Deodo.docx

1. 1. Steam Refining • “Steam refining” adalah suatu cara pemurnian minyak dengan mempergunakan uap panas. • Cara ini dipergunakan terutama bila komponen komponen yang non oil kandungannya rendah, sedangkan kadungan asam lemak bebasnya tinggi. 13 2. 14. • Pemurnian dengan uap panas tidak dapat dipergunakan untuk semua jenis minyak atau lemak nabati, karena pada minyak atau lemak nabati terdapat sejumlah tocopherol, sehingga temperatur dari uap panas yang dipergunakan pada proses ini dapat meoksidasi kadungan tocopherol yang menyebabkab warna minyak kegelap-gelapan 14 3. Deodorisasi • Deodorisasi merupakan suatu proses untuk memisahkan rasa dan bau minyak. • Prinsip dari proses deodorisasi yaitu destilasi oleh uap dalam keadaan hampa udara. • Pada temperatur tinggi, komponen2 yang menimbulkan bau dari minyak atau lemak. Pengurangan tekanan selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang dipergunakan dan mencegah terjadinya hidrolisa yang tidak diinginkan pada minyak oleh uap. Selain itu juga melindungi minyakMery Sukmiwati Universitas Andalas Padang 19 4. 20. • Selain itu juga melindungi minyak yang panas dari proses kerusakan dari oksidatif. Komponen2 yang dapat menimbulkan bau dan rasa dari minyak atau lemak sangat bervariasi, seperti aldehida, keton, hidrokarbon dan minyak esensial yang jumlahnya sekitar 0,10 persen dari berat minyak. • Proses deodorisasi minyak juga akan mempengaruhi peroksida pada minyak, serta memisahkan hasil-hasil ketengikan yang dapat diuapkan. 20