Almidon Yodo

Trabajo Práctico Reacciones Químicas Almidón e Yodo Los Reactivos que utilizamos para esta experiencia fueron Almidón e Yodo, continuación detallaremos lo hecho en la misma: Colocamos dos cucharadas de almidón en un recipiente con algo de agua. Por un tiempo batimos la mezcla hasta que esta obtuvo una consistencia tal que resultaba dificil el seguir batiendo. Luego a la mezcla le agregamos más agua, hasta llegar a llenar nuestro recipiente, mezclamos aun más y luego dividimos la mezcla en tres partes dentro de unas bolsas herméticas. Seguido a esto vertimos solución de Yodo en las tres bolsas de forma que cada una se tornara de un color violeta tratando de que las tres mezclas hechas tengan un color igual en lo posible. Una de las bolsas fue dejada de lado, a la cual nombramos “muestra testigo” (luego esta se usaría para comparaciones). Una de nuestras dos las bolsas la colocamos un recipiente con agua caliente y la otra bolsa en uno con agua fría. Luego hicimos esto de manera inversa. Ahora se explicara que ocurrió después de lo hecho: La muestra que se encontraba en el agua calienta comenzó a aclararse tomando un color rosa, por otro lado la que estaba en agua fría se fue oscureciendo tornándose aun más su violeta. Lo que se logro descubrir con esta experiencia realizada fue: Se descubrió que las moléculas de Yodo de esta muestra se separan mas de las moléculas de Almidón cuando el agua estaba caliente haciendo de esta reacción una reacción débil, mientras que con el agua fría ocurría lo contrario esta hacia que las moléculas de Yodo y Almidón se unieran mas convirtiendo esta reacción en una reacción fuerte por ese motivo se afianzo su color violeta. Adicionalmente Estableceremos la reacción entre en Yodo y el Almidón: El almidón da con Yodo una coloración violeta que sirve para su reconocimiento. Esta coloración se debe a la amilasa que absorbe Yodo en cantidad aproximadamente igual a un 20% de su peso, formando un complejo violeta, que es un complejo de inclusión, en el que las moléculas de Yodo se sitúan en el espacio que queda libre en el centro, al adoptar las largas cadenas de amilasa una conformación en hélice.

Profesora: Stella Maris Martinez Instituto: “Ing. Giudici” UNLZ Año: 2º “B” BTI Alumnos: Ponce/Avila