Clasificarea Untului.docx

Clasificarea untului Untul este clasificat după mai mulți factori, după cum urmează: În funcție de cantitatea de grăsime conținută, untul este de mai multe tipuri:  tip extra, cu 83% grăsime;  tip superior, cu 80% grăsime;  de masă, cu 74% grăsime. Din punct de vedere calitativ, untul poate fi de calitatea I și caltatea a II-a După metoda de fabricare, se clasifică în:  unt obținut din baterea smântânii;  unt obținut prin transformarea smantânii ce are un conținut mare de grăsime;  unt obținut prin prelucreare termică (topire, rafinare, sterilizare etc.), untul topit este realizat prin opărirea pastei pentru cașcaval;  unt de gătit sau unt de bucătărie, provenit din îndepărtarea apei și a materiei prime cu ajutorul proceselor fizice. După proprietățile senzoriale,untul poate fi:  unt extra fin, fabricat din smântâna necongelată, supusă unui proces de pasteurizare, la maxim 72 de ore de la recoltarea laptelui;  unt fin, untul care conține materie congelată ori înghețată în proporție de maxim 30%;  unt sărat, rezultat din adaosul de NaCl 1% în momentul în care untul este încă în faza de bob, ori după ce a fost malaxat parțial. Uniunea Europeană folosește un barem după care clasifică untul, fiind împarțit în trei categorii: unt din categoria A, categoria B și categora C.