Conceptos Basicos De Nutricion Humana

PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICION

Definiciones de nutrición humana Importancia de la Nutrición Grupos Vulnerables Relación entre dieta y salud Diferencias entre alimento y nutriente. Clasificación de los alimentos por su composición química y por sus funciones en el organismo.

Objetivos específicos 

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Explicar con sus propias palabras los conceptos de nutrición, nutriente, dieta, ración alimenticia así como el significado de carencia y esencialidad. Describir las tres principales funciones que los nutrientes ejercen en el cuerpo. Clasificar a los alimentos en base a su composición química y a las funciones que desempeñan en el organismo humano.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Nutrición 

Estudio de los alimentos y de los mecanismos a través de los cuales los materiales de la dieta son utilizados por los organismos.

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Serie de procesos a través de los cuales un organismo ingiere y asimila los nutrientes necesarios para las funciones corporales (Tagle, 1973). Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Otras definiciones Nutrición 

Abarca los mecanismos implicados en el crecimiento, mantenimiento y reparación de tejidos. Estos mecanismos ocurren mediante transformaciones de materia y energía.

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Ciencia y estudio de los alimentos que comen y beben las personas, así como la forma en que son digeridos y asimilados.

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LA MATERIA Y ENERGÍA NECESARIAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LA VIDA ESTÁN CONSTITUIDAS EN LOS ALIMENTOS.

Los alimentos proporcionan: Sustancias destinadas a transformarse hasta constituir parte de los tejidos.

Energía necesaria para producir calor y trabajo. Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Metabolismo Es el proceso de transformación de las sustancias alimenticias y está integrado por: un proceso de asimilación (anabolismo)

un proceso de desintegración (catabolismo) Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN Existe cada vez un mayor interés por la relación entre dieta y salud (Smith, 1992). •Prevenir desnutrición •F1 > F2 •F1 = F2  INDIVIDUO SANO •F1 < F2 •No existen alimentos malos ni buenos sólo una buena o mala alimentación. •Una alimentación saludable procura obtener un balance general de los alimentos. •

GRUPOS VULNERABLES FRENTE A CUALQUIER EMERGENCIA DIETARIA, LAS CONSECUENCIAS SON GRAVES. lactante, preescolar, embarazada, nodriza

Los grupos de personas enfermas tambien se pueden considerar vulnerables, pero la tratativa es específica según el caso

GRUPOS VULNERABLES PESO CORPORAL Y VELOCIDAD DE CRECIMENTO EN EL INFANTE EDAD (MESES) PESO (kg.) AP/Pi (%) 0 3 3 5 66 6 7 40 9 9 29 12 10 11 Aumento de peso referido al peso inicial de cada periodo

DIETA = SALUD

El estado nutricional del individuo está condicionado a la dieta, que debe ser adecuada en cantidad y calidad, y al buen funcionamiento de los mecanismos a través de los cuales los materiales de la dieta se transforman en materia viva.

Lo que ingerimos diariamente 

Agua=vida: primera necesidad de los organismos, medio en que se desarrollan todas las reacciones bioquímicas.  

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  

Recién nacido 85% Adulto 70%

Proteínas  aminoácidos: 20 esenciales. Lípidos: grasas neutras, aceites, fosfolípidos, colesterol. Glúcidos: azúcares, almidones, celulosas, pectinas, lactatos, etc. Vitaminas y minerales  reacciones biológicas en los seres vivos.

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(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA) Consumo de Alimentos en Ecuador y otros países de America Latina. FAO COQUIMBO

SANTIAGO

ÑUBLE

CHILOE

leche

200

379

25

169

queso

10

6

7

10

carne

40

49

53

80

pescado

3

7

2

653

huevos

15

24

7

26

leguminosas

49

55

75

30

papas

166

217

228

820

verduras

446

194

121

223

frutas

390

150

74

79

pan

317

332

363

300

farinaceos

70

78

30

27

azucar

64

60

58

85

grasas

33

40

11

35

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA EN GRUPOS ALTO Y BAJO ECONOM.)

Lácteos pan aceite huevos azúcar pastas arroz carnes

NIVEL ALTO

NIVEL BAJO

449 246 30 15 72 23 29 198

24 241 16 2 72 24 22 90

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA EN DE DISTINTOS ORÍGENES) OCCIDENTAL

MONJES TRAPENSES

YEMENITA

BEDUINOS

pan

150

600

500

750

mantequilla y similares

125

25

10

*

100-200

100

10-25

huevos

50

50

5

queso

30

*

5

leche

150

250

*

carne

crema de leche

250

150

*

fruta

300

300

200

*

verdura

300

300

200

50

*

100-150

30

*

papas, macarrones, arroz

100

500

100

100

miel,azucar, chocolate

100

5

25

25

30

10

10

legumbre

aceite condimento

10

INDICADORES NUTRICIONALES DEL ECUADOR (Estimación del promedio de consumo alimentario)

CONSUMO

RECOMEND ADA

DÉFICIT (%)

Calorías

2000

2300

13

Proteínas:

40 g

62 g

35

Animales

18 g

31 g

43

Vegetales

22 g

31 g

30

Fuente: Nutrición. Dr. Plutarco Naranjo

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Los Nutrientes Se definen como una sustancia necesaria para el funcionamiento de los organismos vivos. Se definen también como el material que alimenta el cuerpo.

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Funciones de los alimentos y/o nutrientes 1.- Proveer al cuerpo de energía para efectuar su actividad y también reponer la energía consumida.

2.- Crecimiento y formación de nuevas estructuras 3.- Proveer el material para el mantenimiento y reposición de tejidos del cuerpo naturalmente envejecidos. 4.- Proveer los materiales necesarios para la regulación de los procesos corporales o que el cuerpo puede usar para sintetizar las sustancias reguladoras. Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

En los alimentos encontramos: 

  



Carbohidratos, en exceso forma depósitos de grasa. Lípidos, fuente de energía. Proteínas, aportan aminoácidos. Minerales, regulan procesos biológicos del organismo al igual que las Vitaminas. Agua, no es un nutriente. Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Diferencias entre alimento y nutriente ALIMENTO Son reemplazables entre sí.

Los alimentos pueden y se relacionan con estatus o poder, tabúes o prohibiciones . Imagen con un tremendo contenido emocional, tradicional, folklórico, histórico, religioso.

NUTRIENTE NO son reemplazables entre sí. NO se relacionan con estatus o poder, tabúes o prohibiciones.

NO imagen.

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Clasificación de los alimentos

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Por su constitución química: Proteicos, los que contienen proteínas  Glúcidos, los que están formados por hidratos de carbono  Lipoideos, que contienen alto porcentaje de grasa 

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Clasificación de los alimentos 

Por el papel que desempeñan en el organismo: Energéticos, que dan fuerza y calor  Reparadores o plásticos, que forman los tejidos y órganos.  Reguladores, que permiten un equilibrio armónico entre los diferentes sistemas y órganos. 

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