Enzimas

Introdução Os alimentos passam por modificações, transformando- os em substâncias mais simples, que serão absorvidas pelo sangue e pela linfa e distribuídas para todo o corpo. Durante a digestão, as moléculas grandes passam por várias transformações e se quebram em moléculas menores, capazes de penetrar nas células. As proteínas, as gorduras, e os carboidratos, por exemplo, são constituídos por moléculas grandes. No entanto, são transformados em aminoácidos, ácidos graxos, glicerol e glicose. Estas substâncias, por sua vez, formadas por moléculas bem pequenas, conseguem atravessar a membrana plasmática da célula. Há nutrientes que atravessam o tubo digestivo sem sofrer nenhuma transformação, pois são formados por moléculas pequenas. É o caso dos sais minerais, das vitaminas e da água, que são absorvidos principalmente no intestino delgado. Grande parte da água que ingerimos é absorvida no intestino grosso. Todas essas modificações nas moléculas dos alimentos ocorrem graças a reações químicas provocadas pelas ENZIMAS contidas nos SUCOS DIGESTIVOS. Os sucos digestivos são líquidos produzidos por certos órgãos do aparelho digestivo. Os três processos químicos da digestão são: insalivação, quimificação e quilificação. Insalivação Trata-se da ação da saliva sobre os alimentos e ocorre na boca. Se mastigarmos um miolinho de pão durante dois ou três minutos, ao final desse tempo sentiremos que o pão ficou adocicado. Os outros alimentos são apenas triturados, formando o bolo alimentar, e são engolidos. Sua digestão começa mais adiante. Enzima: Ptialina Órgão de atuação:Boca ( saliva da língua) Ação:Transforma o amido nos açúcares chamados: Maltose e Glicose. Fonte: Carboidrato ( Açúcar e amido ) Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo. Controle: pH entre 6,4 e 7,5 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidratos. Depois de bem mastigados e insalivados, os alimentos formam uma espécie de papa chamado bolo alimentar, que é engolido e , através do esôfago, chega ao estômago.

Quimificação É a ação que o suco gástrico (produzido por algumas células do estômago) realiza sobre os alimentos. O suco gástrico possui enzimas e ácido clorídrico. O ácido clorídrico amolece o bolo alimentar, destrói bactérias e facilita a ação das enzimas. As enzimas do estômago são três: Quimosina, Lipase gástrica e Pepsina. Enzima: Quimosina Órgão de atuação: Estômago Ação: Serve para coagular o leite, tornando-o mais facilmente digerível. Fonte: Proteína Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso corpo perde. Controle: PH ótimo em 2 Atuação do Nutricionista:Cardápio rico em proteína. Especificamente: leite. Enzima: Lipase gástrica Órgão de atuação: Estômago Ação: Atua sobre as gorduras, se elas estiverem divididas em partículas pequenas. Fonte: Lipídio Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia. Controle: PH ótimo em 2 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco, amendoim, carne, azeite. Enzima: Pepsina Órgão de atuação: Estômago Ação: Transforma as proteínas em substâncias mais simples. Fonte: Proteína Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso corpo perde. Controle: PH ótimo em 2 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite, manteiga, feijão, ervilha. Depois da ação dessas substâncias e dos movimentos peristálticos do estômago, o bolo alimentar transforma-se num líquido viscoso chamado quimo, que é lançado no intestino delgado.

Quilificação É a ação do suco pancreático( produzido por células do pâncreas), do suco entérico ou intestinal ( produzido por células do intestino) e da bile ( produzida por células do fígado) sobre os alimentos. O suco pancreático possui três enzimas: Amilase, Tripsina e Lipase pancreática. Enzima: Amilase Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático) Ação: É semelhante à Ptialina. Transforma o aminoácido em Maltose e Glicose. Fonte: Carboidrato ( açúcar e amido ) Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo. Controle: PH entre 7,8 e 8,2 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidratos. Exemplo: cana, frutas , leite, batata, arroz, trigo. A digestão do amido completa-se no intestino porque, como o alimento permanece pouco tempo na boca, a ptialina não é capaz de transformar todo o amido. Enzima: Tripsina Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático) Ação: Transforma as proteínas decompostas no estômago em substâncias mais simples: Aminoácidos. Fonte: Proteína Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso corpo perde. Controle: PH entre 7,8 e 8,2 Atuação do nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite, manteiga, feijão, ervilha. Enzima: Lipase pancreática Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático) Ação: Transforma os lipídios em substâncias mais simples: Ácidos graxos e Glicerol. Fonte: Lipídio Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia. Controle: PH entre 7,8 e 8,2 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco, amendoim, carne, azeite.

O suco entérico ou intestinal, produzido por glândulas do intestino , é o que apresenta maior número de enzimas. Elas são: Erepsina, Lipase entérica, Invertina, Lactase e Maltase.

Enzima: Erepsina Órgão de atuação: Intestino delgado ( suco entérico ou intestinal ) Ação: Transforma as proteínas decompostas no estômago em substâncias mais simples: aminoácidos. Fonte: Proteína Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso corpo perde. Controle: PH entre 6,5 e 7,5 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite, manteiga, feijão, ervilha. Enzima: Lipase entérica Órgão de atuação: Intestino delgado ( suco entérico ou intestinal ) Ação: Transforma os lipídios em substâncias mais simples: Ácidos graxos e Glicerol. Fonte: Lipídio Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia. Controle: PH entre 6,5 e 7,5 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco, amendoim, carne, azeite. Enzima: Invertina, Lactase e Maltase Órgão de atuação: Intestino delgado ( sulco entérico ou intestinal ) Ação: Transformam qualquer tipo de açúcar num açúcar mais simples chamado: Glicose Fonte: Carboidrato ( açúcar ) Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo. Controle: PH entre 6,5 e 7,5 Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidrato. Especificamente: açúcar. Exemplo::frutas em geral. Principalmente: uva. A bile não possui enzimas, ou seja não atua na digestão, mas auxilia o processo. Serve para dissolver as gorduras, facilitando assim a ação das lipases. A bile funciona como os detergentes, que transformam bolhas grandes de gordura em gotas pequenas. Após a digestão, no duodeno, os alimentos formam um líquido leitoso chamado quilo, que é absorvido pelo sangue e pela linfa contida nas vilosidades intestinais do jejunoíleo. Através do sangue e da linfa, o alimento, depois de transformados, é conduzido para todas as células do organismo. Não é verdade que a absorção dos nutrientes ocorre apenas no duodeno. Pequenas moléculas já digeridas podem passar para o sangue em qualquer parte do tubo digestivo. Mas a parte mais significativa é absorvida no duodeno. A porção dos alimentos que não foi aproveitada segue para o intestino grosso. Aí, grande parte da água é absorvida. Os resíduos sólidos formam as fezes, que são eliminadas pelo ânus.

Conclusão Numa célula a manutenção da vida depende da ocorrência de reações químicas variadas. Assim, constantemente novas proteínas são montadas: açúcares, como a glicose; são oxidadas: liberando energia; moléculas grandes por sua vez, podem ser desmontadas, num processo que chamamos : Digestão. A realização de todas aa reações químicas numa célula depende em grande parte da presença de proteínas especiais chamadas enzimas. As enzimas facilitam a ocorrência das reações, fazendo com que elas se processem com maior facilidade. São chamadas de catalizadores. O papel de toda enzima é muito específico, isto quer dizer que uma determinada enzima facilita a ocorrência de uma determinada reação. Reações químicas podem acontecer sem enzimas, porém , no caso das células, essas reações seriam tão lentas, que certamente seria impossível a vida sem enzimas.

Bibliografia

Cruz, Daniel. Ciências e Educação Ambiental. 16º ed. São Paulo. Editora Ática . 1996.

Equipe

Aline Teresa Camila Danielli Cristiane Fabiana Delgado Michele Marques Sabrina Conti Silvia Dias Wilson Daniel