Dulces Para Grandes Y Chicos

Las rece tas de Mar t in iano Mol ina Cannoli de frutas y crema de caramelo Por Martiniano Molina

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, 1 manzana, 1 pera, 1 banana, 10 frutillas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de manteca, 1 huevo. Crema de caramelo: 1 taza de crema de leche, ½ taza de azúcar 

Cortar las frutas peladas en cubos. Fundir la manteca en una sartén y agregar la fruta junto con el azúcar. Cocinar unos minutos hasta tiernizar. Reservar.

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Estirar el hojaldre con un palote y cortar cuadrados de 10 cm. Colocar en el centro de cada uno el relleno de frutas frío. Enrollar, pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.

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Crema de caramelo: realizar un caramelo rubio oscuro con el azúcar y dejar enfriar. Batir la crema con 2 cucharadas de azúcar hasta que empiece a tomar consistencia. Agregar el caramelo en forma de hilos, mientras se sigue batiendo, hasta lograr el punto chantilly.

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Servir el roll cortado por la mitad y acompañar con la crema.

Higos y lima Por Martiniano Molina Ingredientes: 1 kg de higos, 2 tazas de azúcar, 1 ½ taza de vino blanco, 1 cucharadita de enebro fresco, 1 chaucha de vainilla, 3 tazas de agua, ¼ taza de chocolate derretido. Crema de lima: ½ taza de jugo de lima, 2 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 4 yemas, 100 g de manteca 

Pinchar los higos con un palillo para luego saborizar su interior. Colocar en una cacerola junto con el agua, el vino blanco, el azúcar, la vainilla y el enebro. Cocinar hasta tiernizar. Retirar, dejar enfriar y reducir el líquido hasta que tome consistencia. Quitar el enebro.

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Crema de lima: calentar el jugo de lima junto con el azúcar hasta disolver. Agregar los huevos y las yemas en forma de hilos, revolviendo continuamente a fuego bajo, sin que rompa el hervor. Retirar y agregar la manteca fría cortada en cubitos. Revolver despacio y dejar enfriar.

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Servir los higos en gajos sobre la crema de lima y decorar con el chocolate derretido.

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Las rece tas de Mar t in iano Mol ina Chupetines con chocolate Por Martiniano Molina Ingredientes: 3 yemas, 1 taza de crema de leche, 1 taza de manteca, 1 ½ taza de chocolate, ralladura de piel de 1 naranja, 2 merengues secos, 1 docena de palitos. Baño de chocolate: 1 taza de chocolate cobertura, 1 cucharada de glucosa, 1 taza de crema 

Batir las yemas en un bol. Fundir el chocolate con la manteca en una cacerola y agregar a las yemas batidas. Añadir la crema caliente y la ralladura de naranja. Mezclar y colocar en moldes con los palitos. Dejar enfriar hasta el día siguiente.

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Baño de chocolate: colocar todos los ingredientes en un bol en baño de María y revolver hasta fundir. Pasar cada chupetín por el baño, espolvorear con los merengues y listos para servir. Cuadrados de pera y manzana Por Martiniano Molina Ingredientes: 3 peras, 3 manzanas, 1 taza de azúcar, 1 taza de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 ½ taza de agua, 1 rama de canela, 1 cucharada de miel. Caramelo de color: 1 ½ taza de azúcar, 1 pizca de colorante colorado, 1 taza de agua

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Cortar en cubos las peras y las manzanas peladas. Colocar en una cacerola el agua, el vino, el azúcar, la pimienta y la canela. Agregar las cubos de fruta y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar, dejar enfriar y escurrir.

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Caramelo de color: colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Cocinar hasta lograr un punto de caramelo muy rubio. Agregar el colorante y mezclar. Volcar el caramelo sobre una mesada de mármol enmantecada y dejar enfriar. Luego, levantarlo con una espátula y molerlo.

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Armar pinchos con la fruta, pintar con la miel y espolvorear con el polvo de caramelo. Batatas dulces Por Martiniano Molina Ingredientes: 3 batatas medianas, 5 tazas de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 3 tazas de agua, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de dulce de leche, ½ taza de chips de chocolate

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Las rece tas de Mar t in iano Mol ina 

Lavar la piel de las batatas. Colocarlas enteras en una cacerola no muy grande junto con el agua hasta cubrirlas, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón. Cocinar a fuego suave hasta tiernizar. Retirar, colar las batatas y dejar enfriar. Reservar el almíbar liviano que se formó durante la cocción.

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Pintar las batatas con el dulce de leche derretido y pasarlas por los chips de chocolate.

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Servirlas cortadas en rodajas o en mitades. Acompañar con el almíbar.

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