Dia Del Logro 2018 (tripticos).docx

PREPARACIÓN DE TACACHO CON CECINA

1. Primero, prepara el TACACHO que es prácticamente lo único que te tomará un poco de tiempo. Pela los plátanos y córtalo en trozos. En una sartén coloca aceite y déjalo calentar. Listo esto, coloca el plátano y revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro. 2. Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es recomendable que hagas este proceso con las manos para que formes las bolas del TACACHO en el tamaño que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano enmantecados. 3. En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu gusto, yo la prefiero bien frita. 4. Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos bolas de TACACHO y la porción de Cecina.

PRESENTACIÓN

TACACHO CON CECINA

Autoridades, Representantes de las diferentes Instituciones de este C.P. El Ron, Señor Director Oscar Leoncio Abanto Vílchez, Docentes del Nivel Primario y Modalidad de Educación Básica Alternativa, compañeros de diferentes grados, padres y madres de familia de esta Institución Educativa Primaria de Menores y Secundaria de Adultos “JOSÉ ANTONIO ENCINAS CISNEROS” N° 16604.

HISTORIA DEL TACACHO CON CECINA

Tengan ustedes hacerles llegar nuestro cordial saludos, nosotros somos estudiantes del Ciclo Avanzado. Tenemos a bien de presentarse a través de este tríptico el Proyecto de GASTRONOMÍA DEL PLÁTANO Y SUS DERIVADOS como es el caso del TACACO CON CECINA que hemos preparado con mucho esfuerzo para presentar a todo el público en general la sazón de nuestra Gastronomía Peruana en este Día del Logro del presenta año 2018. Esperamos que nuestro Proyecto de Gastronomía Ronence sea de su agrado, para poder insertar estos potajes en proyectos a futuro que les servirá dentro de su vida diaria para emprender nuevos negocios empresariales, ya que de este modo mejorara su estilo de vida y así serán emprendedores, exhibiendo y promoviendo la parte gastronómica de nuestro Centro Poblado El Ron en futuras generaciones. Los Autores

EL TACACHO con Cecina es originario de la selva peruana, actualmente difundido por todo el país. El término TACACHO, que es el plátano presentado en dos bolas con trozos pequeños de chicharrón de cerdo, hace referencia a una palabra quechua “TAKA CHU” que se traduce en: lo golpeado, esto tiene que ver con el proceso de preparación. De acuerdo al lugar este plato se adapta a las horas en que se consume, en algunos lugares de la selva lo prefieren como desayuno y en otros como un plato fuerte de segundo para un almuerzo o cena. Incluso suele ser el favorito para las cenas navideñas.

ELABORACIÓN El plato consiste usualmente en dos bolas de TACACHO, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal. Para la elaboración del TACACHO se prepara una masa compuesta de Plátano Bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite de cerdo y sal al gusto. Los Plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocina el agua En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo. Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar el TACACHO. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico. INGREDIENTES

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10 plátanos verdes 4 cucharas de manteca 3 chorizos 250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos  500 gr de cecina de cerdo.

EL MOTE La forma más común de consumir el mote de maíz es pelado. Para esto el grano de maíz es hervido con cenizas o con cal. En Argentina son hervidos con ceniza de jume. En México y Centroamérica a este proceso se le llama nixtamalización, y se usa principalmente para producir la masa de la tortilla. También se hierve directamente el maíz, sin procesar con aditamento alguno, después de la cocción sirve de escolta al chicharrón. Los granos suelen ser acompañados con pequeño trozos de carne (auquénidos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos, etc) También se consume en forma de humita, puede ser en chala o en empanada En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (katuto en mapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o el kakoiyael o kako «comida de mote». También se usa en la preparación del postre llamado mote con huesillos (granos de mote acompañados con duraznos deshidratados y jugo de almíbar. En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como Morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne. En Cusco (Perú) hay una variedad llamada mote gigante del Cusco, que destaca por su gran tamaño.En el sector andino el mote alcalinizado (hara llushtu) se utiliza para preparar tamal, aunque en Lima usan sémola y palillo.

¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL MOTE? El mote deja con saciedad y sin ganas de complementar la alimentación con otros alimentos. Una tercera propiedad del mote es la fibra. Tania Calderón, nutricionista del Centro Médico El Batán, indicó que este elemento reduce los niveles de colesterol, mantiene saludable el aparato digestivo y evita los estreñimientos

PRESENTACIÓN El presente trabajo se expondrá por el día del logro; basada en nuestro aprendizaje adquiridos durante el año lectivo 2018. A continuación presentamos la parte de la gastronomía culinaria tomado como productos el maíz de nuestra zona y sus derivados, cuyo plato bandera es el chicharrón con mote. Esperamos sea de su interés, por lo que estamos agradecido por presentarle atención a nuestro trabajo. Gracias

HISTORIA DEL CHICHARRON La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles pues esta gente tenía costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se independizaron del yugo español, huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de ganado porcino. Según datos históricos el origen del chicharrón se produce en Santo Domingo en la región de los ríos Isabela y Ozuma, donde los españoles tenían criaderos de cerdos. "Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que se pesó en la carnicería de la ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crónicas de Bernabé Cobo. El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, mestizándolos: La Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, el *Cuchikanka, entre otros. Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven

con *mote, papas y camotes, salsa de cebollas y *muña. En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en los desayunos dominicales. Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales. También se degusta el chicharrón en emparedados siendo uno de los preferidos en el pueblo limeño, se le conoce como pan con chicharrón. En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, se produjo el intercambio de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro (el conquistador), quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española. ¿Porque trajeron este animal?, pues materialmente y además rentablemente fue el más productivo ya que el cerdo no necesita un alimento especial como lo necesitaría el vacuno, así también por su rápida fecundidad, como anotamos anteriormente, el cerdo ingreso a tierras peruanas, fue la primera carne extranjera que llego y fue de tal importancia que algunos historiadores manifiestan "de no haber existido carne de cerdo, la invasión española no hubiera tenido éxito. Al hacer su ingreso a la gastronomía peruana, esta carne se vuelve muy versátil puesto que se emplea en diversas presentaciones y cada provincia peruana tiene un plato para ello, desde un delicioso "CHICHARRON", pasando por el exquisito "PUKA PIKANTE" hasta llegar a la exquisita "PACHAMANCA HUANUQUEÑA".

CHICHARRÓN CON MOTE El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se pone a dorar el cerdo en su propia grasa.

En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada. El Chicharon con Mote es representativo para su consumo en el desayuno especialmente en las provincias o campo que tienen como costumbre o también en reuniones especiales que tengas compromisos que hacen en su pueblo o en toda festividad de Celendín realizada por cada pueblo o Provincias.

INGREDIENTES:        

Un litro de agua 1/2 cebolla en pluma fina 6 cdas. de aceite 1 ají amarillo en tiras 2 kg de chicharrón Jugo de limón 3 tzs. de mote serrano Sal

PREPARACIÓN:  En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.  Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de aceite y el chicharrón cortado en trozos.  Deje cocinar a fuego media sin tapar, remueva de vez en cuando.  Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.  Retire cuando la carne esté a punto de chicharrón y escurra.  Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena.

A veces se sirve con cancha serrana (maíz tostado) o cecina rayada (carne de cerdo seca) y en ocasiones sirve de acompañamiento al ceviche o platos típicos de la región. La palabra "chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua española. Se ha sugerido que el término «chifle» probablemente provenga del árabe «chofra», que en la España del medievo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada. Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.

Ingredientes  Plátanos verdes o guineos verdes  Aceite para freír  Sal al gusto  Opcional: Ajíes o dientes de ajo para darle sabor al aceite  Para acompañar: salsa rosada, aji criollo, curtido de cebolla y tomate

Preparación 1. Pele los plátanos verdes o guineos verdes, tenga cuidado para evitar mancharse la ropa o la tabla de picar. Los plátanos verdes son más fáciles de pelar que los guineos verdes. Los guineos verdes también son más gomosos o pegajosos, y esa goma es la que mancha, lo mejor es pelarlos en una fuente de agua fría. 2. Corte los plátanos en tajadas largas o en rodajas finas. Una mandolina de cocina es una excelente herramienta para que queden bien finas. 3. Caliente el aceite, ya sea en una olla profunda o en un freidor, hasta que la temperatura este entre 375

F- 400 F. Use suficiente aceite para que las rodajas de plátano o guineo este completamente cubiertas a la hora de freír. 4. Agregue las tajadas o rodajas de plátano al aceite caliente, tenga cuidado de no freír demasiados a la misma vez para evitar que se peguen. 5. Fríalos hasta que empiecen a dorarse. 6. Saque los chifles del aceite y póngalos en toallas de papel para escurrir la grasa. 7. Espolvoree con sal al gusto. Se pueden servir calientes o fríos.

PRESENTACIÓN Los estudiantes de la Institución de Educación Básica Alternativa “José Antonio Encinas Cisneros” N° 16604, Presentamos la parte culinaria del Plátano y Sus Derivados como es el caso: El Shurumbo y Los Chifles. Esta información les brindamos a ustedes público lector, a tener conocimiento del producto en mención y sus derivados, esperamos que este trabajo sea útil para ustedes dentro de su seno familiar. Esperamos insertar estos potajes en proyectos a futuro que les servirá dentro de su vida diaria para emprender nuevos negocios empresariales, ya que de este modo mejorara su estilo de vida y así serán emprendedores, exhibiendo y promoviendo la parte gastronómica de nuestro Centro Poblado El Ron en futuras generaciones. Los Autores.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLATANO VERDE

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Agua: 75.7 g Proteínas: 1.1 g Carbohidratos: 22.0 g Fibras: 0.6 g Vitaminas A: 190 UI B1: 0.05 mg B2: 0.06 mg B6: 0.32 mg Acido nicotínico: 0.6 mg Ácido pantoténico: 0.2 mg Otros componentes orgánicos Acido málico: 500 mg Ácido cítrico. 150 mg Sales Minerales: Acido oxálico: 6.4 mg Sodio: 1.0 mg Potasio: 420.0 mg Calcio: 8.0 mg Magnesio: 31.0 mg Hierro: 0.7 mg Cobre: 0.2 mg Fósforo: 28.0 mg Azufre: 12.0 mg Cloro: 125.0 mg

EL SHURUMBO Este plato es una delicia, el que lo que come por primera vez pide repetir, hoy en día es un plato representativo de la provincia de Jaén y la región, existe varias formas de preparar, los ingredientes son de acuerdo al gusto, hay quienes manifiestan que el verdadero shurumbo es a base de yuca, pero el que se impone es que el que se prepara con plátano verde y carne de chanco, con su pellejito. El shurumbo es un plato típico natural de la provincia de San Ignacio, dicho plato fue creado por las personas antiguas de la provincia. En aquel entonces por falta de alimentos se vieron obligados a preparar alimentos con productos propios de San Ignacio.

VALOR NUTRICIONAL EN (1 00 g.)  Calorías: 85 Kcal

Hoy en día es el plato bandera de nuestra provincia de San Ignacio a la vez es muy exquisito por la combinación de alimentos naturales de la zona.

Para preparar dicha delicia se mezclan gran variedad de insumos que detallare a continuación:

INGREDIENTES            

Plátano seda Arveja seca Ramita de hierba buena Sal Comino Ajinomoto Pellejo seco de chancho Agua Aceite Ajo molido Fréjol Achiote

Preparación en una olla de barro verter el aceite con el ajo molido y el achiote, sofreír por unos segundos y agregar el pellejo de chancho, luego agregamos el agua y sal al gusto, esperamos que reviente el hervor para agregar el fréjol, alverja y el plátano seda picada a mano en corte brunoise cocinar a leña por un tiempo de 45 minutos hasta que el plátano tome la contextura de mazamorra, para bajar agregamos las ramitas de hierba buena al gusto, corregimos el sabor agregando el comino, ajinomoto y sal en caso de desearlo, bajar y esperar 5 minutos aproximadamente y servir.

LOS CHIFLES Los chifles es una denominación de platanitos que se usa en Perú y Ecuador. El chifle es típico de la Región de Piura, donde se produce comercialmente, Consiste en rodajas o tiras de plátano verde frito, sazonados con sal. En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en las cocinas de leña con la madera del algarrobo blanco (una especie de árbol de mezquite).

Al ser su fruto una cascara leñosa sin pulpa se lo considera un tipo de fruto seco. Un detalle fascinante de la planta del maní es que las flores, luego de la polinización, se hunden en el suelo y el fruto se desarrolla subterráneamente. Después del salto, una bonita ilustración de esta planta y sus frutos COMPOSICIÓN Vitaminas: Contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, además de folatos, fundamentales en la formación del tubo neural de los embriones. Fibra: Mejora la digestión y reduce el colesterol que obstruye las venas y las arterias. Minerales: Potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flúor, zinc, cobre y selenio. Grasas insaturadas: Ácido oleico y linoleico, benéficas para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro BENEFICIOS DEL MANÍ  Reduce el colesterol  Reduce el riesgo de cáncer de estómago  Protege de enfermedades coronarias  Previene un accidente cerebrovascular.Una vez más, el resveratrol en el maní evita golpes del corazón mediante el aumento de la producción de óxido nítrico.  Reduce el riesgo de cálculo biliar  Reduce el riesgo de cáncer de colon  Regula el azúcar en la sangre  Combate la depresión Los niveles bajos de serotonina conducen a la depresión. El triptófano en el maní aumenta la liberación de esta sustancia química y, por lo tanto, puede ayudar a las personas que toman terapias para la depresión.

PRESENTACIÓN Autoridades, representantes de este C.P El Ron, señor director Oscar Leoncio Abanto Vílchez, docente del Nivel Primario y Modalidad Educación Básica Alternativa, compañeros de diferente grados padres y madres de familia de esta I.E.P.M.S.A “JAEC” N° 16604. Tengas a ustedes nuestros cordiales saludos, nosotros somos estudiantes del Ciclo Avanzado. Tenemos a bien de presentarse a través de este tríptico un delicioso plato típico llamado Inchicape de Gallina en este proyecto hemos elaborado por ser el día del logro. Esperamos tenga aceptación en donde expondremos todo lo aprendido durante año 2018 Esperamos tenga aceptación por parte de ustedes por lo que estaremos agradecido. Los Autores

dentro de la cultura amazónica del Perú, son las diferentes festividades, como por ejemplo: matrimonios, bautizos, fiestas regionales o cumpleaños, en las cuales resulta común el degustar de la sopa de Inchicapi. El Inchicapi de Gallina se suele comer tradicionalmente en fiestas, cumpleaños, bautizos y matrimonios. En resumen, en cualquier fiesta importante.

Ingredientes:      

1 gallina en 8 presas 1 tz. harina de maíz 1/2 tz. maní molido 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 1 atado de sacha culantro o culantro hojas de sacha orégano u orégano, aceite  sal y pimienta

Preparación:

INCHICAPI DE GALLINA El inchicapi es una sopa tradicional de la selva peruana, principalmente en los departamentos de Loreto, San Martín, Madre de Dios, Ucayali y Amazonas. El nombre inchicapi proviene del quechua "inchik - api", en donde el vocablo "inchik" significa maní (el cual es el ingrediente característico de este plato), y "api" que significa sopa. El inchicapi, por tradición, se prepara con carne de gallina, sin embargo, existen otras versiones donde la sopa se prepara con carne de pollo o de motelo. Un papel relevante

1. Cocine las presas de gallina en una olla con agua durante 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Retire del fuego y reserve las presas y el caldo por separado. Disuelva la harina de maíz en un poco de agua. Añada el maní molido, mezcle bien y reserve. 2. Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo. Vierta el caldo de gallina reservado y cocine hasta que hierva. Incorpore la harina de maíz mezclada con el maní y cocine a fuego medio removiendo durante 15 minutos.

3. Agregue las presas de gallina sancochadas y hojas de sachaorégano, y deje hervir durante cinco minutos. 4. Pique la mitad del atado de sachaculantro y échelo a la olla. Sazone con sal y pimienta, remueva y retire del fuego. 5. Sirva el Inchicapi y decore con el resto del atado de sacha culantro.