El Jugo Gastrico

USMP – FMH Secreción Gástrica

Chiclayo – Perú Marzo 2008

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USMP – FMH Secreción Gástrica

Área:

Fisiología

Tema:

Composición del Jugo Gástrico

Alumnos: AZABACHE CHERO, PIERE DIAZ GRANDA, INDIRA. EPINOSA CONDE, ERICK FARRO CALDERON, ROSSY

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Introducción La digestión es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular. El sistema digestivo es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los animales. En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una perdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas. También es el proceso que los alimentos al pasar por el sistema digestivo lo transforma en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo.

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DEFINICIÓN El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago. El jugo gástrico contiene: 1) Agua 2) Ácido clorhídrico 3) Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.

COMPOSICIÓN DEL JUGO GÁSTRICO

El estómago desempeña en la digestión las siguientes funciones: 1. El fundus almacena los alimentos ingeridos. En esta parte continúa la acción de la amilasa salival en el centro del bolo de alimentos (su superficie está en contacto con el HCl secretado por la mucosa, que inhibe a la amilasa). 2. El antro funciona como un esfínter que controla el vaciamiento gradual del estómago e impide su vaciamiento demasiado rápido. Facilita también su trituración y actúa al mismo tiempo como bomba (bomba antro-píloroduodenal) que impulsa el contenido hacia el duodeno. 3. En el cuerpo del estómago se realiza la homogenización y cierto grado de isotonización de los alimentos. La mucosa del cuerpo secreta la pepsina, una enzima que inicia la digestión de las proteínas. Las grasas son emulsionadas por la acción mecánica de las contracciones.

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USMP – FMH Secreción Gástrica PROCESOS EN EL ESTÓMAGO El estómago tiene aproximadamente 35 millones de células secretoras. La mayoría son de secreción externa que forman 2 litros de sustancia denominada jugo gástrico. Las células de secreción interna forman diversas hormonas que actúan sobre el propio estómago y sobre otros órganos del digestivo como son el páncreas y el hígado. Jugo gástrico: Compuesto por: 1) Ácido clorhídrico. Tiene como misión la formación de pepsina. En el proceso de digestión se fracturan las cadenas proteicas y los hidratos de carbono que se encuentran en el bolo alimenticio. Elimina gérmenes que pueden haber penetrado con el alimento. 2) Pepsinogeno. Es una enzima que mediante la acción del ácido clorhídrico se transforma en pepsina. La pepsina cataboliza las proteínas. 3) Mucus. Sustancia rica en polisacáridos, muy densa, que tiene como misión proteger las paredes del estómago para que no sean dañadas por la acción del jugo gástrico.

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El estómago no es indispensable para el proceso digestivo, pero es, sin embargo, esencial para la neoformación de glóbulos rojos. En efecto, el factor intrínseco, producido por la mucosa gástrica es absolutamente necesario para la absorción del factor extrínseco (vitamina B12), elemento vital en la hematopoyesis. Se puede considerar ésta como la única función importante, aunque no vital, del estómago. Aun esta función puede ser, como en las personas gastrectomizadas, por ejemplo, reemplazada por el suministro parenteral de la vitamina mencionada. E1 factor intrínseco es secretado por las células parietales. La composición del jugo gástrico depende de la actividad de las células de su mucosa. Su pH es normalmente muy bajo (1.0 a 1.5), por el HCl secretado por la mucosa. La mucosa secreta también un enzima proteolítica llamada pepsina (ya mencionado) y dos diferentes tipos de mucus: uno soluble y otro insoluble en agua. El jugo gástrico contiene gran cantidad de agua, electrólitos (Na+, K+), el factor intrínseco, al cual nos hemos referido anteriormente, y dos enzimas de cierta importancia, pero en modo alguno indispensables: la quimosina y la lipasa.

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La pepsina, secretada por las células principales o zimógenas de la mucosa del fondo y cuerpo del estómago, es una enzima proteolítica que rompe parcialmente las uniones peptídicas de las proteínas. La pepsina se encuentra en las células secretoras en su forma inactiva, denominada pepsinógeno, que se convierte en pepsina bajo el efecto del HCl. Es liberada por las células bajo la acción de estímulos vagales o del contenido gástrico mismo. El pH óptimo para su activación es de 2.00 menos. A un pH superior a 3.0 pierde su efecto proteolítico. Es absorbida en el intestino y circula con la sangre, siendo eliminada por los riñones como uropepsina. Su acción proteolítica consiste en la hidrólisis de las proteínas hasta la producción de polipéptidos, peptonas y proteosas y sólo en grado muy reducido, aminoácidos. E1 otro enzima producido por la mucosa gástrica, la quimosina, se encuentra solamente en los lactantes y coagula (cuaja) la leche en presencia de Ca++ La lipasa se encuentra en cantidad ínfima en el jugo gástrico. Es una enzima lipolítica de importancia muy reducida. Las células parietales u oxínticas del fundus y del cuerpo del estómago secretan HCl en cantidades tan elevadas que el órgano es una verdadera fábrica de este ácido. A excepción de su efecto activador del pepsinógeno, el HCl no tiene participación CONTENIDOS DEL JUGO GÁSTRICO NORMAL (ayuno) Cationes: Na+, K+, Mg2+, H+ (ph=1.0aprox) Aniones: CL-, HPO42-, SO42Pepsinas Lipasa Moco Factor intrínseco

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