Dip Cal E Ino Part 3.docx

Interpretación:

A que llamamos cuestiones internas y externas?

CUESTIONES EXTERNAS

CUESTIONES INTERNAS

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Factores económicos. Factores sociales Factores políticos Factores tecnológicos. Factores de mercado. Factores legales y reglamentarios

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El desempeño de la organización Recursos (infraestructura, entorno para la operación). Aspectos humanos (competencia) Factores operacionales Factores de gobierno.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Interpretación:

CUESTIONANTES A TENER EN CUENTA: ¿Qué están ofreciendo los competidores a nuestros clientes? ¿Existen nuevas herramientas tecnológicas que nos permita trabajar mas eficientemente? ¿Nos afecta el marco legal a nuestros productos y servicios? ¿Existe alguna restricción financiera, presupuestaria o de inversión, ante

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN una situación de crisis? ¿ Afectan estas limitaciones a la planificación del SGC y al SGIA? Interpretación: El análisis interno y externo como elemento fundamental para la estrategia de la organización

ORGANIZACIONES

Centro comercial

ANTES

AHORA

Productos generales

Establecimientos especializados, definiendo competencias del vendedor, estableciendo ubicaciones separadas por categorías de productos, reforzando el servicio de asesoramiento en la venta, etc.

Jugo

Contiene fruta (0,5%)

Legislación: Mínimo 50% con pulpa de fruta

Compañías Textiles

Pieles de animales

Pieles sintéticas, producidas por la sensibilización social.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Implementación:

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN ¿Qué metodología podemos utilizar para conocer el contexto? - Análisis FODA. Implementación: - PEST (PESTEL) - 5 FUERZAS DE PORTER

ANALISIS F.O.D.A. (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) ¿Qué es un análisis FODA? Una herramienta que conforma un cuadro de la situación actual, que permite obtener un diagnostico, y a partir de ello, tomar decisiones. ¿Para que sirve? Tiene múltiples aplicaciones y en todos los niveles de la organización, y en diferentes tipos de análisis. Luego de analizar se deben tomar decisiones estratégicas.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Implementación: ANALISIS F.O.D.A. (Fortalezas, Oportunidades , Debilidades y Amenazas)

PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES FORTALEZAS DEBILIDADES

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN ¿Cuáles son las variables que se emplean?

Implementación:

Capacidades que cuenta la Factores que provocan una empresa, que están bajo su posición desfavorable. control que le permite tener una posición privilegiada frente a la competencia

OPORTUNIDADESAMENAZAS Factores positivos, favorables Situaciones que atentan y explotables, que permiten incluso contra la obtener ventajas permanencia de la competitivas. organización

Metodología: Paso1: Identificar los criterios de análisis Paso 2: Elaborar el listado de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Paso 3: Trazar la matriz y vaciar el listado Paso 4: Adecuar las estrategias FO, DO, FA, DA.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Paso 5: Presentación de estrategias y análisis de acciones a realizar.

Implementación:

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Definici ón de estrate gias a partir del FODA: Implementación: Ejemplo de estrategia s a través del FODA

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Caso: Restauran t Yotojoro

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Requisit os Legales Inocuidad Alimentaria Ej: Etiquetado de Alimentos:

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Matriz de requisitos legales: Constitución Política del Estado - DS – Ley – Reglamentos - Normativas

CONST - DS

Ley L. 830 – Creación y atribuciones del SENASAG

DS – 26510 NORMAS DE SALUD Y DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES

LEY 775 – Alimentación Saludable

REGLAMETOS

NORMAS

RA – 072 - REGLAMENTO DE ETIQUETAS Y CONTROL DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PRE ENVASADOS

NB 314001 Etiquetado de los Alimentos Pre envasados

RA – 012 – REGLAMENTO DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Normas Codex Alimentarius

Proponer y ejecutar las políticas y estrategias para garantizar la Inocuidad Alimentaria. Implementar y Administrar el registro sanitario. Elaborar normas y reglamentos en Inocuidad Alimentaria Control de la inocuidad de alimentos en los tramos productivos y de procesamiento

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN REQUISITOS LEGALES: LOS TIEMPOS:  Los vacíos legales en la normativa boliviana no permiten que el Estado resguarde y garantice los derechos de los consumidores frente a la publicidad engañosa  La situación fue visibilizada en Bolivia luego de darse a conocer que el Gobierno panameño prohibió el ingreso del producto lácteo “Pura Vida” (fabricado por la empresa peruana Gloria), por considerar que su etiquetado incurre en publicidad engañosa.  Tras el escándalo, el Gobierno boliviano prohibió la importación de estos productos. La medida fue suspendida porque el resultado de laboratorio estableció que el producto coincide con lo presentado en la etiqueta.

 Sin embargo, el Decreto Supremo 26.510 que regula la ley 31.401 de alimentos preenvasados no tiene potestad para obligar a las empresas a especificar los porcentajes de los componentes con los que se elaboran los productos alimenticios, porque carecen de sustento legal.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN REQUISITOS:

“….debe determinar: a) Las partes interesadas que son pertinentes…

4.2 b) Los requisitos pertinentes de estas partes interesadas… Compresión de las necesidades …debe realizar el seguimiento y revisión….” y expectativas de las partes interesadas

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Interpretación:

1. ¿Quiénes son las partes interesadas?

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 2. ¿Por qué debo reconocer las partes interesadas? Interpretación: 1. ¿Quiénes son las partes interesadas?

Persona u organización que puede afectar, verse afectada, o percibe como afectada por una decisión o actividad. EJEMPLOS DE PARTES INTERESADAS

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN • • • • • • •

Clientes Competidores Sponsors y patrocinadores Aliados estratégicos Proveedores Inversores Junta Directiva

Interpretación:

• Propietario de las instalaciones en las que se opera (Centro comercial, parque empresarial) • Personal • Organizaciones sociales • Autoridades locales, regionales y nacionales. • Vecinos

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 2. ¿Por qué debo reconocer a las partes interesadas?

Ejemplo: Empresa Textil 4.1 FODA

4.2 Parte Interesada

Expectativa de la Parte Interesada

ORGANIZACIÓN Determinación de pertinencia

Requisitos del Sistema de gestión de Calidad

AMENAZA: Sensibilización de los derechos de los animales

Asociación Defensora de Animales

No usar pieles de animales

¿Influye en mi proceso o Cambiar las pieles producto/servicio? de animales por ¿Influye en los requisitos del tejido sintético cliente? ¿Confiamos en la parte interesada para nuestro éxito a largo plazo? ¿Atiendo sus expectativas?

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Implementación: MATRIZ DE PARTES INTERESADAS PARTES INTERESADAS

EXPECTATIVAS

REQUISITOS DEL SGC Y EL SGIA

Cliente

Ordenes tomadas con precisión

Mejoras en ventas y atención al cliente

Llegada a tiempo de los productos

Optimización de tiempos en el envío y logística

Confianza en el producto

Certificación de Inocuidad / cumplimientos legales

Mejor remuneración

Sistema de incentivos (Bonos)

Desarrollo profesional

Plan de formación continua

Permisos firmados (SENASAG)

Cumplimiento de requisitos legales

Empleados

Gobierno

Licencias autorizadas (SENASAG)

Ejercicio 1. En grupos de a 5, determinar los factores internos y externos que afectan a una organización en el ámbito de:  Calidad e Inocuidad Alimentaria Y desarrollar la estrategia en base al análisis de los factores

2. En grupos de a 5, determinar la parte interesada, la expectativa de la parte interesada y definir el requisito del sistema de gestión en el ámbito de la calidad e inocuidad alimentaria.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN REQUISITOS:

“…..debe determinar los limites y la aplicabilidad del SG para establecer su alcance….” (4.1, 4.2, productos y servicios) “… proporcionar la justificación para cualquier requisito ….determine que no es aplicable…”

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de calidad e Inocuidad Alimentaria

Interpretación:

“El alcance…debe estar disponible y mantenerse como información documentada…”

La intención de este apartado es definir los limites del SGC e SGIA. Se debería tener en cuenta:  La infraestructura de la organización.  Las sedes o actividades de la organización.  Las políticas o estrategias comerciales.  Las funciones, actividades, procesos, productos y servicios centralizados o proporcionados externamente. Todos los requisitos son aplicables, salvo que no tengan efecto en la capacidad de la organización de proporcionar un producto o servicio que cumpla con los requisitos, mejora o satisfacción del cliente.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Interpretación:

Alcance Total Alcance Parcial

Alcance del SG en la Organización Producto A. B. C. Alcance de certificación

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Interpretación: ¿Podemos excluir la aplicación de un requisito de la norma? Siempre y cuando la organización no tenga la capacidad ni responsabilidad para la aplicación de un requisito, y siempre que ello no afecte a la conformidad del producto o servicio ni a la satisfacción del cliente

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Ejemplos: No aplicación de requisitos relativos a diseño y desarrollo. Justificación: La organización no tiene la posibilidad de modificar, en ninguna medida, las características del producto y servicio.

Interpretación:

Una organización externa está fuera del alcance del sistema de gestión, aunque la función o proceso contratado externamente forme parte o ayude al SGC.

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN  Características del alcance

Ubicación física

Productos y/o servicios

Procesos que cubre el sistema de gestión

Exclusiones

Descripción detallada de los resultados del SGC y el trabajo necesario para crear estos resultados

4 . CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN Implementación: Ejemplo 1: El alcance del SGC de la empresa ACME S.R.L. incluye la venta, fabricación, almacenamiento, distribución y comercialización de puré deshidratado y aderezos

(vinagreta en base a aceite), producidos en nuestras instalaciones ubicadas en La Paz, nuestro sistema incluye todos los requisitos de la norma

ISO 9001:2015 e ISO 22000:2018 Ejemplo 2: En la organización San Juan, ubicados en Santa Cruz Bolivia, declaramos que el alcance del SGI es producción y comercialización de agua de mesa. Los requisitos de diseño y desarrollo de la norma ISO 9001:2015 e ISO 9001:2018 se han excluido porque la organización no realiza ningún diseño de sus productos o servicios. Todos los requisitos del producto y las especificaciones son estándar.