5.proses Melelehkan Cokelat (web)

Proses Melelehkan Cokelat Melelehkan cokelat tidak memerlukan cara yang rumit, tetapi perlu ketelitian dan perhatian ekstra, karena cokelat sangat sensitif dengan panas. Cokelat akan mudah rusak apabila dipanaskan di atas suhu 44’C, dan akan berubah bentuk menjadi kental dan berbutir. Hal ini juga terjadi bila ada cairan atau uap air yang masuk kedalam cokelat yang sudah meleleh. Kadang susah untuk mengatasi saat cokelat leleh sudah rusak, biasanya sulit untuk digunakan kembali. Tapi apabila belum terlihat parah atau pecah, ada cara yang bisa digunakan dengan menambahkan sedikit minyak atau mentega, bisa sedikit memulihkan kondisi coklat meskipun tidak sepenuhnya. Anda bisa saja melelehkan langsung diatas api, tapi hasilnya kurang baik. Perlu diingat cokelat meleleh lebih bagus hasilnya dan lebih cepat meleleh di suhu rendah, jangan biarkan cokelat meleleh diatas suhu 44’C. Metode terbaik yaitu menggunakan double boiler atau teknik yang dikenal dengan nama Au Bain Marie, yaitu memanaskan cokelat didalam wadah, yang ditempatkan diatas panci lain yang berisi air panas. Panaskan air dengan api kecil dan aduk cokelat secara berkala. Setelah cokelat meleleh sebagian pindahkan dari panas, dan aduk hingga rata dan halus, tidak perlu menunggu semua bagian meleleh. Usahakan agar tidak ada air yang masuk kedalam cokelat cait meskipun setetes. Tetapi bagaimana bila dalam resep tertera untuk menambahkan cairan? Tidak masalah, selama cairan tersebut dalam jumlah sedikit, dan tambahkan cairan pada awal proses pencairan cokelat tetapi bila ditambahkan ditengah proses pelelehan akan membuat cokelat kental dan menggumpal. Read More: http://www.makandimana.com/seba-serbi/68-proses-melelehkancokelat.html