado el valor de la Factura al proveedor.

N/A

N/A

- Director de Operaciones

10. Enviar el Comprobante de Pago al Proveedor.

El Comprobante de Pago es enviado vía correo electrónico al proveedor, confirmando el pago.

Comprobante de Pago

N/A

Auxiliar Administrativo

El Comprobante de Pago, la Requisición de Compra y la Factura de Compra son archivados, teniendo en cuenta que los tres documentos coincidan en su información.

N/A

N/A

Auxiliar Administrativo

11. Archivar el Comprobante de Pago junto con la Requisición y la Factura de Compra. Fin del Procedimiento

6. Realizar el Diagrama causa-efecto, analizar los resultados y hacer plan de mejora.

Ante el análisis de los resultados antes vistos, encontramos que la empresa darpapaya debe enfocarse en implementar estrategias claves en sus servicios y llevar un seguimiento constante en los siete enfoques de calidad para generar reconocimiento y posición en el mercado, por lo tanto se realizó el siguiente plan de mejora.

Acción de mejora Mercado Medios

Maquinaria

Medio ambiente

Mano de obra

Plan de mejora Tarea o acción correctiva Analizar el valor de los clientes por segmento. Elegir una estrategia de fidelización más adecuada a la situación. Modificación y fijación de las condiciones de entrega del producto y servicio al cliente Tener un contacto personalizado con los proveedores y clientes internos y externos. Nuevo diseño de las actividades a ejecutar por medio de incentivos y motivación.

Responsable Gerencia Gerencia

Gerencia

Gerencia

Gerencia

7. Diseño de dos indicadores de eficiencia y dos indicadores de eficacia.

Eficiencia: se basa en lograr el máximo de las metas trazadas, con la utilización mínima de recursos. Los indicadores de eficiencia son:  Optimo uso de la capacidad instalada: indica el uso racional de la maquinaría de producción, de acuerdo con la capacidad nominal que tiene la empresa ante la medición porcentual de productividad.  estructura del nivel de inventarios: indica la determinación óptima en la relación que maneja la empresa antes su capital, inversión y ventas. Eficacia: es la capacidad de lograr el efecto que se desea Los Indicadores de eficacia son:  efectividad en las ventas: indica la gestión de comercialización y cumplimiento del plan de ventas ante el volumen de satisfacción del mercado.  efectividad en el uso de las instalaciones: indica el cumplimiento de logística en los programas de producción y administración de los procesos.

8. Conclusiones y recomendaciones

Se puede concluir que el concepto de calidad juega un papel muy importante en el mundo organización de hoy en día. Desde hace varias décadas, la calidad había sido vista como un requerimiento para que un cliente comprara algo. Hoy en día, la calidad es vista como una oportunidad de ganar mercado con las demás compañías, y a la misma vez lograr una fidelización del cliente para que este permanezca adquiriendo sus productos y servicios con nosotros. Calidad y productividad cuarta edición, Humberto Gutiérrez Pulido.