Bar

OFICINA DE DRINQUES

BAR ●

LOCAL ONDE SE SERVEM BEBIDAS,COMPOSTO DE UM BALCÃO E BANCOS INDIVIDUAIS PARA OS CLIENTES SENTAREM.É UM LOCAL PARA REUNIÕES DE AMIGOS PARA SE DIVERTIR,CONVERSAS INFORMAIS OU RELAXAR APÓS UMA JORNADA DE TRABALHO.

TIPOS DE BAR-PUB ●

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BAR TÍPICO INGLÊS,ONDE TODAS AS CLASSES SOCIAIS SE MISTURAM,PARA BEBER,COMER E JOGAR GAMÃO E XADREZ. SERVE-SE PRINCIPALMENTE CERVEJA(TEMPER ATURA AMBIENTE)

AMERICAN BAR ●

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TÍPICO BAR AMERICANO BALCÃO ONDE O CLIENTE FAZ O SEU PEDIDO.TEM A PRESENÇA DE UM BARTENDER. CARDÁPIO COM DRINQUES CLÁSSICOS

CYBER BAR ●

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BAR MAIS JOVEM,COM COMPUTADORES EM REDE PARA JOGOS OU NAVEGAÇÃO NA INTERNET SERVE-SE BEBIDAS VARIADAS:PREFEREN CIALMENTE CAFÉ E BEBIDAS SEM ALCÓOL

BOITE BAR ●

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VOLTADO PARA O PÚBLICO JOVEM. SERVE-SE TODA A GAMA DE BEBIDAS: DE REFRESCOS À CHAMPGNE

BAR TEMÁTICO ●

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BAR VOLTADO PARA UM PÚBLICO ANTENADO. TEM DECORAÇÃO ALUSIVA A UM TEMA:TROPICAL,UM PAÍS,UMA CULTURA,ETC.

BOTECO-''BOTEQUIM'' ●

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O MAIS BRASILEIRO DOS BARES. LOCALIZADO EM ESQUINAS,SERVINDO CHOPP,PINGA,CERVEJA ,REFRIGERANTES E PETISCOS.

MATERIAL DE BAR ●

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Liquidificador) Copo misturador (Mixing glass)

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Coqueteleira

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Bailarina

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Ralador de noz moscada

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Dosadores metálicos

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Saleiro/Pimenteiro sumos manual

MATERIAL DE BAR ●

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Saca Rolhas Baldes pequenos para gelo (frapés) Baldes grandes para gelo (para gelar garrafas)

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Colheres

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Piças para gelo

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Extractor para rolha partidas

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Frascos para bitter

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Máquina para sucos eléctrica

MATERIAL DE BAR ●

Máquina para triturar gelo (manual ou eléctrica

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Paliteiros

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Diversos tipos de bandejas

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Tábua para cortar fruta

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Artigos diversos para cocktails: palitos de cocktail o plásticos para mexer as bebidas, "bases" para usar sob os copos, sombrinhas decorativas de cocktails, animais em plástico

MATERIAL DE BAR ●

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(copo long-drink) Taça cocktail Taça champanhe ou duplo cocktail

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Flute champanhe

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Copo Old-Fashioned

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(on the rock's)

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Copo cerveja

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Caneca chopp

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Tulipa de chopp

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Cálice de licor

MATERIAL DE BAR ●

Balões cognac (médio e grande)

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Cálice vinho do Porto

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Taça de vinho branco

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Taça de vinho tinto

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Taça para cocktails especiais

BEBIDAS São todos os líquidos consumidos, que o homem utiliza para aplacar sua sede e necessidades de água do organismo. ●

Podem ser de natureza alcóolica ou não-alcóolica .O valor nutritivo é variável pois possuem diferentes composições. ●

BEBIDAS ALCOÓLICAS ●

Todas as bebidas alcóolicas resultam da fermentação de suas diversas matériasprimas.Fermentação é o processo transformação dos açúcares em alcóol etílico ou etanol.Produzida por enzimas segregadas por microorganismos,bactérias ou leveduras.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO BEBIDAS FERMENTADAS: ●

RESULTAM DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. EX: VINHO, CHAMPANHE, SIDRA, CERVEJA, SAQUE; ●

BEBIDAS FERMENTADAS ●

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CERVEJA:PRODUZIDA DA FERMENTAÇÃO DE MALTE E LUPULO VINHO:PRODUZIDA PELA FERMENTAÇÃO DE UVAS VITIFERAS SAQUE;BEBIDA JAPONESA FEITA À PARTIR DE ARROZ CHAMPAGNE:BEBIDA FERMETADA NA GARRAFA A PARTIR DE UM VINHO SIDRA:BEBIDA FERMENTADA À PARTIR DE MAÇÃS E PÊSSEGOS

PROCESSO DE FABRICAÇÃO BEBIDAS FERMENTODESTILADAS ●

SÃO AQUELAS OBTIDAS POR FERMENTAÇÃO DE FRUTOS OU PLANTAS E POSTERIOR DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL. EX: AGUARDENTE, CACHAÇA, CONHAQUE, UÍSQUE, RUM, GIM, TEQUILA, VODCA; ●

BEBIDAS DESTILADAS CACHAÇA:DESTILADO FEITO Á PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR ●

CONHAQUE: A PARTIR DE VINHOS ENVELHECIDOS EM BARRIS DE CARVALHO. ●

UÍSQUE:FEITO POR MALTE SECO COM TUFA QUEIMADA ●

RUM:FEITO DE MELADO DA CANA-DEAÇÚCAR ●

GIM:FEITO A PARTIR DE REDESTILAÇÃO DE MORANGO E AMORA ●

TEQUILA:LICOR FORTE PREPARADO NO MÉXICO DO SUCO DE UM CACTO ●

VODCA:FEITA Á PARTIR DA BATATA E DE SABOR QUASE IMPERCEPTÍVEL ●

PROCESSOS DE FABRICAÇÃO BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA: ●

AQUELAS QUE RESULTAM DE LÍQUIDOS ALCOÓLICOS ADICIONADOS DE ÁGUA, SUBSTÂNCIAS AROMÁTICAS, AÇÚCARES. EX.: LICORES, BITTERS E VERMUTES.. ●

BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA: ●

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LICORES:BEBIDA FEITA DA ADIÇÃO DE RAÍZES,FRUTAS,FOLHAS COM AÇÚCAR E AGUARDENTE VERMUTE:VINHO FORTIFICADO COM SABOR DE ERVAS E AÇÚCAR BITTER:BEBIDA AMARGA PREPARADA COM VÁRIAS ERVAS E RAÍZES

Bebidas não-alcóolicas Na sua composição a presença de água é fator relevante(a água é adicionada ao produto por infusão)pois a água entre na composição do produto de forma primária.Há também os sucos naturais ,onde a fruta é processada de forma que seu suco ou sumo sejam extraídos. ●

CAFÉS E CHÁS ●

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Bebidas por infusão onde são acrescentados à água quente no ato da ebulição. Esses ingredientes possuem várias substâncias voláteis e estimulantes. Ex.: chás: verde, preto, mate, camomila. Cafés: café capuccino, descafeinado e café expresso.

ÁGUA ●

Forma mineral(de fontes naturais onde entra em contato com algum minério,e na forma gaseificada(podendo ser gaseificada na fonte,onde há contato com anidro carbonico,ou incorporada no momento de engarrafamento).

REFRESCOS E SUCOS ●

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REFRESCO DE FRUTAS.GERALMENTE O EXTRATO DE UMA FRUTA É ACRESCENTADO À ÁGUA,O QUE MANTÉM POUCAS VITAMINAS DA FONTE ORIGINAL(FRUTA) SUCO DA FRUTA,ONDE NÃO HÁ A ADIÇÃO DE ÁGUA (A ÁGUA SERIA O SUMO DA FRUTA).SÓ PODE SER CHAMADO SUCO DE FRUTAS QUANDO ESSE DETALHE É UTILIZADO.

COCKTAIL SEM ALCÓOL ●

São preparados refrescos de frutas e hortaliças e adicionados pedaços de frutas,leite condensado,iogurte,lei te-de-coco,entre outros ingredientes.

ACHOCOLATADOS E SHAKES ●

Bebidas onde há adição de leite,creme chantilly,achocolatados ou chocolate em pó.

COQUETEL Palavra “cocktail” corresponde em português a “ rabo de galo”. Tem a sua origem nas famosas lutas de galos, desporto que ainda hoje se pratica em varias regiões da América do Sul e Central. ●

Durante a Lei Seca (1920) nos EUA,como forma de driblar a fiscalização e o sabor desgradável das bebidas clandestinas,faziam-se mistutas com outros ingredientes. ●

PREPARAÇÃO DOS COQUETÉIS ●

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Agitados no shaker (batidos) Misturados e mexidos no copo das misturas (mexidos) Misturados no copo, onde são servidos ( montado) As bebidas podem ser alcóolicas ou não alcóolicas. Os cocktails devem primar pela harmonia, cor, sabor e ponto de temperatura dos diversos ingredientes que o compõem. Os instrumentos utilizados para efetuar as misturas são:Mixglass (copo cocktail) ou Shaker (cockteleira) O sabor da bebida base, deve predominar num cocktail, participando em 50% da

Técnicas Da Cocktelaria (Maneira De Misturar) ●

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Colocar primeiro o gelo no mixglass ou shaker; Colocar os ingredientes secundários

( orange bitter, angostura, etc.) ●

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Usar cubos de gelo, bater ou mexer rapidamente para evitar um cocktail aguado Obs. nunca utilizar bebidas gasosas no shaker

DECORAR DRINQUES(INGREDIENTES) ●

AÇÚCAR REFINADO

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AÇÚCAR EM TABLETE

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AÇÚCAR DIET

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SAL

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PIMENTA DO REINO

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NOZ MOSCADA

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CREME DE LEITE

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MOLHO INGLÊS

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ANGUSTURA

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CRAVO

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CANELA EM PÓ

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CAFÉ SOLÚVEL

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MEL

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OVOS

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CEBOLINHA

CEBOLINHA BRANCA EM CONSERVA ●

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CEREJAS EM CALDA

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AZEITONAS VERDE

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LARANJA

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LIMÃO

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MAÇÃ

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ABACAXI

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GROSELHA

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PALITOS

PALHA- CANUDOS COMPRIDOS ●

GUARDANAPOS

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GUARDANAPOS PARA COPOS (TECIDOS) ●

GUARDANAPOS PARA COPA ●

MENTA FRESCA

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PEPINO

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ESSÊNCIA DE CANELA

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RECEITAS DE COQUETÉIS ●

ALEXANDER

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CAIPIFRUTAS

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COZUMEL

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BLOOD MARY

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PINÃ COLADA

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MOJITO CUBANO

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COFEE DRINK

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COCKTAIL DE FRUTAS

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DRY MARTINI

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BATIDA DE MARACUJÁ

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SAMBA FASHION

“Dê ao mundo o melhor de você, mas isso pode nunca ser o bastante. Dê o melhor de você assim mesmo.” Madre Tereza de Calcutá