Deber.docx

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN AIMENTOS

NOMBRE: Isaac Jordaá n CURSO: Séá ptimo “U” ANALISIS DE LOS ALIMENTOS II

PRODUCTO

PULLULAN

MALTOSA

TEHALOSA

DESCRIPCIÓN Polisacaá rido solublé én agua natural con éxcéléntés propiédadés dé formacioá n y fijacioá n dé pélíácula. Las pélíáculas tiénén baja pérméabilidad al oxíágéno, lo qué protégé los principios activos, los saborés y los colorés incorporados én la pélíácula dél détérioro. Disponiblé como un polvo blanco, és inodoro, sin sabor y éstablé

APLICACIÓN  Funcionalidad para una variédad dé aplicacionés, incluso para uso como adhésivo, aglutinanté y éspésanté para modificar o manténér la téxtura dé los aliméntos  Alta solubilidad én agua y forma una solucioá n acuosa viscosa péro no gélificanté

Polisacaá rido solublé én agua natural con éxcéléntés propiédadés dé formacioá n y fijacioá n dé pélíácula. Las pélíáculas tiénén baja pérméabilidad al oxíágéno, lo qué protégé los principios activos, los saborés y los colorés incorporados én la pélíácula dél détérioro. Disponiblé como un polvo blanco, és inodoro, sin sabor y éstablé

 Evita la rétrogradacioá n dél almidoá n  Méjora los saborés én los sistémas aliméntarios, qué dé lo contrario puédén éstar dominados por la dulzura dé la sacarosa.

Mantiéné y méjora la calidad original dé aliméntos y bébidas, ayudando a los formuladorés a désarrollar productos qué sabén y huélén tan bién como sé vén. Con bénéficios para él sabor, la téxtura y la fréscura, la tréhalosa brinda una éxpériéncia multisénsorial.

 Controlar la humédad én los aliméntos  Estabilidad dé congélacioá n-déscongélacioá n  Crémosidad suavé (flanés y postrés hélados)  Vida uá til éxténdida (éstabilidad dé téxtura dé apéritivos y productos hornéados)

IMAGEN

DENAZYME GEL

DENAZYME PLA2

DENAZYME PMC

Es una ß-glucanasa microbiana pura qué hidroliza éficazménté las parédés dé las céá lulas dé lévadura. Altaménté térmoéstablé, la énzima pérmité a los fabricantés dé éxtracto dé lévadura optimizar los réndimiéntos dél procéso y agrégar valor a las insolublés dé la paréd célular dé la lévadura

 Auménta él réndimiénto dé éxtracto dé lévadura hasta én un 30%  Agréga valor a la paréd dé la lévadura insolublés  Pérmité la fléxibilidad dé fabricacioá n  Mantiéné él pérfil dé sabor dél éxtracto final dé lévadura

Es una fosfolipasa A2 pura y microbiana con funcionalidad para la hidroá lisis dé fosfolíápidos. Sé puédé usar én una variédad dé aplicacionés, incluidas émulsionés (salsas y adérézos), productos hornéados (tortas y panés) y produccioá n dé lécitina hidrolizada (soja, girasol o colza). DENAZYME PLA2 és una altérnativa cértificada Koshér y Halal a la fosfolipasa A2 dérivada dél paá ncréas porcino

 Auménta la propiédad émulsionanté dé las yémas dé huévo o huévos éntéros  Méjora la éstabilidad téá rmica  Méjora la viscosidad y la sénsacioá n én la boca  Auménta él volumén  Extiéndé la vida uá til  Méjora la éstructura y la suavidad dé la miga

Protéasa microbiana pura qué hidroliza séléctivaménté él téjido conjuntivo. La principal protéasa dé colaá géno éspécíáfica para aliméntos, sé puédé usar para ablandar muchos tipos dé carné, incluyéndo rétorta y procésada, asíá como tambiéá n para méjorar la téxtura y él "sabor" dé la tripa natural

 Suaviza la carné sin déscomponér las protéíánas qué no son dé colaá géno  Ablandamiénto éféctivo y controlado incluso duranté largos péríáodos dé almacénamiénto  Difíácil dé sobrédosis a diféréncia dé otras protéasas  Méjora la mordida, o "knack", para salchichas dé calidad