Budincitos De Arroz

Por María Adela Baldi Ingredientes para 4 porciones

250 g de arroz de grano largo 1 1/2 l de caldo de ave, carne o verdura desgrasado una hoja de laurel una cápsula de azafrán 2 cucharadas de aceite una cucharada de cebollín picado 50 g de queso rallado una cucharada de castañas de Cajú saladas picadas (optativo) Cocinar el arroz al dente con el caldo, el laurel y el azafrán. Escurrirlo, agregar el aceite, el queso y las castañas de Cajú. Distribuir en moldes individuales aceitados y presionar para que tome forma. En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente con rodajas de carne roja o presas de pollo.

Fichas para coleccionar

Ensalada paraíso Por María Adela Baldi Ingredientes para 4 porciones

200 g de arroz blanco una lata chica de champiñones 2 puerros / 2 remolachas cocidas hojas de lechuga morada

Aderezo

1 pepino chico 1 yogur natural sal una cucharadita de hierbabuena o menta fresca picada Escurrir el arroz sobre un repasador para que pierda humedad. Agregarle los champiñones cortados en láminas, los puerros en rodajas y las remolachas en trozos. Aderezar con el pepino rallado mezclado con el yogur, la sal y la hierbabuena. Colocar en una fuente sobre un lecho de hojas de lechuga morada.

Hoy proponemos los congelados y algo más Son un buen recurso que ayuda a crear fáciles platos Pescado jardinera

4 filetes de pescado congelados

harina sal 1/2 cucharada de perejil picado pizca de pimentón aceite verduras congeladas a elección (broccoli, granos de choclo) manteca gotas de jugo de limón Pasar los filetes, sin descongelar, por la harina mezclada con la sal, el perejil y el pimentón. Colocar en una asadera aceitada. Rociar con el aceite y llevar al horno hasta tiernizar y dorar. Servir con los vegetales elegidos mezclados salteados en manteca. Aderezar con sal y jugo de limón.

Pastel de espárragos

2 hojas de masa para pascualina 1 paquete de espárragos congelados 1/4 de l de salsa blanca nuez moscada 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado 50 g de paleta cocida picada leche azúcar molida Forrar con una hoja de masa una tartera alta enmantecada. Cocinar los espárragos, escurrirlos, colocarlos sobre un repasador para quitar el exceso de humedad y cortarlos en trozos. Mezclarlos con la salsa blanca, la nuez moscada, los huevos, el queso de rallar y la paleta. Distribuir sobre la tartera, tapar con la masa restante y cerrar los bordes formando un repulgo. Pintar con la leche, espolvorear con abundante azúcar molida y llevar al horno durante 30 minutos. Servir tibia.

Vol au vent de camarones

8 vol au vent de hojaldre, tarteletas grandes o panqueques comprados 25 g de manteca una cucharada colmada de harina 1/4 de l de caldo 1/2 vaso de vino blanco seco una cucharadita de estragón seco desmenuzado sal pimienta 1 paquete de camarones congelados Derretir la manteca, agregar la harina, cocinar unos segundos, incorporar el caldo y el vino. Cocinar revolviendo con el batidor hasta hervir y espesar. Agregar el estragón y salpimentar. Descongelar los camarones y agregarlos a la salsa. Continuar la cocción unos segundos y rellenar los vol-au-vent, tarteletas o los panqueques doblándolos por el medio. Si fuera necesario, calentar unos minutos en el horno.

Tartinas de espinaca y nueces

1 paquete de espinaca congelada 100 g de queso blanco sal, pimienta, nuez moscada, pizca de azúcar 1 huevo duro picado 12 rodajas de pan de molde descortezado queso rallado 20 g de manteca derretida Cocinar la espinaca en agua durante 3 minutos. Escurrirla en un colador y apretarla con un repasador para que quede bien seca. Picarla fino, agregarle el queso, los condimentos, el huevo y distribuir sobre el pan. Espolvorear con el queso rallado, bañar con la manteca derretida, gratinar en el horno unos minutos y servir.

Hamburguesas de pollo a la napolitana

una caja de hamburguesas de pollo rebozadas aceite 4 fetas de paleta cocida una mozzarella salsa de tomate 1/2 cucharada de orégano desmenuzado papas fritas congeladas Distribuir las hamburguesas en una placa aceitada, cubrirlas con 1/2 feta de paleta cortada de igual tamaño, una feta de mozzarella, bañar con la salsa de tomate, espolvorear con el orégano, rociar con el aceite y cocinar en el horno durante 25 minutos. Servir con papas fritas congeladas hechas al horno.

A saborizar todo con queso crema Distintas variantes y aplicaciones Las distintas variantes de los quesos cremas (sin sal, descremados, ricotta, petit suisse, cottage) aceptan la incorporación de ingredientes que realcen sus sabores y darle así diferentes aplicaciones. Elegido como base el queso, algunas sugerencias serían las siguientes: Con pollo hervido procesado y mostaza. Blanco de apio, zanahoria rallada, queso y gotas de salsa inglesa. Jamón o carne vacuna picada, paté de foie y queso. Huevos duros desmenuzados con un tenedor, pickles y queso. Sardina o atún desmenuzado, lechuga picada y queso. Hojas tiernas de berro, maní salado y queso. Si se desea intensificar el gusto puede agregarse al queso: ajo picado o en polvo, azafrán, pimienta blanca, negra o de Cayena, comino, pimentón dulce o picante, hojas de menta, mostaza, nuez moscada, orégano, jengibre, comino, salsa inglesa, salsa Tabasco, salsa ketchup, mayonesa, perejil, ajíes verdes o rojos picados, curry, semillas de apio, especias saladas mezcladas. Estas mezclas pueden prepararse con 1 o 2 días de anticipación y guardarlas en recipientes con tapa en la heladera hasta el momento de consumirlas.

Ideales para saborizar sándwiches, galletitas, canapés, panqueques waffles. También, aderezar ensaladas, rellenar tarteletas, bombitas y alfajores salados. Las combinaciones que se pueden realizar son múltiples: desde hierbas aromáticas hasta especias; sales aromatizadas; salsas picantes; encurtidos; pescados ahumados, en conserva, en aceite; aves cocidas; picadillos de carne; paté foie; entre otros.