En Cur Ti Dos 7

Administración Nacional de Educación Pública

MÓDULO 9

Consejo de Educación Primaria DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA EDUCATIVA Sección Educación No Convencional

ELABORACIÓN DE PICKLES O ENCURTIDOS

EDUCACIÓN A DISTANCIA

Ing. Agr. Prof. Fernando Filgueira Los textos de estas fichas pertenecen intelectualmente al Consejo de Educación Primaria. De ser usados con fines de divulgación, cite la fuente. Gracias. Amparado en la Ley Nº 13.349, art. 79.

FICHA 73

PICKLES OBTENIDOS e ela . d s o nt ón POR TRA TAMIENT OS J E T I V O AMIENTOS TRAT imie mentaci d e c r pro r fe OB r los kles po i PREVIOS EN SAL b i r pic esc e D ión d c a r bo

Consideraciones previas: a - Materia prima: - Debe ser de buena calidad, carne firme y preferiblemente de tamaño pequeño.- Resulta básico reducir el tiempo entre la cosecha y la elaboración (no más de 6 – 8 hs.)

Cúbralas con vinagre frío especiado hasta 1 cm del borde. Tape los frascos. Esterilice al Baño María por 15 m

b) Pickles de pepinillos Elaboración

PROCESO DE ELABORACION Agregar dibujos al lado de cada explicacióna) Pickles de coliflor Elaboración Seleccione coliflores sanas Elimine las hojas externas y las partes feas Separe las flores en trocitos lavándolas con bastante agua y algo de sal. Coloquelas en un recipiente grande Cúbralas con una salmuera preparada con1/2 kg de sal en 5 l. de agua. Colóque un peso sobre el recipiente (puede ser un plato) para que permanezcan sumergidas. Déjelas en reposo durante 24 horas. Retírelas del recipiente y lávelas con abundante agua fría. Escúrralas muy bien y colóquelas en bollones esterilizados.

Elija pepinos pequeños Lávelos y colóquelos en una salmuera hecha con ½ kg de sal por cada 5 l. de agua. Déjelos en ella durante tres días, revol viendo cada tanto. Retírelos , escúrralos bien, enjuáguelos y póngalos en frascos esterilizados. Cúbralos bien con vinagre caliente especiado. Déjelos así 24 horas, en un lugar cálido que puede ser la cocina. Escúrralos y separe el vinagre. Hierva el vinagre solo y viértalo nuevamente sobre los pepinillos hasta cubrirlos durante 24 horas. Repita la operación tantas veces como sea necesario hasta que los pepinillos tomen un color verde oscuro. Finalmente, si es necesario agregue más vinagre y tape bien. Esterilice 10 minutos a Baño María. Conserv. de Alim./M. 9/Ficha 73 1

c) Pickles de cebollines Elaboración Seleccione cebollitas pequeñas y uniformes Lávelas sin pelar Colóquelas durante 12 horas en una salmuera hecha con ½ kg de sal en 5 l. de agua. Luego pélelas y colóquelas en una salmuera nueva de igual concentración por unas 24 ó 26 horas, cuidando de que queden totalmente sumergidas. Retírelas de la salmuera y lávelas bien con abundante agua fría. Escúrralas bien Póngalas en frascos esterilizados y cúbralas con vinagre caliente especiado. Esterilice al Baño María por 10 m

NC AT E

IÓN

Almacénelas un mes antes de consumirlas para que sazonen y tomen más sabor. Si desea conservarlas por más tiempo, esterilice 5 minutos al Baño María.

e) Pickles mezclados Elaboración Para esta mezcla se pueden usar: coliflores, cebollines, pepinillos, zanahorias. Con las zanahorias y coliflores procede así:

OBJETIVO Raspe las zanahorias con el filo de un cuchillo. Lávelas bien y córtelas convenientemente. Separe en trocitos las flores de las coliflores lavándolas con abundante agua. Coloque todo en un recipiente con sal durante 48 horas. Luego lave con mucha agua fría y escurra bien. Con los pepinillos y los cebollines proceda como dice la receta en que los prepara solos. Envase los cuatro elementos mezclados, sin apretar, en frascos esterilizados. Vierta sobre ellos vinagre frío especiado. Cierre los frascos herméticamente. Si la conservación va s ser prolongada, esterilice 15 minutos al Baño María

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Conserv. de Alim./M. 9/Ficha 73