Criollo

ARROZ CON PATO INGREDIENTES:

sal, pimienta un pato gordo 8

ajos molidos

2

cucharadas de ají molido

1

taza de culantro molido, manteca

1

cebolla grande

2

tomates pelados

3

ajíes frescos despepitados

1/4 kilo de arverjitas tiernas 4

tasas de arroz de buena clase PREPARACION: El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato, cuando esten a medio freír se le agrega el culantro molido y las arverjitas crudas, a todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.(Para 12 persnas)

ADOBO LOMO ADOBADO INGREDIENTES: 1kilo de carne de lomo, sal pimienta nuez moscada rallada(una raspadura) ajos grandes

6

3cucharadasde vinagre 1cucharadita de pimentón, oregano un poquito 2hojas de laurel, azúcar, tomillo unas hojas 1/2taza de aceite 1/2cebolla de regular tamaño 1tomate grande 2ajíes verdes 6papas blancas de regular tamaño PREPARACION: De un trozo de lomo córtese bifes delgados, despójeseles de todo pellejo y sazónese con sal, pimienta, nuez moscada, dos ajos molidos, un poco de pimentón, un poquito de vinagre, orégano unas hojas de laurel y un poquito de azúcar; así con este aderezo se dejan tapados y mientras tanto se pone una olla en el fuego con un poco de aceite y 4 dientees de ajos cuando estén éstos dorados sáquense, echando a freír un poco decebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y aj1es verdes, cuando esté esto a medio freír se colocan los bifes y se deja cocinar un rato, añadiendo entonces papas cortadas en pedazos pequeños; se le agrega un poco de caldo tápese bien y déjese cocer a fuego lento hasta que la carne está cocida y la salsa algo espesa. (Para 8 personas)

ASADO ADOBADO INGREDIENTES: 1 1/2 kilos de asado 1 zanahoria grande 2 cucharadas de perejil, un poquito de oregano 1/2 taza de aceite 4 papas blancas de regular tamaño, un poquito de ají en polvo 2 cebollas de regular tamaño 4 ajos, sal, pimienta al gusto 1 hoja de laurel 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de vinagre PREPARACION: Elegir un buen trozo de asado, colocarlo en una fuente y ponerle encima unpoco de zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, ajos molidos, perejil cortado fino, sal, pimienta una hoja de laurel orégano bien restregado, un poco de aceite, el vinagre y salsa inglesa, se mantiene hay por dos horas, tapado y moviéndolo de rato en rato. Colocar la carne con un poco de aceite del adobo en una fuente de hornear y colocarla al horno caliente, cuando el asado esté casi cocido se le echa al rededor todo el picadillo del adobo y todo el jugo restante, dejándolo que acabe de cocinar, al poco rato se le adiciona a la fuente unas papas blancas crudas cortadas en rebanadas y se deja que acabe de cocinar, para servirlo colocar en medio de la fuente el asado y al rededor las verduras y las papas para que salga más gustosa la carne se puede mechar el asado con un poco de ajos molidos con sal y pimienta. (Para 8 personas)

FRIJOLES CON SECO FRIJOLES PANAMITO

INGREDIENTES: 800

gramos de panamitos

5

ajos grandes

1/2

ají fresco entero, aceite

1

cebolla regular, sal y pimienta

100

gramos de tocino

PREPARACION: Desde la víspera se ponen a remojar los panamitos y al día siguiente se ponen a cocinar en agua sola hasta que estén bien cocidos para adicionarle el siguiente aderezo: en una sartén se pone un poco de aceite en el que se fríe bien el tocino cortado menudo, cuando está dorado se le agrega cebolla cortada menuda, ajos molidos, ají cortado menudo, sal y pimienta que todo fría bien para agregársele los frijoles (ya cocidos con anterioridad)que se mesclen por unos minutos y se le deja a fuego lento para que acabe de tomar consistencia.(Para 8 personas)

SECO DE CARNE INGREDIENTES: 8

papas amarillas, manteca,

5

ajos molidos

1

cucharada de ají molido

1

kilo carne de bistec

1

cebolla de regular tamaño

100

gramos de culantro molido, pimienta y sal al

gusto 1

limon de regular tamaño PREPARACION:

En olla se echa un trozo de manteca , cebolla cortada fina, un poco de ajos, ají molido, sal, pimienta y la carne partida en trozos, y todo see pone a dorar. Una vez listo se agrega un poco de caldo y el culantro molido; si el caldo se consume estando la carne cruda se le agrega un poco más de caldo. Este guiso debe quedar con una salsa espesa, a la hora de servir se agrega sumo de limón, y la fuente se adorna con papas amarillas sancochadas partidas en dos las que se cubren con un poco de salsa del guiso. Igual se hace el seco de cabrito.(Para 8 personas)

CHUPE ESPECIAL INGREDIENTES: 2 1/2 litros de caldo taza de aceite

1/2

4 ajos, orégano un poquito sal y pimienta al gusto perejil unas ramas 12 camarones frescos ó camaroncitos chinos 1 kilo de papas blancas y amarillas, 100 gramos de queso fresco de vaca un trozo de zapallo amarillo rallada 1/2 taza de arroz 3 huevos 1 taza de leche evaporada pura 8 trozos de corvina frita 1/2 cebolla de regular tamaño 1 tomate grande pelado 2 ajís frescos 3 ramas de apio tierno PREPARACION: Hágase un aderezo de aceite, cebollas y tomates cortados finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal, pimienta y ají en rajas y dorados al fuego, unas ramas de apio entero y perejil cortado fino, todo se deja que se fría bien sin dejar que dore, luego se le agrega caldo, el zapallo y papas blancas cortadas en trozos para que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado y los camarones, se deja que hierva hasta que las papas estén a medio cocer y se agregan las papas amarillas cortadas en trozos regulares; se deja que siga cociendo, cuando esté listo se agrega el queso desmenuzado, huevos duros en rajas, la corvina frita cortada en trozos; se le deja dar un hervor y se retira para echarle la leche y servirlo enseguida, sacandole antes las ramas de apio. (Para 8 personas)

LOMO SALTADO Para 6 personas 500 gramos de lomo de res

250 gramos de cebolla 3 papas blancas 3 tomates 1 ají fresco 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de ajo molido comino orégano sal y pimienta Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado. ARROZ CON POLLO Para 8 personas 1 pollo en trozos 3 tazas de arroz 320 gramos de arvejitas cocidas 3 tazas de agua 2 ajies verdes 1 cebolla 1 cucharadita de ajo ají molido comino aceite sal y pimienta Calentar aceite y freir las presas de pollo. En la misma grasa, freir la cebolla picada, los ajos, el aji y el culantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando esté cocido, añadir las presas y los ajies verdes en tiritas. Añadir el agua y cuando ésta hierva, agregar el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos. Adornar con las arverjitas cocidas previamente

Seco a la Huachana: sabor del norte Ingredientes: Para 8 porciones 1 kilo de carne de cordero 6 dientes de ajo 1 rodaja de loche (opcional) 1 cebolla 1 vaso de chicha de jora 1 taza de culantro 3 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de ají mirasol molido sal y pimienta

Preparación: Licuar el culantro con aceite o agua en mínima cantidad. Sazonar la carne del cordero con pimienta al gusto, ají panca molido, el pimentón y el ají mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora. Dejar reposar durante unas horas. Luego freír en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente. Una vez fritas, agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario). Cocinar hasta que la carne esté muy suave. Adiciona sal al gusto y servir con fréjoles y arroz o con yuca sancochada y salsa criolla

Pollo con piña Ingredientes

•

1 pollo trozado

•

1 piña

•

1 cucharadita de pimienta

•

1 cucharadita de comino molido

•

1 cucharada de ajo molido

•

1 cucharada de harina de papa

•

Azúcar

•

1 pimiento

•

2 cucharadas de ketchup

•

Sal

Preparación Pelar la piña, cortarla en rodajas retirándole el corazón. Colocarla en una cacerola y ponerla a hervir con un poco de azúcar y agua hasta que esté cocida. Una vez cocida la piña, retirarla del fuego y dejar reposar. Hacer una pasta con el ajo, sal, pimienta y comino. Huntar los trozos de pollo con esta preparación y dejar macerar por 15 minutos. En una sartén con aceite caliente, dorar los trozos de pollo para sellarlos. Retirar del fuego y reservar. En una olla con un poco de aceite, poner el katchup y revolver bien. Agregar la piña con todo el líquido y los trozos de pollo para que terminen de cocinarse. Agregar el pimiento cortado en tiras gruesas y hervir a fuego lento. Cuando las presas estén cocidas, se echa la harina de papa disuelta en agua, mover bien y hervir 1 minuto hasta que espese. Servir acompañado con arroz blanco. AJI DE GALLINA

Ingredientes : 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite Perejil para decorar Opcional: ½ taza de leche 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. Nota: Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Chupe de camarones INGREDIENTES: ½ kilo de camarones frescos ½ kilo de papas (de preferencia amarillas o igual textura) 1 tomate grande (en cuadritos) 1 cebolla (en cuadritos) 1 ají mirasol (seco) ½ litro de leche 6 Huevos 50 gms. de queso fresco ½ taza de arroz aceite de oliva 3 dientes de ajo (molido) sal y pimienta al gusto 1 cdta de orégano PREPARACION: Abrir el ají mirasol. Sacarle las pepas, remojarlo en agua caliente unos 3 minutos y cortarlo diminuto. Lavar bien los camarones. Sacarles la venita de la parte posterior. Separar. Hervir 3 litros de agua en un recipiente aparente. Mientras hierve el agua, freir en una sartén con el aceite de oliva, los ajos , la cebolla. Una vez dorados, echar el tomate, el ají mirasol y sazonar con sal y pimienta. Terminar de freir. Incoporar al agua al momento que esté hirviendo. Inmediátamente echar las papas y el arroz. Cuando las papas estén casi listas, se agregan los camarones. Dejar hervir unos 15 minutos más. Echar los huevos (1 por persona), la leche y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso bien desmenuzado. Antes de servir, volver a sazonar si es necesario y agregar el orégano. Si gusta, puede freir previamente pescado y adornar con una porción no muy grande, cada plato

Guiso casero de pollo con tocino Ingredientes Seis encuentros de pollo Tres cucharadas de aceite Una cucharadita de ajos molidos

Una cebolla a la pluma 100 gramos de tocino en cubos Tres tomates sin piel ni pepas, picados Dos zanahorias en rodajas Media taza de alverjas Una hoja de laurel Dos tazas de caldo de pollo Cuatro papas amarillas en cubos Sal y pimienta Preparación Salpimiente las presas de pollo y dórelas en aceite muy caliente. Retire y colóquelas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En la misma sartén, fría los ajos, la cebolla y el tocino durante cinco minutos. Añada los tomates y remueva. Incorpore el pollo, las zanahorias, las alverjas, el laurel y el caldo. Sazone, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Agregue las papas y cocine durante cinco minutos más hasta que el pollo y las papas estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva con arroz graneado. CAU CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes :

6 personas

½ k (1 lb) de mondongo 2 cucharadas de leche 1 ramas de hierbabuena ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada ½ cucharada de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino Ají amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limón Sal Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picada Preparación: Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.

Servir con arroz blanco. Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

ARROZ CON MARISCOS 12 - 14 personas

Ingredientes : 2 docenas de conchas, limpias 2 docenas de choros cocidos 1 docena de almejas, limpias 2 docenas de langostinos o camarones, pelados ½ k de aros de calamar Arroz: 1/4 de taza de aceite, aproximadamente 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, molido 4 tazas de arroz 1 taza de vino blanco, seco 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido Laurel 1 rama de orégano 2 cucharadita de páprika o pimentón 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados ¾ de taza de arvejas, cocidas Sal Pimienta Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional) Hojas de culantro (opcional) Preparación: Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar. Arroz: Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Tiradito INGREDIENTES: 1 kilo de filete de pescado 10 limones 5 dientes de ajos 1 pedazo de kión 1 ají amarillo (o al gusto) 1 cebolla 1 tallo de apio sal y pimienta PREPARACION: Cortar el pescado en tiras largas (1' x 2½'). Luego colocarlo en una fuente y echarle el jugo de 5 limones. Macerar hasta que la carne se vea blanca y opaca. Aparte, licuar los dientes de ajo, la cebolla pelada, la rama de apio previamente lavada y cortada en pequeñas partes, el pedazo de kión pelado y cortado pequeñito y el ají amarillo, con la mitad del jugo de los 5 limones restantes. Una vez licuado, sazonar con sal y pimienta.

Aguadito de gallina

INGREDIENTES: 8 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla 600 gramos de arroz 200 gramos de frejol verde 6 dientes de ajo 2 ajíes mirasol 2 cebollas 1 vaso de cerveza 1 cda. de ají panca 1 cdita. de pimentón culantro y perejil sal y pimienta PREPARACION: Se sancochan las presas de gallina en 4 litros de agua. Aparte en una olla grande, freir las cebollas bien picadas en cuadrados diminutos, los dientes de ajo, el ají panca y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta Cuando todo esté listo, agregar el agua en que se sancochó la gallina, más dos litros de agua (Total 6 litros). Verter la cerveza. Mezclar bien y añadir el ají mirasol entero, el culantro y el frejol verde. Deje hervir hasta que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, agregar la papa amarilla y el arroz. Ver que se sancochen las papas, sin que se desmenucen. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto y agregar las presas de gallina. Servir, decorando con culantro y perejil picadito

INGREDIENTES: 1 kg. de zapallo 1 taza de dientes de choclo 1 cebolla picada en cuadritos 1 tomate chico picado en cuadritos 1 cda. de ají panca ½ taza de caldo de pollo o agua. 2 ajos molidos Ramitas de culantro 2 cditas. de camaroncitos seco Aceite de oliva Queso fresco desmenuzado.

Locro de zapallo

Sal y pimienta al gusto PREPARACION: Lavar el zapallo, cortarlo y hacerlo hervir hasta que esté suave. Separar. Los granos de choclo también hervirlos y separarlos. Freir ajo, cebolla y tomate en aceite. Dorar. Agregar el agua o caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos aproximadamente. Cuidar que el agua no se consuma del todo. Agregar el zapallo y el choclo y cocinar a fuego lento por unos 7 minutos más. Echar el culantro bien picadito y los camaroncitos secos. Mezclar bien. Servir, agregando el queso fresco desmenuzado. Se puede acompañar con arroz blanco y pescado frito, con salsa de cebolla.

Mondonguito a la italiana INGREDIENTES: ½ kg de mondongo ½ kg. de papas fritas 3 ajos molidos 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla 4 tallos de apio ½ taza de arvejas 3 hojitas de laurel 1 cda. de pimentón (papikra) aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de agua Queso parmesano rallado. PREPARACION: Cortar la cebolla y el tomate, en cuadritos pequeños. Cortar la zanahoria y el apio, tipo juliana*, sancochar y separar. Sancochar las arvejas y separar. Cortar las papas. Corte largo, tipo juliana*. Luego freirlas. Separar Limpiar el mondongo sacándole toda la grasa. Luego cocinar en agua con sal y de ser posible con unas hojas de hierba buena. Cuando esté listo, cortarlo en tiras de 1cm. de ancho por 3 cms. de largo aproximadamente. Separar. En un recipiente aparente, freir el ajo, cebolla y tomate, hasta dorar. Agregar el pimentón, el laurel y el agua. Puede agregar un poco más de aceite si desea. Mezclar bien y agregar el mondongo. Mezclar e incorporar la zanahoria, el apio, las arvejas y las papas ya fritas. Seguir mezclando cuidadosamente para no deshacer la papa y servir. Espolvorear queso parmesano sobre el mondongo. Acompañar con arroz blanco.

Olluquito INGREDIENTES: 2 lbs. de olluco 6 ajíes pancas 100 grs. de carne (bisté) 1 cebolla (en cuadritos) 3 dientes de ajo (molido) sal y pimienta PREPARACION: Si usa ollucos enlatados, cortarlos en cuadritos pequeños. Si usa ollucos frescos, lavarlos con agua caliente y luego cortarlos como se indica.

Poner a remojar por una hora el ají panca en una taza de agua. Luego licuarlos con su líquido. Separar. Freir la carne en muy poco aceite. Deshilachar y separar. En una olla aparente, se fríen los ajos hasta dorar y la cebolla hasta que se vea transparente. Agregar la carne, el ají panca licuado y sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregar el olluco y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos o hasta que estén éstos cocidos. Si desea este plato con más líquido, puede agregar ½ taza de agua con una cucharadita de harina disuelta para que tenga más cuerpo y rectificar la sazón. Servir con arroz blanco.

Seco de carne

INGREDIENTES: 1 kilo de carne 1 cebolla picada 1 tomate chico 5 papas 1 cucharada de ajos en polvo 2 ajos molidos 1 cdita. de pimentón (Paprika). 1 taza de culantro licuado con poca agua 1 taza de arvejas 1 taza de zanahoria en cuadritos pequeñitos 1 taza de chicha de jora o cerveza 3 cucharadas de ají mirasol molido Sal y pimienta al gusto PREPARACION: Cortar la carne en porciones de 1½" por 1½" aproximadamente. Colocar en un recipiente y agregar la chicha, ajos en polvo, pimentón, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar por 24 horas si es posible. En un recipiente aparente, freir el ajo, la cebolla y el tomate, hasta que casi doren. Incorporar la carne y dorarla por todas partes. Luego agregar pimentón, ají mirasol y culantro. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y verter el líquido de la maceración. Cocinar 5 minutos y agregar dos tazas de agua. Cocinar por 30 minutos. Agregar las papas y zanahorias. Cuando la carne esté casi lista, agregar las arvejas. Rectificar la sazón. (Agregar si es necesario sal o pimienta). Cocinar 5 minutos más. Se puede espesar el líquido, con maizena diluída en agua fría. Acompañar con arroz blanco.