Coservacion De Productos Agroindustriales

“Año de la consolidación democrática”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIAL COSERVA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES TEMA: CONSERVA DE FRIJOL DE PALO PROFESOR: Ing. CESAR MORENO ALUMNO: MORILLO MEJIA LINA CICLO: VIII FECHA: 03 DE ENERO DEL 2007

NVO. CHIMBOTE-PERU

COSERVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES COSERVA DE FRIJOL DE PALO INTRODUCCIÓN: Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido en un rubro muy dinámico en el sector exportaciones de nuestro país, debido a ello su cultivo representa una importante alternativa de producción para miles de agricultores de la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones agro climáticas excepcionales que ofrecen la Costa así como otras zonas de producción. La idea de hacer una conserva a base de frijol comenzó cuando la empresa “Procesadora SAC”, surge para atender la demanda del mercado norteamericano de menestras, específicamente del llamado 'fríjol de palo', que, por entonces, se exportaba en forma marginal y en grano seco. Se descubrió que entre los centroamericanos afincados en el gran país del norte había una notable demanda de fríjol tierno verde, tanto congelado como en conserva. Para atender esa demanda la empresa se constituyó como agroindustria en el norte del país. Se crea la planta industrial de Procesadora en Chiclayo. En ese entonces exportaba sólo granos secos, pasándose a la venta de productos congelados hacia los EE.UU. Con el producto de esas exportaciones se reinvirtió en el desarrollo de una planta de enlatados. Al principio las ventas al exterior se cubrieron tomando los servicios de terceros. “Nuestra primera planta fue la de envasados. Con las utilidades hicimos la de congelados y ampliamos hacia una gama de productos, en conservas, tanto frutas como hortalizas, y también menestras secas. La planta de congelados se hizo en 1999. Tiene un túnel IQF de congelamiento rápido de frutas, verduras y hortalizas y seguimos en expansión”, señala Velásquez, actual presidente del directorio.

RELEVANCIA A LOS FACTORES MEDIO AMBIENTALES OPTIMOS PARA EL DESARROLLO DEL CULTIVO

La Costa ofrece las condiciones agro climáticas necesarias para el desarrollo de estos cultivos. Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita la producción durante todo el año, lo cual es aprovechable. Sin embargo, las temperaturas optimas para el desarrollo de leguminosas de grano fluctuan entre 18º C y 27º C. El frijol, gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para el cuajado de las flores; en cambio, cultivos como caupí, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a temperaturas ligeramente cálidas entre los 25º C y 30º C.

Nombre científico: Cajanus cajan (L) Millsp

Sinonimia: Fríjol de palo (Costa), chapapollo (Piura), chivatito (Ancash, Lima), lenteja de palo (Lambayeque), pushpo poroto (Selva).

Frijol de palo o Lenteja de palo o Gandul (Cajanus cajan L):

∗

Clima a 18º C y 30 º C. Las altas temperaturas y humedad ambiental

producen el crecimiento exuberante de la planta. La nubosidad o sombreamiento

originan crecimiento espigado o ahilamiento. En ambos casos, disminuye el rendimiento significativamente. Las temperaturas frías (menores de 17ºC) retardan el crecimiento y desarrollo de la planta afectando la producción. Debido a su sistema radicular profundo es más tolerante que el caupí.

∗

Suelo a Todo tipo, preferentemente francos, profundos, fértiles y

de buen drenaje. La conductibilidad eléctrica no debe ser mayor de 6 mmhos/cm.

∗

Otros se desarrolla bien en suelos con pH entre 5 y 7. La acidez

excesiva del suelo puede causar clorosis o marchitez por deficiencias de fósforo y manganeso. PROPAGACION: Requerimiento de semilla à 15 kg/ha.(Var. Tardías) y 20 kg/ha (Var.

∗ Precoz)

Densidad de siembra à 67,000 plantas por ha. (Var. Tardía) y

∗ 143,000 plantas/ha.

MANEJO AGRONOMICO:

1.- Elección del Terreno: ∗

Bien drenados y nivelados.

∗

De textura franca (arenoso, limoso o arcilloso)

∗

Con buen contenido de materia orgánica y nivel de salinidad tolerada.

2.-Preparación del suelo: ∗

De gran importancia para lograr un buen establecimiento del cultivo y altos rendimientos.

∗

Un suelo bien preparado permite :

∗

Destruir e incorporar residuos de cosecha del cultivo anterior.

∗

Reducir la incidencia de plagas y enfermedades.

∗

Adecuada oxigenación y aireación de la raíz.

∗

Mejor aprovechamiento de los nutrientes y el agua.

La preparación del suelo consta de varias fases dependiendo del

∗

tipo de suelo.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

∗

Se cultiva en la costa, sierra y selva.

∗

Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto

contenido de proteinas, carbohidratos y minerales.

∗

Mejora los suelos incorporando el nitrogeno atmosferico fijado por

simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.

∗

Sus granos contienen proteinas (22% - 28%), vitaminas, minerales y

fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que importantes instituciones

medicas

a

nivel

mundial

vienen

promoviendo

su

consumo

convirtiendolo en un producto comercialmente atractivo.

∗

La

amplia

adaptabilidad

de

algunas

variedades

facilitan

la

producción durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios.

∗

En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales,

sujetas a estándares de calidad. El Perú exporta principalmente frijol castilla o caupí, frijol de palo y pallar a más de 35 países, por un valor de 12 millones de dólares anuales. Con la introducción de nuevas variedades de frijol común, loctao y de otras especies se espera incrementar las exportaciones y ampliarlas a otros países.

VALOR NUTRICIONAL DEL FRÍJOL DE PALO EN 100G DE PRODUCTO COMESTIBLE Proteínas

18.4g

Grasa

1.6g

Carbohidratos

66.1g

Fibra

7.8g

Ceniza

3.8g

Calcio

114mg

Fosforo

388mg

Hierro

2.9mg

Tiamina

0.84mg

Riboflavina

0.25mg

Niacina

2.95mg

Acido Reducido

Ascórbico

4.6mg

COSERVA DE FRIJOL DE PALO O GANDUL (CAJANUS CAJAN L) Elaboración de conserva de frijol de palo (Cajanus cajan). 1993. Plantea determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento del frijol de palo y evaluar el comportamiento del producto terminado durante el almacenaje a diferentes temperaturas. Determinados los parámetros óptimos precedió al enlatado del frijol de palo al estado verde. Luego de 90 días de almacenamiento da como resultado que la conserva no debe almacenarse a temperaturas elevadas. Las características químicas y físico-químicas del producto final varían ligeramente con respecto al producto inicial. Los análisis microbiológicos demostraron que la conserva en estudio reportó resultados negativos lo que indica su aptitud para el consumo humano.

ANEXO:

FRIJOL DE PALO Nombre Cientifico:

Cajanus cajan

Familia:

Leguminoseae

Variedad:

Criolla, Sipán

Período Vegetativo:

120 - 150 dias

Vida Util:

2 - 3 años

Requerimiento de Suelo:

Franco arenoso

Departamentos productores:

Piura

Epocas de Siembra: Piura

Feb - Mar

Epoca de Cosecha: Piura

Junio- Julio

Temperatura optima / promedio:

18 - 35 grados centígrados

Joranales (No/Ha):

60 - 70

Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional:

0.801 (grano seco)

Rendimientos Regionales

0.730 (grano seco) y 1.8 - 2.0 (grano verde)

Rendimientos Potenciales

4 -5.5 (grano verde) y 1.8 - 2.5 (grano seco)

Costo Producción (USA $/Ha) :

600 - 700

Mercados demandantes: Mercado Nacional

Piura, La Libertad y Lima.

Mercado Internacional

Inglaterra, Canadá, USA, Portugal.

Manejo Técnico: Semilla (Kg/Ha):

15- 20

Distanciamiento (m): Entre surcos 1 y entre plantas 0.6 Fertilizantes: Nitrógeno (N).

80 -100

(Kg/Ha): Fosforo (P). (Kg/Ha): 60 - 70 Potasio (K). (Kg/Ha): 40 - 60 Módulo de Riego (m3 5,000 - 6,000 / Ha): Frecuencia de Riego 20 - 30 (días): Principales Plagas:

Arañita roja, heliothis

Principales Enfermedades:

Nemátodo de la raiz

Usos:

Consumo humano, harinas

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Enlaces Web: http://www.monografias.com/trabajos4/elfrijol/elfrijol.shtml http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/frijolpalo.ht http://www.alimentos.com.pe/page.php?id=136