Examen Comp[1][1].tec
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- Words: 458
- Pages: 4
PROGRAMA COCINA INTERNACIONAL PTOS:_______ NOTA______
EXAMEN DE COMPETENCIA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I-II
PROGRAMACIÓN FECHA : ALUMNO (A):___________________________________________________________________ DOCENTE: INSTRUCCIONES: Dispone de 2 Horas para desarrollar la prueba. - Responda en este documento su Prueba. - Entregue con letra legible y con lápiz pasta, de lo contrario no se va a revisar - Está estrictamente prohibido hacer borrones - El puntaje total son 100 puntos - Persona que se sorprenda hablando se le quitará su examen Objetivos de Evaluación : Identificar y describir los aportes nutricionales de los alimentos Identificar y describir los aportes tecnológicos de los alimentos Identificar y describir las tareas y responsabilidades de un supervisor en relación con la inspección sanitaria de los alimentos
I.- Desarrolle los siguientes temas (10 Ptos Cada una) a.) Defina las funciones biológicas, tecnológicas y funcionales de las proteínas de la harina. b) Mencione las características nutricionales, tecnológicas de la elaboración de la leche y productos lácteos c) Defina las características estructurales, nutricionales y funcionales del huevo
II.- Defina los siguientes conceptos ( 1 Ptos. Cada uno ) a) FIBRA b) PECTINA c) PROTEINAS d) GLUTEN e) PAUSTERIZACIÓN f) VITAMINAS
III.- MENCIONE: ( 2 Ptos. Cada una ) a) DOS TIPOS DE FRUTAS DEFINIENDO SU COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y FUNCIONAL b) DOS TIPOS DE VERDURAS DEFINIENDO SU COMPOSICIÓ NUTRICIONAL Y FUNCIONAL
IV.- Realice los siguientes ejercicios: (10 Ptos cada uno) a) Elabore un régimen liviano, para una mujer adulto mayor, con una actividad física mediana, que presenta patologías: obesidad e hipertensión. Mencionando: talla, peso y edad b) Elabore un régimen mediano para un hombre adulto, con una actividad física pesada , que presente una patología: diabetes.;Mencionando: talla , peso y edad
V.- USO DE HERRAMIENTAS Y PLANTILLAS (11 Ptos) Desarrolle una pauta de supervisión y control higiénicos aplicables a: tipo de local, personal, instalaciones y equipos VI.-SELECCIÓN MULTIPLE, UNA ALTERNATIVA ES LA CORRECTA (6Ptos cada una) 1.- Según la evaluación visual de la calidad de los alimentos se obtiene por los siguientes receptores: a) trigémino y epitelio b) bastones y cornet c) epitelios y conos d) conos y bastones 2.-Respecto ala sensación en la detección de aroma de los alimentos estos se obtienen a través de: a) epitelio olfatorio y cilios b) nervio olfatorio c) células olfatorias d) corpúsculos olfatorios 3.-La teoría de Crocker y Henderson, consistía que los aromas se clasificaban en 4 grupos, estos eran: a) flores, frutos, caprílico, quemado b) ácido, quemado, frutas, fuerte c) caprílico, quemado, ácido, frutas d) quemado, fuerte, ácido, flores 4.-Para detectar el gusto este lo perciben: a) corpúsculos b) papilas c) faringe e) todas las anteriores 5.- Las sensaciones gustativas se catalogan como: a) dulce, ácido, amargo, salado b) avinagrado, salado, dulce, amargo c) ácido, frutos, caprílico, fuerte d) ácido, dulce, amargo, salado
EXAMEN DE COMPETENCIA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I-II
PROGRAMACIÓN FECHA : ALUMNO (A):___________________________________________________________________ DOCENTE: INSTRUCCIONES: Dispone de 2 Horas para desarrollar la prueba. - Responda en este documento su Prueba. - Entregue con letra legible y con lápiz pasta, de lo contrario no se va a revisar - Está estrictamente prohibido hacer borrones - El puntaje total son 100 puntos - Persona que se sorprenda hablando se le quitará su examen Objetivos de Evaluación : Identificar y describir los aportes nutricionales de los alimentos Identificar y describir los aportes tecnológicos de los alimentos Identificar y describir las tareas y responsabilidades de un supervisor en relación con la inspección sanitaria de los alimentos
I.- Desarrolle los siguientes temas (10 Ptos Cada una) a.) Defina las funciones biológicas, tecnológicas y funcionales de las proteínas de la harina. b) Mencione las características nutricionales, tecnológicas de la elaboración de la leche y productos lácteos c) Defina las características estructurales, nutricionales y funcionales del huevo
II.- Defina los siguientes conceptos ( 1 Ptos. Cada uno ) a) FIBRA b) PECTINA c) PROTEINAS d) GLUTEN e) PAUSTERIZACIÓN f) VITAMINAS
III.- MENCIONE: ( 2 Ptos. Cada una ) a) DOS TIPOS DE FRUTAS DEFINIENDO SU COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y FUNCIONAL b) DOS TIPOS DE VERDURAS DEFINIENDO SU COMPOSICIÓ NUTRICIONAL Y FUNCIONAL
IV.- Realice los siguientes ejercicios: (10 Ptos cada uno) a) Elabore un régimen liviano, para una mujer adulto mayor, con una actividad física mediana, que presenta patologías: obesidad e hipertensión. Mencionando: talla, peso y edad b) Elabore un régimen mediano para un hombre adulto, con una actividad física pesada , que presente una patología: diabetes.;Mencionando: talla , peso y edad
V.- USO DE HERRAMIENTAS Y PLANTILLAS (11 Ptos) Desarrolle una pauta de supervisión y control higiénicos aplicables a: tipo de local, personal, instalaciones y equipos VI.-SELECCIÓN MULTIPLE, UNA ALTERNATIVA ES LA CORRECTA (6Ptos cada una) 1.- Según la evaluación visual de la calidad de los alimentos se obtiene por los siguientes receptores: a) trigémino y epitelio b) bastones y cornet c) epitelios y conos d) conos y bastones 2.-Respecto ala sensación en la detección de aroma de los alimentos estos se obtienen a través de: a) epitelio olfatorio y cilios b) nervio olfatorio c) células olfatorias d) corpúsculos olfatorios 3.-La teoría de Crocker y Henderson, consistía que los aromas se clasificaban en 4 grupos, estos eran: a) flores, frutos, caprílico, quemado b) ácido, quemado, frutas, fuerte c) caprílico, quemado, ácido, frutas d) quemado, fuerte, ácido, flores 4.-Para detectar el gusto este lo perciben: a) corpúsculos b) papilas c) faringe e) todas las anteriores 5.- Las sensaciones gustativas se catalogan como: a) dulce, ácido, amargo, salado b) avinagrado, salado, dulce, amargo c) ácido, frutos, caprílico, fuerte d) ácido, dulce, amargo, salado
