Bolo De Nozes Sem Farinha

Bolo de Nozes sem farinha Cobertura: 6 claras 6 colheres (sopa) de açúcar Massa: 500 g de nozes sem cascas 12 gemas 10 claras 500 g de açúcar Recheio: 6 gemas 250 g de açúcar 1/2 xícara de água 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha Confecção: Triture as nozes em um processador. Forre o fundo de 2 fôrmas redondas (aproximadamente 25 cm). Com papel vegetal, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma batedeira as claras. Quando começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada coloque as gemas uma a uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem incorporado, desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio colocando o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo para obter uma calda rala por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas. Misture bem e leve ao fogo novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Reserve. Para a cobertura bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos para obter ponto de suspiro. Retire os bolos das formas e coloque um deles em um prato. Faça alguns furinhos com um garfo, espalhe sobre o bolo o recheio já frio. Cubra com o outro bolo e finalmente cubra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes inteiras e com fios de ovos. Leve à geladeira por algumas horas.