Bloque Ii 1historia

BLOQUE II: CONSERVACIÓN Y TRATAMIENTO DE ALIMENTOS SESIÓN Nº 1

HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. INTRODUCCIÓN:

ALIMENTOS Y SU CONSERVACIÓN.

Desde la antigüedad se han utilizado técnicas y procedimientos para conservar los alimentos de forma que puedan ser consumidos tras intervalos largos de tiempo. Las primeras técnicas o primeros pasos en la tecnología y la conservación de los alimentos, se remontan 3.000 años a.C y principios de nuestra era. Se puede afirmar que, durante mucho tiempo, la alimentación era muy parecida a la existente en el Neolítico (6.000 años a.C), pero fue progresando mucho en cuestión de técnicas. El siguiente cuadro muestra una posible evolución de las técnicas y descubrimientos más importantes a lo largo de la historia. Lo más destacable es que en muy poco tiempo (del 1800 hasta el momento actual), se ha progresado mucho y muy rápidamente.

Algunos datos sobre la historia de la conservación de los alimentos. Neolítico (7.000 al 4.000 a.C) Mesopotámicos (3.000 a.C) Roma

Primeras fermentaciones en la fabricación de pan; ya se habían iniciado las primeras selecciones de cereales.

Utilizaban botas llenas de aceite de sésamo para conservar ciertos alimentos, como carne y el pescado.

Los romanos utilizaban el ahumado para conservar la carne y el pescado. El alcohol y el vinagre obtenidos por fermentación de la uva

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

eran conservantes de frutas y verduras. Babilónicos

Los babilónicos, romanos y otros pueblos como los judíos utilizaban sal y agua como método de conservación.

Egipcios y griegos

Tenían técnicas sofisticadas para la producción de vino; usaban la resina de Pinus marítima para que el vino no se volviera rancio.

Edad Media (s. XIV)

En la Edad Media se produjo una regresión respecto a las técnicas de conservación de alimentos.

s.XVI

A partir del s.XVI y con el descubrimiento de América, se produjeron mejoras gracias a la importancia de productos como la patata, el café, el tomate y el cacao.

s.XVIII

Finales del siglo XVIII: nace la química de Lavoisier y ello tendrá repercusiones en el campo de la conservación de alimentos.

1800-Wöhler

Wöhler fabricó los primeros aditivos artificiales.

1803- Napoleón

Organizó un concurso para conseguir algún método que permitiera conservar los alimentos durante mucho tiempo, y de esta manera utilizarlos durante las guerras como alimento para los soldados. Appert ganó el premio, consiguiendo un método para conservar el alimento: el método Appert.

Se inventó la lata como un elemento básico en la elaboración de las conservas: Lata de Durand: El Método de conservación 1810-Lata de Durand en lata se basa en el principio de esterilización: se encierra el producto en una lata, y después se pone un tiempo determinado a unos 100-150 ºC, para destruir los microorganismos.

1850-Pasteur

Explicó científicamente como se inalteraban esterilizados, a partir del conocimiento microbiano. También utilizó el ácido benzoico como conservante del pescado, carne…Sus aportaciones permitieron mejorar las técnicas de fermentación del vino, cerveza, quesos.

1886- Concentrados

Maggi & Knorr fabricaron los primeros concentrados de alimentos.

s.XX

Hoy en día la tecnología de los alimentos ha avanzado espectacularmente desarrollándose técnicas para congelar,

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

refrigerar, envasar al vacío, desecar, etc.

2. TAREA: a. Realiza por parejas un mural donde representéis los diferentes

métodos de conservación a lo largo de la historia.

b. Pregunta a vuestros padres o abuelos que métodos caseros

utilizan para conservar alimentos. “Recetario”.

c. Reúnete con 2 ó 3 compañeros o compañeras y discutid las

siguientes cuestiones:

i. ¿Por qué creéis que la humanidad ha intentado conservar los alimentos a lo largo de la historia? ii. Enumerad alguna de las técnicas que se utilizaban antes de la Edad Media y para que se utilizaban. iii. ¿Por qué creéis que Napoleón necesitaba conservas para sus soldados? iv. ¿En que se basa la lata de Durand? v. ¿Creéis que fue importante que Pasteur descubriera que los microorganismos afectaban a los alimentos? ¿Por qué?

Cuando todo el grupo ya estéis de acuerdo en las respuestas, las pondremos ordenadamente en común. Primero debéis poneros de

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

acuerdo sobre qué explicaréis y luego quién de vosotros actuará de portavoz del grupo.

3. EVALUACIÓN a. Presentación

mural

2

puntos b. Originalidad

2 puntos

c. Secuencia histórica adecuada.

2 puntos.

d. Recetario con los métodos de conservación caseros 2 puntos e. Puesta en común de forma ordenada y respuestas

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

2 puntos