Caso La Nochecita

Facultad de Ciencias de la Gestión - UADER Dirección y Gestión Empresarial

Unidad 4: Análisis estratégico

Trabajo práctico: “Caso Empanadas La Nochecita¨ Eduardo tiene 35 años y es el dueño de ´´La Nochecita´´, una casa de empanadas artesanales que maneja personalmente desde hace más de una década. Su local queda en el barrio porteño de Caballito, muy cerca de la zona comercial. Desde sus inicios en 1993, fue ganándose la confianza de los vecinos: hoy cuenta con una clientela de casi 300 y una situación económica saludable. Eduardo fantasea con crecer, incluso con abrir un segundo local, pero también sabe que el negocio tiene algunas falencias importantes y que si no logra solucionarlas, podría quedarse sin nada. Para colmo, una conocida marca competidora acaba de instalarse en la zona. Es hora de tomar decisiones. SUS PRODUCTOS Y LAS INSTALACIONES ´´La Nochecita´´ comercializa 10 sabores de empanadas, todos preparados al horno con alta calidad. De ellos, sólo 4 tienen mucha demanda y el resto se vende en menor cantidad. Algunas bebidas frías y 2 variedades de postres completan su oferta. A diferencia de otros, no incluye pizza entre sus productos. El local, por su parte, pertenece a Eduardo y está ubicado en una cuadra donde no se permite estacionar. Está dividido en 3 ambientes, muy calurosos en verano: mostrador, cocina y un pequeño depósito. En el primero atiende al público y es notorio cómo el paso del tiempo ha dañado la pintura. LA PRODUCCION Y LA ATENCION AL CLIENTE La preparación de los rellenos tienen distinta demora según el sabor. Algunos de los sabores que menos rotan son también los que más tiempo insumen. Una vez armadas, las empanadas son congeladas en el único freezer del local, donde se las clasifica por sabor. A medida que llegan los pedidos, son cocinadas. ¨La Nochecita¨ cuenta con un viejo horno a gas que alcanza para producir la cantidad de pedidos actuales. En horarios pico, Eduardo despacha en el mostrador con 20 minutos de demora y con hasta 50 minutos a través de sus 2 motos de delivery. Actualmente, el 75% de sus clientes opta por realizar pedidos telefónicos, aunque a veces da ocupado. LA ORGANIZACIÓN Hay dos empleados en la cocina y dos encargados del delivery. Todos trabajan el día completo. Eduardo se encarga del resto: atiende a los proveedores, paga las cuentas, toma los pedidos y atiende el mostrador, entre otras cosas. ¨La Nochecita¨ abre de martes a domingos de 11 a 23 horas (los fines de semana se extiende hasta la 1 de la mañana). A veces, Eduardo tiene la sensación de que tiene capacidad ociosa en la cocina. En otras, le parece que no dan abasto. LAS PREOCUPACIONES DE EDUARDO Eduardo teme ir perdiendo su estimada clientela y que sus sueños de crecimiento se esfumen. Es consciente de que su nuevo competidor ofrece el doble de sabores a $ 1,50 por unidad, es decir, a $ 0,30 menos que él. También sabe que éste cuenta con más freezers, hornos y mejores tiempos de entrega. Y que tiene un local cómodo. Al mismo tiempo, está convencido de que las empanadas de ¨La Nochecita¨ son de calidad superior, pero se pregunta si su clientela valorará la diferencia.

Del concurso ¨Desafío Aniversario¨ de la Revista Pymes, organizado con el apoyo de la Universidad Empresarial Siglo 21.

Cuestionario. a) Identifique o proponga la misión y las metas principales para “La Nochecita”. b) Elabore un análisis de las fortalezas y debilidades internas de la empresa, además de las oportunidades y amenazas que enfrenta en su ambiente. Año académico 2007

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c) Con base en los puntos anteriores, proponga las estrategias que debería seguir la firma. d) Evalúe las capacidades de liderazgo de Eduardo.

Año académico 2007

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