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COCTELES cocteles

ESPECIAL DE CUARESMA /Cocinavital

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COCTELES

1.

CEVICHE DE TILAPIA CON SANDÍA

VERDE 2. CEVICHE DE BARBERO DE 3. CEVICHE SALMÓN CON ELOTE

4. CEVICHE CAMPECHANO

6. AGUACATES RELLENOS DE CEVICHE DE PESCADO

7. CEVICHE ACAPULCO CREMOSO 8. COCTEL CON CHILE CHIPOTLE

DE 9. COCTEL PESCADO Y MANGO

CON 5. COCTEL 10. CEVICHE SANDÍA Y JUGO TRICOLOR DE NARANJA

DE 11. CEVICHE PESCADO Y UVAS DE PULPO 12. COCTEL Y CAMARONES

13. COCTEL MICHELADA 14. CEVICHE DE ATÚN DE 15. TOSTADAS COCTEL DE PULPO DE 16. CEVICHE SALMÓN CON

PIÑA Y PEPINO

ceviche de tilapia con sandÍa

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ceviche de tilapia con sandÍa

Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia 3 rebanadas de sandía 2 chiles serranos 1/2 cebolla 1/2 tz de jugo de limón 1 tz de refresco de naranja 1/2 tz de salsa cátsup 2 cdas de aceite de oliva 1/4 de tz de cilantro picado Sal y pimienta al gusto CORTA los filetes de pescado en cubos de un centímetro.

PICA la sandía en cubos chicos, desvena los chiles serranos y pica finamente al igual que la cebolla. Reserva. MEZCLA en un tazón el jugo de limón, el refresco de naranja, la salsa cátsup y el aceite de oliva. BATE hasta integrar y salpimienta. AÑADE el pescado, la sandía, la cebolla, el chile y el cilantro. MEZCLA hasta integrar todos los ingredientes y rectifica sazón. SIRVE en vasitos y decora con flores comestibles.

ceviche verde de barberro

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ceviche

verde de barberro Ingredientes para 4 personas 4 filetes de barbero o tilapia, en cubos 1 tz de pepino en cubos 2 chiles serranos 1 tz de cilantro 1/2 tz de jugo de limón 1 tz de agua 2 ramas de apio, en medias lunas 1/2 chayote, pelado, en cubos y blanqueado 1 tz de papaya firme en cubos pequeños Sal y pimienta al gusto 12 cuadros de wonton fritos

LICÚA el pepino con los chiles, el cilantro, el limón y el agua. Salpimienta. VIERTE sobre el pescado. REFRIGERA durante 30 minutos. MEZCLA en un tazón el pescado con el apio, el chayote y la papaya. SIRVE y decora con aros de chile serrano y hojas frescas de cilantro. Acompaña con hojas de wonton fritas.

ceviche de salmón con elote

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ceviche de salmón con elote

Ingredientes para 4 personas 4 filetes de salmón 1 tz de jugo de naranja 1/2 tz de salsa cátsup 1 cda de aceite de oliva 4 elotes cambray, en rebanadas 1/2 tz de arándanos 1/2 tz de aceitunas negras rebanadas 2 chiles verdes, en aros 1 aguacate, en cubos Sal y pimienta al gusto

PICA el salmón en cubos. Reserva. MEZCLA el jugo de naranja con la salsa cátsup y el aceite de oliva. AÑADE el salmón y mezcla. MARINA en refrigeración por 30 minutos. AGREGA el elotito, los arándanos, las aceitunas y el chile. MEZCLA y rectifica sazón. SIRVE y agrega el aguacate. Acompaña con galletas saladas.

coctel de pescado Y ZANAHORÍA

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coctel de pescado y zanahoría

Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia 1 zanahoria, en juliana 1 tz de jugo de naranja 1 cda de hojuelas de chile 1/4 de cebolla, fileteada 1 tz de sandía cortada en cubos 4 rebanadas de sandía 1 tz de germen de alfalfa 2 cdas de aceite de oliva Pan pita en triángulos y tostado Sal y pimienta al gusto

CORTA el pescado en cubos. Vierte el jugo de naranja y añade las hojuelas de chile. MEZCLA y salpimienta. Refrigera por 20 minutos. AGREGA la cebolla y la sandía. Mezcla sin maltratar la sandía y rectifica sazón. SIRVE el coctel sobre una rebanada de sandía, vierte unas gotas de aceite y decora con el germen y la zanahoria. Acompaña con el pan pita tostado.

coctel acapulco

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coctel acapulco Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia 3/4 de tz de jugo de limón 1 tz de jugo de tomate 1/4 de tz de salsa cátsup 1/2 tz de refresco de naranja 2 cdas de aceite de oliva 1/2 cebolla, picada 3 jitomates, sin piel ni semillas, picados 2 chiles verdes, picados 1/2 tz de cilantro picado 1 aguacate, en cubos Sal y pimienta al gusto

CORTA el pescado en cubos chicos. Reserva. MEZCLA todos los ingredientes líquidos y salpimienta. Agrega el pescado. MARINA de 20 a 30 minutos en refrigeración. AÑADE la cebolla, el jitomate, el chile y el cilantro. Mezcla y rectifica sazón. SIRVE y acompaña con los cubos de aguacate, salsa picante y galletas saladas.

Aguacates rellenos

de ceviche de pescado

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Aguacates rellenos

de ceviche de pescado

Ingredientes para 4 personas 4 aguacates 2 filetes de tilapia 6 limones, el jugo 1 tz de jícama en cubos 2 jitomates, sin semillas y en cubos 1/4 de cebolla morada, picada 2 cdas de cilantro finamente picado 1/2 pepino, sin semillas y en cubos 1/2 tz de granos de elote en lata 2 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

CORTA los filetes de pescado en cubos y coloca en un tazón. VIERTE el jugo de limón, mezcla y salpimienta. Refrigera durante 20 minutos. Escurre y reserva. MEZCLA la jícama, el jitomate, la cebolla, el cilantro y el pepino. Añade el pescado. AGREGA los granos de elote y el aceite de oliva, mezcla y rectifica sazón. CORTA los aguacates a la mitad, retira el hueso y la piel. RELLENA con el ceviche y acompaña con tostadas.

Ceviche campechano

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Ceviche campechano Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia 150 g de camarones pacotilla, picados 150 g de pulpo precocido, picado 1 tz de jugo de limón 1/2 cebolla morada, picada 1 chile verde, picado 3 ramas de cilantro, picadas 1/4 de tz de aceite de oliva Chips de plátano Sal y pimienta al gusto

MEZCLA el pescado con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta y refrigera durante 20 minutos. ESCURRE la mitad del líquido. Añade los camarones, el pulpo, la cebolla, el chile verde y el cilantro. MEZCLA y salpimienta. Sirve y acompaña con los chips de plátano.

Coctel cremoso con chile chipotle

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Coctel cremoso

con chile chipotle Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia 2 cdas de yogur natural 4 cdas de mayonesa 2 limones, el jugo 1 cda de salsa chipotle 2 cebollas cambray con rabo, fileteadas 2 jitomates, sin semillas y en cubos 2 ramas de cilantro, finamente picadas Totopos de maíz fritos Sal y pimienta al gusto

MEZCLA el yogur con la mayonesa, el jugo de limón y el chipotle. Salpimienta. AÑADE el pescado, la cebolla, el jitomate, el cilantro y rectifica sazón. MEZCLA y marina durante 10 minutos. SIRVE y acompaña con los totopos.

Coctel de pescado y mango

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Coctel de pescado y mango

Ingredientes para 4 personas 4 filetes de lenguado o tilapia, en tiras delgadas 1/2 tz de jugo de limón 1/2 tz de jugo de naranja 1/2 cebolla morada, picada 2 mangos, en cubos 3 cdas de jengibre rallado 4 cdas de perejil finamente picado 1 1/2 tzs de salsa cátsup 3 cdas de salsa de soya 3 cdas de salsa tabasco 2 cdas de aceite de oliva 1 chile serrano, en aros delgados 1 aguacate Sal y pimienta al gusto

COLOCA el pescado en un tazón y vierte los jugos. Salpimienta y refrigera por 20 minutos. CUELA y reserva media taza del jugo. MEZCLA el resto de los ingredientes y añade el jugo que reservaste. SIRVE y acompaña con tostadas de maíz y unas gotas de limón.

Ceviche tricolor

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Ceviche tricolor Ingredientes para 4 personas 4 filetes de tilapia, en cubos 1 naranja, el jugo 1/2 tz de jugo de limón 3 cdas de salsa de soya 1 chile rojo, finamente picado 1/2 pimiento verde, picado 4 rábanos, rebanados 3 ramas de cilantro, picadas 2 cdas de aceite de oliva 8 elotes cambray, rebanados 12 tostadas de maíz azul Sal y pimienta al gusto

MEZCLA el jugo de naranja con el de limón, la salsa de soya, el chile rojo y el pimiento. AGREGA el pescado y el resto de los ingredientes. INCORPORA y salpimienta. Sirve sobre las tostadas.

Ceviche de pescado y uvas

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Ceviche de pescado y uvas

Ingredientes para 4 personas 400 g de filete de pescado sierra o tilapia 1/2 tz de jugo de limón 1 tz de jugo de toronja 1/2 cebolla morada, fileteada 2 chiles manzano, desvenados y fileteados 1 tz de uvas verdes en mitades 2 cdas de aceite de oliva 1/2 tz de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Chips de plátano macho

LAVA los filetes, seca y corta en cubos. COLOCA el jugo de limón y de toronja en un tazón y agrega el pescado. Salpimienta y mezcla. CONSERVA en refrigeración por 15 minutos. CUELA el pescado, agrega la cebolla morada, el chile, las uvas y una tercera parte de los jugos de la marinada. VIERTE el aceite de oliva y añade el cilantro. Mezcla y rectifica sazón. SIRVE el ceviche y acompaña con chips de plátano.

Ceviche de salmón con piña y pepino

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Ceviche de salmón con piña y pepino

Ingredientes para 4 personas 250 g de salmón 1 1/2 tzs de jugo de piña 4 cebollas cambray, en aros 2 rebanadas de piña, en cubos 1 pepino, con cáscara, sin semilla 2 chiles serrano rojos, desvenados y picados 2 pizcas de orégano seco 2 cdas de menta fresca picada Sal y pimienta al gusto Mini tostaditas de maíz azul 1 aguacate, en rebanadas

CORTA el salmón en cubos de 1 centímetro aproximadamente. MARINA por 5 minutos con el jugo de piña. AGREGA la cebolla, la piña, el pepino y el chile rojo. Integra, espolvorea el orégano y la menta. Rectifica sazón. SIRVE y acompaña con tostaditas de maíz y aguacate.

Coctel de pulpo y camarones

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Coctel de pulpo y camarones

Ingredientes para 4 personas 2 tzs de pulpo precocido, picado 250 g de camarones medianos, con cola, limpios 1 tz de jugo de limón 1 tz de jugo de naranja 2 cdas de salsa de soya 2 mangos, en cubos medianos 1/2 cebolla, picada 2 chiles cuaresmeños, desvenados y fileteados 1/4 de tz de cilantro picado 2 cdas de aceite de oliva 1 sandía mediana Sal y pimienta al gusto

MEZCLA el jugo de limón, el de naranja y la salsa de soya. Agrega el pulpo y los camarones, tapa y deja reposar por 15 minutos en refrigeración. CUELA y reserva una tercera parte del jugo. MEZCLA el jugo, el mango, la cebolla, el chile, el cilantro, el pulpo y los camarones. Agrega el aceite de oliva, integra y salpimienta. CORTA la sandía en rebanadas gruesas y coloca el ceviche encima. Sirve.

Coctel michelada

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Coctel michelada

Ingredientes para 4 personas

250 g de camarón pacotilla precocido 100 g de ostiones 1/2 tz de jugo de limón 1/2 tz de jugo de naranja 1 tz de jugo de tomate 2 cdas de salsa de soya 1 cda de jugo sazonador 1 cda de salsa inglesa 1 cdita de chile piquín 1 jícama chica, en bastones delgados 1 naranja, las supremas en cubos medianos 1 pepino, con cáscara, en cubos 1 cerveza clara Sal y pimienta al gusto

MEZCLA los jugos de limón y de naranja, con el jugo de tomate, la salsa de soya, el jugo sazonador, la salsa inglesa y el chile piquín. Incorpora y rectifica sazón. SIRVE el camarón, los ostiones, la jícama, las supremas de naranja y el pepino, en un tarro de cerveza previamente escarchado con limón y chile piquín. AÑADE un cucharón de la mezcla de los jugos y salsas. Vierte la cerveza y mezcla.

Ceviche de atún

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Ceviche de atún Ingredientes para 4 personas 4 latas de atún en agua 1/2 cebolla morada 2 jitomates, sin semillas 2 chiles serranos 1/2 tz de cilantro picado 150 g de queso panela, en cubos 1 tz de lechuga fileteada 2 nopales, cocidos, en juliana 1/2 tz de jugo de limón 4 cdas de aceite de oliva 1 aguacate, en cubos Sal y pimienta al gusto Tostadas de maíz horneadas

CORTA la cebolla, los jitomates y el chile en cubos chicos. DRENA el atún y mezcla con la cebolla, el jitomate, el chile, el cilantro, el queso, la lechuga y los nopales. VIERTE el jugo de limón y el aceite de oliva. Agrega el aguacate, salpimienta e integra. SIRVE en un tazón y acompaña con tostadas de maíz.

Coctel de pulpo y camarones

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Coctel de pulpo y camarones

Ingredientes para 4 personas 400 g de pulpo precocido, en cubos 1/2 tz de jugo de naranja 1/2 tz de jugo de tomate 1/4 de tz de aceite de oliva 3 jitomates, sin semillas y picados 1/2 cebolla, picada 2 chiles verdes, en rodajas 1/2 pepino, en cubos 1/2 pimiento amarillo, picado 1/2 tz de cilantro picado 1/2 tz de mayonesa 1 aguacate, en puré 12 tostadas de maíz Sal y pimienta al gusto

MEZCLA los jugos y el aceite de oliva. AÑADE el resto de los ingredientes y la mitad del cilantro. Mezcla, salpimienta y reserva. MEZCLA el puré de aguacate con la mayonesa y el resto del cilantro. Salpimienta. UNTA las tostadas con el aguacate y coloca el ceviche encima. Sirve.