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CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa, que es universalmente utilizada por las células para la obtención de energía metabólica, el glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de energía más fácilmente accesible para las células del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura química de los ácidos nucleicos.

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¿POR QUÉ NO SE PUEDE USAR LA CELULOSA COMO ALIMENTO? Nuestro organismo no posee la enzima indispensable para la degradación de la celulosa llamada celulasa, la celulosa es un polímero de beta glucosa, todos los polímeros de beta glucosa forman los polisacáridos estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composición química de estructuras biológicas( celulosa = pared celular de células vegetales, quitina= exoesqueleto de los artrópodos), sin embargo, todos los polisacáridos formados por la polimerización de alfa glucosa son degradados por poseer las enzimas y los sistemas enzimáticos para su degradación( almidón, glucógeno), los herbívoros y algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la celulosa como fuente de energía y degradarla a la misma por poseer la enzima celulasa.

CONCLUSIONES: EJERCICIO: DEGRADACIÓN DE POLISACÁRIDO: EFECTO DE LA TEMPERATURA. 1) En el calentamiento del almidón se produce la degradación parcial de este lo que da como resultado una Dextrosa o Glucosa. 2) Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu + y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al óxido cuproso (Cu2O). 3) La prueba de lugol sirve para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil (es decir cambia su color dependiendo de la temperatura que este sea sometido) que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa. 4) Si deseamos identificar un azúcar desconocida como mono, di o polisacárido el método de reacción de Benedict y Lugol nos ayudará a reconocerla ya que en la prueba de Benedict nos dará positivo todos los azucares reductores y todos los disacáridos lo son excepto la sacarosa. En la prueba de yodo este cambiará a un color violeta intenso en la presencia de un polisacárido. 5) La variación de temperatura nos puede modificar la estructura de un azúcar, como se observó obtuvimos glucosa producto de la hidrolisis del almidón.