Cocteleria Y Bartender (autoguardado).docx

COCTELERIA Y BARTENDER

CERVEZA IPANEMA MICHELADA

INGREDIENTES: LIMON, SAL, HIELO, TABASCO,PIMIENTA,SALSA INGLESA O DE SOYA,CERVEZA DORADA

PREPARACION: BORDEAR LA COPA CON POCO LIMON Y SAL, ADICIONAR CON EL JIGGER 1 MEDIDA DE JUGO DE LIMON, LUEGO AGREGAR HIELO SUFICIENTE Y COLOCAR 1 RODAJAS DE LIMON,CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO ADICIONAR 1 DUSH DE SAL, 2 GOTAS DE TABASCO,1 DUSH DE PIMIENTA, 2 DUSH DE SALSA INGLESA Y POR ULTIMO AGREGAR CERVEZA DORADA

CERVEZA IPANEMA COCTAIL

INGREDIENTES: LIMON, SAL, HIELO,HIERBABUENA,TABASCO,PIMIENTA,SALSA DE SOYA,CERVEZA,CACHAZA BRAZILERA, POCIMA POCIMA: 2 MEDIDAS DE GOMA VERDE + 1 MEDIDA DE TRIPLE SEC PREPARACION: BORDEAR COPA LONGO CON LIMON Y SAL,ADICIONAR 1 MEDIDA DE JUGO DE LIMON , COLOCAR HIELO SUFICIENTE,CORTAR 2 RODAJAS DE LIMON TAHITI O PAJARITO DE PREFERENCIA TAHITI Y UBICARLAS SOBRE LOS LATERALES DE LA COPA SOSTENIENDOLAS CON LOS HIELOS LUEGO PONER 8 A 10 HOJAS DE HIERBABUENA PEQUEÑAS,AGREGAR 1 DUSH DE SAL, 2 DUSH DE TABASCO, 2 DUSH DE PIMIENTA, 3 DUSH DE SALSA DE SOYA O SALSA INGLESA, VERTER LA CERVEZA DORADA HASTA LA MITAD DE LA COPA LUEGA AGREGAR 2 MEDIDAS DE CACHAZA BRAZILERA COMPLETAR CON HIELO Y CERVEZA LA COPA POR ULTIMO Y CON LA CUCHARA ADICIONAR LA POCIMA 1 MEDIDA CORONAR CON GARNISH.

CAIPIRINHA CLASICA

INGREDIENTES: CACHAZA BRAZILERA, AZUCAR LIMON, MORTERO

PREPARACION: PICAR EL LIMON EN TROZOS PEQUEÑOS, LUEGO DE PICARLOS COLOCARLOS SOBRE EL MORTERO Y ADICONAR 1 CUACHARADA DE AZUCAR LUEGO MACERAR, POSTERIOR AL MACERADO AGREGAR 2 MEDIDAS Y MEDIA DE CACHAZA BRAZILERA CONTINUAR MACERANDO POR 5 SEGUNDOS, PREPARAMOS EN UN VASO CORTO HIELO LUEGO VERTIMOS LA PREPARACION DEL MORTERO AL VASO CON HIELO REVOLVEMOS Y DECORAMOS CON UNA RODAJA DE LIMON. SUGERENCIA: AGREGAR: UN POCO DE GOMA AZUL PARA CABALLERO O CEREZAS Y GRANADINA PARA MUJER.

CERVEZA AZTECA

INGREDIENTES: LIMON, SAL, HIELO, POCIMA, TEQUILA,TABASCO,PIMIENTA,SALSA INGLESA,CERVEZA POCIMA: GOMA VERDE, VODKA,TRIPLE SEC

PREPARACION: BORDEAR LA COPA PILSNER CON SAL Y LIMON, AGREGAR 1 MEDIDA DE JUGO DE LIMON Y HIELO,ADICIONAR 1 MEDIDA DE POCIMA 2 MEDIDAS DE TEQUILA, 1 DUSH DE PIMIENTA, 1 DUSH DE SAL, 1 DUSH DE SALSA INGLESA Y COMPLETAR CON CERVEZA DORADA.

MARGARITA COCTAIL

INGREDIENTES: TRIPLE SEC,TEQUILA,LIMON, SAL, TABASCO, PIMIENTA, HIELO, SPB,GOMA VERDE SPB: SECRETO PROFESIONAL DEL BARTENDER: CLARA DE HUEVO + DESTILADO BLANCO

PREPARACION PARA 3 COCTELES: EN LA COCTELERA AGREGAR 2 MEDIDAS DE TRIPLE SEC, 6 MEDIDAS DE TEQUILA, 1 MEDIDA Y MEDIA DE JUGO DE LIMON, 1 DUSH DE SAL, 1 DUSH DE TABASCO, 1 DE PIMIENTA, HIELO SUFICIENTE, 3 CUCHARADITAS DE SPB, AGITAR LA COCTELERA POR 8 A 10 SEG , TENER LAS COPAS BORDEADAS CON SAL Y LIMON Y LUEGO SERVIR.

MARGARITA GREEN – BLUE – YELLOW

INGREDIENTES: TEQUILA,POCIMA,JUGO DE LIMON, SAL TABASCO,PIMIENTA,SPB,HIELO

POCIMA: GOMA VERDE O AZUL O AMARILLA, DESTILADO BLANCO Y TRIPLE SEC SPB: CLARA DE HUEVO + DESTILADO BLANCO

PREPARACION: EN LA COCTELERA AGREGAR 6 MEDIDAS DE TEQUILA,4 MEDIDAS DE POCIMA, 4 MEDIDAS DE JUGO DE LIMON , 1 DUSH DE SAL, 1 DUSH DE TABASCO, 1 DUSH DE PIMIENTA, 3 DUSH DE SPB, HIELO SUFICIENTE BATIR EN LA COCTELERA DE 8 A 10 SEGUNDOS FUERTEMENTE , BORDEAR LAS COPAS Y SERVIR

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES: JUGO DE LIMON, HIELO, RODAJAS DE NARANJA, JUGO DE NARANJA, TRIPLE SEC, TEQUILA, SAL, PIMINETA, GRANADINA.

PREPARACION: AGREGAR EN LA COPA MEDIA MEDIDA DE JUGO DE LIMON, HIELO SUFICIENTE, CORTAR DOS RODAJAS DE NARANJA Y POSICIONARLAS SOBRE LOS LATERALES DE LA COPA SOSTENIDAS DE LOS HIELOS, 4 MEDIDAS DE JUGO DE NARANJA, MEDIA MEDIDA DE TRIPLE SEC VERTER CON LA CUCHARA SOBRE EL BORDE DE LA COPA, 2 MEDIDAS DE TEQUILA TAMBIEN VERTER CON LA CUCHARA, 1 DUSH DE SAL, 1 DUSH DE PIMIENTA, MEDIA MEDIDA DE GRANADINA LENTAMENTE CON LA CUCHARA, DECORAR.

MOJITO Y MOJITO BLUE

INGREDIENTES: HOJAS DE HERBABUENA, AZUCAR, RON, HIELO, JUGO DE LIMON, TRIPLE SEC O CURACAO AZUL,

PREPARACION: LAVAR 8 HOJAS DE HIERBABUENA Y PICAR EN MITADES PONERLAS EN EL MORTERO CON MEDIA CUCHARADA DE AZUCAR, MACERAR AGREGAR 1 MEDIDA DE RON CONTINUAR MACERANDO, ADICIONAR HIELO AL VASO Y VERTER LA MEZCLA MACERADA ADICIONAR 2 MEDIDAS DE RON Y AGITAR PARA ESPARCIR LAS HOJAS TAMBIEN AGREGAR 1 MEDIDA DE JUGO DE LIMON, CON LA CUCHARA COCTELERA VERTIR MEDIA MEDIDA DE TRIPLE SEC. SI QUIERE UN MOJITO BLUE AGREGA TRIPLE SEC AZUL (CUARACO AZUL) O SI QUIERE UN MOJITO NORMAL ADICIONA EL TRIPLE SEC TRANSPARENTE.

SANGRIA ESPECIAL

INGREDIENTES: VINO TINTO (CABERNET SAUVIGNON), BRETAÑA, JUGO DE NARANJA, TRIPLE SEC, RON O BRANDY, FRUTAS DEL MOMENTO, HIELO, JUGO DE LIMON DURAZNOS EN ALMIBAR, AZUCAR. PREPRACION: EN UN RECIPIENTE PLASTICO GRANDE AGREGAR EL ALMIBAR DE LOS DURAZNOS, 2 MEDIDAS DE JUGO DE LIMON, 350 CC DE BRETAÑA, 8 MEDIDAS DE RON O BRANDY, 1 BOTELLA DE VINO TINTO, 500 CC DE JUGO DE NARANJA, DURAZNOS, MANZANAS ROJAS Y VERDES, PERAS PICADAS EN CUADRITOS, (NO AGREGAR NI PIÑA NI UVAS YA QUE SE FERMENTA LA PREPARACION), 6 MEDIDAS DE TRIPLE SEC, 1 CUCHARON SOPERO DE AZUCAR RESERVAR EN LA NEVERA.

COLOMBIA TIERRA QUERIDA SHOT

INGREDIENTES: POCIMA, CURACAO AZUL, GRANADINA POCIMA: PULPIFRUTA DE MANGO + VODKA+JUGO DE NARANJA PREPARACION:

EN COPA DE SHOOT AGREGAR GRANADINA, CUARACAO AZUL Y LA POCIMA.

GIN AND TONIC

INGREDIENTES: JUGO DE LIMON, HIELO, AGUA QUINAC O BRETAÑA, GINEBRA, ANGOSTURA, PREPARACION: EN LA COPA AGREGAR ½ MEDIDA DE JUGO DE LIMON, HIELO SUFICIENTE, CORTAR 2 RODAJAS DE LIMON GRANDES, 1 MEDIDA DE AGUA QUINAC O BRETAÑA, 3 MEDIDAS DE GINEBRA Y 3 DUSH DE ANGOSTURA TERMINAR DE LLENAR LA COPA CON AGUA QUINAC O BRETAÑA DECORAR.

TOM COLLINS

INGREDIENTES: JUGO DE LIMON, HIELO,NARANJA, TRIPLE SEC, BRETAÑA, GRANADINA

PREPARACION: EN LA COPA ADICIONAR 1 MEDEDA DE JUGO DELIMON, HIELO SUFICIENTE, MEDIA LUN A DE NARANJA UBICAR SOBRE UN LATERAL DEL VASO,1 MEDIDA DE TRIPLE SEC , COMPLETAR CON BRETAÑA, VERTER CON LA CUCHARA COCTELERA ½ MEDIDA DE GRANADINA.

DESTORNILLADOR

INGREDIENTES: HIELO, NARANJA, JUGO DE NARANJA, VODKA, TRIPLE SEC, ANGOSTURA. PREPARACION: ADICIONAR A LA COPA HIELO SUFUCIENTE , ½ LUNA DE NARANJA , 2 MEDIDAS DE VODKA, ½ MEDIDA DE TRIPLE SEC Y 2 DUSH DE ANGOSTURA.

MARTINI UNICO

INGREDIENTES: HIELO, LIMON, MARTINY EXTRA DRY PREPARACION: EN VASO CORTO ADICIONAR HIELO, 1 RODAJAS DE LIMON,3 MEDIDAS DE MARTINI EXTRA DRY

DRY MARTINI INGREDIENTES: GINEBRA,MARTINI, HIELO PREPARACION: EN LA COCTELERA AGREGAR 2 MEDIDAS Y ½ DE GINEBRA, 2 MEDIDAS DE MARTINI, HIELO Y REVOLVER CON LA CUCHARA NO AGITAR PARA SERVIR UTILIZAR EL COLADOR DE GUSANILLO, AGRGAR GUINDILLA

CAIPIRINHA COCTEL SORRENTO

INGREDIENTES: LIMON,AZUCAR,CACHAZA BRAZILERA,HIELO,CEREZAS,PULPIFRUTA DE MANGO,TRIPLE SEC PREPARACION: PICAR EL LIMON EN TROZOS PEQUEÑOS CUADRITOS O TRIANGULOS MACERAR EN EL VASO O EL MORTERO CON 1 CUCHARADA DE AZUCAR AGREGAR AL MACERADO 2 Y ½ MEDIDAS DE CACHAZA BRAZILERA,HIELO,CEREZAS PICADAS, Y MEDIDA DE PULPIFRUTA DE MANGO CON LA CUCHARA MAS 1 DUSH DE TRIPLE SEC.

ORANGE BLOSSON COCTEL

INGREDIENTES: HIELO,CURACAO AZUL, NARANJA, VODKA,TRIPLE SEC, JUGO DE NARANJA, PREPARACION: EN VASO COLLINS AGREGAR, HIELO, 1 MEDIDA DE CURACAO AZUL CON LA CUCHARA COCTELERA SOBRE EL LATERAL DEL VASO,1 RODAJA DE NARANJA SOBRE EL LATERAL DEL VASO SOSTENIDA DE LOS HIELO, 2 MEDIDAS DE VODKA CON LA CUCHARA COCTELERA, ½ MEDIDA DE TRIPLE SEC, 3 MEDIDAS DE JUGO DE NARANJA DECORAR CON GARNISH.

AMARETINHO COCTEL

INGREDIENTES: HIELO,CASCARA DE LIMON, AMARETTO,CACHAZA BRAZILERA,TRIPLE SEC,DECORAR PREPARACION: EN COPA TRIANGULAR CORTA AGREGAR HIELO, UN TWIST DE CASCARA DE LIMON (CASCARA DE LIMON EN REMOLINO) 1 Y ½ MEDIDA DE AMARETTO CON LA CUCHARA COCTELERA, 1 MEDIDA DE CACHAZA BRAZILERA CON LA CUCHARA LENTAMENTE, ½ MEDIDA DE TRIPLE SEC DECORAR CON CEREZA.

PIÑA COLADA

INGREDIENTES: BASE DE PIÑA COLADA,CREMA DE LECHE,LECHE CONDENSADA,ESENCIA DE COCO,VODKA, HIELO,AMARETO,CURACAO AZUL. PREPARACION: EN LA LICUADORA ADICONAR, 2 MEDIDAS DE BASE DE PIÑA COLADA, 2 MEDIDAS DE CREMA DE LECHE, 2 MEDIDAS DE LECHE CONDENSADA, 3 DUSH DE ESENCIA DE COCO, 4 ½ MEDIDAS DE VODKA, HIELO, 1 DUSH DE AMARETTO Y LICUAR, AL SERVIR VERTER 1 MEDIDA DE CURACAO AZUL EN EL FONDO DE LA COPA CON LA CUCHARA COCTELERA.

NOCHE FELIZ COCTEL

INGREDIENTES: VODKA, JUGO DE ARANDANO,HIELO,NARANJA,TRIPLE SEC. PREPARACION: EN EL VASO AGREGAR 2 MEDIDAS DE VODKA, 3 MEDIDAS DE JUGO DE ARANDANO, HIELO, RODAJA DE NARANJA, 1 DUSH DE TRIPLE SEC.

RUSO COLOMBIANO COCTEL

INGREDIENTE: NARANJA, LICOR DE CAFÉ COLOMA, RON O VODKA PREFERIBLEMENTE, HIELO. PREPARACION: EN EL VASO AGREGAR HIELO, 1 RODAJA DE NARANJA EN MEDIA LUNA SOBRE EL LATERAL DEL VASO ACUÑADA CON LOS HIELOS, 2 MEDIDAS DE LICOR DE CAFÉ COLOMA, 1 ½ MEDIDA DE RON O VODKA PREFERIBLEMENTE VERTIRLO CON LA CUCHARA COCTELERA Y DECORAR.

PADRINO CICILIANO COCTEL

INGREDIENTES: HIELO, NARANJA, AMARETTO,BRANDY, WHISKY. PREPARACION: EN EL VASO AGREGAR HIELO SUFICIENTE, MEDIA LUNA DE NARANJA, 1 MEDIDA DE AMARETTO, 1 MEDIDA DE BRANDY, 1 MEDIDA DE WHISKY

AMIGOS NOCTURNOS COCTAIL

INGREDIENTES: WHISKY, AMARETTO, CREMA DE LECHE, HIELO, LICOR DE CAFÉ, BRANDY, GANASH DE CHOCOLATE. PREPARACION: EN LA LICUADORA AGREGAR 1 ½ MEDIDA DE WHISKY, 1 ½ MEDIDA DE AMARETTO, 1 ½ MEDIDA DE CREMA DE LECHE, HIELO, 1 ½ MEDIDA DE LICOR DE CAFÉ COLOMA, ½ MEDIDA DE BRANDY , ½ MEDIDA DE GANASH DE CHOCOLATE Y LICUAR.

CATACLISMO COCTAIL

INGREDIENTES: TEQUILA BLANCO, SPB, TRIPLE SEC, JUGO DE LIMON, GINEBRA,LICOR DE CAFÉ COLOMA, SAL, HIELO SPB: DESTILADO BLANCO + CLARA DE HUEVO PREPARACION: BORDEAR COPA PIRAMIDE Y EN LA COCTELERA AGREGAR 2 MEDIDAS DE TEQUILA BLANCO, 1 CUCHARADA DE SPB, 1 MEDIDA DE TRIPLE SEC, 1 MEDIDA DE JUGO DE LIMON, ½ MEDIDA DE GINEBRA, 1 DUSH DE SAL, HIELO Y AGITAR 8 A 10 SEGUNDOS FUERTEMENTE, EN LA COPA BORDEADA ANTES DE SERVIR ADICIONAR ½ MEDIDA DE LICOR DE CAFÉ COLOMA.

ESPERANZA DE VIDA COCTAIL

INGREDIENTES: GOMA VERDE, SAL, LIMON, PULPIFRUTA DE MANGO, TEQUILA BLANCO, SAL, TRIPLE SEC, SPB, HIELO, POCIMA SPB: DESTILADO BLANCO + CLARA DE HUEVO POCIMA: 1 ½ MEDIDA DE RON + GOMA VERDE PREPARACION: BORDEAR LA COPA CON LIMON LUEGO PASARLA SOBRE GOMA VERDE Y DESPUES SOBRE SAL, AGREGAR ENLA COPA 1 MEDIDA DE PULPIFRUTA DE MANGO. EN LA COCTELERA ADICONAR 2 MEDIDAS DE TEQUILA BLANCO, ½ MEDIDA DE JUGO DE LIMON, 1 DUSH DE SAL, ½ MEDIDA DE TRIPLE SEC , 1 DUSH DE SPB, HIELO Y AGITAR DE 8 A 10 SEG FUERTEMENTE SERVIR EN LA COPA UTILIZANDO CUCHARA COCTELERA POR ULTIMO AGREGAR LA POCIMA TAMBIEN CON LA CUCHARA COCTELERA.

VIUDA MEXICANA

INGREDIENTES: HIELO, SAL, POCIMA, AMARETTO, TEQUILA BLANCO. POCIMA: RON + GOMA VERDE PREPARACION: EN LA COPA CORTA AGREGAR HIELO, 1 DUSH DE SAL, 1 MEDIDA DE POCIMA, ½ MEDIDA DE AMARETTO DESPACIO CON LA CUCHARA COCTELERA EVITANDO QUE SE MEZCLE CON LA POCIMA, 2 MEDIDAS DE TEQUILA BLANCO, ½ MEDIDA DE AMARETTO NUEVAMENTE CON LA CUCHARA EVITANDO QUE SE MEZCLE CON EL TEQUILA.

MEXICO LINDO COCTAIL

INGREDIENTES: SPB, GOMA VERDE, EXTRACTO DE MARACUYA, HIELO, JUGO DE LIMON, TRIPLE SEC, DESTILADO BLANCO (VODKA , GINEBRA, RON BLANCO O CACHAZA), TEQUILA. PREPARACION: EN LA COCTELERA AGREGAR ½ CUCHARADA DE SPB, ½ MEDIDA DE GOMA VERDE, 1 ½ MEDIDA DE EXTRACTO DE MARACUYA , HIELO SUFICIENTE, ½ MEDIDA DE JUGO DE LIMON, 1 MEDIDA DE TRIPLE SEC, 1 MEDIDA DE DESTILADO BLANCO, ½ MEDIDA DE TEQUILA AGITAR Y SERVIR

ESCOMBROS COCTAIL

INGREDIENTES: CREMA DE LECHE, AMARETTO, BRANDY, CREMA DE CACAO, BASE DE PIÑA COLADA, HIELO. PREPARACION: EN LA LICUADORA AGREGAR 2 MEDIDAS DE CREMA DE LECHE, 1 MEDIDA DE AMARETTO, 1 MEDIDA DE BRANDY, 1 MEDIDA DE CREMA DE CACAO, 1 MEDIDA DE PIÑA COLADA, HIELO Y LICUAR. EN LA COPA HACER LINEAS PARALELAS CON GANASH DE CHOCOLATE Y ADICIONAR ½ MEDIDA DE GRANADINA, SEVIR Y CORONAR CON CHOLOLATE EN POLVO.

PONCHE

INGREDIENTES: VINO CARMENIER, BRETAÑA, JUGO DE NARANJA, JUGO DE LIMON, MANZANA, MANGO MADURO,RON VIEJO DE CALDAS PREPARACION: EN UN RECIPIENTE PLASTICO AGREGAR 1 LITRO DE VINO CARMENIERE, 750 CC DE BRETAÑA, ½ LITRO DE JUGO DE NARANJA, 4 MEDIDAS DE JUGO DE LIMON, 250 CC DE RON VIEJO DE CALDAS, ADICONAR FRUTA PICADA.

MOJO BLUE COCTAIL

INGREDIENTES: CURACAO AZUL, HIELO, AZUCAR, HOJAS DE HIERBABUENA, JUGO DE LIMON, BRETAÑA, RON, EXTRACTO DE PIÑA. PREPARACION: EN COPA LARGA AGREGAR, 1 MEDIDA DE CURACAO AZUL, HIELO, ½ CUCHARA DE AZUCAR, 1 RODAJA DE LIMON SOBRE EL LATERAL DEL VASO, 6 HOJAS DE HIRBABUENA, ½ MEDIA DE JUGO DE LIMON CON LA CUCHARA COCTELERA, 2 MEDIDAS DE BRETAÑA CON LA CUCHARA COCTELERA, 2 MEDIDAS DE RON, EN LA SUPERFICIE DEL COCTEL ADICIONAR LENTAMENTE EXTRACTO DE PIÑA.

VAMPIRO COCTAIL

INGREDIENTES: POCIMA, HIELO, GRANADINA, BRANDY, VODKA. POCIMA: 1 MEDIDA DE ANGOSTURA + 4 MEDIDAS DE WHISKY PREPARACION: EN LA COPA TRIANGULAR AGREGAR 1 MEDIDA DE POCIMA, HIELO, CON LA CUCHARA COCTELERA ADICIONAR 1 MEDIDA DE GRANADINA LENTAMENTE SOBRE EL LATERAL DES VASO ,½ MEDIDA DE BRANDY Y 1 MEDIDA DE VODKA TAMBIEN CON LA CUCHARA COCTELERA.

GRUPO COCTELERIA Y BAR-TENDER 1ER NIVEL AGOSTO 2017

FELIZ FIN DE CURSO