Escurridos De Vinos Tintos.docx

Instructivo de Trabajo

Escurridos de Vinos Tintos Publicación: 13/05/2017

Versión: 3

Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

1.- OBJETIVOS: Establecer pasos a seguir para separar el vino tinto terminado de los orujos.

2.- ALCANCES: Todos los vinos tintos logrados por el método tradicional (con orujos)

3.- DEFINICIONES Y ABREVIACIONES: 4.- RESPONSABILIDAD: Enólogo operativo determina el momento del escurrido y entrega OT a supervisor. Supervisor entrega OT a operador y junto con revisar el proceso también lo hace con los EPPs. Operarios deben cumplir lo establecido en este instructivo.

5.- DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO: Una vez terminada la fermentación, el enólogo revisa los análisis y determina a que cuba destino debe ir mediante OT lo informa al supervisor y éste al operador. EL escurrido consiste en abrir en primera instancia sólo las válvulas para la salida del vino de la cuba a una tina o bins con una rejilla (para separar orujos que puedan colarse durante la salida del vino), cuando el volumen de vino que sale por las válvulas se reduce considerablemente, es posible en ese momento, abrir el portalón frontal para recibir vino que pueda quedar. Con una bomba centrífuga el operador dirige el vino escurrido a la cuba indicada en la OT. Al terminar la operación el operario debe medir el vacío de la cuba y anotarlo en la OT y llevar al laboratorio una muestra para análisis completo.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo)

Revisado por: (Enólogo)

Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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Instructivo de Trabajo

Escurridos de Vinos Tintos Publicación: 13/05/2017

Versión: 3

Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

6.- SEGURIDAD Prohibiciones Se prohíbe usar bombas si los cables se encuentran en mal estado o deteriorado. Se prohíbe manipular cables y enchufes eléctricos con manos mojadas o húmedas. Se prohíbe mantener cables en contacto directo con humedad. Está prohibido el tirar cables para desenchufar bomba. Se prohíbe usar herramientas “Hechizas”.

Equipos de protección personal ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Chaleco reflectante

Guantes protección

Overol

Armado línea

X

X

X

X

Escurrido

X

X

X

X

Actividad

Calzado seguridad

Protector auditivo

Arnés de seguridad

Mascara rostro completo doble filtro para vapores y ácidos

Medidas preventivas Se debe revisar extensiones y enchufes eléctricos antes de iniciar la actividad, si se encuentran en mal estado no se debe usar la bomba. Para enchufar y desenchufar equipo se deben tener las manos secas y libres de humedad. El cable debe tomarse desde la clavija para desenchufarse, jamás tirar cable para desconectar equipo. Mantener el orden de mangueras en el área, se deben posicionar las mangueras a un costado del pasillo de manera tal que se deje un lugar expedito para el tránsito peatonal. En caso de lluvias tapar bombas con fundas disponibles para tal efecto, de esta manera se disminuye el riesgo eléctrico.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo)

Revisado por: (Enólogo)

Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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Instructivo de Trabajo

Escurridos de Vinos Tintos Publicación: 13/05/2017

Versión: 3

Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

7.- FRECUENCIA EJECUCIÓN: Cada vez que un vino tinto fermentado por método tradicional termine su fermentación.

8.- MONITOREO: No aplica.

9.- ACCIONES CORRECTIVAS: No aplica.

10.- VERIFICACIONES: No aplica.

11.- DOCUMENTOS RELACIONADOS: No aplica.

12.- TABLA DE REVISIONES: N° de revisión

Fecha

Información de modificaciones

1

Diciembre del 1969 C

2

Mayo del 2017

3

Noviembre 2018

Se agregan aspectos de seguridad.

13.- ANEXOS: No aplica.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo)

Revisado por: (Enólogo)

Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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