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Vegetales

Nuestro instinto animal nos lleva a preferir los alimentos de colores cálidos -amarillos, rojos y naranjas-, mientras que, los de colores más fríos –como el azul y el morado- nos generan rechazo y nos recuerdan a comida en mal estado. Así lo ha probado una encuesta reciente del grupo estadounidense Nielsen, para la que estudiaron los hábitos de 5.000 personas de diez países. Pero no todo lo morado es malo. Más allá de los mensajes que tra salud. Lo primero, la variedad. “Cuanto más diversos sean los colores de los alimentos que ponemos en la mesa, mucho mejor” explica Liliana Cabo, dietista-nutricionista de la Asociación de Dietistas-Nutricionistas del Principado de Asturias (ADDEPA). De esta manera, nos aseguraremos de obtener los beneficios de todo el círculo cromático. Este es el ‘diccionario’:

Verdes El grupo de los verdes es el que abarca mayor número de alimentos. Este color es, para nuestro cerebro, sinónimo fresco, natural y saludable. - Cuáles son. En este grupo nos encontramos con frutas y verduras como el kiwi, la alcachofa, las acelgas o los espárragos verdes. Y las espinacas y los aguacates, con sus propiedades especiales (ver a continuación). - Qué esconden. Suelen ser vegetales ricos en luteína, un potente antioxidante, pero también con altos contenidos de ácido fólico, magnesio, fibra y potasio. Algunos de los alimentos de esta gama -como el aguacate o las espinacas- contienen zeaxantina - Cómo nos ayudan. Los alimentos verdes nos ayudan a mejorar el funcionamiento de nuestro hígado, a hacer mejor la digestión y prevenir el estreñimiento y enfermedades cardiovasculares.

La luteína y la zeaxantina, explica la nutricionista de ADDEPA, María Elena Marqués “son xantofilas pertenecientes a los carotenoides”, que ejercen un efecto protector frente a enfermedades oftalmológicas como las cataratas.

Amarillos y naranjas

Limones y naranjas (Getty) Colores relacionados con la juventud, la alegría, la vitalidad, el buen humor, la luz, el sol y la atención. - Cuáles son. En este grupo los principales protagonistas son los cítricos: limones, naranjas, mandarinas, pomelos son algunas de las frutas que llenan esta lista. Alimentos que, a pesar de su acidez, con nuestro cuerpo son más dulces que agrios. También encontramos en esta gama, añade Marqués, los carotenoides – responsables en este caso de la coloración naranja o amarilla-, entre los que se encuentran alimentos como las zanahorias, la calabaza y el mango. - Qué esconden. Ricos en vitaminas A y C. También contienen ácido fólico, magnesio, fibra y potasio. - Cómo nos ayudan. La vitamina A ayuda a cuidar nuestro sistema inmunitario; mientras la C es un potente antioxidante, “imprescindible para la síntesis del colágeno [que aportan alimentos como la carne, el pescado, los huevos, los lácteos y los frutos secos]”, según indica Cabo. “También ayuda a la correcta absorción del hierro [presente en alimentos

como las legumbres, la carne, los mariscos con concha y los cereales integrales, entre otros]”. Los alimentos de estos colores con carotenoides son perfectos para mejorar la salud cardiovascular, proteger nuestra piel, combatir el envejecimiento y tratar enfermedades digestivas.

Rojos y morados

Frutos rojos y morados (Getty) Los alimentos rojos, brillantes y llamativos, evocan pasión y exotismo. - Cuáles son. Fresa, granada, tomate, pimiento rojo, uvas, moras, frambuesas, arándanos... - Qué esconden. Los alimentos de este color son otra fuente de vitamina C, magnesio y fitoquímicos. Pero sobre todo, contienen licopeno, un tipo de carotenoide, que ha sido objeto de numerosos estudios por sus cualidades. Los más oscuros aportan antocianinas. - Cómo nos ayudan. Los alimentos rojos nos sirven para cuidar nuestro corazón y mantener una buena memoria. El licopeno, aclara Marqués, además de proteger nuestro sistema cardiovascular “tiene un papel protector frente a varios tipos de cáncer”. Por su parte, las antocianinas -responsables de los colores azul y moradotienen efecto antioxidante.

Blancos Yo

Frutas y verduras blancas (Getty) Los alimentos incluidos en esta gama de color, como el ajo, la cebolla, el puerro o la col, nos aportan fotoquímicos como alcinas, antoxantinas e inulina que, según Cabo, “ayudan a mantener la presión arterial baja, combatir infecciones y actuar como alimento para nuestras bacterias intestinales”. A pesar de que ‘en la variedad está el gusto”, Verónica Sánchez, presidenta de ADDEPA, señala que “una alimentación llena de colores no implica necesariamente que esté bien estructurada”. Por lo que, cabe resaltar que no debemos olvidarnos de añadir a nuestra dieta legumbres, frutos secos, cereales integrales y alimentos de origen animal. Aunque, Sánchez añade que fijarnos en los colores “puede ser una forma sencilla y divertida de incluir alimentos frescos de origen vegetal”. Identificación de los aminoácidos de los alimentos esenciales y

no esenciales y destacar la importancia biológica en el humano Algunos aminoácidos los incorporamos al cuerpo a través de la alimentación, estos son los aminoácidos esenciales. Otros aminoácidos los fabrica nuestro propio cuerpo, aunque también se consiguen mediante la alimentación, estos son los aminoácidos no esenciales.

Los aminoácidos no esenciales A los aminoácidos que puede fabricar o sintetizar nuestro cuerpo -aun cuando no lo estemos incorporando a través de los alimentos que ingerimosse los llama aminoácidos no esenciales. Los aminoácidos esenciales Mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La carencia de aminoácidos esenciales limita el desarrollo del organismo, ya que sin ellos no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, crecer o digerir los alimentos, entre muchas otras funciones básicas de nuestro organismo. Los aminoácidos en los alimentos 

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Así como los aminoácidos forman las proteínas, el consumo de proteínas aporta los aminoácidos que el organismo necesita. A aquellas proteínas que aportan los 20 aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales se las denomina proteínas de alto valor biológico. Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de proteína la carne, el huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Por esta razón a las proteínas de origen vegetal se las suele identificar como proteínas incompletas o de bajo valor biológico. Fuentes importantes de proteínas vegetales son las la soja, las legumbres, los frutos secos, los cereales y derivados y las frutas y hortalizas. Al carecer las proteínas de origen vegetal de algunos aminoácidos aquellas personas que eligen una vida vegetariana pueden complementar la ingesta de proteínas productos vegetales con diferentes tipos de suplementos dietéticos de aminoácidos. Los aminoácidos en los suplementos

Es posible que necesites grandes cantidades de aminoácidos si eres una persona deportista y activa. En ese caso, sabemos que es muy difícil tomar las cantidades necesarias solo mediante nuestra dieta. Para esos casos hay suplementos de aminoácidos esenciales y no esenciales, según las necesidades de cada uno, incluso puedes encontrar productos que combinan a los dos tipos de aminoácidos. Cuando vayas a comprar un producto de aminoácidos esenciales, verás que hay unos números. El primero de ellos, el mas importante, se refiere a la leucina. Cuanto mas alto sea ese número mas potente y eficaz será ese producto.

Gihhghukjhjj La lista de aminoácidos no esenciales, es decir, aquellos que nuestro organismo elabora constantemente, se compone de:

Alanina (Ala) Es un aminoácido que participa en el proceso de metabolización de la glucosa, regulando la cantidad de azúcar que tenemos en la sangre. Además promueve la eliminación de sustancias tóxicas propias o que ingresamos al organismo desde el exterior. Este compuesto también ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico, aumentando las defensas del organismo, y favorece la transferencia de nitrógeno de los tejidos circundantes hacia el hígado. Por consiguiente, la existencia de niveles bajos de este aminoácido puede producir desequilibrios en los niveles de azúcar en la sangre, debilidad muscular, alteraciones nerviosas, debilidad del sistema inmunológico, y problemas en la próstata.

Asparagina (Asn) Este compuesto se encuentra en el organismo como resultado de la síntesis de otros aminoácidos. Tiene como función principal promover la correcta conexión neuronal y funcionamiento del sistema nervioso central, con propiedades ansiolíticas que previenen el estrés y la ansiedad. Este aminoácido también nos ayuda a conservar y reparar los músculos de nuestro cuerpo, por lo que resulta muy útil para deportistas y fisiculturistas de alto desempeño. Un nivel deficiente de este aminoácido en el organismo puede conllevar al desarrollo de cuadros de ansiedad, angustia y depresión. También puede producirse problemas de sueño como el insomnio, trastornos metabólicos y debilidad muscular.

Ácido Aspartico (Asp) Es un aminoácido que favorece la eliminación de toxinas producidas por el organismo o provenientes del exterior, en especial el amoníaco. Además, también ayuda a la desintoxicación de la sangre, previniendo así patologías de carácter hepáticos. El Aspartato también actúa directamente sobre el sistema nervioso central, regulando así nuestro estado de ánimo, reduciendo los niveles de estrés y ansiedad que pueden provocar el desarrollo de patologías físicas más graves como los trastornos alimenticios: anorexia y bulimia.

Como la mayoría de los aminoácidos, éste actúa en el proceso de reparación y regeneración de los tejidos musculares y óseos, además ayuda a la renovación de las células, promoviendo así la producción de energía extra que pueda necesitar nuestro organismo en un momento determinado. Este compuesto participa en el proceso de absorción de vitaminas y minerales como el zinc, el calcio, el potasio y el magnesio, los cuales son indispensables para el funcionamiento correcto de nuestro organismo. En vista de las múltiples funciones que tiene este aminoácido, niveles deficientes de éste podrían inducir al desarrollo de enfermedades como estrés, ansiedad, debilidad muscular, descalcificación (que se traduce en osteopenia u osteoporosis). Los aminoácidos no esenciales que se fabrican en mayor cantidad como respuesta del organismo para satisfacer alguna necesidad específica, es decir, los condicionales, son los siguientes:

Arginina (Arg) Este compuesto ayuda el proceso de reparación y regeneración de los tejidos blandos y óseos, razón por la cual es muy útil para los atletas y deportistas de alto rendimiento. Este aminoácido también promueve la eliminación de toxinas en el organismo a través de la orina, favoreciendo el funcionamiento adecuado de los riñones, al tiempo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del organismo. Al igual que la alanina, la arginina ayuda a que se metabolice la glucosa en el organismo, regulando los niveles de azúcar en la sangre. También favorece la fertilidad en los hombres, el funcionamiento adecuado del hígado y estimula la liberación de la hormona del crecimiento. Esto quiere decir que en caso de presentar niveles bajos de este aminoácido en el cuerpo pueden presentarse trastornos musculares, óseos, hipertensión arterial, defensas bajas, diabetes, disfunción eréctil y dificultades de crecimiento.

Glutamina (Gln) Este aminoácido se sintetiza en un neurotransmisor que funciona como estimulante cerebral, favoreciendo la función de la médula espinal, el sistema nervioso y el cerebro. Este compuesto ayuda el proceso de metabolización de grasa y azúcar, regulando dichas sustancias en el organismo.

La glutamina ayuda a elaborar y conservar en buen estado el tejido muscular, así como a su reparación y regeneración, al igual que ocurre con las células del intestino. Los bajos niveles de este aminoácido puede ocasionar debilidad muscular, problemas en el sistema nervioso y la función cerebral, así como trastornos en los niveles de lípidos y azúcar en la sangre.

Tirosina (Tyr) Este compuesto se encuentra en nuestro organismo siempre que consumamos un aminoácido esencial: la fenilalanina. Es decir, para que se sintetice es necesaria la presencia de otro compuesto. La tirosina es un precursor de la adrenalina, la dopamina, norepinefrina y la epinefrina, por lo que cumple la función de regular nuestro estado de ánimo, además ayuda al funcionamiento del sistema nervioso central. Este aminoácido influye en el adecuado funcionamiento de nuestro metabolismo, ayudando a la correcta producción de las hormonas que regulan la tiroides, así como la descomposición de las grasas, por lo que ayuda a disminuir los niveles de lípidos en el organismo. Además, este compuesto estimula la mielina, garantizando la correcta conexión neuronal de nuestro cerebro. Los niveles deficientes de tirosina pueden conllevar al desarrollo de estados depresivos, enfermedades de carácter metabólico como la diabetes y la tiroides, así como problemas de concentración y memoria.

Cisteína (Cys) Este aminoácido se forma a partir de la existencia de otro aminoácido como la metionina. Tiene una importante función antioxidante, por lo que evita el envejecimiento prematuro y la aparición de arrugas profundas. Este compuesto ayuda al cuerpo a eliminar las sustancias tóxicas internas y externas, minimizando así los daños que pueden causar diversas toxinas como el cigarrillo, las drogas y el alcohol a nuestro hígado. La cisteína es uno de los compuestos que participa en el proceso de descomposición de las grasas, por lo que evita las posibilidades de desarrollar obesidad.

También tiene importante participación en cuanto a la formación y conservación del tejido muscular y óseo, ayudando así al proceso de cicatrización y previniendo la artritis reumatoide. Este aminoácido impulsa la buena digestión, razón por la cual evita problemas en cuanto a la descomposición de alimentos y absorción de nutrientes importantes para el organismo se refiere. Esto quiere decir que si nuestro organismo registra bajos niveles de este aminoácido podemos desarrollar algunas patologías relacionadas con el hígado como insuficiencia o cirrosis. También nos crea tendencia hacia la acumulación de grasa en las arterias o algún tipo de obesidad.

Glicina (Gly) Es un aminoácido que requiere de la existencia de la serina para su producción y de dos elementos como el cloro y el sodio para su absorción adecuada. Este compuesto promueve la conservación de glucógeno, razón por la cual nos ayuda a producir la energía necesaria para que el organismo funcione correctamente. Como la mayoría de los aminoácidos, la glicina participa en el proceso de producción y mantenimiento de los tejidos musculares y óseos, favoreciendo la regeneración y cicatrización frente a algún traumatismo o intervención quirúrgica a la que seamos sometidos. Este compuesto también previene la aparición de problemas en la próstata; además estimula la producción de anticuerpos, fortaleciendo así nuestro sistema inmunológico, por lo que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades de carácter infeccioso.

La glicina es un compuesto que compone una parte importante de la estructura del colágeno, por lo que ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, la aparición de arrugas profundas y el escurrimiento de la piel. También promueve la liberación de la hormona del crecimiento. Este aminoácido ayuda a que la conexión neuronal del cerebro sea más efectiva, además influye en el sistema nervioso central, por lo que cumple una función relajante y ansiolítica, regulando también nuestro estado de ánimo.

Cuando una persona presenta niveles bajos de este aminoácido desarrolla una mayor propensión a sufrir enfermedades de la piel, afectando la cicatrización y crecimiento de las uñas y el cabello. También nos crea tendencia a desarrollar infecciones.

Prolina (Pro) Este aminoácido influye en la producción de colágeno, por lo que nos ayuda a mantener saludable la piel, el cabello y las uñas. Además ayuda a la correcta conexión neuronal de nuestro cerebro, promoviendo así su adecuado funcionamiento. La producción de la prolina ayuda a reforzar y conservar el buen estado de los músculos, los tendones, los ligamentos y las articulaciones; incluso robustece los tejidos de los músculos del corazón, previniendo la aparición de alguna enfermedad cardiovascular. Este compuesto participa en el proceso de mantenimiento de las inmunoglobulinas, por lo que fortalece nuestro sistema inmunológico, reduciendo la posibilidad de sufrir algún tipo de infección. Como la mayoría de los aminoácidos, la prolina ayuda al proceso de regeneración y cicatrización de tejidos tanto en las mucosas como en los músculos, los tendones, los ligamentos y las articulaciones, previniendo enfermedades como la artritis. Por tanto, si presentamos bajos niveles de este aminoácido tendremos cierta propensión a desarrollar debilidad en las uñas y cabello, problemas de la piel, cicatrización lenta, debilidad corporal e infecciones.

Serina (Ser) Es un aminoácido elemental para que los ácidos grasos cumplan su función metabólica como energizantes de nuestro organismo. Además, es indispensable para que otros aminoácidos logran su proceso de síntesis. Este compuesto también es parte de la mielina, por lo que cumple funciones protectoras de las fibras nerviosas, garantizando así la conexión neuronal y el correcto funcionamiento de nuestro cerebro. También influye y promueve el crecimiento de nuestros músculos. La serina ayuda en el proceso de formación de nuestras células, por lo que favorece la elaboración de las proteínas, así como la conservación del sistema muscular.

En vista de que este compuesto participa en la fabricación de las inmunoglobulinas ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico, previniendo así el desarrollo de algún tipo de infección. La serina es un aminoácido muy relevante para que se realicen los procesos de codificación de la información genética (ADN) y la duplicación del ADN (ARN). También es importante para que se lleve a cabo una digestión adecuada. Algunos de los ejemplos de lo que puede ocurrirnos al sufrir una disminución en los niveles de este aminoácido en nuestro organismo son: enfermedades metabólicas, problemas de concentración y memoria, debilidad muscular, indigestión e infecciones de algún tipo.

Ácido Glutámico (Glu) Es un aminoácido que se genera a partir del glutamato y tiene la particularidad de participar en la síntesis de otro aminoácido como la arginina. Se encarga de reducir los niveles de absorción de las grasas, en vista de que participa en el proceso de su metabolización. Además, este compuesto suele promover la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que es indispensable su síntesis, en especial durante la niñez. Este aminoácido también participa en el proceso de recuperación y cicatrización de los tejidos, incluso ayuda a regenerar el hígado, previniendo enfermedades como la cirrosis o la insuficiencia hepática. La ornitina promueve la función de los linfocitos, fortaleciendo así nuestro sistema inmunológico, aumentando las defensas y previniendo el desarrollo de alguna infección. Este compuesto tiene las funciones relevantes de favorecer la producción de urea y participar en el proceso de síntesis de la insulina en el páncreas, ayudando así a regular los niveles de azúcar en la sangre, previniendo la diabetes. Por lo general, cuando se presentan niveles bajos de ornitina en nuestro organismo podemos desarrollar trastornos del ciclo de la urea, es decir, acumulación de amoníaco en exceso en la sangre, el cual se produce como consecuencia del consumo de muchas proteínas

Ejemplos de encinas

Se sitúa en las zonas litorales, desde el nivel del mar , hasta por encima de los 1500 metros de altura. Se conoce como encina común. Necesita gran cantidad de humedad, 600 litros anuales, además no soporta los climas continentales. Se diferencia de la variedad continental debido a su porte más estrecho y vertical, a parte tiene las hojas más alargadas y el envés menos piloso.

- Quercus ilex L. subsp. rotundifolia o ballota: Es

la variedad continental y se la llama carrasca. Habita en el interior de la península y tiene un porte más bajo y redondeado con hojas cortas y redondeadas con un envés gris, debido a la presencia de una pelosidad abundante. También resiste mejor la sequedad y las bajas temperaturas de invierno.

Aparte de estos tipos de encinas mediterráneas podemos conocer otros como: - Encino de miel (Quercus ariifolia): Árbol que crece al suroeste de Estados Unidos y al norte de México cuya altura puede rondar entre los 12 o 20 metros y vive en lugares radicales; o muy húmedos o muy secos ,desde los 1000 metros de altura hasta por encima de los 25000 metros de altura.

- Encina prieto (Quercus affinis). Una especie mexicana que alcanza entre los 20 o 30 metros de altura, que necesita un clima templado o semiseco situado entre los 1000 o los 3000 metros de altura.

Las encinas pueden confundirse con otros tipos de árboles y arbustos de la misma familia y genero que estos (Fagaceas,Quercus) como son: - Coscoja (Quercus coccifera). Miembro de la misma familia que la encina, se puede confundir con ésta debido a que cuando ambas son de pequeño tamaño poseen hojas punzantes, pero en la encina al ser un árbol se desplazan estas hojas para evitar el ataque de los animales, en cambio en la coscoja que es un arbusto se mantienen. Aparte de esta característica, también comparte el fruto, ambos tienen como fruto la bellota, solo que se diferencian por la longitud que cubre el capuchón de la bellota, siendo menos de la mitad en la encina y hasta la mitad y además está recubierto de escamas punzantes en la coscoja. Merece la pena diferenciarla debido a que varias veces la coscoja aparece entre las encinas degradadas.

- Acebo (Ilex Aquifolium).No pertenece a la misma familia , pero comparten el mismo tipo de hoja cuando son jóvenes. El acebo es un arbusto más bajo que la encina, además tienen un fruto completamente distinto. El acebo suele coincidir dentro del hábitat de la encina.

- Alcornoque (Quercus suber). Pertenece a la misma familia de la encina, el cual comparten rasgos similares respecto a su hoja y fruto, pero se diferencia de la encina en la gruesa capa de corteza de su tronco y en sus ramas.

- Robles (Quercus robur, otros). Pertenecen a la misma familia que la encina, comparten el mismo tipo de fruto, pero se distingue debido a la forma de las hojas. hoja

PODER EDULC ORANTE DE LO S AZUCARESGlu cosa

La oxidación de la glucosa en la célula produce energía y es el p rincipal monosa cárido queexist e en estado libr e en la sangre y fluidos del cuer

po. Es el princip al y quizás el ún icocombustible para el cerebro. La glucosa (dext rosa, azúcar de l a uva o azúcar d el maíz) es lafor ma de hidrato d

e carbono que l os tejidos del cu erpo pueden us ar mejor; es un sólidocristalino blanco, es solub le en agua, y tie ne un sabor lige ramente dulce.

Puede sintetizar sede otros hidra tos de carbono c omo el almidón y sacarosa, y ta mbién de las pr oteínas.Debido a los átomos de carbono asimét

ricos en la molé cula, las solucio nes de glucosa p ueden cambiar l a luz polarizada a la derecha; el nombre alterna tivo en la indust ria esdextrosa y

se produce com ercialmente por medio de la hid rolisis del almid ón. Las fuentesd e comida que co ntienen este mo nosacarido son miel, frutas, y ja

rabe de maíz. P oderedulcorant e entre 0,5 y 0,8 . (1) Fructosa La fructosa ( lev ulosa, azúcar de

fruta) se relacio na estructuralm ente y estrecha mente a lagluco sa. Es el el más dulce de todos l os azúcares y se encuentra en la miel, frutas y ja

rabede maíz. Ta mbién la encont ramos en el azú car común. Una solución de fruc tosa gira la luz p olarizada a la iz quierda y se lla ma levulosa. Po

der edulcorante entre 1,2 y 1,5. (1) Sorbitol El sorbitol es el endulcorante n ormalmente usa do en las medici

nas, chicles y co mprimidos.Vari os estudios han mostrado que el sorbitol es men os cariogenico q ue la sacarosa.E l sorbitol se enc uentra natural

mente en las cer ezas, ciruelas, p eras, manzanas, bayas, algasmar inas, y algas. Es preparado indu strialmente de l a glucosa por hi drogenación a a

lta presión ó po r reducción elec trolítica. Es lige ramente dulce ( la mitad de la sa carosa) yrelativ amente barato. No pueden guar darse dulces qu

e contienen sólo sorbitol durant emucho tiempo. Actúa como un laxante debido al traslado osm ótico de agua en el intestino.Pod

er edulcorante e s de 0,5. (1) Manitol

El manitol es un edulcoranteobt enido de la hidr ogenacióndel az úcar manosa. P ertenece algrup o de edulcorant es denominado polioleso polialc

oholes. El manit ol es un edulcor ante, un alcohol de azúcar. Tiene un sabor bueno , con un poco m ásde sabor que el azúcar. Tiene 1,6 calorías por

gramo, 40% del valor del azúcar pero tienesólo un 50% de la du lzura. Así que n o es realmente útil como parte de una dieta baj a encalorías, ya

que tiene el 80 % de las caloría s del azúcar par a la misma dulz ura. Eshigroscó pico, es decir, q ue no absorbe h umedad de la at mósfera. Esto h

ace que sea muy adecuado como revestimiento d uro para el cara melo, y le da cie rtas cualidades deseables enrec ubrimientos de sabor a chocolat

e. Al igual que o tros alcoholes d e azúcar tiene u n efectolaxante, y de hecho se ut iliza para este p ropósito en cier tos medicament os, especialmen

te para los niño s. No se recomie nda consumir m ás de 20 g por d ía. Poder edulco rante es de 1. (1) Xylitol

El xylitol es un penta alcohol e ncontrado natu ralmente en una variedad de fru tas y verduras(l as frambuesas, l as fresas, las cir uelas, la lechuga

, el coliflor, los h ongos, los alaza nes) y seobtiene comercialment e de los árboles de abedul, cásca ras de semilla d e algodón, ycásc aras de coco. Ti

ene una dulzura similar a la saca rosa y un efecto refrescante en l a boca.Se ha pro puesto como un posible suplent e del azúcar par a los pacientes

diabéticos, aunq ueen altas dosis puede causar di arrea. Poder ed ulcorante es de 1. (1) Sacarosa

La sacarosa, o a zúcar común, es un disacáridofo rmado por alfaglucopiranosay betafructofuranosa. El cristal de sac arosa es transp

arente, el color blanco, es causa do por lamultipl e difracción de l a luz en un grup o de cristales.El azúcar de mesa esel edulcorant emás utilizado

para endulzar lo s alimentosy su ele ser sacarosa. En lanaturaleza se encuentra en un 20% del pes o en la caña de a zúcar y en un 1 5% del peso del

a remolacha azu carera, de la qu e se obtiene el a zúcar de mesa. La mieltambién es unfluido que contiene gran c antidad de saca rosa parcialmen

te hidrolizada. P oder edulcorant ees de 1. (1)

Lactosa La lactosa es un disacáridoform ado por la unió n de una moléc ulade glucosay otrade galactos a. A la lactosa se le llama tambié

n azúcar de la le che, ya que apar ece enla lechede las hembras de los mamíferose n una proporció n del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por

ejemplo, es rica en lactosa. En lo s humanoses ne cesaria la prese ncia dela enzim a lactasa para la correcta absorc ión de la lactosa . Cuando el orga

nismo no es cap azde asimilar co rrectamente la l actosa aparecen diversas molest ias cuyo origen sedenomina int olerancia a la la ctosa. Cristaliza

con una molécul a de agua de hid ratación, con lo que su fórmula es:C 12

H 22

O

11

·H 2

O, luego se la pu ede también lla mar lactosa mo nohidrato. La m asa molardela la ctosa monohidr ato es 360,32 g/ mol. La masa m

olar de la lactos a anhidra es342 ,30 g/mol Poder edulcorante es de 0,2. (1) XILITOL EN OD ONTOLOGIAEl i ntento de contr

ol de la caries d ental por medio de la disminuci ón de cariogeni cidaddieta, espe cialmente en pa cientes de alto r iesgo, hay un int erés a las altern

ativas encontró que el azúcar co mún (sacarosa). En este context o, xilitol, un poli alcohol natural con una capacid ad edulcorante similar al dela s

acarosa, señala. El xilitol es un e dulcorante que ha suscitado má s interés entre l os profesionales de la odontoest omatología, co mo una alternat

iva al azúcar co mún, ya que nos ólo es un edulco rante no cariogé nico, pero tambi én tiene un efec to anticaries, de bido a lassiguie ntes característi

cas:1 .- El xilitol inhibe el crecim iento y el metab olismo de Strep tococcus mutan s yLactobacilius ya que los micr oorganismos co mo un sustrato

no puedo usarlo . Comoconsecue ncia de xilitol pr eviene la produ cción de ácido e n la placa dental .2 .- En compara ción con otros ti pos de azúcar, x

ilitol reduce la c antidad y la adh esividad dela pl aca dental.3.- El xilitol aumenta el flujo salival y la capacidad de la saliva antiáci do mantener un

pHalto en la pla ca evitando así l os niveles perju diciales de la aci dez.4.- Xylitiol a umenta los nive les salivales de calcio, la promo ción de la remin

eralización dela s lesiones temp ranas. (2)

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