Densidad-del-agua-a-diferentes-temperaturas.docx

Temp. ºC 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

𝜌𝐻2 𝑂 0.99984 0.99989 0.99994 0.99995 0.99997 0.99995 0.99994 0.99989 0.99985 0.99977 0.99970 0.99960 0.99950 0.99937 0.99924 0.99909 0.99894 0.99877 0.99860 0.99840 0.99820 0.99798 0.99777 0.99753 0.99730 0.99704 0.99678 0.99650 0.99623 0.99594 0.99565 0.99534 0.99503 0.99470 0.99437 0.99403 0.99369 0.99333 0.99297 0.99259 0.99222 0.99183

Temp. ºC 42 43 44 45 46 47 48 49 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100

𝜌𝐻2 𝑂 0.99144 0.99103 0.99063 0.99021 0.98979 0.98936 0.98893 0.98848 0.9884 0.98712 0.98618 0.98521 0.98422 0.98320 0.98216 0.98109 0.98001 0.97890 0.97777 0.97661 0.97544 0.97424 0.97303 0.97179 0.97053 0.96926 0.96796 0.96665 0.96531 0.96396 0.96259 0.96120 0.95979 0.95836

DESTILACIÓN Destilación del mosto El alcohol es extrae de los líquidos alcohólicos por medio de la destilación, esto es, reduciéndolo al estado de vapor, para separarla de los demás cuerpos a los cuales se halla mezclado y condensándolo luego, para volverlo la destilación son: 1.- el agua destilada a la presión ordinaria, hierva a 100º y el alcohol a 78.0, según hemos dicho. Una mezcla de alcohol y agua hierve a Tº intermedias y en relación con las proporciones relativas que de dichos cuerpos contiene aquella, este es también el fundamento de los ebulliometros y ebullioscopos que se emplea en la determinación del grado alcohólico. 2.- cuando pasan por un refrigerante los vapores de varios cuerpos cuya Tº de ebullición es diferente, se condensan primero los que tiene puntos de ebullición más alto. Si por ejemplo circula una mezcla gaseosa de vapores de alcohol y agua, esta se condensa primero; efectivamente, cuando esta mezcla llegue al punto del refrigerante cuya Tº sea algo inferior a 100º el agua se condensa, en cambio, los vapores alcohólicos seguirán en forma gaseosa. 3.- cuando el vapor acuoso poco cargado de alcohol encuentre en un camino un líquido alcohólico a baja Tº, parte de aquel se condensa y el calor de condensación que se produce determina un desprendimiento de vapores alcohólicos en el líquido frio. TIPOS DE EQUIPOS Alambique simple Esta constituido de material de cobre, en su diseño encontramos las siguientes partes:  Olla de cocción o paila (reactor), en cuyo interior se deposita el mosto.  Capotel, en algunas bodegas este accesorio interiormente lo estañan, cumple la función de no permitir el paso de alcoholes superiores en exeso.  Cuello cisne, permite el paso de los vapores para su posterior condensación.  Serpentin de refrogeracion, que se encuentransumergidos en la alberca para producir la condensación de los vapores.

ALAMBIQUE CON CALIENTE VINO Este destilado consta de dos ollas de cocción, una en la parte inferior, que tiene las mismas características, que las de un alambique simple, y otra en la parte superior la cual aprovecha el calor de los serpentines y pasan por ella para calentar el mosto que contiene, produciéndose de esta forma dos destilaciones simultaneas. Vemos las secundarias, pudiendo desarrollarse la fermentación acética rápidamente, es aquí donde el ingeniero químico o enólogo debe controlar directamente para poder llevar una buena fermentación que normalmente dura de 6 a 8 días, después de este tiempo el mosto es trasladado a fermentadores de mayor capacidad, para que termine su fermentación secundaria y finalmente ser destilado.

Segunda prueba: Tº

30 ºC Corrección 87.7

G.A

90 G.L

Tercera prueba: Tº

30 ºC Corrección 81.5

G.A

87 G.L

Cuarta prueba: Tº

31 ºC Corrección 77.5

G.A

83.5 G.L

Quinta prueba: Tº

30 ºC Corrección 80.5

G.A

86 G.L

Tº

30 ºC Corrección 79.4

G.A

85 G.L

Sexta prueba: Tº

30 ºC Corrección 69.3

G.A

75 G.L

Refractómetro; (índice de refracción para un buen pisco) G.L

45

I.R

1.3612

G.L

50

I.R

1.3612

G.L

75 250 cm3

75 G.L

X

45 G.L X = 150 cm3

más alto

BALANCE DE MATERIA DE ENERGIA BALANCE DE MATERIA DESTILACION POR LOTES (DISCONTINUO)

D1

0.44 etanol 0.56 agua

9 kgr 0.0224 Et

DESTILACION

8.9776 agua W1

0.3 etanol 0.97 agua

Para el etanol: Etanol en el ebullómetro es = 0.224 0.0224 = 0.44 D1 + 0.3 W 1………………………….(I) Para el H2O: 8.9776 = 0.56 D1 + 0.97 W 1………………………….(I) 9 kgr = D1 + W 1………………………………..(III) D1 = W 1 – 9 En (I) 0.0224 = 0.44(W 1 – 9) + 0.3 W 1 0.0224 = 0.44 W 1 – 3.96 +0.3 W 1 3.9824 = 0.74 W 1 W1 = 5.3816 Kgr D1=9 – 5.3816 A1 = 3.6183 Khr