C_ojo De Bife

Ojo de bife

1 kg de ojo de bife 10 échalotes 1 cucharada de azúcar 300 g de hongos Portobello cortados en cuartos 4 pimientos de Padrón (ver tip) 1 cucharada de sal gruesa Salsa 3 cucharadas de miel 300 ml de vino tinto tomillo fresco 2 dientes de ajo 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de manteca pimienta negra sal fina aceite de oliva 1. Cortar el trozo de carne en 4 bifes y atarlos con hilo de cocina para que mantengan buena forma. Espolvorear con la sal gruesa y la pimienta negra. Reservar. 2. Colocar las échalotes enteras en una cacerola junto con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar el azúcar y caramelizar. Cuando hayan tomado color dorado, agregar 1 taza de agua caliente y dejar cocinar lentamente hasta tiernizar. Salpimentar. 3. Saltear los hongos a fuego alto hasta que estén crocantes. Incorporar los pimientos y saltear durante 3 minutos. 4. Salsa: reducir el vino junto con la miel, el ajo y las hojas de tomillo hasta la mitad de su volumen. Agregar la fécula disuelta en ½ taza de agua fría. Mezclar con cuchara de madera para que no se formen grumos. Apagar el fuego y terminar con la manteca fría. Tamizar la salsa y reservar tibia . 5. Calentar una plancha o parrilla, rociar con unas gotas de aceite y cocinar los bifes de ambos lados hasta obtener el punto de cocción deseado; retirar el hilo de cocina. Servir junto con la salsa de vino, los hongos, las échalotes y los pimientos.

Tip: los pimientos de Padrón son típicos de la cocina española; son exquisitos y tienen una característica muy especial: 1 de cada 7 resultan ser muy picantes. No hay forma de saber cuál será. Entonces, ¿se animan?