Ca Chua

Cà chua nấu chín tốt hơn cà chua sống Ngày đăng: 08/01/2007

Lycopene trong cà chua làm giảm thành phần cholesterol xấu trong cơ thể. Ảnh: static.flickr.com Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn.

Điều này trái với quan điểm phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.

Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell (New York) đã tiến hành đun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ 88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30 phút. Kết quả cho thấy, càng đun lâu thì nồng độ lycopene nói riêng và các chất chống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụ thể là, lần lượt trong 3 kiểu nấu: - Trans-lycopene tăng 54%, 171% và 164%. - Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%. - Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34% và 62%.

Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin C giảm khi cà chua bị nấu chín, cái được vẫn lớn hơn nhiều so với cái mất.

Lycopene là chất chống ôxy hóa tự nhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt của cà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này. Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại tràng.

Thu Thủy (Theo Ananova)

Cà chua và lợi ích Ngày đăng: 08/01/2007

Cà chua có nhiều công dụng

Ảnh: aggie-horticulture.tamu.edu Cà chua là một loại rau trái rất thông dụng cho các bà nội trợ, có sức tiêu thụ lớn so với các loại cây trái khác. Bạn có biết cà chua có ích như thế nào với sức khỏe không?

Cà chua kết hợp với các loại thức ăn khác như: thịt, cá, rau, trứng có thể cho ra nhiều món ăn bổ dưỡng và ngon miệng. Cà chua có tên khoa học là Lycopersicum esculentum, họ Cà. Thành phần hóa học: 100g quả cà chua chín sinh 21calo, có 623 UI Vitamin A (12% nhu cầu hàng ngày), 19mg Vitamin C (32%), 1mg Vitamin E (10%) và sắc tố đỏ là Lycopene (do đó quả cà chua chín có màu đỏ).

Quả cà chua chín có các công dụng chính như sau:

1. Có tính thanh nhiệt, nhuận trường và giải khát. Những người làm việc dưới trời nắng, khan tiếng nên ăn cà chua.

2. Cà chua có khả năng sinh nhiệt thấp (100ml nước cà chua chỉ sinh 100calo) nên cà chua thích hợp cho những người béo phì, cần ăn kiêng.

3. Sản phụ, người lớn tuổi, người mất nhiều máu đều bị táo bón do âm suy, có một món ăn thích hợp là dùng cà chua chín chấm ăn với muối mè rất tốt. Có thể bạn chưa biết? 4. Sắc tố Lycopene trong quả cà chua có tính chống oxy hóa cao, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, và một số bệnh ung thư. Các nghiên cứu ở trường Đại học John Hopkins cho thấy các món ăn có chứa lycopene sẽ làm giảm ung thư tụy tạng. Phụ nữ ăn nhiều cà chua và cà rốt sẽ giảm nguy cơ ung thư buồng trứng từ 20-40%, có lẽ nhờ có tính chống oxy hóa của Quả cà chua sống có lycopene và carotene (Journal of Cancer 10-2001). vitamin C bên cạnh lycopene nên có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn. 5. Lycopene và carotene khi vào cơ thể người sẽ được chuyển hóa thành Có thể kết luận cà chua vitamin A. Do đó dùng cà chua sẽ tránh được bệnh khô mắt, quáng gà. sống tốt hơn cà chua nấu Những khảo sát gần đây cho thấy người già trên 60 tuổi thường bị mờ mắt chín. do điểm vàng ở võng mạc bị thoái hóa, nguy cơ này được giảm thiểu ở những vùng người ta ăn nhiều thực phẩm có carotenoid. Các carotenoid có rất nhiều trong các loại cây trái như: cà chua, cà rốt, đu đủ, bí đỏ.

6. Theo BS. Lester M. Morrison ( Ameriacan Journal of digestive dieseases 1946), quả cà chua phụ trị được bệnh tiêu chảy. Cơ chế trị bệnh có thể là do bù đắp lượng nước và chất khoáng theo phân, chất nhầy che chở màng nhầy ruột.

7. Bạn gái nếu eo hẹp tài chánh mà vẫn muốn làm đẹp thì hãy dùng cà chua: Đó là một mỹ phẩm tốt, rẻ tiền và dễ kiếm. Nên dùng quả cà chua đã chín (quả cà chua xanh sẽ làm nám da). Cắt ngang qua, bỏ nước và hạt, nghiền nát thịt quả và đắp lên da (làm mặt nạ). Để lâu 15 phút rồi rửa sạch bằng xà phòng khử trùng (nếu rửa không sạch có thể bị nhiễm khuẩn), sau đó dùng ngón tay xoa nắn khắp da mặt, sẽ làm chống nhăn. "Mỹ phẩm" này vô hại, dùng tốt cho cả 2 loại da khô và da nhờn. Chúng ta thấy trái cà

chua chín quá thì hay bị rục thối, đó là vì trong quả cà chua có enzyme polygalacturonase (PG) có nhiệm vụ xúc tác phản ứng phá hủy chất pectin ở thân tế bào, do đó quả cà chua khi chín quá sẽ mềm nhũn. Các nhà khoa học đã tìm ra gen chủ trì tổng hợp enzyme này. Khi gen này bị ức chế, không hình thành polygalacturonase, pectin sẽ không bị chuyển hóa: cà chua chín nhưng không mềm nhũn.

Các món ăn thông dụng có cà chua: Cà chua dồn thịt, canh trứng cà chua, canh riêu cá (gồm cà chua, cá tươi, thìa là, ớt và nước mắm), cá thu sốt cà. Ngoài ra, còn có nước sốt cà chua được đóng chai. Chai nước sốt cà chua dùng dở dang rất dễ bị hỏng do nổi mốc đen. Để bảo quản, khi dùng bạn hãy rót một chút dầu ăn, dầu ăn nổi lên miệng chai sẽ ngừa được nấm mốc.

Tóm lại cà chua là một loại rau quả thông dụng và có nhiều lợi ích trong đời sống hàng ngày, vậy các chị em nội trợ hãy tận dụng các đặc tính quí báu ấy bằng cách phối hợp, chế biến thành những thực đơn bổ dưỡng phục vụ các bữa ăn gia đình.

Đình Nguyên