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Chocolate e Companhia Este blog nasceu aquando da minha licença de maternidade em 2006...foram 6 meses em que a gulodice se manifestou intensamente, sempre contrabalançada pela amamentação e pelo desejo irresistível de comer chocolate... DOMINGO, 25 DE JANEIRO DE 2009

Tarte Tatin

Não é uma receita estreante de saborear, mas é a primeira vez que vem parar aqui. De origem francesa, tem uma história curiosa: no século XIX duas irmãs (de apelido Tatin) tinham um restaurante frequentado por caçadores, um dia ao almoço, uma delas estava a preparar-lhes uma tarte de maçã tradicional, queimou-se e deixou-a cair no chão, colocou-lhe então a massa por cima e foi um verdadeiro sucesso...até hoje!

INGREDIENTES: 100gr de manteiga 125gr de açúcar 8 maçãs 1 rolo de massa quebrada pré-comprada Colocar numa frigideira anti-aderente a manteiga, o açúcar e as maçãs descascadas e cortadas aos quartos até caramelizar. Verter numa tarteira e colocar por cima a massa quebrada. Picar a massa 4 ou 5 vezes com um garfo para não enfolar e levar ao forno a 200ºC durante 25 minutos. Desenformar quente e servir com gelado de baunilha ou natas batidas.

Tarte de Natas

Antes de mais, obrigada por todos os comentários e um 2009 muito feliz e muito doce!Para um aniversário natalício, uma tarte de natas cuja simplicidade condiz com o sabor... e muito rápida de preparar!

INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas 5 folhas de gelatina incolor 1 clh. sopa de sumo de limão 100gr bolacha Maria Colocar as folhas de gelatina em água fria. Bater as natas até ficarem espessas. À parte, bater o leite condensado. Escorrer a gelatina, juntar o sumo de limão e derreter 1 minuto no microondas. Adicionar a gelatina derretida ao leite condensado e envolver depois as natas batidas. Derreter a bolacha Maria na 123 e cobrir o fundo de um pyrex com metade. Verter o creme devagar e colocar por cima a restante bolacha derretida. Levar ao frigorífico até solidificar.

Tarte de chocolate e queijo

Uma longa ausência deste blog e sem tempo para confeccionar doces, até agora. Ando em busca de uma tarte de chocolate tipo cheesecake, mas ainda não foi desta... Apesar desta tarte ter um sabor agradável, a consistência não me convenceu. A procura continua...

INGREDIENTES 2 pacotes de bolachas com pepitas de chocolate 200gr queijo creme 60gr manteiga 60gr açúcar 60gr cacau em pó 1 ovo Derreter a manteiga e misturá-la com as bolachas esmagadas ou trituradas na 123. Colocar no fundo de uma forma de tarte e reservar. Bater o queijo até ficar cremoso e adicionar, batendo sempre, o açúcar, o cacau e o ovo. Espalhar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao forno durante 20 a 30 minutos a 180ºC.

Fondant au chocolat

Com vontade de experimentar algo de chocolate andei a passear por alguns blogs franceses e descobri esta receita... Sem crème fraiche em casa, optei por usar natas frescas: o resultado não podia ser melhor: húmido e

muito macio, mas com uma crosta estaladiça por cima! Faltou um bocadinho de gelado de baunilha para acompanhar... INGREDIENTES 300 gr chocolate preto 3 ovos 120 gr açúcar 1 pacote de 20cl de crème fraiche (usei um pacote de natas frescas) 25 gr farinha 1 pitada sal Aquecer o forno a 180ºC. Separar os ovos, bater as claras em castelo com a pitada de sal. Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo no microondas. Misturar o açúcar com as gemas e mexer bem, juntar depois o chocolate derretido. Adicionar as natas e por fim a farinha. Juntar 3 colheres de claras, mexer e envolver as restantes. Verter numa forma untada por polvilhá-la também)

(optei

e levar a cozer durante 25 a 30 minutos.

Bolo de canela

Este bolo de canela é uma óptima

solução para quando não se tem ovos em casa. Foi o que me sucedeu: sem ovos, mas com vontade de fazer um bolo. A amêndoa não constava da receita, mas deu-lhe um toque e sabor engraçados! INGREDIENTES 1 chávena chá de açúcar 2 chávenas chá de farinha 1 chávena chá de água quente 5 clh. sopa de óleo 1 clh. chá de canela 1 clh. sopa fermento amêndoa laminada q.b. Misturar numa taça os ingredientes secos, juntar depois o óleo e por fim a água quente. Polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno numa forma untada e polvilhada, durante 35 a 40 minutos a 180ªC.

Pudim de Café

Para continuar a usar a forma de pudim, experimentei uma receita com café. A primeira impressão não foi muito positiva, mas no segundo dia achei que sabia melhor... talvez o facto do pudim estar mais frio tenha ajudado! INGREDIENTES 1/2 l de leite meio gordo 1 lata de leite condensado 6 ovos 3 clh. sopa café solúvel (para a próxima usarei 4) Misturar o leite condensado com os ovos inteiros. Aquecer o leite (até começar a ferver) e

juntar o café mexendo sempre até este se dissolver. Misturar este leite ao leite condensado e mexer muito bem até ficar um líquido homogéneo. Verter numa forma de pudim barrada com caramelo líquido (usei de compra) e levar ao forno, em banho maria, a 180ºC durante 1 hora. Retirar do forno, deixar arrefecer, colocar no frigorífico e só desenformar depois de bem frio.

Marquise au chocolat

Depois de um afastamento das andanças culinárias, o regresso faz-se com sabor a chocolate e consistência cremosa... Uma receita francesa para saborear muito fria em jantares tardios de Verão! INGREDIENTES 180gr de chocolate 30gr de manteiga 4 ovos Derreter o chocolate e a manteiga no micoondas. Juntar as gemas e bater rapidamente para não cozerem. Bater as claras em castelo e envolvê-las delicadamente no chocolate. Colocar em tacinhas e levar ao figirífico até ao momento de servir.

Bolo Fino de Chocolate preto

Este bolo faz lembrar uma pizza devido à sua espessura, daí ser denominado de "fino". Deveria de ser servido com natas batidas ou uma bola de gelado de natas, mas foi saboreado sozinho, sem nenhum acompanhamento... e é simplesmente delicioso! NGREDIENTES 100gr de chocolate preto (usei com 76% de cacau) 100gr de manteiga 125gr de açúcar 2 ovos 1 colher sopa de farinha Derreter o chocolate e a manteiga no microondas (interromper a meio e mexer com uma colher para não formar grumos). Misturar o açúcar e os ovos inteiros com o chocolate derretido. Incorporar a farinha e mexer bem. Verter a massa numa forma sem buraco, untada e polvihada e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 minutos.

Tarte de Pastel de Nata

Apesar da receita ser nova, já tinha experimentado fazer tarteletes de pastel de nata e confesso que prefiro essa receita pois a massa é caseira em vez de ser pré-comprada. Mas não desgostei desta consistência com um sabor a limão e um toque de canela... INGREDIENTES 1 embalagem pré-comprada de massa folhada 1 lata de leite condensado 3 medidas (da lata) de leite normal 4 ovos 2 clh. sopa farinha 2 cascas de limão 1 pau de canela Desenrolar a massa folhada e forrar o fundo de uma tarteira. Picar o fundo com um garfo para não enfolar. À parte, num tacho, misturar o leite condensado com os ovos, um a um e a farinha. Adicionar depois as três medidas da lata de leite mexendo sempre. Por fim, colocar a

casca do limão e o pau de canela. Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retirar a casca e a canela e verter sobre a massa folhada. Colocar no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até ficar dourada por cima. Desenformar depois de fria e colocar no frigirífico.

Pudim Flan

Tudo isto porque comprei uma forma de pudim como deve ser! Para começar, nada como uma receita tradicional de pudim flan, mas caseiro... muito, muito bom! INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1/2 litro de leite 3 ovos

Misturar o leite condensado com os ovos inteiros, mexer bem e adicionar o leite aos poucos. Barrar uma forma de pudim com caramelo (usei de compra) e deitar o pudim para o seu interior. Colocar a forma dentro de um tabuleiro com água e levar ao forno para que coza em banho-maria durante cerca de 50 minutos a 180C. Para saber se o

pudim está cozido, usar a técnica do palito tal como nos bolos, se sair limpo, está cozido!

Doce Maravilha

De todos os doces de colher este é de longe o meu preferido! Não é nada original, podendo ser saboreado na maior parte dos restaurantes como o "Doce da Casa", mas a combinação de três camadas tão diferentes e o travo a café para cortar o doce é excelente!! INGREDIENTES 1 lata de leite condensado a mesma medida da lata de leite normal 1 pacote de natas (200ml) 1 pacote de bolacha Maria 4 ovos 200ml de café forte chocolate granulado q.b. Num tacho misturar as gemas, o leite condensado e o leite normal. Levar ao lume a engrossar

mexendo sempre para não pegar ao fundo. Colocar este creme no fundo de uma taça ou de um pyrex. Colocar por cima as bolachas embebidas no café (fazer o café com água fria para as bolachas não se desfazerem). Bater as claras em castelo numa taça. Noutra taça bater as natas com um pouco de açúcar a gosto. Envolver as duas misturas e colocar sobre as bolachas. Levar ao frigorífico. No momento de servir, polvilhar com o chocolate granulado.

Bolo de ananás e coco

Quando vi esta receita apeteceu-me logo ir a correr fazê-la, como tal era impossível, demorou uns bons dias até se concretizar efectivamente! Resulta num bolo bastante grande e doce!E não é mentira... INGREDIENTES 6 ovos 3 copos de açúcar amarelo (usei branco) 3 copos de farinha 1 lata de ananás em conserva 1 copo e meio de coco ralado fermento em pó (usei 1 clh. chá)

1 copo de sumo da calda do ananás Bater as gemas com o açúcar muito bem. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito com as mãos de modo a obter pedaços muito pequenos. Adicionar o coco, a farinha, o fermento e meio copo de sumo da calda do ananás. Bater muito bem. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Envolver as claras no preparado anterior. Levar ao forno a cozer em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Depois do bolo cozido e ainda quente regar com o meio copo de sumo da calda do ananás. Para a decoração, polvilhar o bolo com coco ralado.

Cheesecake de chocolate branco

Com vontade de começar a experimentar mais receitas de cheesecake, deparei-me com esta de chocolate branco. Não que seja muito apreciadora de chocolate branco, mas atraiu-me a simplicidade da receita. A textura fica esponjosa e de travo ligeiramente ácido... INGREDIENTES Base 1 pacote de bolacha Maria

125gr manteiga 1 clh. chá canela em pó Recheio 2 pacotes de queijo creme (usei marca Lidl) 200gr chocolate branco em tablete 60gr açúcar 2 ovos 1 clh. chá farinha Triturar a bolacha Maria e misturar a canela e a manteiga derretida no microondas. Colocar numa forma de fundo amovível. Reservar. Derreter o chocolate com duas colheres de água no microondas. Juntar o queijo creme, o açúcar, os ovos e a farinha e mexer tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Verter sobre a base de bolacha e levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 40 minutos ou até ficar dourada por cima. Depois de cozida, deixar arrefecer e colocar no frigorífico até ao momento de servir.

Tarte de leite condensado com bolachas de pepitas

O site da Vaqueiro tem umas quantas - e são muitas - tentações culinárias... esta é uma delas, mas mais uma vez, mudaria o nome e chamar-lhe-ia doce de colher em vez de tarte. Para a próxima colocarei numa taça grande ou em tacinhas individuais... INGREDIENTES 1 lata de leite condensado (usei uma de leite cond. já cozido) 4 folhas de gelatina 3 ovos 4 iogurtes cremosos (usei naturais) 200 g de bolachas com pepitas de chocolate Coza a lata de leite condensado durante 1 hora na panela de pressão. Espere que a pressão escape, abra a panela, retire a lata e deixe arrefecer. (Esta fase saltei pois usei uma lata de leite condensado já cozido). Ponha a gelatina de molho em água fria. Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata o leite condensado com as gemas. Junte os iogurtes e misture bem. Triture as bolachas na picadora, reserve parte e misture as restantes no preparado anterior.

Escorra a gelatina, derreta no microondas e junte ao creme misturando bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado. Deite numa forma de mola e leve ao congelador até estar bem frio. Na altura de servir retire a mola e polvilhe com as bolachas reservadas.

Bolo de chocolate e mascarpone

O nome desta receita deveria ser cheesecake de chocolate e não bolo. Isto porque a consistência não é de bolo, mas sim um tipo de massa verdadeiramente enqueijada! Para a próxima, a forma a utilizar será a de tarte ou então um tabuleiro para depois cortar aos quadradinhos... INGREDIENTES 250gr queijo mascarpone (1 embalagem) 200gr chocolate preto em tablete 200gr açúcar 100gr farinha 50gr manteiga 5 ovos Misturar o açúcar com os ovos inteiros e o queijo. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga. Juntar depois a farinha mexendo sempre. Colocar a massa numa forma untada e polvilhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.