Avance 1 Proyecto Socio Integrador 11.docx

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY “ARÍSTIDES BASTIDAS” PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PROYECTO SOCIO INTEGRADOR I

PROGRAMA DE CONCIENTIZACIÓN BASADO EN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN DIRIGIDO AL PERSONAL OBRERO DEL ÁREA SUCIA EN LA INDUSTRA AVÍCOLA “MIS POLLITOS” C.A. MUNICIPIO NIRGUA, EDO-YARACUY

Tutor Académico: Ing. Yileidi Vale Tutor Empresarial: Ing. Maurilyn Ramírez Colectivo de trabajo: Cabrice, Rubén Castillo, Raimelis López, Leolmary Montoya, Mayerlin Pineda, Yenifer INDEPENDENCIA, NOVIEMBRE 2018

DEDICATORIA

A dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud para lograr nuestros objetivos, además de su infinito amor y bondad. A nuestros padres por ser el pilar fundamental en todo lo que somos, en toda nuestra educación, tanto académica como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través de los tiempos. A nuestros familiares hermanos, tíos, primos etc., por ser el ejemplo a seguir, a todos aquellos que participaron directa o indirectamente en la elaboración de este proyecto. A mis amigos(a) que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación profesional y que hasta ahora seguimos siendo amigos, por habernos ayudado a realizar este proyecto A la ingeniera (nombre) que nos permitió culminar una de nuestras metas Dedico la presente como agradecimiento al apoyo brindado durante este año de estudió y como reconocimiento de gratitud al haber finalizado este proyecto, a la Industria Avícola “Mis pollitos” C.A, por abrirnos las puertas y brindarnos un excelente servicio.

AGRADECIMIENTOS

Primeramente darle las gracias a dios por ser nuestro guía espiritual y por estar en cada uno de los pasos que hemos dado. A nuestros familiares de vida, los cuales hemos podido contar con el amor de nuestras maravillosas he inigualables madres, con la enseñanza, disciplina, y el cariño de nuestros padres y la compañía y cariño de nuestros queridos hermanos, porqué gracias al apoyo y consejo hemos llegado a realizar una de nuestras grandes metas, la cual contribuye a la herencia más valiosa que podemos recibir. A la Ingeniero, Maurilyn Ramírez por ayudarnos a terminar uno de nuestros objetivos como lo fue la realización de nuestro proyecto. A todos mis compañeros por tener esa unión y ser un ejemplo de superación en todo momento. Mil gracias a los que de una forma u otra manera me apoyaron y ayudaron.

ÍNDICE GENERAL ÍNDICE pp.

Dedicatoria Agradecimiento Constancia de Certificación del Proyecto Índice General RESUMEN

iii iv v vi

ÍNDICE DE TABLAS

ÍNDICE DE GRÁFICOS

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY “ARÍSTIDES BASTIDAS” PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PROYECTO SOCIO INTEGRADOR I

Programa de Concientización basado en las Buenas Prácticas de Fabricación dirigido al personal obrero del área sucia en la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A. Municipio Nirgua, Edo-Yaracuy Tutor Académico: Ing. Yileidi Vale Colectivo de trabajo: Cabrice Rubén Castillo Raimelis López Leolmary Montoya Mayerlin Pineda Yenifer Noviembre, 2018

RESUMEN La estructura de este trabajo se logró mediante visitas o recorridos a la Industria, lo que permitió la recopilación de la información mediante el cual se pudo notar que donde se encontró un poco de dificultad fue en la parte del área sucia, en cuanto al personal obrero que tiende al mal uso de los implementos de seguridad que corresponde a dicha área como tal. La Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A, se dedica como Empresa despresadora de aves beneficiadoras en forma automática. De esta manera su visión en un futuro es la expansión nacional e internacional, en cuanto el sector avícola para el estado venezolano, el cual es tener los mejores estándares de calidad.

INTRODUCCIÓN

AVANCE I

DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD

NOMBRE Y NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN: Industria Avícola “Mis Pollitos “, empresa de producción privada. Producto de la necesidad de desarrollar la industria agroalimentaria Venezolana a favor de lograr el financiamiento de la soberanía alimentaria del país, la cual se vincula directamente con el sector alimentario.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA: Carretera Panamericana, Troncal 11, Sector Corumbo, Parroquia Salom,Municipio Nirgua Estado Yaracuy, Planta Corumbo.

PRODUCTO Y/O SERVICIOS: Planta beneficiadora de aves.

RESEÑA HISTÓRICA: Desde su constitución el 28 de abril del año 2009, IndustriaAvícola “ Mis Pollitos “, C.A., ha logrado un rápido crecimiento gracias a una estrategia de consolidación y visión sustentable llevada a cabo con éxito, iniciando sus actividades como una empresa despresadora de aves beneficiadas de forma manual, con una plantilla de 10 trabajadores aproximadamente. Para el año 2011, se prosiguió con una estrategia de crecimiento y expansión, implementando una línea automatizada de corte y desposte de aves con una capacidad instalada de 30.000 pollos por día, incrementándose la plantilla de trabajadores alcanzando unas 120 personas entre mano de obra directa e indirecta contando con clientes de amplia trayectoria y estándares de calidad como Plumrose, Movilla, Charvenca, Industrias Cárnicos, entre otros. Para el año 2014, se inauguró una planta beneficiadora de aves en Nirgua (Estado Yaracuy) con una capacidad instalada de 9000 pollos por hora, incorporándose a nuestro equipo de trabajo unas 100 personas, las cuales nos han permitido lograr nuestros objetivos de beneficiar entre 40.000 y 60.000 aves semanales. Para el futuro inmediato nos proyectamos y trabajamos con la visión de ser una empresa líder e innovadora en el sector avícola, con expectativas de seguir creciendo y optimizando nuestros procesos, con miras a una mayor presencia en todo el territorial nacional y diversificando nuestros productos y servicios. VISIÓN Ser una empresa líder con presencia y permanencia en el sector agroindustrial venezolano, siendo reconocida como una empresa que presta servicios y ofrece productos bajo los mejores estándares de calidad, por medio del mejoramiento continuo de sus procesos, su innovación tecnológica y la participación de un equipo de trabajo dedicado y responsable, comprometidos con el país para el desarrollo sustentable del sector Avícola nacional.

MISIÓN Comprometernos con todos nuestros clientes en entablar una seria y confiable relación comercial sobre las bases de un servicio de excelencia y respeto mutuo, logrando así satisfacer de forma adecuada y efectiva sus necesidades y la de los consumidores, y de esta forma no solo abastecer la demanda del mercado, sino también ofrecer productos de calidad a través de un servicio especializado, innovador y sustentable, en manos de un equipo de trabajo responsable.

PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVO CALIDAD: La calidad de nuestros productos depende de la calidad de las personas que lo hacen posibles, por ello nuestro objetivo es atraer y desarrollar a los mejores talentos humanos para poder ofrecer soluciones de calidad superior a nuestros clientes. Así mismo, buscamos optimizar nuestros procesos para lograr la satisfacción de nuestros clientes y ser vanguardistas en el rubro que explotamos. LIDERAZGO: Nuestra clara visión de futuro nos permite crear constantemente nuevas oportunidades. Este espíritu emprendedor nos a llevado a superar cada día todas las expectativas que nos hemos trazado. La Dirección General de la empresa se esfuerza por inspirar el talento humano y fomentar el compromiso de nuestros trabajadores. SOSTENIBILIDAD: Nuestro compromiso va másallá de los aspectos básicos y tiene en cuenta las necesidades de las personas en que invertimos, de nuestros trabajadores, de las comunidades a las cuales apoyamos y del mundo en el cual desarrollamos nuestras actividades. RESPONSABILIDAD SOCIAL: Nuestra gestión busca contribuir activa y voluntariamente al mejoramiento social, económico y ambiental, generando

fuentes de empleo de manera ética y socialmente responsable, dando cumplimiento al ordenamiento jurídico vigente. INTEGRIDAD: Proceder con responsabilidad, honradez y transparencia. TRABAJO EN EQUIPO: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos buscamos el logro de los objetivos de la organización.

NECESIDAD DE LA UNIDAD DIAGNÓSTICO SITUACIONAL. Primero que nada realizamos la primera visita a la Industria Avícola “Mis Pollitos”, el día 3 de Mayo del año 2018, con el fin de realizar el primer recorrido en general de toda la planta bajo la compañía del Ingeniero José Trompiz Jefe de Producción, la cual no se realizó, porque había culminado el proceso, nos entrevistamos con él para ver qué días nos podía atender y se acordó los días Martes y Jueves. Ese mismo día en horas de la tarde, nos dictaron una charla en la sala de conferencia de dicha empresa dirigida por el Ingeniero Luis García sobre las Normas Básicas de Higiene y Seguridad Laboral (accidentes laborales, enfermedades ocupacionales). Tambiénse nos habló sobre las Normas de la empresa en la cual se implementan 20 reglas de oro de seguridad. Seguidamente nos dirigimos el día 10 de Mayo de 2018, siendo las 10:30am con el propósito de hacer el recorrido general a la empresa, nos prestaron los implementos de seguridad, bajo la auditoria del Ingeniero José Trompiz Jefe de Producción el cual nos mostró toda el área de producción desde que ingresa la materia prima hasta el empacado. Dicho recorrido culmino a las 11:10am.

Luego quedamos que iríamos en Junio después de que el ingeniero regresara de vacaciones, ya que él se fue de vacaciones el día 15 de Mayo. Cuando se acercan los días llamamos a la empresa y cuál es nuestra sorpresa nos dicen que el ingeniero ya no trabaja para nuestra empresa, renuncio. Nosotros le planteamos a nuestro tutor académico, dicha situación. El día 11 de julio del 2018 nuestro tutor académico logro contactarse por vía telefónica, con la Licenciada de Recursos Humanos de la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A., para ver si podíamos continuar,realizando nuestro Proyecto Socio Integrador allí, la cual nos respondióque asistiéramos, al día siguiente que nos iba a atender la ingeniero de Aseguramiento de la Calidad. Al día siguiente es decir, el 12 de Julio del año 2018, siendo las 10:48 de la mañana realizamos el recorrido por todas las instalaciones y así llevar a cabo las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) e implementar el formato para verificar el cumplimiento de dicha norma, bajo la compañía de la Ingeniero Maurilyn Ramírez, Sup. Aseguramiento de la Calidad. Luego con la ayuda de la Ingeniero logramos llenar el instrumento de las BPF, arrojándonos el porcentaje de efectividad higiénica con un 98% lo cual es satisfactorio, ya que, solo se encontró una mínima dificultad del 2% en cuanto al ÁREA SUCIA. Teniendo en cuenta que fue el área donde se encontró una mínima dificultad, ya que algunos trabajadores no cumplen con las medidas de protección. Establecidas en las normas (BPF) correctas en la empresa, debido al mal uso de los implementos como gorros, tapabocas, guantes, etc. En atención a la problemática o idea expuesta en la Industria Avícola “Mis Pollitos” de este modo logramos observar la necesidad en cuanto al (ÁREA SUCIA) de dicha empresa, ya que esta no cumple con la indumentaria adecuada. Además, observamos en el área donde se ingresa la materia prima (aves), presencia de animales domésticos en este caso (perros) el cual no cumple con las

normativas dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Visto de esta forma, este trabajo busca concientizar al personal de la Industria Avícola “Mis pollitos” encargados en el área sucia a resaltar con el cumplimiento de las normas.

JERARQUIZACIÓN DE LAS NECESIDADES: Es necesario puntualizar que se han evidenciado algunas necesidades entre ellas se tiene:  Animales domésticos (perros), en la entrada de la materia prima  Mal uso de los implementos de seguridad (tapabocas,gorros, y guantes)

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN: Para efecto de este proyecto socio integrador, se consideró la necesidad de proponer como alternativa de solución:  Elaborar un programa de concientización dirigido u orientado al personal que labora dentro del área sucia en la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A., con el fin de garantizar que cumplan con los aspectos requeridos dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).  Proponerle al personal obrero del ÁREA SUCIA, la entrega de dípticos relacionados con el uso correcto de los implementos como el tapaboca, guantes y gorros.  Charlas relacionadas con las medidas de protección establecidas en las normas (BPF).  Realización de carteles informativos relacionados con el uso adecuada de equipos de protección. Dicho programa permitirá orientar al personal del áreadescrita al adecuado cumplimiento de las normas para el logro de los objetivos.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION: OBJETIVO GENERAL: Concientizar al personal obrero del área sucia en el uso adecuado de los implementos de seguridad basado en las Buenas Prácticas de Fabricación en la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A., Municipio Nirgua, Edo- Yaracuy

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:  Diagnosticar las necesidades de la industria en cuanto al área sucia.  Determinar el tipo de material a utilizar en las charlas para ver si están acordes a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).  Sugerir las estrategias para desarrollar y mejorar la protección de los trabajadores.  Examinar si el personal está cumpliendo con el buen uso de las medidas de protección indicadas en las BPF.

JUSTIFICACIÓN En toda industria debe exigir en forma escrita , las mínimas medidas de seguridad que garanticen la integridad física de sus trabajadores , es por ende que la Industria avícola ” Mis Pollitos “ C.A ,Reforzarle a sus trabajadores un adecuado manejo de las áreas correspondientes , es por ellos que nosotros les brindaremos un programa de concientización basados en las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), dirigido al personal obrero del área sucia , el cual le servirá como motivación a realizarlo con eficacia y responsabilidad cada uno de sus trabajos , con esto le servirá tanto al personal operativo como a la industria , ya que cumplirá con todos los requisitos o seguimientos basados en sus normativas.

De acuerdo al porcentaje arrojado por la aplicación del instrumento (BPF) hacia la industria, dio como resultado el mal manejo de los implementos personales de seguridad de los obreros específicamente del área sucia. A la hora de ingresar la materia prima al área sucia, todos los obreros tienen que colocarse sus implementos de seguridad necesarios y así de esta forma evitar diversas causas de contaminación o enfermedades que puedan afectarlos. De esta manera todo el personal obrero del área sucia tomen conciencia sobre el uso correcto de los implementos como lo es el tapaboca, gorro y guantes ya que de esta manera se busca contribuir voluntariamente al mejoramiento de las necesidades, dando cumplimiento responsable de todo el personal obrero buscando el logro efectivo para la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A.

IMPACTOS IMPACTO AMBIENTAL RESIDUOS SÓLIDOS En el área de beneficio debido a los procesos de sacrificio, escaldado, pelado, eviscerado, entre otros se generan residuos líquidos como sangre, agua sangre, grasas, las cuales presentan altos contenidos de carga orgánica, además de altas concentraciones de aceites y grasas que en el agua intervienen en la transferencia de oxígeno, generación de natas, espumas flotantes y malos olores, que provocan efectos adversos en los cuerpos de agua donde se vierten (Comisión Nacional del Medio Ambiente, 1998), estas aguas son altamente contaminantes, debido a la elevada demanda bioquímica de oxígeno (DBO), lo

que reduce los niveles de oxígeno en estos cuerpos y por lo tanto disminución en la biota existente (Caldera et al, 2010). Sangre y Grasas La sangre y grasas, son residuos que se producen durante la fase de beneficio de los pollos, estos contienen elevadas concentraciones de materia orgánica biodegradable, adicionalmente, estas se unen formando capas más grandes que absorben mayor cantidad de calor, afectando los procesos de fotosíntesis y por lo tanto reduciendo el oxígeno producido por la biota acuática; en la fase de benefició se encontró que por cada 5000 pollos se producen 210 litros de sangre y 56.8 litros de grasas.

AVANCE II