C06nsu.pdf

O w

KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA

Oleh: Nandi Sukri C34102001

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

RINGKASAN Nandi Sukri. C34102001. Karakteristik Alkali Treated Cottonii (ATC) dan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda. Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan UJU. Potensi kelautan Indonesia yang luas belum semua termanfaatkan secara optimal, termasuk rumput laut. Harga jual hasil panen kering dari rumput laut hanya Rp 4.500kg. Harga jual rumput laut Indonesia untuk pasaran dunia masih termasuk rendah karena pengolahan pasca panen masih belurn sesuai dengan standar mutu intemasional. Nilai jual rumput laut akan lebih tinggi jika diolah menjadi produk olahannya seperti Alkali Treated Cottonii (ATC) dan karaginan. Pemanfaatan ATC maupun karaginan terus mengalami perkembangan di berbagai bidang. Namun demikian, industri-industri ATC dan karaginan yang ada di Indonesia belum dapat mencukupi permintaan pasar. Rendahnya mutu bahan baku dan teknologi pengolahan yang belum tepat merupakan salah satu kendala datam perkembangan industri pengolahan rumput laut di Indonesia, sehingga belum bisa bersaing di pasar dunia terutama untuk ATC dan karaginan. Salah satu faktor yang menyebabkan rendahnya mutu bahan baku adalah umur panen rumput laut yang berbeda-beda. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan umut panen optimal rumput laut Eucheuma cottonii yang dapat menghasilkan ATC dan karaginan dengan karakteristik yang baik terutama untuk rendemen, kekuatan gel dan viskositas. Rurnput laut dibudidayakan di Desa Pulo Panjang pada kondisi lingkungan terlindung dari terpaan angin dan gelombang yang besar, kedalaman 1-6 m, salinitas 29-33 Of,, suhu 25-31 OC, kecerahan 1,s-2,4m, keasaman (pH) 7-8 dan kecepatan arus 30-40cmldetik. Perlakuan pada penelitian ini adalah umur panen dari rumput laut, yaitu 30, 35, 40, 45, 50, 55, dan 60 hari. Tepung ATC dan karaginan yang dihasilkan pada setiap umur panen dievaluasi karakteristiknya. Karakterisasi terhadap ATC meliputi rendemen, kadar air, viskositas, kadar sulfat, kadar abu, dan kadar abu tidak larut asam, sedangkan karakterisasi terhadap karaginan meliputi rendemen, kadar air, viskositas dan kekuatan gel. Hasil analisis tepung ATC pada penelitian ini, diperoleh kisaran rata-rata rendemen 37,91-51,74%, kadar air 17,33-14,66%, viskositas 41,25-70,OOcPs, kadar sulfat 33,Ol-35,81%, kadar abu 15,39-16,54%, dan kadar abu tidak larut asarn 0,46-1,I 5 %. Hasil analisis tepung karaginannya, diperoleh kisaran rata-rata rendemen 26,03-29,30%, kadar air 2,50-2,85%, viskositas 45,OO-62,50cPs dan kekuatan gel 292,50-442,50g/cm2. Berdasarkan karakteristik ATC dan karaginan yang diperolch, didapatkan bahwa umur panen 45 hari merupakan umur panen paling baik, dengan karakteristik ATC-nya yaitu rendemen 50,46 %, kadar air 16,36 %, viskositas 52,50 cPs. kadar sulfat 35,71 %, kadar abu 15,72 % dan kadar abu tidak larut asam 0,63 %, dan karakteristik karaginannya yaitu rendemen 29,13 %, kadar air 2,79 %, viskositas 62,50cPs dan kekuatan gel 442,50 g/cm2. Semua karakteristik hasil analisis pada umur panen terbaik ini memenuhi standar yang ditetapkan oleh FA0 (Food Agriculture Organization), FCC (Food Chemicals Codex) dan EEC (European Economic Community).

KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Euclleuma cottonii PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor

Oleh : Nandi Sukri C34102001

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

Judul Skripsi

: KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN

KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucl~euma cottonii PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA Nama Mahasiswa : Nandi Sukri Nomor Pokok

: C34102001

Menyetujui,

P

I

I

Dr. Ir. Joko Santoso. M.Si NIP. 131 999 592

Tanggal lulus:

f?

bi bing I1

2 3 A'dE

z(?(?$

NIP. 132 282 668

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul "Karakteristik Alkali Treated Cottonii (ATC) d m Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda" adalah hasil karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.

Bogor, Agustus 2006

Nandi Sukri C34102001

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Payakunbuh pada tanggal 20 September 1984. Penulis merupakan anak kelima dari lima bersaudara dari pasangan Bapak H. Umar Munaf dan Ibu Hj. Harlenis. Pendidikan Taman Kanak-kanak ditempuh di TK Sa'adiyah Koto Tuo Mungka, Kab. 50 Kota dari tahun 1989 sampai 1990. Pendidikan Sekolah Dasar ditempuh di SD Negeri 59, Kab. 50 Kota dari tahun 1990-1996. Tahun 1996 penulis melanjutkan sekolah di MTsN Padang Japang, Kab. 50 Kota hingga tahun 1999. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di SMU N 1 Guguk, Kab. 50 Kota dan lulus pada tahun 2002. Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa di Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur PMDK. Selama menjadi mahasiswa, penulis turut aktif pada berbagai organisasi kemahasiswaan di IPB, diantaranya Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (HIMASILKAN), UKM Bulu Tangkis, OMDA Ikatan Kekeluargaan Mahasiswa Payakumbuh (IKMP).

Selaiu itu,

penulis juga pernah menjadi asisten praktikurn dan asisten dosen untuk beberapa mata kuliah, yaitu Biologi Perikanan, Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan dan Teknologi Poses Termal Hasil Perikanan. Penulis dinyatakan lulus pada tanggal 23 Agustus 2006, dengan skripsi yang berjudul "Karakteristik Alkuli Treated Cottonii (ATC) dan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda".

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat, hidayah, serta karunia-Nya penulis akhimya dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ungkapan terima kasih yang mendalam kepada:

1. Keluargaku yang tercinta: Apak dan Amak atas do'a, kasih sayang, perhatian, bimbingan, dukungan dan kepercayaan penuh yang telah diberikan kepada penulis. Odang, uda-uda dan uni-uni atas do'a, semangat, dan dukungan yang diberikan kepada penulis.

2. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi sekaligus Bapak yang selalu memberikan pelqjaran mengenai kehidupan, semangat, motivasi, arahan, bimbingan, kepercayaan dan bantuan yang sangat berarti bagi penulis selama di kampus. 3. Bapak Uju, S.Pi, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi yang selalu memberikan motivasi, semangat, bimbingan, arahan, kepercayaan dan bantuan kepada penulis.

4. Ibu Kustiariyah, S.Pi M.Si selaku dosen pemandu seminar.

5. Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa selaku dosen penguji atas segala nasehat, kritik dan saran dalam penulisan skripsi ini.

6. Ibu Dra. Ella Salamah, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan nasehat, kritik dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

7. Bapak Ir. Djoko Poernomo atas segala nasehat, bimbingan, arahan, dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis. 8. Bapak Ir. Rudi Nitibaskara, M.Sc dan Ibu Ir. Sri Purwaningsih, M.Si sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa studi.

9. Bapak Carman dan keluarga yang telah membantu penulis dalam penyediaan lahan budidaya dan tempat tinggal di Desa Pulo Pazang selama penelitian

ini

dan

atas

bantuannya dalam penanaman,

pemeliharaan dan pengukuran faktor lingkungan serta pemanenan rurnput laut.