Bavarois De Chocolate Blanco Mm

Bavarois de chocolate blanco 200 g de chocolate blanco picado 250 g de yogur de vainilla entero 250 g de crema de leche 4 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar impalpable 7 g de gelatina sin sabor Almíbar 4 limas 100 g de azúcar 200 cc de agua 1. Derretir el chocolate con el yogur en un bol en baño de María. Hidratar la gelatina en ½ taza de agua fría y remover. Llevar al fuego hasta hervir e incorporar a la preparación anterior integrando. Reservar. 2. Realizar un merengue francés con las claras y 4 cucharadas de azúcar impalpable. Batir hasta que tenga espuma. Agregar el azúcar restante y montar hasta lograr una textura firme. Batir la crema a medio punto y mezclar con la preparación de chocolate. Integrar al merengue con movimientos envolventes. 3. Humedecer moldes individuales y forrarlos con papel film. Rellenar con la mezcla y reservar en frío durante 2 horas. 3. Almíbar: realizarlo con agua y azúcar. Cuando hierva, agregar las limas cortadas en octavos, sin semillas y con piel. Cocinar hasta tiernizar. 3. Retirar el bavaroise de los moldes y acompañar con las limas. Si desea, puede decorar con moras frescas.