Enfriamiento Y Almacenamiento De Productos Agroindustriales - Katzy

Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

U N I V E R S I D A D

DE

SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA Trabajo que se realiza en el curso de Investigación Operativa

ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Alumnos: Vicuña Solórzano, Katzy CPODIGO: 2006103775 PROFESOR: Ing. José Villanueva Herrera

SECCION: 33G F. DE REALIZACIÓN: 04 de Noviembre del 2008 1

Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

INTRODUCCIÓN

Esta conferencia fue dictada por el ingeniero peruano Gonzalo Zegarra, el cual fue una de las conferencias o seminarios al cual pude asistir y quedarme a oírlo, puesto que para esta convención 2008 estuve encargada del área de apoyo es por esto que me dirigía de un seminario a otro sin poder escucharlos por completo, pero al ser una de las conferencias que tuve el agrado de escuchar por completo me gustaría compartirlo pues para un ingeniero industrial, como es en mi caso, o cualquier otro profesional interesado; es bueno tener un conocimiento de los productos agroindustriales el cual explicaré a continuación en forma concisa, para mayor información, adjunto algunos links en cada punto a tocar.

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales Almacenamiento: El ambiente destinado al almacenamiento de productos enfriados debe cumplir los siguientes requisitos:

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Nivel de temperatura y humedad de acuerdo al requerimiento.

•

Adecuada circulación de aire.

•

Control permanente de los valores de variación de temperatura (El cual fue remarcado por el expositor).

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Los productos deben estibarse de modo que no dificulten la circulación de aire frio.

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Inspección periódica del producto almacenado (también remarcado por el expositor).

A continuación se darán las características de algunos productos agroindustriales de bandera en el Perú.

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Espárragos:

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Se tiene que utilizar rápidamente pues su tiempo de almacenado es de 2 a 3 semanas.

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El esparrago se transporta mayormente en vía aérea.

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Lo que se evita es que el esparrago llegue a su punto cercano al que éste se malogra.

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La producción del esparrago a nivel nacional se realiza durante todo el año.

A continuación se presentará dos gráficos ubicados en internet que son importantes tener en cuenta:

Consumo Nacional Percápita de Espárrago

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Precio Real al Productor de Espárrago 1995 – 2000

(Para mayor información acerca del esparrago ingresar aqui)

Paltas:

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Su cáscara ayuda a mantener la humedad de almacenamiento

•

El principal mercado es en Estados Unidos y parte en España

Características:

T. Variedades:

+5°C / +7°C

Humedad relativa:

85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 3 a 4 semanas Temperatura de congelamiento:

-0.3°C

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales A continuación se presentará un gráfico ubicado en internet que es importante tener en cuenta

(Para mayor información acerca de la palta ingresar aqui)

Uva: •

Si a la uva le llega a caer una gota de agua antes o durante el almacenamiento se forman hongos (tipo telaraña blanca). 6

Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales •

Primero se almacena en bolsas de plástico, luego en unas cajas de cartón.

Características: T. Variedades:

+6°C / -0.57°C

Humedad relativa:

85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 6 a 8 semanas Temperatura de congelamiento:

-1.5°C

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Mango:

Características: T. Variedades:

+6°C

Humedad relativa:

85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 6 a 8 semanas Temperatura de congelamiento:

-1.5°C

VOLÚMENES EXPORTADOS MANGO FRESCO POR AÑO

(Para mayor información acerca del mango ingresar aqui)

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