Evaluacion Curso De Lacteos

DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA ENLACE OPERATIVO DE LA DGETA EN JALISCO CAPACITACION Y VINCULACION UNIDAD EDUCATIVA: BEDR No. 85 DE YAHUALICA, JALISCO CLAVE: 14HBR0007M NOMBRE DEL FACILITADOR: LIC. LOURDES PATRICIA TUYUB CACH NOMBRE DEL CURSO: ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS CLAVE Y NOMBRE DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA: ULCH1183.01 ELABORAR LECHES FERMENTADAS ( III ) CLAVE Y NOMBRE DE LA CALIFICACION O NIE: CLCH0375.02 ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS PERIODO : INICIO: ________________ TERMINO: ________________ HORAS:_____ HORARIO:____________ PARTICIPANTE: _________________________________________ No. DE CONTROL: _______________________ CURP: ___________________________________________________ EDAD:________ ASPECTOS A EVALUAR GUIA DE OBSERVACION No.

REACTIVO

E1.1

LIMPIA, SANITIZA O ESTERILIZA EL EQUIPO ANTES DE OPERARLO DE ACUERDO AL PROCEDIMIENTO SELECCIONA LOS ACCESORIOS DE LA MAQUINARIA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DETERMINADA VERIFICA LOS NIVELES DE ACEITE, PRESIÓN Y TEMPERATURA ANTES DE OPERAR EL EQUIPO. REALIZA LA ATENCION DE EMERGENCIAS E IMPREVISTOS, DURANTE LA PERACION DE LA MAQUINARIA DE ACUERDO CON LAS INDICACIONES DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD OPERA LA MAQUINARIA CON BASE EN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN EL MANUAL CORRESPONDIENTE DETERMINA EL PORCENTAJE DE GRASAPARA EL PROCESO DE ELABORACION ADICIONA LA MATERIA PRIMA COMPLEMENTARIA, CANTI DAD, EL MOMENTO Y TEMPERATURA ESPECIFICADA PARA EL PROCESO DE ELABORACION DETERMINADO INOCULA EL CULTIVO LACTICO CORRESPONDIENTE A LA MEZCLA, DE ACUERDO CON EL PROCESO DE ELABORACION COMPRUEBA EL PUNT OPTIMO DE ACIDIFICACION DEL PRODUCTO, MEDIANTE SIGNOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS SE REALIZA EL BATIDO DEL COAGULO UNIFORMEMENTE CON O SIN ADICION DE MATERIA PRIMA COMPLEMENTARIA LISTA DE COTEJO: PRESENTA LAS PRUEBAS DE ANALISIS MICROBIOLOGICOS REALIZADOS AL EQUIPO PRESENTA LAS LISTAS DE VERIFICACION DEL EQUIPO, ANTES DE SER UTILIZADO PRESENTA LAS LISTAS DE ATENCION DE EMERGENCIAS E IMPREVISTOS DURANTE LA OPERACIÓN DE LA MAQUINARIA MUESTRA LA LISTA DEL PORCENTAJE DE GRASA DETERMINADA EN LA LECHE PARA LA ELABORACION. PRESENTA LA CANTIDAD ESPECIFICADA DE MATERIA PRIMA PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS PRESENTA LA INTEGRACION DEL CULTIVO LACTICO DENTRO DE LOS LIMITES DE CONTROL PRESENTA EL PRODUCTO OBTENIDO Y LO MANEJA DE ACUERDO AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO

E1.2 E1.3 E1.4 E1.5 E2.1 E2.2 E2.3 E2.4 E2.5

E1.1

E1.2 E1.3 E2.1 E2.2 E2.3 E2.4

CUESTIONARIO E1.1 E1.2 E2.1 E2.2 E2.3

MENCIONA LOS METODOS DE LIMPIEZA SANITIZADO Y ESTERILIZADO DEL EQUIPO Y LA IMPORTANCIA DEL PROCEDIMIENTO MENCIONA QUE TIPO DE VERIFICACION SE LE HACE A LA MAQUINARIA ANTES DE OPERARLA MENCIONA LAS ESPECIFICACIONES DE LOS INGREDIENTES DEL PRODUCTO A ELABORAR DESCRIBE EL PUNTO OPTIMO DE ACIDIFICACION DEL PRODUCTO DESCRIBE EL BATIDO DE COAGULO CON O SIN ADICIÓN DE LA MATERIA PRIMA

CUMPLE SI NO

OBSERVACIONES