Bondiola Rellena Con Chutney De Habas Y Batatas

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Consejos del asador Por Martiniano Molina Les recomiendo esta receta: bondiola rellena con chutney de habas y batatas. Abrir la bondiola en tres partes para obtener un gran bifem y espolvorear con mostaza en grano. Cubrir con hierbas frescas y tres cucharadas de queso rallado. Arrollar, salpimentar, envolver con papel film y atar con hilo de cocina para que quede bien pareja. Cocinar sobre la parrilla durante tres horas a fuego medio, girándola constantemente. Picar una cebolla y cocinar en una cacerola de hierro, sobre las brasas, hasta que esté transparente. Agregar tres batatas cortadas en cubos medianos y 300 g de habas peladas. Cocinar hasta dorar. Incorporar 3 cucharadas de miel y caramelizar. Cubrir con una taza de vinagre de manzana. Condimentar con salsa Tabasco, ciboulette picada, sal y pimienta negra recién molida. Retirar el papel y los hilos de la carne, cortar en rodajas gruesas y servir junto al chutney.

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16/10/2008