Eendenfilet Met Gebakken Appel

Eendenfilet met gebakken appelschijfjes Ingrediënten

Gastronomie, gezondheid en budget Eendenfilet met gebakken appelschijfjes Ingrediënten (voor 4 personen) 3 eendenborstfilets 70 gram boter zout en peper 4 appels (Jonared) 1 eetlepel fijne griessuiker 1 borrelglaasje rode port 1 borrelglaasje Calvados 1 koffielepel bindmiddel Bereiding Appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakken van 1 cm dikte snijden. De plakjes appel in een koekenpan aan beide zijden even bruin bakken en dan in een ovenschaal schikken. Bestrooien met een beetje suiker en besprenkelen met wat Calvados. Het vet van de eendenborstfilet verwijderen en goed kruiden met zout en peper. Boter verhitten en de eendenfilet aan beide zijden dichtschroeien. Verder zachtjes laten bakken tot gewenste graad van gaarheid; rosé is de aanbevolen bakwijze)). De eendenborstfilet uit de pan nemen, vet verwijderen en de pan op hoog vuur afblussen met wat water, port en de rest van de calvados. De bekomen jus eventueel iets bijbinden met allesbinder. Ondertussen hebt u de appelschijfjes onder de ovengrill verhit en iets laten carameliseren. De eendenborstfilet schuin in plakjes snijden, op warme borden schikken met de plakjes appel en overgieten met de jus. Serveer er aardappelkroketten of amandelkroketten (of een andere aardappelbereiding) bij en een salade van wintergroenten. © LvdB

Pagina 1