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DAVID CAMPOS GUTIERREZ

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EVOLUCION DE LA NUTRICION: Hasta 1950: La edad de oro de la nutrición  Los alimentos deberían ser abundantes,  Sin adulteración ni contaminación,  Sanos y nutritivos,  Su principal función reducir enfermedades carenciales,  Principal importancia tuvieron las vitaminas y minerales

Desde la década del 50 hasta los años 80:  Los alimentos que incrementan riesgos de enfermedades degenerativas y otras (cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad) se convierten en principal preocupación  La investigación científica se centró en los efectos negativos de los alimentos o sus componentes sobre la salud  Se estableció la necesidad de conseguir un efecto positivo sobre la salud al modificar la dieta

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Desde la década del 90 : Los científicos plantean la necesidad de reducir la sustancias indeseables e incrementar las deseables en los alimentos Diversas

publicaciones

científicas

coinciden en este enfoque Los consumidores consideran que una dieta equilibrada es esencial para mantener una buena salud

Nutrición actual

Nutrición optima

Salud y bienestar

Expectativa de vida Calidad de vida

Alimento funcional

• Crecientes costos en salud • Aumento paulatino de la esperanza de vida • Aumento de la población > 65 años • Deseo de una mejor calidad de vida • Mayor interés en relación dieta-salud

Alimentos funcionales y nutraceuticos

Aspectos actuales

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La historia de los alimentos funcionales en Japón después de 1980 !!! En el 2025, un tercio de la población japonesa tendrá + de 65 años Es necesario prevenir un incremento muy grande de los gastos en salud Varios programas de investigación comenzaron a estudiar los efectos fisiológicos de los alimentos

Definición de una categoría especifica de alimentos que contribuyen a una mejora en la salud: concepto FOSHU FOods for Specified Health Use

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

Son

todos

los

productos

potencialmente saludables, en los que se

incluye

cualquier

alimento

o

ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benéfico para la salud; además de los nutrientes tradicionales.

A. funcional o nutracéutico? Alimento funcional: Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.

Nutraceutico: cualquier alimento o parte de un alimento que tenga beneficios médicos o sanitarios incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades

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Los nutracéuticos son productos que ocupan el gran espacio existente entre el ALIMENTO y el MEDICAMENTO Acción preventiva

Alimentos

Alimentos Funcionales

Medicamento

NUTRACÉUTICOS

Acción terapéutica

Origen natural

Principales aspectos en la definición de los alimentos funcionales Naturaleza alimentaria del alimento funcional: no es un comprimido, ni una cápsula, ni ninguna otra forma de suplemento alimenticio. La demostración de sus efectos debe satisfacer las exigencias de la comunidad científica. Debe

producir

funciones

efectos

orgánicas,

beneficiosos

además

de

sobre

sus

las

efectos

nutricionales intrínsecos, apropiados para mejorar la salud y el bienestar, reducir el riesgo de enfermedad (no prevenir), o ambas cosas. No deben consumirse como parte de un régimen

Alimento reivindicación o alegación funcional?

Está relacionada con el papel metabólico, estructural o fisiológico sobre el crecimiento, desarrollo, manutención y otras funciones normales del organismo. Alimento reivindicación o alegación de salud?

Relación entre el alimento o parte de él con una dolencia o condición determinada de salud.

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Los alimentos funcionales se diferencian de los dietéticos en que estos son destinados a una alimentación particular y deben ser objeto de una formulación y un proceso de fabricación particular con el fin de responder a necesidades fisiológicas particulares debido

a una

enfermedad o estado fisiológico fuera de lo normal (convalecencia, exceso de peso, actividades deportivas intensas , etc.)

Alimentos diéteticos (Foods for Special Dietary Uses) Codex Alimentario

Directiva Europea

Alimentos especialmente

Alimentos que debido a su composición

fabricados o formulados para

particular o a su proceso de fabricación

satisfacer necesidades :

se distinguen claramente de los

 Debido a una condición física alimentos ordinarios y que son o fisiológica particular  Debido a una enfermedad o trastorno

comercializados de manera que responden a ciertos objetivos nutricionales  De personas cuyos procesos

La composición de estos alimentos se debe diferenciar significativamente del alimento normal cuando estos existen

metabólicos no son normales  Persona que tienen condiciones fisiológicas particulares  Niños de corta edad ( en buena salud )

¿CÓMO ESTÁN REGULADAS ALEGACIONES DE funcionales?

LAS

• Es necesario que un marco regulador proteja a los consumidores de las atribuciones de propiedades falsas o confusas, y que además pueda responder a las necesidades de la industria en cuanto a innovación en el desarrollo de productos, su comercialización y su promoción. • Para que los alimentos funcionales puedan aportar todos los beneficios posibles para la salud pública, los consumidores tienen que comprender bien y confiar en los criterios científicos utilizados para documentar sus efectos y atribuciones beneficiosas.

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Japón: Está por delante del resto del mundo en este aspecto. En 1991, se estableció el concepto de "Alimentos para Uso Específico en la Salud, (Foods for Specified Health Use, FOSHU). Los alimentos que se incluyan dentro de la categoría de FOSHU deben ser autorizados por el Ministro de Salud, tras la presentación de pruebas exhaustivas con fundamento científico, que apoyen la alegación relativa a las propiedades de dichos alimentos, cuando son consumidos como parte de una dieta ordinaria.

El concepto FOSHU en Japón después de 1991 (FOods for Specified Health Use) Remarcas : • La información sobre los componentes aislados del alimento no es suficiente • Debe tratarse de alimentos ordinarios • Estos alimentos deben ser parte de la dieta normal de los consumidores Ejemplos : • Alimentos con oligosacaridos • Alimentos con bacterias lácticas => Efectos intestinales

Approved Health Claims on FOSHU (as of 2011/04/01)

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Fuente: Uehara. M. (2012)

El alimento funcional en Europa

Definición : « Un alimento es denominado funcional si se ha demostrado de manera contundente que este tiene influencia positiva en una o mas funciones del organismo, mas allá del efecto nutricional clásico, de manera que promueve el bienestar, o la salud y/o reduce el riesgo de contraer enfermedades» Se trata entonces:  de alimentos  los efectos deben ser demostrados en las cantidades normalmente ingeridas

LA UNIÓN EUROPEA •

No existe una legislación armonizada sobre las alegaciones de salud, y por lo tanto las cuestiones relativas a dichas alegaciones se resuelven a nivel nacional.

•

La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los alimentos propiedades, terapéuticas o curativas, y la referencia a dichas propiedades.

•

La opinión generalizada es que las alegaciones de funcionales deben estar adecuadamente corroboradas para proteger al consumidor, fomentar el comercio justo y potenciar las investigaciones y la innovación en la industria alimentaria.

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La posición europea sobre los alimentos funcionales se basa sobre una acción de investigación concertada : FUFOSE (FUnctional FOod Science in Europe)

Característica del concepto europeo: partir des funciones del organismo y no de los productos El sistema se interesa en la funciones y su posible modulación por los componentes de los alimentos Se busca conocer los mecanismos por los que los componentes de los alimentos modulan ciertas funciones => “Approche scientifique”

El concepto de alimento funcional en Europa

Objetivos de la «ciencia de alimentos funcionales»:  Identificar las interacciones benéficas entre un compuesto funcional y una de las funciones (estudios in vitro, con células, con animales de laboratorio, estudios epidemiológicos, …)

 Evaluar la seguridad de la ingestión y la cantidad de alimento necesario para obtener el efecto deseado  Planificar estudios en humanos para demostrar el efecto sobre una determinada función  Demostración directa  Utilizando marcadores

Marcel Roberfroid señala: “El desarrollo de alimentos funcionales es una oportunidad única de mejorar la calidad de los alimentos propuestos al consumidor para su bienestar y su salud. La ciencia de alimentos funcionales no es sino el progreso hacia una alimentación optima”

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Estados Unidos Se permite desde 1993 que se aleguen propiedades "que reducen el riesgo de padecer enfermedades" en ciertos alimentos. Las "alegaciones" están autorizadas por

la

Administración

para

Alimentos

y

Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA), siempre que existan "evidencias científicas públicamente disponibles y haya suficiente consenso científico entre los expertos de que dichas alegaciones están respaldadas por pruebas".

• Aunque los fabricantes pueden utilizar alegaciones de salud para comercializar sus productos, la intención de la FDA es que el fin de dichas alegaciones sea el beneficio de los consumidores, y que se facilite información sobre hábitos alimenticios saludables, que pueden ayudar a reducir el riesgo de contraer enfermedades, como las afecciones cardiacas y el cáncer. • Según la FDA, las alegaciones pueden basarse también en "declaraciones autorizadas" de Organismos Científicos Federales, como los Institutos Nacionales de la Salud (National Institutes of Health) y los Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades (Centres for Disease Control and Prevention), así como de la Academia Nacional de las Ciencias (National Academy of Sciences)

Nutrition Claims

(i) Nutrient content claim that is a nutrition claim that describes the level of a nutrient contained in a food and (ii) Nutrient comparative claim is a claim that compares the nutrient levels and/or energy value of two or more foods.

Health Claims

Codex Alimentarius Commission, 2004

(i) Nutrient Function Claim that is the claim that describes the physiological role of the nutrient in growth, development, and the normal function of the body’; (ii) Enhanced Function Claim concerns specific beneficial effects of the consumption of foods and their constituents in the context of the total diet and relate to a positive contribution to health or to improvement of a function or to modifying or preserving health and (iii) Disease Risk Reduction Claim relates to the consumption of a food or food constituent, in the content of the total diet, to the reduced risk of developing a disease or a health-related condition.

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INVESTIGACION Y DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

 Identificación y comprensión, a través de investigación fundamental, de los mecanismos y de las interacciones entre los alimentos o los componentes del alimento y las funciones genómicas, bioquímicas y fisiológicas  La demostración de los efectos en la salud a través del desarrollo de biomarcadores  Comprobación, mediante estudios adecuados en humanos, del efecto funcional benéfico para la salud ...///

ESTRATEGIA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES Identificación ALIMENTO

Mecanismo

FUNCION

EFECTO FUNCIONAL

ESTUDIOS EN HUMANOS

Mejora de un función

ALEGACION

Reducción del riesgo de una enfermedad

ETAPAS EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES CONOCIMIENTOS BASICOS DE LAS FUNCIONES DEL ORGANISMO: • Que son sensibles de ser reguladas por alimentos/componentes del alimento • Que son necesarias para mantener buena salud o que cuando son alteradas ocasionan riesgos de enfermedades

MARCADORES RELEVANTES: Identificación, validación y caracterización

GENERACION DE NUEVAS HIPOTESIS, DE ESTUDIOS REALIZADOS EN HUMANOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

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Interaction between in vitro studies, animal models, and physicochemical characterization research that is needed to be able to translate the results into clinical research

LOS MARCADORES: un elemento clave para el desarrollo de alimentos funcionales

 Es

necesario identificar y validar

marcadores

relevantes

para

una

determinada función

 Estudiar

la modulación fisiológica,

debida al alimento funcional (componente funcional)

• MARCADORES DIRECTOS (FACTORES)

Miden cambios directamente involucrados en un proceso fisiológico o patológico •MARCADORES INDIRECTOS (INDICADORES) Solo están asociados a manifestaciones correlacionadas a los cambios fisiológicos o patológicos

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Los marcadores (factores o indicadores) consisten en : “Medir la concentración del componente alimenticio directamente o la medida de un metabolito (endógeno cuya concentración es influenciada por el consumo) en un fluido biológico (sangre, heces, etc.) o en un tejido”

Consumo de un alimento funcional

Marcador de exposición Marcadores ligados a la función/respuesta biológica

Marcadores ligados directamente a un estado intermedio del efecto

Aumento del consumo de ω-3 <=> enfermedades CV • Marcador de exposición = PUFA en sangre • Marcador ligado a la función = trigliceridemia • Marcador ligado directamente a un estado intermediario del efecto deseado = medida de la variación del diámetro de la carótida (a este nivel conviene usar factores en lugar de indicadores)

Mejora del estado de salud Reducción del riesgo de enfermedad

UN ALIMENTO PUEDE SER TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE PUEDE INCREMENTAR SU FUNCIONALIDAD A TRAVES DE CINCO POSIBILIDADES

1. Adición o suplementación de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benéficos:

ejem.

vitamínicos,

Antioxidantes

no

prebióticos

(fructooligosacáridos).

2. Sustitución de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.

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3. Eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas. 4. Incrementando la concentración de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica. 5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benéficos.

La ciencia de los alimentos funcionales se basa en la forma en que los nutrientes específicos y los componentes alimentarios afectan positivamente a las funciones selectivas (respuestas biológicas) del organismo. De hecho, para ilustrar el concepto se puede recurrir a importantes áreas de la fisiología humana relacionadas con la ciencia de los alimentos funcionales:

 Crecimiento y desarrollo en la primera infancia.  Regulación de los procesos metabólicos básicos.  Defensa contra el estrés oxidativo.  Fisiología cardiovascular.  Fisiología gastrointestinal.  Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado de ánimo y la rapidez de reacción.  Rendimiento y mejora del estado físico.

Objetivos fundamentales de los Alimentos Funcionales Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

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QUE ALIMENTOS CONTIENEN UNO O MAS ELEMENTOS BIOACTIVOS?

•Frutas y vegetales, •Leche y leches fermentadas, •Soya, Avena, Vino, Té, •Caigua, Maca, Yacón, •Camu-camu, Mashua. Cuáles son los componentes bioactivos? Consumo de alimentos funcionales, frescos o procesados?

ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS  Carotenoides

 Neutralizan radicales libres

 Fibra dietética

 Reduce el riesgo de cáncer al colon y enfermedades CVD

 Flavonoides

 Neutraliza radicales libres y reduce riesgos de cáncer

 Glucosinolatos Indoles Isotiocianatos

 Neutraliza radicales libres y estimula enzimas anticancerígenas

 Fenoles

 Antioxidante, reduce el riesgo de enfermedades degenerativas del corazón

Isoflavonas/ Fitoestrógenos

Esteroles de plantas

Sulfides Tioles

Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de cáncer y disminuye el colesterol LDL

Disminuye el colesterol en la sangre e inhibe la absorción del mismo

Disminuye el colesterol LDL y mantiene saludable el sistema inmunológico

Probióticos

Mejora la calidad de la flora intestinal

Prebióticos PUFA’s (Omega3)

Reduce el riesgo de enfermedades CVD y mejora funciones mentales

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Alimentos y componentes funcionales

Hay que recordar que: • Un alimento funcional no es siempre un producto nuevo (el ajo, las fresas). • Hay que diferenciar entre un alimento enriquecido y un alimento funcional: • Los alimentos enriquecidos (sal yodada) pueden aportar un nutriente que es deficitario en un grupo de población. • Un alimento funcional tiene por objetivo reducir el riesgo de enfermedad (prevención de cáncer, osteoporosis, etc.). • Los suplementos alimentarios o dietéticos no se consideran alimentos funcionales, están más próximos a la farmacología que a la nutrición, aunque se vendan fuera de las farmacias. El aporte de alimentos funcionales o con componentes funcionales, tanto naturales como procesados, en la edad pediátrica, supone una estrategia importante y prometedora en el campo de la nutrición infantil.

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Cantidad (US $ billones)

Global market for functional foods and supplements (US $ billion) 100 80 60 40 20 0 2000

2003

2005

2006

Año

Global functional foods market revenue, by region, 2014 - 2024 (USD Million)

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El alimento funcional más vendido en Europa

Proporciona 50% de las necesidades diarias de Ca. Contiene Vitamina D. Eficaz para reducir los riesgos de osteoporosis

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Caso Argentina Publicidades como la de Vidacol a quien la asociación Consumidores Argentinos viene denunciando. Afirman que la publicidad puede provocar que muchos afectados con la enfermedad del colesterol dejen su medicación y la reemplacen por el yogurt. En el site de Vidacol hay afirmaciones directas: “Vidacol Reductor Natural del colesterol”. Y cuando uno quiere bajar los estudios científicos que lo avalan , da error.

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