Edgar Luis Ramirez Saavedra.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NECTAR DE MANGO

Estudiante: Ramírez Saavedra, Edgar Luis

Docente: Ing. Boris Mirko Chávez Cabellos

Yarinacocha – Perú 2017

INDICE DE CONTENIDO I.

INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3

II.

OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4 2.1. Objetivos general ............................................................... Error! Bookmark not defined.

III. ANTECEDENTE ...................................................................................................................... 5

I.

INTRODUCCION

El mango es una fruta tropical típica del Perú, reconocida a nivel mundial por su sabor y excelente calidad. Actualmente el Perú es un gran exportador de mango, siendo Estados Unidos su principal mercado. Cabe resaltar que Perú se encuentra en la lista de los principales exportadores mundiales de mango. La exportación tradicional mundial de mango ha sido en su estado natural, es decir, como fruta fresca. Pero, en los últimos años se está desarrollando la tendencia por consumir productos procesados de fruta, entre ellas el mango, tal es así que podemos encontrar fruta deshidratada, jugos, néctar, pulpa, entre otros. Hoy en día se está dando una concientización por darle valor agregado a los productos que se exportan ya que se ha demostrado que esta actividad tiene una gran rentabilidad. Tomando en cuenta lo antes mencionado, este proyecto busca aprovechar la oportunidad de negocio generada por la demanda nacional y mundial de productos elaborados de mango, en este caso néctar de mango que refresca y cuida la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. En el presente trabajo se pretende diseñar una planta de procesamiento de néctar a partir de la mango, utilizando una tecnología adecuada y aplicando las buenas prácticas de manufactura.

II.

2.1.

OBJETIVOS

Objetivo general 

Diseñar una planta productora de néctar de mango que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

2.2.

Objetivo especifico 

Realizar un análisis de mercado para conocer los factores que determinarán el diseño de la planta procesadora de néctar de mango.



Realizar un análisis disponibilidad de materia prima, transporte y energía para el diseño de la planta procesadora de néctar de mango.



Impulsar la tecnología apropiada en nuestra región para el manejo y procesamiento de néctar de mango.

III. 3.1.

ANTECEDENTE

Análisis de la demanda y oferta en el mercado El estudio de mercado contribuye a la planificación, ejecución y control. En Ucayali no se presenta en la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel industrial, el néctar de mango. Existe oferta, exclusivamente, en la ciudad de Pucallpa a través de la producción de pequeños centros agroindustriales, en número de 32 aproximadamente, siendo su volumen de producción estimado en 35 cajas semanales por cada una, esto hace aproximadamente una oferta anual de 56,000 cajas de 24 botellas de 300 ml, es decir 403,200 litros anuales de néctar de mangoj. Con respecto a la demanda de néctares en Pucallpa se ha considerado como potenciales demandantes a la población urbana mayor de 15 años, de los distritos de Callería, Yarinacocha, Campo Verde, San Alejandro y Aguaytía, que de acuerdo a encuestas, los consumidores potenciales de néctares de mango son el 36% de la población.

3.2.

Identificación de la competencia La empresa competidora que se encuentran en el mercado actual con más demanda en néctares es AJEGROUP S.A. con sus marcas de néctares “Pulp” y “Pulpín” que nos llevó al siguiente análisis:

CUADRO N° 02: Identificación de la competencia Marca

Preferencia del Consumidor

Presentación

Precio* (S/.)

Pulp

30

Envases de 1.0 litro

2.50

Pulpín

39

Envases de 150 mL

0.50

*Precio promedio al por menor en tiendas y bodegas. Fuente: Elaboración Propia

Además estas marcas ya se encuentran posicionadas en la mente del consumidor, como un producto de calidad y prestigio; Pero, también se encuentra el desconocimiento del público en sus atributos sintéticos (químicos) con los cuales es elaborado, lo que nos brindaría ciertas oportunidades de penetración de mercado con un producto elaborado con materia prima biológica (pulpa natural de mango)

3.2.1.

Análisis de los precios La política de precios de la empresa será, principalmente fijar los precios de acuerdo a la demanda y oferta, además de los establecido por la empresas competidoras, pero no descuidando la relación con los costos de producción, para no perder la rentabilidad. Por lo que tenemos en cuenta primero el precio modal del mercado para diseñar y/o ajustar el proceso de elaboración. El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartón tetra pack de 1 litro es de S/. 3.00 y para el de 250 ml. es S/. 1.00.

3.3. 3.3.1.

Estudio de localización de la planta procesadora de mango Macrolocalización: Analizando los factores; Yarinacocha, Manantay y Nueva requena con cada alternativa: 1. Yarinacocha 

Mercado: Se encuentra a 11.200 km del centro de la ciudad y 7.00 km al mercado minorista y mayorista.



Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos; Luz y H2O necesarios cuenta con servicio policial además la población es organizada de modo tal que la delincuencia paulatinamente se está erradicando, la seguridad es uno de sus principales bondades



Condiciones climáticas:

Presenta características favorables

y

aceptables. 

Mano de obra: se cuenta con mano de obra calificada, siendo escaso la contratación de personal externa a la zona.

2. Manantay 

Mercado: Se encuentra muy cerca al mercado, mostrando facilidades de presencia y menor costo de comercialización, mayor que Yarinacocha.



Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos; Luz y H2O, cuenta con servicio policial cercano.



Condiciones climáticas: Esta no presenta condiciones favorables para la planta, debido a presencia de aserradero y carboneros aledaños, siendo focos de contaminación.



Mano de obra: se cuenta con mano de obra calificada, siendo escaso la contratación de personal externa a la zona.

3. Nueva requena 

Mercado: El mercado se encuentra alejado del centro de la ciudad cercana que es campo verde, además por su poca cantidad de pobladores no constituye un mercado potencial e importante.



Frente de abastecimiento: Presenta servicios básicos de luz y agua, con cortes en fracciones al día de H2O. Además se puede encontrar mayor espacio de terreno para nuevos proveedores.



Condiciones climáticas: Se encuentra ubicada en una zona donde la creciente de invierno no son afectados, la falta de pavimentación puede ser un problema de solucionar en tiempo de lluvias. Esto se debe a su lejanía a la ciudad 15 km.



Mano de obra: se necesitara mano de obra capacitada y conocedor del tema disponible a trabajar y vivir en la ciudad , esto causara el aumento de pago a estas personas, mientras para los pobladores tendrán la oportunidad de nuevos puestos de trabajo.

3.4.

Análisis de los factores semejantes CUADRO N°02: Disponibilidad de vías asfaltadas ALERNATIVA Yarinacocha Manantay Nueva requena

VIAS ASFALTADAS Si No No

DISTANCIAS KM 11.2 5 55

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N°03: Mano de obra (calificada y no calificada)

ALERNATIVA Yarinacocha Manantay Nueva requena

PEA ocupada 15 años a más (%) 36.4 36.4 47.5 Fuente: Elaboración Propia

PAE desocupada 15 años a más (%) 15 15 10.3

CUADRO N°04: Servicio público e infraestructura social

Servicio policial servicio de baja policía servicio de internet centros de salud servicio de teléfono servicio de radio

Yarinacocha Si Si Si Si Si Si

Manantay Si Si Si Si Si Si

Nueva requena No No Si Si Si Si

Fuente: Elaboración Propia

Realizado los análisis de estos factores, podemos comprobar que nuestra mejor opción de localización y ubicación es Yarinacocha

3.5.

Método Brown y Gibson Se realizó la utilización de estos métodos, con la finalidad de cuantificar con factores subjetivos.

CUADRO N°05: Calculo de valor, relativo de los factores objetivos FOi

Localización

MO

MP

TRANSPORTE

OTROS

Total(Ci)

Yarinacocha Manantay Nueva requena

$ 9.10 $ 9.70

$ 10.70 $ 10.30

$ 3.20 $ 3.80

$ 7.50 $ 7.50

$ 30.50 $ 31.30

Recíproco (1/Ci) 0.032786885 0.031948882

$ 8.90

$ 11.80

$ 3.90

$ 7.50

$ 32.10

0.031152648 0.0958884150

Obteniendo:

FOA=

0.34

FOB=

0.33

FOC=

0.32

Fuente: Elaboración Propia

CUADROS N°06: Calculo de valor, subjetivo FSI, cálculo de la Calificación Wj, cálculo de Rij

Factor (j) clima vivienda educación

Localización Yarinacocha Manantay Nueva requena

Localización Yarinacocha Manantay Nueva requena

Localización Yarinacocha Manantay Nueva requena

Comparaciones Pareadas Nueva Yarinacocha Manantay requena 1 1 0 1 0 1 Distancia Comparaciones Pareadas 1 2 3 1 1 0 1 0

Indice Wj

2 1 1 4

0.5 0.25 0.25 1

Suma Preferencia 2 1

1

1

Suma Preferencia 0 2

1

Suma Preferencia 1 2

0

0.25 1 Indice Rij 0 0.5 0.5 1 Indice Rij 0.25 0.5

1 4

Puntaje Relativo Rij 0.5 0.25 0.25

0.5 0.25

2 4

Seguridad Comparaciones Pareadas 1 2 3 0 1 1 1 1

Indice Rij

1 4

Capacidad Comparaciones Pareadas 1 2 3 0 0 1 1

Factor(j) DISTANCIA CAPACIDAD SEGURIDAD

Suma Preferencias

0 0.5 0.5

0.25 1

Indice Wj 0.25 0.5 0.25

0.6667 0.3333 0

Fuente: Elaboración Propia

Dando consigo el cálculo de la medida de preferencia de Localización MPL(Yarinacocha ,Manantay y Nueva requena) :

MPLA=

0.340

MPLB=

0.333

MPLC=

0.327

La elección de la localización de una planta es muy importante es por ello que se utilizó métodos por factor no cuantificables y métodos de Brown y Gibson para conocer cuál de las alternativa era la mejor para la ejecución del proyecto. Los diferentes métodos nos dieron como resultado, la elección de “A”, es decir Yarinacocha con mayor porcentaje que los demás en positivismo del diseño de nuestra planta procesadora de néctar.

A continuación le mostramos las zonas con las alternativas que se trabajó:

IMGEN N° 01: ZONA INDUSTRIAL EN MANANTAY

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha

En la presente imagen se puede apreciar, constamos con zona industrial especializada en Manantay

IMGEN N° 02: ZONA INDUSTRIAL YARINACOCHA

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha

También conocida como Zona industrial diversificada, esta presenta una variedad de plantas de diferentes líneas productivas, la zona industrial comienza desde el km 5.800 de la carretera Federico Basadre todo hacia el margen derecho, pertenece a Yarinacocha hasta el km 15.00

3.6.

Capacidad y localización La planta procesadora de néctar de mango se localizará en dos de mayo km 11.200 margen derecha de la carretera Federico Basadre, distrito de yarinacocha, provincia de coronel portillo, departamento de Ucayali. El proyecto es establecer la planta cerca de la producción de materia prima que su ejecución está en proyecto, la localización de la planta es céntrica para cualquier parte, donde se establecerá la planta posee sistemas de electricidad y suministro de agua regulados por el municipio. La capacidad de producción de la planta es de 500 L diarios que se van a envasar y sellar en botellas de 1 Lt y 250 ml, finalmente se embalaran con láminas de polietileno termo incogible en grupos de 12 botellas plástico.Para todo lo anterior realizamos un estudio de localización de la planta procesadora de mango.

IMGEN N° 03: UBICACIÓN DE LA PLANTA

Fuente: Municipalidad de Yarinacocha