Colorantes Artificiales.docx

COLORANTES ARTIFICIALES Los colorantes artificiales son sinteticos, solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas, cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que estos productos “destiñan”. En este segundo caso, el colorante representa solamente entre el 10% y el 40% del peso total. Características: - Más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz, etc. (índigo y el verde lisamina, sensibles a la acción de la luz). - Clasificación según su composición quimica Entre los colorantes artificiales o sintéticos se distinguen los colorantes azoicos y no azoicos.

Efectos secundarios: Por su estructura química no se descomponen en el organismo sino que son eliminados por completo e inalterados, comportan todavía cierto riesgo en la aparición de reacciones alérgicas, siendo las personas que sufren de asma o que son sensibles al ácido acetilsalicílico las que peor toleran los colorantes azoicos. Colorantes Artificiales Autorizados Son los preparados obtenidos a partir de síntesis química por lo que al poderse mezclar aumentamos el número de colores y son de mayor intensidad que los naturales. Además, en general son más resistentes que los colorantes naturales.

- Clasificación según su solubilidad: Colorantes Artificiales Hidrosolubles: son muy solubles en agua, tienen un elevado poder de coloración y elevada constancia en sus características de color. Su poder de coloración se basa en la buena disolución del compuesto en el medio portador. Existe una gran variedad de colorantes hidrosolubles y son de muy fácil aplicación, teniendo la ventaja de poder mezclarlos entre sí para obtener una amplia gama de colores. Los colorantes hidrosolubles se comercializan como colorantes en polvo. Amarillos

Descripcion

Apariencia

C001

Amarillo Huevo E-102, E-110

Polvo

C002

Amarillo Limón E-102

Polvo

C003

Anaranjado E-110

Polvo

C121

Amarillo Limón Liquido E-102

Liquido

C122

Anaranjado Liquido E-11o

Liquido

Pastelería, Helados, Bebidas, Gelatinas, Productos lácteos.

Rojos

Descripcion

Apariencia

C013

Rojo Fresa E-122, E-124

Polvo

C014

Rojo Morado E-122, E-132

Polvo

C015

Rojo Vivo E-124

Polvo

C120

Rojo Vivo Liquido E-124

Liquido

C115

Rojo Vino E-124,122,132

Liquido

Verdes

Descripcion

Apariencia

C018

Verde Menta E-102, E-131

Polvo

C094

Verde Pistacho E-102, E-131

Polvo

Pastelería, Helados, Bebidas, Gelatinas, Productos lácteos.

Verdes

Descripcion

Apariencia

C096

Verde Mar E-102, E-132

Polvo

C124

Verde Menta Liquido E-102, E-131

Liquido

Azules

Descripcion

Apariencia

C006

Azul Indigotina E-132

Polvo

C050

Azul Brillante 65% E-133

Polvo

C051

Azul Patentado 48% E-131

Polvo

C101

Violeta FX E-122, E-133

Liquido

C123

Azul Brillante Líquido, E-133

Liquido

Marrones

Descripcion

Apariencia

C054

Pardo Caramelo E-102, E-110, E-124, E-132

Polvo

C065

Marrón Oscuro E-102, E-132, E-122

Polvo

Negro

Descripcion

Apariencia

C011

Negro Brillante BN. E-151

Polvo

Lacas: Su principal característica es ser insoluble en agua. Presentan mayor estabilidad a la luz y al calor que los colorantes hidrosolubles. Su poder de coloración se basa en la buena dispersión en lugar de la disolución del compuesto en el medio portador, por lo que son más indicadas en productos secos y en recubrimientos. Se usa en glaseados y productos horneados, idóneos para recubrimiento de pastillas de chocolate, almendras y confites, mezclas secas de especias, cremas

grasas para recubrimiento, postres, chicles, pastillas comprimidas, salsas, mezclas de alimentos secos en polvo. Lacas

Descripcion

Solubilidad Dispersable Grasa

en

C029

Amarillo Laca Tartracina, E102

en

C041

Rojo Laca Pounceau E-124

Dispersable Grasa Dispersable Grasa

en

C040

Verde Laca Guisante E-102, E-132

en

Azul Laca Brillante E- 132

Dispersable Grasa

en

Negro Laca Fx E- 151

Dispersable Grasa

C056

C046

-

Apariencia

Polvo

Polvo

Polvo

Liquido

Liquido

Clasificación según su composición químico:

Colorantes azóicos: deben su color a la presencia de un grupo azo (−N=N−), conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos, los colorantes azóicos autorizados para su utilización como aditivos alimentarios son todos solubles en agua, debido a la presencia de grupos sulfónicos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se absorben. Pertenecen a este grupo los colorantes:           

Tartracina, E 102 Amarillo anaranjado S, E 110 Azorrubina, carmoisina, E 122 Amaranto, E 123 Rojo cochinilla, rojo Ponceau 4R, E 124 Rojo 2G, E 128 Rojo Allura AC, E 129 Negro brillante BN, E 151 Marrón FK, E 154 Marrón HT, E 155 Litol Rubina BK, E 180

Tartrazina, E 102 Su uso está autorizado en más de sesenta paises, dependiendo de la cantidad añadida, se usa en productos de respostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas, helados, postres, caramelos y otras golosinas. También se utiliza para colorear las bebidas refrescantes de “naranja” y "limón”. La toxicidad aguda de la tartracina es muy pequeña, incluso menos que la de sal común. La “ingestión diaria aceptable” establecida en 7,5 mg/kg de peso. Es el colorante que produce más reacciones alérgicas en un pequeño porcentaje (alrededor del 10%) de entre las personas que son alérgicas a la aspirina, es sospechoso de dejar residuos de sustancias cancerígenas. A partir del 20 de julio de 2010, los alimentos que contengan este colorante deben llevar la advertencia: “puede alterar la actividad y la atención en niños” Amarillo anaranjado 110

S,

E

Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. La “ingestión diaria aceptable” es de 2,5 mg/kg de peso. color amarillo anaranjado. Al igual que la tartrazina, se considera frecuente alérgeno.

Carmoisina, E 122 Este colorante se utiliza para conseguir el color de frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Es particularmente resistente a los tratamientos térmicos. Su uso no está autorizado en los Paises Nórdicos, Estados Unidos y Japón. Puede desencadenar problemas respiratorios y cutáneos en personas asmáticas o sensibles a la aspirina y los salicilatos. En experimentos con ratones se observó anemias, linfomas y tumores, por lo que se considera sospechoso pese a la poca información que se tiene Amaranto, E 123 Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de siglo, uno de los productos de la descomposición de este colorante por las bacterias intestinales es capaz de atravesar en cierta proporción la placenta. Por otra parte, también se ha indicado que este colorante es capaz de producir alteraciones en los cromosomas, en 1970 se publicó que producía cáncer y defectos en los embriones en animales de experimentación (alteraciones en los cromosomas). En 1976 se prohibió en EE.UU a pesar de no haber podido confirmar fehacientemente los riesgos de este colorante. En la Unión Europea está aceptado su uso, pero limitado a algunas bebidas alcohólicas. La “ingestión diaria aceptable” es de 0,5 mg/kg de peso.

Rojo Ponceau 4R, E 124 Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos de pastelería, helados, etc., y también en sucedáneos de caviar y derivados cárnicos (al menos en España). Se ha discutido su posible efecto cancerígeno en experimentos realizados con hamsters, con dosis muy altas (los resultados son claramente negativos en ratas y ratones Negro brillante BN, E 151 Empleado en regalices, salsas, dulces y principalmente para colorear sucedáneos del caviar. No se permite su uso en los Países Nórdicos, EE.UU, Canadá y Japón. Se ha indicado la posibilidad de que pueda afectar a algunas personas alérgicas a la aspirina y también a algunos asmáticos. Por acción del calor se convierte en tóxico. Marrón HT, E 155 Color marrón rojizo presente en galletas, postres, condimientos, salsas, pescado ahumado, sopa, aperitivo. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riñones y ganglios linfáticos. También es sospechoso de residuos de sustancias potencialmente cancerígenas Otros tipos de colorantes Además de los colorantes azoicos, se utilizan en los alimentos algunos otros colorantes de distintas familias químicas Amarillo de quinoleína, E 104

Se conoce también como “amarillo de quinolina” o “amarillo ácido 3”. Este colorante es una mezcla de varias sustancias químicas muy semejantes entre sí, que difieren en el número y la posición de los grupos sulfónicos sobre el primero de los anillos aromáticos. Se utiliza en bebidas refrescantes y alcohólicas, y en la elaboración de productos de respostería, conservas vegetales, derivados cárnicos o de pescado (como color de “ahumado”), etc. La “ingestión diaria aceptable” es de hasta 10 mg/kg de peso. B5-106 Eritrosina, E 127 Incluye en su molécula 4 átomos de yodo, lo que hace que este elemento represente más de la mitad de su peso total, es el colorante más popular en los postres lácteos con

aroma de fresa. Se utiliza en postres aromatizados, en mermeladas, especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón, y en algunas otras aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para teñir alimentos en conserva, ya que se fija a ellas y no destiñe. Se utiliza también en el coloreado de algunos medicamentos, y para visualizar la placa dental en odontología. La eritrosina a dosis muy elevadas (4% en la dieta de animales de experimentación) produce alteraciones en el tiroides, que pueden llegar en algunos casos hasta el desarrollo de tumores. Este efecto, debido probablemente a su alto contenido en yodo, no se produce a dosis bajas. Sin embargo, aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce bien hasta qué punto el metabolismo de las bacterias intestinales puede producir su descomposición, originando substancias más sencillas, o yodo libre, que sean más facilmente absorbibles. Además de alterar la función tiroidea se conoce que inhibe la acción de la pepsina. También se puede liberar el yodo si la eritrosina se somete a un calentamiento muy intenso. En esta línea se ha ido tendiendo a limitar algunas de sus aplicaciones, especialmente las dirigidas al público infantil. La ADI se ha ido reduciendo desde 2,5 mg/Kg de peso a 0,1 mg/kg de peso. Para que esta ADI sea efectiva, se han ido reduciendo consecuentemente el número de alimentos en los que se puede utilizar este colorante. Azul patentado V, E 131 También se conoce con el nombre de “azul sulfán”. Es un colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos, al combinarlo con colorantes amarillos como el E-102 y el E-104. Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelería, caramelos y bebidas. Se ha indicado que puede producir reacciones asimilables a alergias en algunos casos muy rarosasí como provocar alergias, urticarias.

Verde lisamina, E 142 Se utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería y chicles y caramelos. Desde el punto de vista tecnológico, este colorante sería útil para colorear guisantes y otras verduras que ven alterado su color por la destrucción de la clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el enlatado, pero precisamente esta aplicación no está autorizada en muchos países, dado que el coloreado artificial suele reservarse a productos de alto grado de elaboración. Se considera cancerígeno en dosis elevadas así como altera el patrimonio hereditario en experimentos hechos con bacterias.

Una de las razones fundamentales para la actual limitación de su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad. No está autorizado en los Paises Nórdicos, Japón, Estados Unidos y Canadá.

Litol rubina BK, E 180

También conocido como “pigmento rubí”, o “carmín 6B”. Se utiliza, generalmente en forma de sal de calcio (litol rubina BCA) exclusivamente para teñir de rojo la corteza de algunos quesos. El colorante, que es insoluble en agua en frío, no pasa a la masa del producto, y aunque algunas de estas cortezas sean comestibles, generalmente no se comen, por lo que el colorante no tiene ningún efecto sobre el consumidor. Otros colorantes Derivados del trifenilmetano: En Estados Unidos se pueden utilizar en los alimentos dos colorantes de este tipo, el FD&C Blue No. 1 (azul brillante FCF: Se considera inocuo aunque en dosis altas puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos.) y el FD&C Green No. 3 (verde rápido FCF). Se utilizan sobre todo en el coloreado de vegetales tratados térmicamente, para compensar la degradación de la clorofila. La “ingestión diaria aceptable” es para el primero de 12,5 mg/kg de peso y para el segundo de 25 mg/kg de peso. No están autorizados en la Unión Europea.